Tres exquisitas galletitas con una linda historia detrás y un breve video donde mostramos el paso paso.
La historia entrelaza a la Antroposofía con la recuperación de sabiduría milenaria en el consumo de cereales.
¿Cómo?
En la escuela Waldorf a la que va mi hija, formamos entre las familias y las maestras un Grupo de trabajo de Meriendas, a fin de valorizar y potenciar los diferentes aspectos que esta gran tarea nuclea: el nutricional, el pedagógico y el social.
Entre las diferentes tareas que vamos abarcando, una de las primeras fue desarrollar un entramado social para que todas las familias participemos en la elaboración de la merienda de los días viernes, cocinando en forma rotativa estas galletitas de avena fermentada que les muestro en el video.
Esto, además de ser un hermoso momento de disfrute nutritivo para los niños, generó un vínculo muy lindo entre todos los que formamos parte del jardín.
La Antroposofía (de la que surge la pedagogía Waldorf) tiene una profunda relación con los cereales. Diferentes características que se dan en el desarrollo de estas plantas, hacen que los cereales sean considerados uno de los alimentos primordiales dentro de la alimentación. Tal como señala Udo Renzenbrink en “Los siete cereales”, “El cereal es el alimento principal para el hombre que manifiesta su capacidad de erguirse. Lo que actúa interiormente en el hombre como su yo, lo asimila el cereal en la luz que le llega desde afuera. Tenemos claro entonces que lo esencial del cereal no radica en sus componentes materiales sino en la “espiritualidad” que nos revela en la evolución viviente de la planta.”
– ¿Qué comemos en realidad?, Otto Wolff, ed. Antroposófica
– «Los siete cereales», Udo Renzenbrink, ed. Antroposófica.
En diferentes regiones del mundo, distintos pueblos, diferentes culturas que nunca se relacionaron; desarrollaron varias técnicas para transformar sustancias indigestas (los antinutrientes) de los cereales y lograr obtener alimentos nutritivos.
Toda esta sabiduría, hoy en día está casi perdida, aún en ámbitos de alimentación naturista o vegetariana, donde se pone mayor énfasis en el consumo de cereales integrales.
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Galletitas de avena y queso
Ingredientes
- 1 taza avena arrollada
- 1 cda harina de centeno o de sarraceno
- 1/2 taza de agua
- 1 cda kéfir de agua
- 50 grs queso gouda
- 1 pizca sal integral molida (optativa)
Galletitas de avena, manzana y pasas
Ingredientes
- 1 taza avena arrollada
- 1 cda harina de centeno o de sarraceno
- 1/2 taza de agua
- 1 cda kefir de agua
- 2 u manzanas
- 1 taza coco rallado
- 1/4 a 1/2 taza pasas de uva
- 3 cdas azúcar mascabo (optativo)
- 1 cda ghee
- 1 cta extracto natural de vainilla
- 1/4 a 1/2 cta bicarbonato de sodio
Galletitas de avena y banana
Ingredientes
- 1 taza avena arrollada
- 1 cda harina de centeno o de sarraceno
- 1/2 taza agua
- 1 cda kefir de agua
- 2 u bananas
- 1 taza coco rallado
- 2 cdas azúcar mascabo
- 1 cda ghee
- 1 cta extracto natural de vainilla
- 1/4 a 1/2 cta bicarbonato de sodio
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202 comentarios en “Galletitas de avena, con historia”
Gracias Alex, sos muy generoso!! Y se ven super ricas!!!!
Gracias Alex…ya hice el fermento de avena varias veces para hacer el crocante, ahora haré las galletitas !!!!
Las acabo de hacer! Cambiando algún ingrediente por que no tenía justo justo lo que dice la receta: queso gouda y ghee.
Me salieron bien! Y mi pequeña ( de 3 años )comió un par. Para mi ya es una alegría q le hayan gustado.
Gracias por compartir estos tan ricos y sanos saberes !
Saludos!
Alex, como hago si tengo harina de avena. Como sería el proceso previo de la avena. Yo hago panqueques de avena.
Gracias!
Hola Jaqueline, procedé de la misma forma, pero tenemos en cuenta que la textura no va a ser igual.
Saludos
Gracias Alex. Leyendo todo lo que haces mezclé la avena procesada con masa madre y la deje fermentando.
Ahora estoy haciendole panqueques de 100% masa madre y veganos gracias a tu receta.
Excelente!
