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alimento y conciencia

Crocante de avena fermentada

Bol con crocante de avena y granola

Nunca imaginé que este artículo que escribí hace ya casi 1 año en torno a como NO había que comer la avena iba a tener tanta repercusión. Llegó a lugares inimaginados!

Tal es así que en mis recorridas por diferentes puntos del país dando clases, una vez me preguntaron “¿vos sos Alex el de la avena?” solo pude reirme…

Y el artículo no dice nada “extraordinario”.
Bueno, en realidad sí hablo de algo ”fuera de lo común”, porque naturalizamos, hicimos habitual, un consumo totalmente erróneo de los cereales. Entonces, escribir un texto en el que explico cómo se comió la avena en la historia de la humanidad (a excepción de estos últimos 100 años de desatinos constantes); parece algo revolucionario, pero simplemente es poner un poco de sentido común:

  • Los cereales tienen almidones y antinutrientes.
  • La avena es un cereal
  • Estas sustancias deben ser transformadas, sino nos pueden generar diferentes trastornos digestivos y de salud
  • La transformación mínima y básica sucede cuando remojo y cocino correctamente el cereal
  • Algo mejor sucede si remojo, fermento y cocino el cereal
  • Esto es lo que siempre se hizo al momento de comer cereales (la sabiduría que se pasaba de generación y generación antes de que la ciencia de nombre a los “antinutrientes”)
  • Esto es lo que casi nadie hace hoy en día
  • Y lo llamativo, es que aún en ámbitos de “cocinas saludables” no se hace
  • Y lo más llamativo es que la gran mayoría de personas que dan clases y cursos de cocinas “alternativas”, vegetarianas, naturistas, etc.; desconocen por completo el tema.

Bueno, ese es el escenario que veo.

Pero desde aquel artículo al día de hoy, muchas personas están remojando los cereales antes de cocinarlos y ya se empezó a hablar de antinutrientes en diferentes espacios de cocinas no convencionales. 🙂

Y ahora, lo importante, mi crocante de avena, FERMENTADA, para granolas, desayunos o lo que quieran.
Espero lo disfruten!

Alex von Foerster
ww.alimentoyconciencia.com

Acá TODO con avena arrollada.

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350 comentarios en “Crocante de avena fermentada”

      1. Roxana

        Hola Álex, por equivocación cuando puse la avena con la cucharada de harina de centeno, en vez de agua y 1cda de kéfir puse todo kéfir por distraída. Se podrá comer igual o me va a caer mal ? Te agradezco la respuesta saludos cordiales.

          1. matias

            Hola Alex, te quería hacer una consulta, las almendras las debo fermentar igual que lo haría con la avena? Gracias

          3. Soledad

            Súper didáctico el vídeo! En vez de avena arrollada lo podemos reemplazar por salvado de avena? Gracias!

      2. Dolores Leonard

        Hola Alex buen día,para hacer la avena fermentada,puedo usar harina integral ,ya que no tengo sarraceno ni centeno?

        2. Leandro

          Hola Alex. Puede usarse otra harina q no sea centeno sarraceno? Ya q no las tengo disponibles en este momento…

      4. Gabriel

        Hola Alex, muy buena la receta. Te quería consultar si como alternativa se podría disolver en el agua un poco de levadura de panadería en lugar del vinagre para la fermentación. Muchas gracias por todo.
        Saludos.

        1. Alex von Foerster

          Hola Gabriel, yo prefiero usar otros activadores, como el kéfir de agua, por el aporte de bacterias.
          La levadura de panificación está formada solo por una cepa de levadura y no aporta bacterias la fermento,
          Saludos

      5. Romina

        Hola alex , estoy dejando en remojo mi avena con un mínimo de 12 hs. Yo usé limón. Pero esta vez la dejé dos días a temperatura ambiente y tapado con tela de algodón y se había formado moho. Cual es la proporción de agua? Debe quedar cubierta. A mi me quedo la textura como la que usaste cuando fermentaste para hacer el crocante. Gracias

    2. romina

      Hola, queria hacer una consulta.

      Yo quiero hacer una granola con avena fermentada; y se me ocurrió activar las semillas que voy a usar, luego mezclarlas con la avena ya fermentada y deshidratar en horno deshidratador para que quede todo más unido.

      La pregunta es si en vez de hornear en horno común la avena se puede deshidratar (y si al hacerlo de este modo se conservan más nutrientes).

      GRACIAS POR TODA LA INFORMACION QUE DAS! Romina

        2. Mónica Salvay

          Hola Alex! Quiero saber sobre la avena, ya que la estaba utilizando mal; sé que hay que remojarla (no sé cuántas horas) y luego cocinarla, lo que desconozco es cómo se fermenta.
          Mil gracias si me puedes contestar.

        3. Yanina

          Hola Alex, al referirte a la respuesta de Romina, cuando habla de la avena fermentada y decís DEBE COCINARSE vale hervida u horneada?

      2. Vale

        Hola! Puse a fermentar la avena con vinagre y agua. Pasadas las 12 hs no pude hornear la. Puedo conservarla en la heladera hasta que la cocine? Por cuánto tiempo? Gracias

      2. Gisele

        Que tal? Gracias por la receta muy buena, aunque no pude probarla pq tengo dudas. Puedo usar cualquier tipo de vinagre? Tengo solo de arroz. Pregunto pq en otro post hablas solo de vinagre de manzana. Y otra pregunta, es si puedo usar harina de trigo integral. Gracias! Espero tu respuesta para poner manos en la masa!

  6. eliana

    primero gracias por la info y la difusion de tus recetas , pero
    veo q usas las almendras con piel y sin hidratar en el video y tengo entendido q eso no es bueno tampoco

    1. Alex von Foerster

      Hola Eliana, ya respondí este tema de las almendras, pero lo vuelvo a aclarar.
      Las que uso ESTAN ACTIVADAS Y DESHIDRATAS, pero no lo menciono para que no sea un limitante, para que cualquiera se anime a fermentar la avena aún sin disponer de almendras activadas y deshidratadas.
      Cualquier persona que no tenga un problema digestivo específico, puede comer la piel de las almendras.
      De todos modos, lo importante en todo este post y en este video no es esto.
      Cualquiera que siga mi página o mi propuesta sabe que uso almendras activadas.
      En 20 años que llevo transitando diferentes cocinas alternativas, no me crucé a una sola persona que se le ocurra que los cereales hay que remojarlos, idealmente fermentarlos y cocinarlos bien.
      Eso es lo importante de este video. Que puede ver una de las diferentes formas que uso para transformar antinutrientes de los cereales.
      Saludos

      1. Milagros

        Hola Alex
        Gracias por la información, la verdad no sabía de los antinutrientes . Quería preguntarte qué vinagre es el ideal para la fermentación

          1. Patricia

            con el limón se puede fermentar?
            se puede usar avena instantánea arrollada?
            Te descubrí hace poco, muy util toda la info

      2. Luciana

        Hola! Gracias por toda la información. Los antinutrientes no siguen quedando en la avena si no enjuagamos el remojo? Gracias!!

  7. Julieta

    Hola alex! En este caso nohervis la avena? No hace falta? La dejé casi 24 hs y la hornee. Quedó muy buena! Otra pregunta, puedo poner harina d trigo integral, en vez d las q vos recomendas? Gracias x t dedicación y colaboración para todos!!

  9. Monica

    Alex, sos genial, super generoso con tus saberes. Compartis de una manera tan natural como pocos. Hice varios talleres tuyos presenciales en Nuñez y ahora estoy promediando el de masa madre On line. Un lujo, un maestro para mi. Gracias infinitas.

  11. Eliza

    Yo tengo una duda, la avena se remoja primero 12 horas y luego se cocina.
    Mi duda es: esa agua donde se remojo se moja y luego de cocina en otra agua?
    Y por cuanto tiempo debe cocinarse? Tengo un bebé de 8 meses y me gustaría darle avena pero no me queda claro muy bien como es la preparación.

      1. Greyssy

        Yo enjuago el agua de remojo de la avena. Ahora no lo haré más. Pero, ¿El agua de las legumbres sí las debo botar o cambiar antes de cocinarlas? Excelente información y gracias por compartir tus conocimientos.

  12. Natalia

    Muchas gracias por compartir esta receta alex! Es increíble todo lo que haces y enseñas!
    Espero no molestar!
    Pero no consumo sal, ¿es necesaria su uso?
    desde ya muchas gracias alex muchos cariños!

  13. Patricia

    El hecho de poner el agua justa para que la avena la absorba hace que los antinutrientes se mantengan, ¿no? Normalmente pongo más para eliminarlos cuando escurro la avena. ¿No es necesario? Muchas gracias!

    2. Mariana Barbatan

      Hola Alex! Tengo una duda y busque en todo el blog y en internet y no puedo encontrar rta. Si yo uso harina de trigo integral para una preparacion de pan por ejemplo y no quiero usar masa madre. Puedo remojarla en agua y medio acido durante 12 horas para disminuir el ácido fitico?
      Te agradezco enormemente tu respuesta. G

  15. Irene

    Divino el video y me encantó la receta, tan sencilla!!
    Ya mismo la preparo, estoy segura que va a quedar deliciosa.
    Gracias una vez más Alex!!

    1. Laila

      Hola alex, prepare este crujiente y de textura y color quedo igual, mi pregunta es si es normal que deje un sabor amargo en la boca!?.

  16. Maria del Carmen Romero

    Muchas gracias Alex, muy interesante..!
    Una consulta: se puede hacer más cantidad y guardar? ó hay que hacer tal como el video?

  17. Silvia Schlatter

    Muchas gracias querido Alex por tan descriptivo video!! El trabajo con las manos fue muy bien filmado, ya sabes que ese es mi continuo predicar. Te felicito por tu esfuerzo y el de tu pequeña hija. Reciban un abrazo.

  19. Luisa Poppe

    Que lindo! Yo dejo la avena y cualquier cereal en remojo en medio ácido desde mis épocas más locas de vegana….y juro que no se de donde lo aprendí. Eso es lo bueno que el conocimiento está adentro nueStro sólo hay que recordarlo. Gracias y besos

  20. Viviana

    Mil gracias Alex! estabamos esperando esta receta!! Te hago una consulta, recomendas algun vinagre en particular? Gracias de nuevo!

    2. Ximena Moreira

      Hola Álex son varias mis inquietudes, qué son los antinutrientes?
      Yo consumo un vaso de kefir en ayunas y luego avena cocida con semillas y fruta, pero sin remojar, porque recién me entero que hay que remojarla. Mi duda es cuánta cantidad de kefir debo de usar para el remojo?
      Puedo remojar y cocinar en cantidad e ir ocupando lo necesario por día, por supuesto, guardado en la heladera?

      1. Alex von Foerster

        Hola Ximena, sobre los antiniutrientes, podes leer acá:https://alimentoyconciencia.com/antinutrientes-un-problema-grave-en-el-consumo-de-cereales-legumbres-y-semillas/
        La cantidad de kéfir a usar en la fermentación de la avena, puede ser la que está indicada en este mismo post.
        Y más detalles de la fermentación y uso de avena en muchas otras recetas, tenéis en este programa, que solohabilito 1 o 2 veces al año:
        https://alimentoyconciencia.com/todo-con-avena-arrollada-fermentada/
        Saludos

  21. NB

    ¡Excelente! Estuve en el curso del sábado, ya hice el kéfir, quedó buenísimo! Ahora estoy fermentando el mijo y las castañas de cajú procesadas para las recetas que nos enseñanste. Y creo que ya también pongo a remojar y fermentar la aventa para esta receta. Muchas gracias por todas estas ideas!

  22. Patri

    Hola Alex. Qué video instructivo y qué hermosa la música!! Tengo una consulta: no tengo posibilidad de comprar vinagre orgánico ni tengo kefir. Puedo ponerle limón? gracias!!!

      1. Carlos Sperandio

        Hola, Alex, estoy en la misma situación que Patricia. ¿Qué otras alternativas sugerís, entonces? Por ejemplo, tengo masa madre, ¿puede servir en reemplazo de la harina y el vinagre? También preparo yoghurt natural, ¿puede cumplir esa función?

      2. Mariana

        Hola Alex, muchas gracias por tu video. Pregunta: tenía entendido que el limón es alcalino y no ácido, no es así? Entré en duda con tu respuesta ya que mencionás que acidificaría el medio. Gracias!!!!!!

  23. Paula

    Hola! Realmente para mi es una novedad todo este tema de fermentar la avena y por ello esto muy agradecida a la difusión de esta información. Mi consulta esta ahora en ¿qué tratamiento debo hacerle a la avena para fabricar la leche de avena?

      1. Patricia Kippes

        Quisiera saber como elaborar las galletitas de avena . Probe dejandolas en remojo toda la noche , pero despues me quedan feas gomosas . Me gustan crocantes. Serias tan amable de pasarme una receta . Muchas gracias por la informacion .

  24. claudia

    Hola Alex ,que bueno el video,y veo que tenes una protagonista de lujo (que linda es),voy a probar la avena asi.Y que bueno lo de la clase de omega,voy a ver si puedo ir .

  25. Viviana

    Hola Alex, te hago una consulta mas… que sugeris para que quede bien crocante, y no tirando a gomoso (lo guarde en frasco hermetico a temperatura ambiente). Muchas gracias como siempre!!

  26. Bárbara Fonrouge

    Hola Alex, el kefir que decís de poner ? Es el que se prepara en su proceso de primera fermentación no? El jugo de este primer proceso?
    Además este procedimiento sirve para otras recetas? Ej panqueques ?

    Y por otro lado leí en los comentarios el proceso para la leche de avena, decís que los cereales deben cocinarse si o si, en el caso de hacer leche no es necesario ? Porque solo planteaste dejarlo en remojo en agua y luego tamizar .

    Desde ya, muchas gracias.

  27. Miriam

    Hola! Gracias por la receta. La hice y me quedó con un sabor ligeramente amargo… Será que usé vinagre? Pensaba si en lugar de vinagre se puede usar jugo de limón? Saludos!

    1. Alex von Foerster

      Hola Miriam, puede ser el vinagre y también puede ser el sabor de una avena un poco rancia.
      Si usas avena arrollada Campo Claro, te sugiero guardarla en heladera, para que no se ponga rancia.
      Con suero sale muy bien. También con kéfir.
      El limón no produce fermentación, solo acidifica el medio.
      Saludos

      1. Juliana

        Buenas, primero que nada, muchas gracias por la receta! mi consulta es, se puede usar vinagre de manzana común, comprado en el supermercado? o no sirve para que se produzca la fermentación. Gracias!