Hola Alex tengo el grano de avena entero integral, no tengo avena arrollada, puedo proceder de la misma forma? Gracias!
Buen día Ivana, no, el grano de avena, luego del remojo, necesita de un buen tiempo de hervido,
Saludos
Alex, sirve el suero del kefir de leche para fermentar la avena? Gracias y saluditos desde Montevideo…
Hola Silvia, sí sirve,
Saludos!
Hola alex, disculpa la pregunta, pero aun no me logro enchufar con la avena arrollada, te refieres a la que no es instantánea?? Yo ocupo la de la marca «milanaise» que es organica y la que se llama como «tradicional» que es la que viene entera y es más durita… yo le dejo una noche anterior con un poco de agua y vinagre y después la ocupo… esta bien ??
Hola Javiera, después de ese remojo que haces, tendrías que cocinarla de alguna forma.
Saludos
Hola. Muchas gracias por toda tu información. Ya soy adicta a estas galletas. Experimentando, me surge la duda si se podrán hacer con amaranto. Ya que soy de México, aquí es muy importante el amaranto pero no he encontrado muchas recetas con este cereal que sean de este tipo (pensando en el mejor aprovechamiento de los alimentos). Saludos
Hola! Cómo estás? Te consulto, se puede hacer lo mismo con salvado de avena?
Gracias!
Hola Araceli, yo no uso salvado fuera del que ya viene con los cereales integrales.
Acá explico los motivos: https://alimentoyconciencia.com/no-corras-mas-detras-de-las-fibras/
Saludos
Muchas gracias por la respuesta! Gran información!
Saludos.
Qué ricas ! Solo probé las de manzanas , pasas y coco Y excelente la explicación de la receta Gracias Alex !!! Me gustó el relato de las meriendas para la escuela
Grs Alex por compartir estas recetas ya tengo los ingredientes para hacerlas!!
Gracias Alex!!!!!!! Son deliciosas!!! Desde que hice tu curso de Avena que vengo haciéndolas en casa. Cariños!!!
Gracias Selva!
Buenas tardes, Alex!
Quiero hacer estas galletas pero no tengo Kefir puedo remplazarlo por Limón?
Por otro lado, sé que la Avena ya se cocina una vez estando en el horno, pero si deseo cocinarla para una sopa lo ideal es dejarla en remojo la avena 12 hs y luego la cocino tal cual está cómo el método de sopa tradicional al fuego con agua?
Quiero hacer las cosas bieeeenn!!!!
Saludos y muchas gracias por la info!
Sí Raquel, si no tenés kéfir, usá jugo de limón o vinagre no pasteurizado.
Otros detalles del tema avena, los desarrollo en este curso:
https://alimentoyconciencia.com/todo-con-avena-arrollada-fermentada/
Saludos
Hola Alex sino tengo harina sarraceno o centeno puedo usar de arroz o de avena ? Muchas gracias
Hola Alex, se puede usar suero de yogur para fermentar la avena? Gracias.
Buen día Cecilia, sí, se puede.
Saludos
Hola Álex, porque en este caso no herviste la avena ? O en que casos se hierve ? Gracias
Muchas gracias Alex! Saludos desde Neuquén!
Hola Alex. Se puede usar harina de trigo integral? No tengo centeno ni sarraceno
Sí, se puede.
Gracias Alex!!… las haremos!!!
Gracias Alex!
Podría reemplazar la harina de centeno por masa madre, ajustando las proporciones de liquidos luego al remojar avena? Tanto el centeno como el kefir estarían aportando microorganismos al sistema, no?
Muchas gracias!
Hola Yanina, sí, podes usar masa madre en lugar de harina de centeno y en ese caso, yo no agregaría kéfir.
La fermentación la va a generar la masa madre,
Saludos
Claro! Perfecto! Muchas gracias! Impresionante tu trabajo. Saludos!
Se ven buenisimas! Las voy a probar
Hola Alex, que sustituto piensas para el kefir de agua? Kombucha o vinagre de manzana?
Gracias,
Marina
Sí, cualquiera de esas 2 opciones se pueden usar.
Gracias por la pronta respuesta. Ayer me arriesgué anyes de recibir tu respuesta. Las tengo en el horno, con frutos secos troceados, pasas y trocitos de manzana.
entonces como no tenías kefir le pusiste una cucharadita de vinagre de manzana comun?
GRACIAS ESPECTACULARES.