          1. Jose

            Hola, yo la he dejado en remojo con el agua justa y a una temperatura de unos 25 grados y durante 15 horas, cuando la probé estaba ligeramente amarga( creo que porque había fermentado) luego le añadí agua, revolviendo y lo puse a cocer a fuego lento durante 20 minutos y lo que me sale es una especie de papilla gelatinosa que añadiéndole azúcar no está mal, no se si esta es la forma en que se ha comido siempre la avena (gachas de avena) ni si esta es la forma saludable de comerla.Gracias por tus aportes que son verdaderamente interesantes. Un saludo.

  28. Mariana

    Hola Alex,
    Una vez remojada la avena, puedo cocinarla directamente en el horno para hacer una granola? Muchas gracias!!!!

  29. Andrea Jadrosic

    Hola Alex muchas gracias por toda la info que publicas!!
    Esta avena así fermentada se puede utilizar en otras preparaciones también? en galletitas? budines? yo hago unos “pancakes de avena y banana” pero la estaba usando “cruda” no tenia conocimiento de los anti nutrientes..
    Muchas gracias nuevamente!!
    Saludos

  31. Alejandra

    Hola alex! Como estas? Te hago una consulta, por cuanto tiempo puedo tener la avena en remojo dentro de un frasco? Xq lo hice y lo tuve un tiempo en la heladera y lo tire xq tenia un olor muy fuerte, estaba el agua sobre la avena y me dio desconfianza… lo podria haber usado igual?
    Bueno, te agradecere alguna ayuda y gracias x toda la info y recetas que estan buenisimas.
    Saludos!

  32. Tamara

    Hola Alex, que tal ?
    Consulta la avena que pones tu, esta seca. Como haces eso?
    Yo intente hacer mis galletas con la avena fermentada y hervida, pero me queda muy babosa la mezcla, y ahora no se que hacer.
    Entre a esta receta porque pense que usabas la avena fermentada mojada, pero ahora que vi al avena seca no se como arreglarla,
    Me ayudarias?
    Gracias

    1. Alex von Foerster

      Hola Tamara, el crocante lo hago con avena arrollada seca, que luego se hidrata durante el remojo/fermentación tal como muestro en el video.
      Para hacer galletitas, por ahí te sirve esta otra receta, en la que pongo en remojo la avena y luego toda al “pasta” la moldeo y cocino.
      Saludos

  33. MARINA

    HOLA!! GRACIAS POR LA INFORMACIÓN, NO SABÍA NADA DE ESTO, SIEMPRE CONSUMÍ LA AVENA CRUDA O CON POCA COCCIÓN EN BUDINES Y TORTAS. PERO SIEMPRE SEGUIA BUSCANDO INFORMACIÓN PORQUE, CADA VEZ QUE CONSUMO AVENA ME CAE MAL Y NO QUIERO SACARLA DE MI ALIMENTACIÓN PORQUE ME ENCATA. MIL GRACIAS POR TU AYUDA.
    TAMBIÉN UTILIZO MUCHO LA HARINA DE ARROZ INTEGRAL, MI DUDA ES SI NECESITA EL MISMO PROCEDIMIENTO DE LA AVENA?
    DESDE YA AGRADEZCO TÚ RESPUESTA.
    SALUDOS

  34. Alejandra Machuca

    Hola Alex, me gustaría saber si puedo utilizar avena en grano entero y hacer primero el remojo de 15 minutos con el agua oxigenada 37 vol. Luego enjuago bien con agua filtrada y continuo con la receta que nos proporcionaste. Muchas gracias, me encanto la receta. Saludos desde México.

    1. Alex von Foerster

      Hola Alejandra, una alegría que escriban desde México !
      Mira, la avena en grano necesita más tiempo de cocción que la avena arrollada.
      Cuando uso granos de avena, además de hacerles un buen remojo, luego los hiervo, como para cocinar bien los almidones.
      Saludos

      1. Lida

        Muchas gracias x la receta puedo reemplazar el kefir por kombucha y la puedo hacer sobre fogón mil gracias

  36. Manuela

    Hola! Me interesa saber el precedimiento si quisiera hacer un porridge.
    Otra más..se pueden activar las semillas y deshidratarlas en horno? Cuánto tiempo y qué temperatura se precisa?
    Gracias!

      1. Manuela

        Hola Alex, hice avena cocida previamente dejada en remojo, con banana, coco rallado, almendras activadas, pasas de uva y una cucharada de azucar de mascabo (entiendo que hice un porridge) para mi nene de 2 años y es muy frustante que no lo coma. Lo queria implementar como desayuno.
        Me pasa mucho que no acepte determinados alimentos.

        1. Alex von Foerster

          Manuela con los niños te sugiero desarrollar cierta flexibilidad e ir rotando los alimentos y la forma en la que se los preparás.
          Los míos comen de todo, pero por momentos algún alimento no lo quieren y más adelante, en otra etapa, lo vuelven a aceptar y a comer con ganas.
          Saludos

          1. Manuela

            Gracias! Voy a probar con tu crocante de avena! Se me ocurre que puede funcionar como sustituto a los copos de maiz, opción en la que lamentablemente cai (vengo de leer tu post acerca de los inflados)
            Saludos!

  37. Catalina F

    Hola, quisoera saber si puedo agregarle yogur natural para generar la fermentacion ya que no tengo kefir ni suero. De no ser posible, ¿en dónde podria conseguir suero en CABA? Desde ya muchisimas gracias. Saludos.

    1. Alex von Foerster

      Hola Catalina, sí, podés agregarle yogur, siempre y cuando sea “verdadero yogur fermentado” y no un producto industrial.
      De todos modos, si colas el yogur natural, obtenes suero.
      En algún momento voy a subir una receta o un video mostrando formas de obtener el suero,
      Saludos

      1. F.C

        Alex te sigo siempre, busque en tus videos de youtube y en tu blog alguna receta para hacer yogurth..Quiero hacer el fermento iniciador pero no se con que, podras ayudarme???Mil gracias

  38. Maximo

    Muy bueno, a probarlo!!
    Si se hace con vinagre de manzanas (industrial) no fermenta por estar pasteurizado?
    Respecto al consumo de lacteos en adultos. Cuál es tu opinión al respecto?
    Un abrazo!
    M.

  39. Paula

    Hola Alex!muchas gracias por la info y receta..mi consulta es si se puede consumir la avena remojada y cocinada sin fermentación?o sea sólo en el horno luego del remojo por 12 hs?gracias!

    1. Alex von Foerster

      Hola Paula, sí, poder se puede, pero cuantos más pasos puedas dar en la transformación de los antinutrientes de la avena, mejor te va a caer (a nivel digestivo).
      Saludos

  41. Diana

    Luego de fermentada la avena junto con la salmuera le agrego semillas de girasol activadas, queda delicioso!

  42. Anac

    Hola ! No dispongo de las harinas que usas en el video, y hice la receta con harina de cebada.. esta bien ?

  43. Pilar

    Buen día Alex! te escribo desde Uruguay.
    La pregunta es , si puedo guardar el crocante de avena fermentada en el frizer o pierde propiedades?
    Como siempre , muy agradecida por compartir tus conocimientos . Saludos!
    Pilar

    1. Alex von Foerster

      Hola Pilar !, yo no lo freezo. No es que esté mal, simplemente que no acostumbro a hacerlo.
      Lo guardo en un frasco o lata, cerrado en forma hermética, en una alacena y se conserva muy bien durante 2 o 3 meses.
      No es necesario refrigerarlo.
      Saludos

  44. Carlos

    Hola Alex desde Chile, muchas gracias por toda la información que compartes!

    Tengo algunas dudas sobre el almidón, a ver si puedes aclararme un poco la cosa:

    aparte de los cereales y semillas, cómo saber qué alimentos contienen almidon? entiendo que la papa sí tiene, pero las remolachas y zanahorias no, y por eso puedo comerlas crudas, no así las papas. estoy bien? está bien comer las papas solamente hervidas, o debería remojarlas también? y el camote? el maíz no debe comerse crudo? (lo he probado y no me ha caido mal) .. y por último el plátano verde (el que se usa para freir chifles o patacones en ecuador), tiene almidon? es el dulzor lo que indica que los almidones de un alimento ya se han desdoblado en azucares más simples? te agradecería si puedes comentar un poco sobre esto

    1. Alex von Foerster

      Hola Carlos, en algún momento tratare de escribir algo más en ese sentido.
      Ahora te cuento brevemente que todos esos alimentos tienen hidratos de carbono pero no son exactamente iguales (desde el punto de vista de la digestibilidad).
      Por ahi comiste maíz fresco crudo y por eso no te cayo mal. Si comes maíz en grano seco crudo, posiblemente te caiga bastante pesado.
      Es decir, no es lo mismo el hidrato de carbono en un grano fresco en la planta que en un cereal seco almacenado (como solemos comerlo).
      Y las papas, batatas, etc.; son diferentes, no son cereales, son tubérculos y se pueden consumir luego de una cocción (hervido, horneado, etc.). Algo similar sucede con el plátano verde.
      Y las semillas (frutos secos y semillas oleaginosas), en general no contiene en hidratos de carbono (salvo el cajú y alguna otra), son ricas en grasas y proteínas.
      Saludos

  46. Florencia

    Hola! Que hermoso video! ♥ Gracias por compartir!
    Me olvidé de agregarle harina a la mezcla. ¿Pasa algo? Leí más arriba que ayuda en la fermentación, pero si no le puse igual fermentó. Deje la avena 24 horas reponsando.

    1. Alex von Foerster

      Gracias Florencia por el comentario!
      Si no agregaste harina, la avena puede fermentar igual. La harina de centro no es para fermentar, lo que va a ayudar a que la avena fermente es el suero, kéfir, kombucha, etc.
      Saludos

  47. Margarita

    Hola, Alex! Excelente todo lo que vengo leyendo de tu blog… Te hago una pregunta, hice yogur y lo filtré, sabés si el suero restante lo puedo usar para fermentar la avena? No sé si directamente lo podré usar como el líquido de remojo, si igual le debería agregar el vinagre okefir, o si debería diluirlo… Ni idea de cuánta vida queda en el suero. Te agradezco mucho tu generosidad compartiendo tu conocimiento… Saludos!!!

    1. Alex von Foerster

      Sí, Margarita, el suero de un yogur “de verdad”, un yogur que realmente surgió de un proceso de fermentación sirve y reemplaza al vinagre o al kéfir en el proceso de fermentación de la avena.
      Ese suero, te dura en un frasco en heladera, unas 3 o 4 semanas.
      Saludos

      1. Margarita

        Muchas gracias, Alex!!! Te cuento que lo ultilicé reemplazando la cucharada de vinagre por una cucharada del suero y seguí todos los pasos. Quedó muy bien el crocante!! Me gustaría probar a usarlo directamente como líquido de remojo sin diluirlo en agua a ver qué pasa, vos qué opinás? Probé a remojar harina integral en el suero, la dejé fermentando 24 horas y después le agregué la sal y bicarbonato de sodio para preparar una especie de “irish soda bread”, a mi me gustó el resultado, quedó un pan suave y bastante esponjoso. Te mando un saludo y gracias nuevamente por todo lo que compartís y tu atención en las respuestas!!!

          1. Margarita

            Bueno, remojé la avena en el suero puro por unas 18 horas, le agregué apenas de sal y un poco de miel y la horneé. Quedó riquísima. La saqué un rato antes de que se ponga crocante para probar otra consistencia, quedó como un bizcocho tierno. Ahora volví a poner en remojo y la voy a dejar más tiempo a ver qué va pasando y cómo va variando el sabor. No entiendo por qué en las recetas sólo usan una o dos cucharadas del suero en vez de usarlo puro, sabés por qué?? Por lo pronto no puedo dejar de comer pedacito tras pedacito, jajaja. A seguir experimentando!!! Gracias por tu ayuda

          3. Analía

            Hola, quería consultar si la cantidad de agua para remojar la harina integral tiene que ser abundante, o solo que la humedezca. Gracias. Se conseguiría un resultado más beneficioso que solo cocinando el pan con la levadura? Sería más fácil y práctico para usar en la máquina de pan, ya que no dispongo de mucho tiempo para realizar todo el proceso de masa madre.

  48. Silvia

    Hola te cuento que la avena siempre me cayo muy mal a los intestinos. Pero ahora con esta receta no me produce dolor y voy mas al baño
    En que otras recetas puedo usar esta avena fermentada???
    Muchas graciassss por tu servicio

  49. Emiliano Stirling

    Hola Alex. Gracias por compartir toda esta info. Te hago una consulta sobre el kéfir. ¿Se puede usar el kéfir de agua ya preparado que consumo todos los días o es otro tipo de preparación? Desde ya muchas gracias y saludos!

  50. Carolina

    Hola Alex, gracias por tu generosidad. Tengo una consulta: puedo usar para activar la fermentación un puñado de pasas de uva orgánicas?
    Gracias

  51. rodolfo

    lo que dices es verdad. me sucedió hace unos años: nunca había comido avena y decían que era un buen alimento … total que la compré (en supermercados y en herbolarios) y lo que más me chocaba es que en los envases ponía que se podia consumir directamente echandola en zumos, leche, … y así empecé a tomarla. después de unos meses me notaba fatal del estomago y hasta me tocó ir al médico y me hicieron análisis y pruebas por si tenía algo malo. no me encontraron nada pero seguía igual de mal. empecé a quitar alimentos hasta que descubrí que fue la avena, pero por tomarla tal cual la venden. pienso que cociéndola quizá no me hubiera hecho mal.

      1. rodolfo

        quiero que me expliques una última cosa y es que en algún miedo con frutas y/o frutos secos pone expresamente que la forma de consumir sea echar directamente en leche, yogur o zumo y que no hay que cocerlo. también en algunas avenas de supermercado pone expresamente que no necesita hervir. mi pregunta o duda es si en tales casos la avena ya viene bien cocida para que no haga daño.
        hace poco tomé miedo con avena y trigo, pasas y almendras y lo eché directamente en yogur con trozos de plátano y no me sentó mal, y lo desayuné varios días seguidos.
        muchas gracias.