Hola , que uso para reemplazar el ghee? Puede ser aceite de coco? Gracias
Sí
Que Grosso q sos Alex, pura inspiración
Tengo 5 k de avena de naturaleza viva y ahora
Voy hacer las tres variedades fermentadas
Por algo no lo hice antes
Gracias !!
Hola Alex. Con que reemplazo la taza de coco rallado? en casa no les gusta . Aumentar el fermento de avena a 2tazas serviría?
Gracias
Y…ahí tenés que empezar a hacer pruebas.
Por ahí aumentando la cantidad de avena fermentada y sumando un poco de harina de algarroba blanca,
Saludos
Groso Alex! Muchas gracias x las recetas! Muy generoso con tu saber!
Gracias Alex!!!! Desde que publicaste el crocante de avena pruebo variantes, pero estoy segura de que éstas van a ser imbatibles. Ya estoy fermentando para hacer una tanda. Tus recetas son infalibles!
Ja! 🙂
Después contame si son infalibles….
si, lo son! las de queso se llevan los premios! saludos!
Hola Alex, hice la de manzanas y pasas y volaro! les encantó a todos. Voy a probar variaciones con almendras que encantan. Me queda una duda, cuanto pueden durar?
Gracias
Mira, las variantes dulces, las conservo en un recipiente con tapa, en heladera.
Así pueden durar por lo menos 10 o 15 días.
Luego, al momento de comerlas, las recaliento en un tostador o en el horno,
Saludos
genial, gracias, hago así, hoy probé también las de queso!! son increíbles!!
🙂
Me alegro!!
Hola! hice la variante dulces con manzana rallada, muy ricas! solo que quedaron flexibles, esta ok asi? o deberían quedar crujientes? Gracias!
Sí Mauricio, esa variedad de galletitas queda húmeda, al estilo de una masita.
Saludos
Muchas gracias!
Muchas gracias, Alex por compartir!!!
Super generoso de tu parte. He probado el crocante….buenisimo!!!! Estas parecen muuuuy ricas. Probaremos!!! 🙂
Hola, una pregunta! Por qué harina de centeno o sarraceno y no la harina integral común? Gracias !!!!
Hola Silvina, también podrías usar harina integral de trigo,
Saludos
Hola Alex, gracias por compartir tu conocimiento. Mi duda es, que pasa con el gluten de la avena?
Hola Mónica, el gluten se predigiere durante la fermentación y posterior cocción.
Saludos
Hola Álex! Puse a fermentar la avena(24hs) y siento que tiene como un olor a «aceituna». Está buena o se me pasó de fermentación? Es la primera vez que le siento este olor, me olvidé de guardarla en la heladera anoche, y con la temperatura que hace tengo miedo de que se hay puesto mala.
Buen día Elisa, ese olor es producto de la fermentación.
Seguí adelante y cociná las galletitas,
Saludos
Diria una sola palabra ..MARAVILLOSO
Gracias Fernando!
Hola Alex una consulta. Para hacer estas fantasticas galletas de avena se puede usar avena en grano ??? Consegui avena en grano y es muy diferente a la tradicional que viene en ojuelas.En el caso de poder usar avena en grano hay que dejarla en remojo unos minutos con la harina de centeno y luego pasar por licuadora y seguir el proceso indicado ¿?¿ Es mejor usar avena en grano que opinas ¿?¿ saludos y gracias.
Hola Fernando, no, para estas galletitas necesitás avena arrollada.
Un abrazo!
Hola Alex,.,,,queria comentarte que recien hice las galletas de avena y banana realice una degustacion en mi familia y tuvieron MUCHO EXITO JAJAJJ eso si,…..eran mias las galletas y tendre que hacer de nuevo !!!!! todo esto es producto de tus geniales talleres que hice !!! volvere pronto a cursar alguno. Saludos.
Gracias Fernando!
Me alegro de que estén haciendo las galletitas!!
Buenos días, si quiero agrandar la cantidad de la receta solo duplico cada ingrediente? Gracias!!
Sí, así es!
hola alex, yo quiero comenzar a incorporar la avena en mi nene de 7 años (hoy se la doy a mi bebe de 9 segun tus recetas y con el vengo re bien) pero el de 7 años no quiere saber nada, se me ocurrió prepararle estas galletas de avena pero con chispas de chocolate como para tentarlo. cual de las tres variantes que estan en el post tengo que usar para que me queden bien , porque entiendo que la fruta aporta mucho medio liquido que no podría solo reemplazar con chispas y ya… espero tus lineas, gracias, natalia
Hola Natalia, las de banana, con trocitos de chocolate van a quedar bien,
Suerte! 🙂
Saludos
Hola Alex!