  52. Yola

    Hola Alex
    Me encanta leerte!Soy de Polonia y vivo en España,quiero hacerle a mi bebe de un año galletas de avena remojada,tendrás alguna receta así?y tmb te agradecería cualquier otra q veas saludable para el!Estamos con BLW así que es para que muerda cositas más duras.
    Gracias por tu tiempo y sabiduría ,saludos

    1. Yola

      Ah se me olvido mencionar que aún está con el pecho así pues no toma leche de vaca ni sus derivados,gracias!

  53. Silvana

    Hola Alex
    Perdón, yo tengo una “tara” (bueno varias, ja ja ja..) con el tema SUERO. Cómo se prepara? o de dónde se saca?
    Gracias desde ya

    un cariño

    1. Alex von Foerster

      Hola Silvana, el suero que uso en algunas fermentaciones, lo saco de leche cruda (cortada naturalmente a temperatura ambiente), de yogur orgánico o de kéfir de leche que hago a partir de leche cruda.
      En algún momento armaremos un video para mostrar esto mismo,
      Saludos

      1. Silvana

        Gracias Alex !!
        Creo que puedo usar kéfir de agua, ¿no? ( que ése el que hago)
        Gracias nuevamente por tu disposición (y paciencia ya que muchos a veces te preguntan lo mismo).
        Espero el vídeo del suero (vi que ya lo prometiste antes).

        Un cariño

  54. Tania

    Hola Alex, quisiera usar la avena para hacer barras (tipo las de cereales) pero tengo dudas con la cocción. Ya que al ser mas gorditas quede cruda al centro. Que me recomiendas? Hacer las ojuelas y armar la barritas?

      1. DIANA RAMIREZ

        Hola, Primera vez viendo tu web y especificamente llegué por el articulo de la avena. Que buena información. Te pregunto como hago para armar las barritas con el crocante tuyo? cómo lograr que se unan los pedacitos?

  55. Magali

    Hola!! Muchas gracias por este blog! Recien empiezo a comer sano y gracias a vos estrene desayuno con avena fermentada y cocinada correctamente.
    Te escribo ademas para consultarte como es el proceso para hacer leche de avena. Tengo que fermentarla, hervirla en el mismo agua 15 minutos y luego colarla? En que momento le agrego mas agua para formar la leche? Graciss!!!

  58. Daniel G

    Buenas tardes, que gran receta!!

    Se podría usar otro tipo de cereal en vez de avena? (Quinoa, amaranto etc?) y sustituir la harina de centeno por otra sin gluten?

    Muchas gracias.
    Un saludo.

    1. Alex von Foerster

      Sí Daniel, fijate que en el video pongo la opción de harina de centeno o de sarraceno.
      Y por otro lado, también podés probar de hacer esto mismo con hojuelas de amaranto, quinta u otro cereal “laminado”.
      Saludos o

      1. Daniel G

        Perfecto, muchísimas gracias.

        Supongo que si se usa un grano mas duro como la quinoa, habría que cocerlo antes, no? O con el horneado es suficiente?

        Un saludo

  59. Lesly

    Hola Alex, te releo y los comentarios también más detalladamente para entender bien todo, mil gracias por la info. Hice la receta solo que sin harina porque no tenia en el momento, deje remojando con dos tazas de agua por 1 de avena aprox como 18 horas la avena con 2 cucharadas de (accidentalmente puse 2) a temperatura ambiente. Antes de hervirla no se si fermento o no, solo note que la avena estaba súper hidratada pero no sentí ningún olor ni cambio visible, como me doy cuenta que está correctamente fermentada? Y otra cosa si uso vinagre en ve de kefir no quedará con un sabor extraño si la consumo hervida?
    Escribo desde chile. En cuanto pueda si o si tomaré un curso online
    Bendiciones!

    2. Alex von Foerster

      Sí, si usas vinagre va a cambiar el sabor. Cada medio acidificante o fermentativo que agregues aporta su sabor.
      18 gas de remojo, tal vez es eso, un remojo. Por ahí (dependiendo de la temperatura ambiente), para oler y ver una fermentación tengas que esperar de 245 a 48 hs.
      Saludos

  60. Florencia

    Hola! Breve consulta: se puede saborizar la avena (luego de la fermentación y antes de mandarla al horno) con canela , azucar mascabo , miel o vainilla?
    Muchas gracias por la receta! 🙂 Saludos.

  64. Mariano

    Que tal Alex! Todo nuevo esto del fermentado, me parece excelente y muy creativo. Hace rato vengo haciendo pan de masa madre.. y esto me parece super! Ahora bien…nunca prepare Kefir see me ocurre utilizar miso para el fermentado…que opinas? La pasta esta pasteurizada, deberia probarlo y luego contaré!
    Muchisimas gracias!

  65. Ailiñ

    Hola! muchas gracias por compartir esta información, no tenia idea de todo esto y estaba consumiendo avena en cantidades industriales.
    Cuestión que intente realizar el preparado para la avena crocante pero me paso lo siguiente: puse a remojar la avena con agua y nada mas porque en ese momento no tenia el kefir y la deje dos días. Bueno aparentemente fermento sola, ahora tengo el kefir, pero no se que hacer. Estará en buen estado la avena? tiene como un olor avinagrado.

  67. Andrea Moyano

    Hola Alex !!! Una vez fermentada y cocida la avena cuanto me dura guardada en un frasco? Espero tu respuesta. Muy bueno tu blog!!!

  68. Agustin

    Hola! Te consulto: no se consiguen los granos de avena enteros?? De conseguirlos, la receta es la misma??

    Gracias por tu dedicacion!

  69. maría

    Gracias Alex, desde que me encontré con tus conocimientos sobre los alimentos los voy incorporando en la alimentación de casa. Este crocante de avena es parte esencial de la granola que preparo y está muy bueno. Saludos

  70. Lorena

    Hola Alex! Me encantan tus recetas. Veré si puedo hacer algún curso con vos este año. Todo es problema de tiempo. Si no puedo asistir, lo haré on line. Te hago una pregunta, no consigo vinagre orgánico sin pasteurizar. Me recomendas alguna marca en particular, como para buscarladirectamente, o un lugar específico donde conseguir? Estoy en CABA. Gracias!

  71. Melina

    Hola Alex, estoy muy contenta de haber encontrado tu página y de conocer tus propuestas. Te felicito! Estoy aprendiendo un montón.
    Te hago una pregunta. Yo hago barritas de cereal con avena arrollada y semillas (todo siempre orgánico). El tema es que activé las semillas (girasol, sésamo, lino, chía) y sequé a horno muy bajo y a la avena la dejé en remojo 12 hs y luego la cociné y lavé. Hice el crocante de avena con harina de centeno (no la fermenté pero le saqué los antinutrientes y la hice más digerible como vos bien explicas en tu artículo sobre la avena). Hice mis barritas, hice una mezcla de miel y azúcar orgánica y se lo hache calienta a las semillas, avena, pasas, todo ya seco. Hice mis barritas pero no me quedaban pegadas. Mi pregunta es si tiene que ver con el proceso de activación de semillas y de lavado de la avena el hecho de que no se me hayan pegado o si no tiene nada que ver. Antes, cuando no activa ni hacia más que tostar todos los ingredientes, la miel y el azucar pegaban los ingredientes y las barritas quedaban mas sólidas.
    Muchas gracias!

  72. Laurita

    Hola Alex! no tengo ninguna de las opciones de harina del video.
    Puedo usar harina de trigo kamut orgánico de campo claro?
    GRACIAS!!

  73. Norma Sanchez

    Alex: donde puedo comprar avena en grano Campo Claro? No la encuentro por ningún lado en Capital. Gracias.

    1. Alex von Foerster

      Hola Norma, la verdad que yo no suelo ir a Capital (por suerte, Je !) y no sé bien qué comercios están vendiendo Campo Claro.
      ¿Por qué no les escribís directamente a ellos como para que te digan quien revende sus productos?

  74. Juliana

    Hola, Alex, ante todo muchas gracias! una consulta…si no tenemos kefir o vinagre orgánico, sirve el líquido que resulta de la preparación del chukrut para generar la fermentación de la avena o nada que ver? gracias!

  75. Cat

    Hola Alex! Casi me leo todos los post, de aca y de los antinutrientes. muchas gracias por tu dedicación. Ya hice tu receta de crocante de avena pero no tenia un activador así que la dejé mas tiempo y fermentó en dos días. No se si estará bien…
    La estoy haciendo de nuevo con vinagre de banana (que he estado haciendo hace una semana, esta en el libro wild fermentation) y no veo que fermente aún a las 12 hrs.
    Y tengo muchas dudas con respecto a la harina. Me sirve comprar la harina de trigo sarraceno lista o debo molerla yo misma? O centeno es mejor?

    1. Alex von Foerster

      Tanto centeno como sarraceno sirven, pero lo ideal es que sean harinas frescas.
      Si la harina fue molida hace muchos meses, ya va perdiendo mucha fitasa.
      Si no ponés kéfir o suero y dejás la avena sola en agua, a los 2 o 3 días va a fermentar (depende de la temperatura ambiente).
      Saludos

  76. Leonor

    Hola Alex, vengo por ayuda! leí tu post sobre los antinutrientes y la avena así que anoche dejé la avena molida en agua con vinagre de manzana pero no es orgánico!!! que hago?? sirve igual? Gracias!

  77. CRISTINA. OURENSE

    Muchas gracias por tu información; realmente, si se ve mucha desinformacion por la Red y en el tu a tu…. De nuevo gracias… Por cierto tienes una niña preciosa, que colabora mucho en el video….

  78. Xisela

    Hola Álex!
    Estoy muy contenta de haber encontrado tu blog. En tus explicaciones sobre la fermentación de los cereales encuentro un punto de contacto entre varias teorías dietéticas que discrepan totalmente acerca de si los cereales son la panacea o van a acabar con nosotros… Así todo tiene sentido.
    Esto de los cereales es un asunto que me preocupa, porque mi hijo mayor tiene problemas de caries.
    Voy a leerme el blog en profundidad. Lástima que estoy al otro lado del charco, y no puedo ir a ningún curso!

    1. Alex von Foerster

      Hola Xisela, si tu hijo tiene problemas de caries, dale especial importancia al tema de los antinutrientes:https://alimentoyconciencia.com/antinutrientes-un-problema-grave-en-el-consumo-de-cereales-legumbres-y-semillas/
      y creo que este artículo también te va a ayudar:https://alimentoyconciencia.com/las-multiples-funciones-de-las-grasas-saturadas/
      Y tenemos varios cursos on-line que te van a servir.
      Fíjate este:https://alimentoyconciencia.com/cereales-sin-gluten-y-legumbres-fermentadas/
      y este:https://alimentoyconciencia.com/vegetales-fermentadoson-line/,
      Saludos!

  79. roldanjimena

    Hola Alex,si usamos masa madre para la fermentación, la proporción es la misma, o sea una cucharada sopera? muchísimas gracias!!!

      1. Catalina

        Hola Alex, la masa madre sustituiría sólo al medio ácido o también a la cucharada de harina?
        Y para hacer porridge de avena ( consumo habitual), en el remojo también se agrega la harina de centeno o sólo el medio ácido?
        Muchas gracias!!

  80. Jimena

    Muchísimas gracias Alex, voy por la segunda clase de Panificación con masa madre, los panes están saliendo buenísimos, así que como te imaginarás quería aprovechar y fermentar la avena también con masa madre, gracias de nuevo!!!!

  81. ANGELINA

    Hola Alex!
    Descubrí tu página semana pasada buscando recetas. Con mi hijo de 3 años venimos desayunando Muesli de Hausbrot hace como año y medio y la verdad que me caía medio bomba…..QUE BUENO QUE TE ENCONTRE!!!!
    Probé tu receta, no me salió muy muy bien, pero seguiremos probando.
    Tengo 2 preguntas para hacerte:
    -usé yogurt natural descremado de la Choza, sirve para reemplazar el vinagre o kefir? 1 cucharada sopera está ok?
    -lo cociné en bandeja de vidrio para no transmitirle nada a la comida, no me animo a usar la bandeja del horno que no se que tiene, Veo que vos usas una fuente negra muy parecidas a una que vi en Internet que dice: Hecho en chapa de hierro doble decapada enlozada. El tema es saber con que está enlozada y muchas veces te dicen cualquier cosa cuando preguntas al vendedor. Qué me recomendas usar para esta receta y para hacer cookies, donde necesito una fuente amplia para hacer mucha cantidad?
    Desde ya muchas gracias y espero poder hacer alguno de tus cursos!!
    Angelina

    1. Alex von Foerster

      Hola Angelina!
      Sí, la bandeja que uso en el video es de enlozado. Con vidrio es más difícil que quede crocante.
      Podés reemplazar el kéfir por yogur de La Choza. No es tan eficiente, pero sirve,
      Saludos

  83. Rocio

    Hola Álex, una consulta. Tal vez lo respondiste y no lo llegué a entender. Yo pongo la avena en remojo con vinagre de un día para.el.otro ( al menos 12 ) y al.dia siguiente la cocino para el desayuno. Este procedimiento está bien?
    Puedo conservar el remojo en la heladera por 2 días?
    Muchas gracias
    Saludos!

  84. Leonora

    Hola, Alex, gracias por tu video! Estoy fermentando en este momento la avena como enseñaste. (Voy a omitir la salmuera porque prefiero no agregarle y leí que dijiste que no pasaba nada si no le poníamos.) Mi pregunta es esta: Yo solía hacer la granola con miel: ¿puedo ponerle miel a tu receta antes de llevar la avena fermentada al horno?
    muchas gracias y saludos!
    Leonora

        1. Leonora

          Hola, Alex, como ves, leo y releo las respuestas y sigo pensando y aprendiendo. Quiero confirmar ahora lo siguiente: ¿puedo reemplazar la miel que yo solía ponerle a la avena para hacer granola por azúcar mascabo? Estuve releyendo otros artículos tuyos y si bien veo que preferís evitar azúcares en las cocciones, me parece que tampoco lo desetimás del todo.
          Mil gracias desde ya por todo!

  85. Aldana

    Hola, ¡muchas gracias por esta información! Nos ayuda a lxs que queremos implementaruna alimentación más consciente y amigable con nuestros cuerpos.
    Para hacer harina de avena, ¿es necesario hacer el crocante de avena fermentado antes de molerla?
    Saludos

  86. Tuhuella

    Hola Alex,se puede utilizar algún otro acidificante como la kombucha? o solo el kefir serviría en este caso. Gracias!