Me está costando encontrar vinagre de manzana orgánico sin pasteurizar…. Cual me sugeris? En Internet hay, pero no quisiera que me vendan cualquier cosa. Los de Prama me dijeron que no tienen.
Muchas gracias!!!
Hola Angelina, vinagres orgánicos hay varios…por ejemplo El Peregrino, Finca Anahata entre otros.
Si no es de manzana, puede ser de vino, tuna, arroz, etc.
Saludos
Hola Alex! Se le puede agregar okara de girasol a la preparación?
Gracias! Abrazo!
Sí, pero no reo que mejore el sabor…
Ya quiero hacerlas!!! Pregunto… La avena, no hay que remojarla de un día para otro con un poco de limón o vinagre y lavarla luego? He leído por ahí que había que hacer eso, que tan cierto y necesario es? Gracias!
Hola Cintia, fijate este artículo:
https://alimentoyconciencia.com/la-avena-asi-no/
y luego este:
https://alimentoyconciencia.com/crocante-de-avena-fermentada/
Saludos
Hola Álex, hice las galletas y recién leo estos artículos. Me pasó que hice mal la fermentación, me hice lío. La había dejado en agua la noche anterior, dsp vi que había que fermentar, me persegui en que laa arruine remojandolas, y deje menos horas la fermentación. Cuestión me quedo blando el interior de la galleta. Se puede comer igual ? No se cómo debería quedar la consistencia adentro. Afuera están tostadas. Pero como son para mi hijo de un año, no quiero que le hagan mal. Gracias !
En este caso como después vamos a hornear la avena, no es necesario hervirla? Solo la remojamos?
Claro, la vas a cocinar en el horno, luego del remojo,
Saludos
Hola! Entonces cada vez que la llevamos al horno, no hace falta hervirla solo remojarla/fermentar. Correcto?
Exacto, se cocinan en el horno.
Hola, te encontre un seco, soy Nutricionista y me siento terrible de no saber estas cosas , quiero seguir leyendo acerca de esto e instruirme, gracias por transmitir tu informacion sin nada a cambio .
Tengo 2 dudas:
La primera, puedo darle otra forma a las galletas o debe ser de esta manera?
La segunda como es la proporcion de agua y harina para poder dejarla fermentando, ejemplo si quiero ocupar 2 tazas de harina de avena o integral son 1 taza agua- 2 tazas de agua??
Muchas gracias.
Hola Macarena, sí, podes darle la forma que queiras, solo asegurate que las galletitas se cocinen bien.
Y s queres multiplicar la receta, mantener las proporciones que muestro en el video.
Saludos
hola Alex, si ya había dejado en remojo la avena 12 hs es necesario volver a dejarla remojar con el kefir como muestra en el vídeo? muy interesante el blog, estoy tratando de aplicar estos cambios, saludos!
No, pero para la próxima, te sugiero agregar un poco de kéfir al remojo,
Saludos
mil gracias por la información
Hola Alex, nuevamente gracias por tu enorme generosidad !!! una consulta, que marca de avena aconsejas que sea libre de gluten? Saludos
Hola Laura, acá en Argentina no hay muchas.
Hace poco estuve dando talleres en Córdoba y la gente del almacén Hauora, nos proveyó de una avena no contaminada con gluten.
Por ahí podés contactarlos y preguntarles la marca;
https://www.facebook.com/hauoracomidasaludable/
Saludos
Que rico! Que rico! Quiero aprender hacer todas las recetas <3
Alex, me entere que viniste a Parana el 23 de junio a dar una taller intensivo de recetas saludables, y no sabia nada. ¿Cuando volverás a Entre Ríos? Quiero sacarme todas las dudas, especialmente me interesa aprender hacer fermentos. Saludos!!!
Sí imena, estuve en Paraná! y voy nuevamente el 20 de octubre.
Igual, fermentaciones tenés en todos los cursos online.
Acá podés verlos:
https://alimentoyconciencia.com/cursos-online/
Saludos
hola Alex! yo otra vez, Jaja, hice la receta de galletitas de avena y banana, no se que pude haber hecho mal pero quedaron crudas, las dejé más tiempo del que dice en el video… será el horno? el grosor de la preparación? bueno, eso, saludos!