  87. Marina

    Hola Alex, gracias por la info y las devoluciones que das . Llegue por curiosa, deje 48 hs la avena en remojo y la mande al horno, con intención de hacer tipo panqueques . Tiene un gusto medio avinagrado que está buenísimo , busque en Google avena fermentada para ver si no había hecho cualquier cosa, si pero viendo tu receta con 12 hs de remojo nose si si me pase? Alguna sugerencia? Voy a probar igualmente tu receta a ver qué sale . Mil gracias

  88. Patricia Gambandé

    Hola Alex, me gustó mucho tu receta de crocante de avena! Ya mismo voy a intentar hacerla.
    Quería preguntarte que opinión te merece la leche de avena? Vi algunas recetas que la dejan en remojo 12 horas, después la licuan, la cuelan y listo. A vos qué te parece? Muchas gracias!!

  89. Paula

    Hola Alex!
    No recuerdo si ya te escribí que hago la avena crocante casi de forma semanal. Me encanta!
    Te quiero hacer una consulta respecto a la avena: la dejo en remojo 24 horas, puedo luego guardarla en la heladera y recién cocinarla, por ejemplo como parte de una sopa, al momento de hacer ésta? O es mejor cocinarla inmediatamente después del remojo?
    Gracias! Me encanta este blog.

  91. Marisol

    Hola! Buen día, antes que nada, genial tu blog. Sos muy generoso. Quería preguntarte qué te parece endulzar la preparacion con dátiles o mascabo, antes de hornearla. Gracias por tu tiempo. Quiero estar en tu taller de Maschwitz. Saludos

  92. Galarina

    Qué delicia Alex!!!! Las estoy desayunando untadas con queso de girasol fermentado hehco por mí, en base a tus consejos. Sos muy genio, te admiro y agradezco todo lo que compartís.

  93. Mili

    Hola Alex! Puedo usar sarraceno aunque no sea en harina? Son como granitos… sino tengo harina de garbanzos o harina integral.
    Mil gracias!!!

      1. Mili

        Un millón de gracias!!! Los molí con el mortero! Costó pero finalmente como no necesitaba mucho lo logré. Y puse en remojo (aparte) otros granos (son pelados) para agregarle, previa cocción a la granola que quiero hacer. Te parece viable…?
        Mil gracias por tus respuestas siempre! Estoy esperando tener unos días más tranquilos para poder anotarme en uno de los cursos on line y esperando que vuelvas a dar otro!
        Un genio!
        Abrazo

  94. Lorena

    Hola Alex, no tengo kefir, ni suero, ni yogurt, ni harinas. Hay posibilidad de que la avena fermente solita? Si es asi, durante cuanto tiempo debo dejarla. Gracias. Lorena.

  95. Natasha

    Buenas tardes Alex, quisiera saber dos cuestiones. Si la harina debe ser si o si de centeno/ Sarraceno y el tipo de Vinagre puede ser cualquier tipo (Organico) ?
    Saludos y gracias!
    Natasha

  96. Catalina

    Hola Alex!
    He hecho el crocante y el primer dia bastante bien pero lo guardé en un frasco y al otro día estaban blandos los trozos…. analizando que pudo haber sido y releyendo comentarios, una razon puede ser debido a no usar el tipo de chapa que tu usas… en vidrio no queda igual entonces? Mejor usar la chapa del horno o tengo una de porcelana tb, iría bien?
    Y otra razón fue que al no quedarme la consistencia como en el video sino un poco mas seco, le agregué un poco mas de agua y quizas me pasé… podría ser esta la causa de que se hayan resblandecido?
    Y por último en este caso usas una cuch.de medio ácido por taza de avena ( en vez de dos como había entendido recomendabas) se debe a que pones menos agua que en un remojado normal?
    Muuuuxhas gracias!!! Y espero poder resolver el tema de la crocantez porque el primer día lo hice granola y estaba delicioso

    1. Alex von Foerster

      Hola Catalina, la humedad de tu crocante me parece que se debe principalmente al agua que agregaste.
      Y por otro lado, una bandeja de chapa enlozada como la que uso, permite que se dore mejor que si usas un molde de vidrio.
      Saludos

  97. Maria florencia Cerolini

    Hola AleX
    no leí todos los comentarios, perdón si ya te preguntaron, para hacer leche de avena el proceso es igual ? remojado fermentado, licuado, hervido?
    gracias
    Flor

  98. JESSICA

    Hola de nuevo Alex! Yo no consigo salmuera de sal rosada, es importante que le agregue eso? Tiene algun reemplazo? Gracias!!

  99. Diego

    Hay que hacer todo ese proceso porque supuestamente la avena instantánea es mala pero le agrega coco rallado que aumenta el colesterol?

  100. Vanina

    Hola Alex, puedo usar la avena pelada en grano para esta receta..? En vez de la avena arrollada..?
    Muchas gracias

      1. Juan

        Hola Alex, que buena informacion y receta! te queria preguntar para fermentar la avena, aparte del kefir, se puede utilizar kombucha? Y que otra harina puedo usar? Por ejemplo, harina de arroz integral se puede? Desde ya muchas gracias.

  101. Julieta

    Hola Alex, como estas? consulta, tengo los granos enteros de avena, puedo hacer esto con los granos? o no sirven? o se hace de otra forma con los granos?
    Gracias!

  104. Jessie

    Acabo de descubrir esta pagina!! muy claro lo que explica, no sabia sobre la activación de los cereales y los antinutrientes, ahora me sirve para dar opciones a mis hijas! PD. que lindo la nena que se ve que cocina con vos!!

      1. Elaine

        Muchas gracias por compartir esta información; realmente me pareció muy interesante!

        Mi pregunta es si este crocante puedo molerlo y guardarlo en el congelador para usarlo por ejemplo en mis licuados?

  105. juan Mereles

    Estimado Alex,

    Acabo de encontrar tu pagina, buscando sobre el remojo y cocción de la avena y me fascino. Te agradezco muchísimo el compartir esta información y el tiempo que te tomas en contestar los mensajes.

    Te quería hacer una consulta que no encontré en todas las preguntas que vi y no estoy seguro que hacer. En el desayuno me preparo huevo revuelto con avena a la sarten. Sera una cocción de 5-7 min en total. Hasta ahora venia haciéndolo con avena instantánea (sin remojo ni cocción previa) y hoy cambie por avena arrollada gruesa. El tema es que no la remoje ni cocine tampoco (según indicación de la dietetica donde lo compre) y la verdad que lo sentí un poco pesado, por ello me puse a buscar esto y llegue aqui.

    La primera conclusión que saque es que si o si la debo dejar remojar por lo menos 12hs. ahora bien mis dudas.
    Para esta preparación, en el remojo es necesario que le ponga el kefir, vinagre, o la masa madre junto a la harina de centeno para la fermentación?
    y la otra duda es, una vez que deje en remojo esto, lo debo hervir para luego hacer mi preparación, o ya con la cocción que yo le hago al cocinar junto al huevo alcanza?

    Desde ya te agradezco muchísimo y voy a seguir mirando tu pagina. Saludos,
    Juan,

  106. Vicky

    Hola Alex
    Para hervir la avena cual es la proporción de agua para que no quede tan pastosa? Si no se remojar y solo se hierve tampoco sirve no? Y el hervor por cuánto tiempo tiene que ser? Gracias!! Excelente la info gracias!!