Hola, en principio, me parece que debes haber dejado la pasta más gruesa.
Saludos
Hola Alex, cómo no tenía kefir dejé la avena en remojo con limón. Pregunta: hay que enjuagarla para sacar los anti nutrientes después? Como con los frutos secos que uno desecha el agua del remojo…gracias!
Hola!, en este caso no vas a poder enjuagarla. El agua es absorbida por la avena y la textura es pastosa, espesa.
Saludos
Hola:
Se podría usar algún otro edulcorante? No suelo usar azúcar de caña (tuve una candidiasis fuerte). Desde entonces siempre uso melaza de arroz.
Veo que para hacer kéfir de agua o la kombucha también se usa azúcar. Se podían hacer con melaza?
Gracias
Hola Edurne, la melaza de arroz puede completar una candidiasis tanto como un azúcar mascabo…
El kifi podrías hacerlo con un poco de miel.
Saludos
Hola:
Y la miel no? Actualmente no tengo Candidiasis pero ando con mucho cuidado, no uso edulcorantes, de vez en cuando melaza… La naturopata me recomendó stevia como mejor edulcorante y la melaza mejor que la miel… No es partidaria de la miel.
De todas formas, en caso de poder usar la melaza de arroz, se puede hacer kefir con ella?
De momento dejaré la leche de vaca también, más adelante cuando me encuentre recuperada empezaré…
Y qué opinas de los fermentos en la candidiasis? Hay quienes no los recomiendan…
Gracias
Edurne
Hola Edurne, trato de responder a todos los comentarios, siempre y cuando estén directamente relacionados con el tema del post.
No puedo responder en forma «abierta» a cualquier pregunta. Es imposible abarcar todo sin un contexto apropiado.
Este post no es de candidiasis. Es de galletitas de avena.
Saludos
Si tienes razón, me he extendido, lo siento!
Un saludo,
Edurne
Gracias por la comprensión!
Saludos
Hola Alex
Yo dejo la avena con Kefir de leche, no con agua. Es lo mismo? Que diferencia hay con el de agua?
Y para hacer budín de avena, tengo que, ademas del remojo, hervirla previamente?
Muchas gracias!
Saludos
Marcela.
Hola Marcela,
La avena de un budín, además de remojarla/fermentarla hay que cocinarla. Esto puede ser en el horno.
Las diferencias de un kéfir de agua con un de leche podés verlas acá:
https://alimentoyconciencia.com/kefir-de-leche-y-de-agua-diferencias-y-similitudes/
Saludos
Hola Alex, probé la opción de manzana, muy buena! Una pregunta, en caso de no tener harina de centeno, con que puedo reemplazarla?
Hola Ramiro, podés reemplazarla por harina integral de trigo o harina de sarraceno,
Saludos
Hola Álex, la receta de las galletitas es impecable.muchasgracias
Gracias Laura!
Soy nueva en todo esto y las hice y son exquisitas!.Muchas gracias por compartir.
Hola!
Hice el curso online de avena a principio de año y ahora estoy otra vez releyendo y poniendo nuevamente en practica.
deje la avena fermentando, y hubo una que el 3er día a la mañana tenia como «hongos»
puede ser que en esta época con el calor, no haya que dejarla tantos días?
El resto las use siempre después de dejarlas 1 día nada mas y las recetas salieron incríbles !!
Gracias!
Hola Romina, si vas a dejar la avena varios días, removela o revolvela al menos 1 vez por día para que no se reseque la capa superior y que no se honguee.
Saludos
Buenísimo! Vamos a probar!!! En vez de kefir se puede usar vinagre de alcohol?
Yo no lo sugiero. Si usás vinagre, usa alguno orgánico. Por ejemplo de manzana, vino, tuna, arroz, etc.
Saludos
Gracias!!! Y para lavar la fruta y verdura que recomendas? Porque actualmente uso el vinagre de alcohol para esas cosas.
Yo uso vinagres, pero no industriales como el de alcohol.
Vas a terminar consumiendo los conservantes…
Saludos!
Hola Alex! Una consulta… tanto el crocante como las galletitas de queso me quedan como amargas….que puede ser?
Hola Nair, el amargor suele tener que ver con una avena que se ha puesto rancia.
Para esto, mi sugerencia al momento comprar avena arrollada orgánica, es que sea fresca y conservarla en heladera.
Saludos
Hola Alex! adoro tu saber y tu generosidad, y tus cursos! Hice las galletitas de avena (la version de manzana y pasas) y quedaron pefectas.