  107. Marco

    Alex buenas, una consulta. Se puede fermentar con masa madre? O con el liquido de la masa madre?

    Seria en reemplazo del agua de kefir o suero de kefir.

    Gracias!
    Slds!

  108. Maria

    Hola Alex, consulta, lo dejé fermentando con jugo de limón (no tenía vinagre ni kefir) por más de 24hs, unas 36 aprox, afuera a temperatura ambiente. Cuando lo fui a hornear estaba muy líquido asi que le agregué casi 3 cucharadas más de harina integral (esta harina lamentablemente no se fermentó). Lo hornée y quedó muy bien de aspecto y sabor pero puede ser peligroso fermentarlo de más como lo hice, a nivel digestivo? :S La próxima prometo hacerlo al pie de la letra jaja!
    Espero tu respuesta, muchisimas gracias!

  109. Natalia

    Hola Alex. Lo hice con harina de maíz y agregué chía activado. Está bien? Se puede hacer este tipo de variantes? Era lo que tenía
    Salieron muy ricas

  110. Layla Oha

    Hola! Se puede hacer la receta sin harina? Con la avena solamente?
    Se guarda en frasco hermetico y cuanto dura sin pudrirse aprox?

  111. Mery

    Hola Alex! Soy Mery que hice el curso de masa madre sin gluten hace poco.
    Antes que nada te felicito por tu hijita es DIVINA.
    Una consulta hice el crocante hoy y se me pego toda a la asadera, es una parecida a la tuya y por lo que vi en el video no le habias puesto manteca o algo para que no se pegue no?
    Que pudo haber pasado? me recomendas que la proxima le ponga ghee o aceite de coco para que no se me pegue?
    y otra consulta: la semana pasada habia puesto a fermentar la avena y la termine dejando como dos dias a temperatura ambiente y cuando la fui a ver para ccinarla me parecio que estaba muy gomosa y para no tirarla la cocine igual pero estuvo en el horno bastante tiempo y no se me cocinaba! Rarisimo!
    Muchas Gracias!

  112. vicky

    Hola Alex!

    puse a fermentar la avena con todos los ingredientes.

    al Cabo de 12 hs de fermentación no voy a poder cocinarla. Puedo guardarla en la heladera cerrado hermético y al cabo de 24 hs de frío, retirarla y cocinarla?

    Graciasss 🙂

  113. Delfina

    Hola, quería consultarte si la avena gruesa lleva el mismo procedimiento. Veo que siempre cocinas con avena arrollada. Muchas gracias!

  115. Emilio

    Hola Alex, quería saber si esta avena fermentada puede usarse para cocinar budines. Yo la he usado para eso y han salido muy ricos, pero no sé si mantiene sus propiedades.
    Muchas gracias.

      1. Mercedes

        Hola Alex!! Ayer arranque a hacer esta receta de avena fermentada crocante, quedó buenísima! El tema es que después la guarde en tuppers y al otro día perdió el crocante. Cómo tendría que guardarla para que siga manteniendo la textura? Muchas gracias!!

        1. Cecilia

          Si, Mercedes, me pasó lo mismo con las galletas de avena fermentada con queso y con banana. Quisiera saber tambien! Gracias!!

  116. Jésica

    Hola Álex!!! Antes que nada felicitarte x toda tu dedicación para con nosotros!!
    Mi duda es la siguiente..dejo en remojo y queda suuuuper babosa, en muchos lugares leí q debemos enjuagar la muy bien, esto es así? Más luego, quiero hacer harina de avena para tenerla guardada, una vez enjuagada la extiendo en placa en horno y cocino y luego la proceso? Estará bien?

  117. Veronica Colangelo

    Hola Alex! Hace tiempo que quiero hacer el crocante de avena y las galles pero no puedo conseguir avena sin Gluten (me dijeron que viene certificada). Vos que tipo de avena utilizás? Mi marido es celíaco y mi hijo menor tiene intolerancia al gluten. Podré hacerlo con algún otro cereal por ej con la mezcla de las galles de mijo?

  118. Florencia

    Hola Alex, cada vez estoy mas entusiasmada con tus recetas, pero soy nueva y aun me cuesta tiempo adaptarme a los preparativos. Se puede hacer con harina de tapioca o coco? no consumo cereales pero mis hijas adoran la avena. Gracias

  119. Cecilia

    Hola Alex, una consulta…se puede evitar la salmuera al final?? Para qué es?? Por ejemplo, en las recetas de galletas de avena con queso, con pasas, con manzana, no les agregas la sal al fermentado de avena…

    Gracias!!! Cecilia.

    2. Angélica

      Hola alex! Gracias por todas tus recetas,son muy geniales. Con respecto a la avena, la salmuera se puede evitar? Para que sirve? Otra consulta en vez de kéfir nombras que se puede utilizar suero,podría ser suero de yogur ?(yo hago yogur griego casero y podría utilizar ese suero). Gracias!!!!

  120. Estefania

    Hola Alex,

    Soy relativamente nueva en todo esto. Vi este posteo debido a Florencia Raele. Últimamente estoy cocinando mucho con avena y ahora me entero que hay que fermentarla. Por lo tanto, ahora seguí tus indicaciones, la fermenté e hice el crocante. El tema es que yo no la consumo entera (hojuelas), sino como harina. Por eso, estoy procesando este crocante y guardándolo en frasco como para usarlo como harina, eso esta bien? Crees que ahora tendría que cambiarle algo a las recetas para que resulten (ej: menos líquidos o mas cantidad de avena)? Gracias.

  121. Camila

    Hola! consulta, ¿cuál es la importancia de la harina de centeno en el fermento de la avena ? pues en el pueblo donde vivo no hay mucha varierdad, pero tengo harina integral , será que todo bien con ella ?

  122. EugeBC

    Alex, hace semanas que veo tu blog y voy aprendiendo. ¿En algún post hablaste de tus hábitos o planes para tener siempre cositas listas para cocinar? (O algún lector amable que me lo señale?) Soy madre de 5, es decir con mi marido somos 7 en casa. Algo clave para cambiar hábitos y comer mejor (remojar, fermentar, etc) es que hay que planificar, claramente. Además, también hay que pensar en un lugar para todo ese proceso (recipientes etc). Vengo de la costumbre de pensar media hora antes de comer, qué cocinar. Estoy buscando la manera de implementar cambios de a poco y tener a todos satisfechos sin marearme tanto, ja! Muchas gracias!

  123. Lorena

    Hola! Hace mucho tiempo que tengo ganas de probar esta receta y por fin llegó el día! 🙂
    Le puse la sal antes de empezar la fermentación… es un problema?
    Gracias por las buenas recetas y por promover la alimentación saludable!

  125. Aitana

    Hola Alex, ¿Por cuánto tiempo se conserva? quería utilizarla para hacer granola y necesitaría saber cuanto me duraría

  127. Tomás

    Hola Alex!
    Me surge la duda si la avena se hidratara bien si en vez de dejarla en agua la dejo con alguna leche vegetal o algun yogur de vaca biodinamico. Ya que me gustaria usarla en preparaciones dulces.
    Gracias y un abarzo

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Alex

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Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica

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