Se me ocurrio ayer probar, haciendo los mismos pasos de fermentacion (avena, kefir, agua, harina de trigo sarraceno) y luego en vez de hacer las galltetitas cocicnarla con agua en cacerola y agregarle manzanas, arananos y datiles, para consumir tipo porridge.
El problema que tuve es: por mas que revolvi con cuchara de madera y le coloque 1 taza de agua para 1/2 taza de avena arrollada, y 1/2 taza de leche de almendras en la ultima parte de la coccion (15 minutos de coccion), en partes me quedo como bollitos que me da miedo no esten bien cocidos. El aspecto es como pelotitas tipo ñoquis.
Por favor, se te ocurre una buena solucion para que esta fermentacion me quede bien cocida ?
hay algun post tuyo donde tengas porridge? yo no encontre… y apenas haya un nuevo curso con avena lo voy a hacer.
Perdon por molestar con la pregunta, pero por temas de salud para mi en este momento, es importante creo hacer todos los pasos muy bien.
muchas gracias!
Hola, tal vez te faltó agregar más líquido en el inicio.
Y antes de cocinar la avena, revolvela y mezclala bien, de forma de que se deshagan esos grumos.
Saludos!
HOLA ALEX! gracias por la respuesta. usé 1/2 taza de avena en el inicio y 1/2 cda harina sarraceno 1/2 cda kefir y 1/4 taza de agua. para la coccion 1 y 1/2 taza de agua. y revolvi muchisimo y empuje y aplaste la mezcla contra los bordes de la olla, y me siguen quedando grumos. habrá otra forma de hacer este porridge?
muchas gracias!
Probá de licuar todo en frío, antes de cocinarlo. Así te va a quedar más cremoso!
gracias! vamos a probar que sucede licuando y agregando agua de a poquito.
1/2 taza avena con 1 taza y 1/2 agua esta bien para la coccion? 15 minutos aprox.
mil gracias !!
Debería estar bien.
gracias ! lo pruebo y te cuento
Hola Alex, te querìa consultar sobre la avena, nosotros probamos hacerlas, varias veces, con la avena de naturaleza viva pero nos salieron picantes y amargas, no las pudimos comer. ¿Hay alguna otra forma de tratar la avena?. Desde ya gracias.
Hola Marcela, el amargor de la avena no se debe a la fermentación, sino a que la avena con el tiempo se pone rancia y amarga.
La avena arrollada orgánica que se consigue en Argentina, suele estar prensada en frío y debe conservarse en heladera para retardar este envejecimiento,
Saludos
hola alex! increible receta!! podemos usar harina de coco organica en vez de coco rallado? que cantidad usamos?
MUCHAS GRACIAS 🙂
es importante aclarar quizas, que tenia pensado utilizar aceite de coco en lugar de ghee.
Sí, esa sustitución la hacen muchas personas y quedan muy ricas.
Saludos
Mira, la verdad que no hice la prueba, pero no veo inconveniente en usarla.
Creo que probaría con un poco menos. Por ejemplo, por cada taza de coco rallado, usá 3/4 taza de harina de coco,
Saludos
buenisimo !!! muchisimas gracias. lo voy a probar y cuento por aca como queda 😉
Hola Alex. Es la segunda vez que pruebo hacer las de avena y banana y noto que me quedan muy blandas. En el video parecieran que te quedan bien crocantes. Como puedo lograrlo?? La primera vez las hice mas gruesas, y ahora esta segunda mas finitas, pero aun sigo sin dar con eso…!!!
Gracias!!
Hola, cocinándolas un poco más llegan a estar crocantes (y estirándolas para que queden finitas).
De todos modos, las más crocantes son las de queso (que podes hacerlas sin queso, utilizando especias).
Saludos
gracias alex. si, las ultimas que hice las deje mas finitas, y quedaron mas crocantes, pero se me quemaron un poquito… jajja!!!!! las primeras me salieron mas gruesas y al otro dia se pusieron gomosas.
de todos modos, son ricasas!! hoy las lleve al jardin y les encantaron! venite para rio cuarto a darte unos tallercitos! aca te organizamos todo!!!
abrazos!!!
Cuando se humedecen, les das una recalentada y vuelven a estar crocantes!
Estaría bueno ir a dar talleres a Río Cuarto!. Por ahora, las veces que di talleres en Córdoba fue en la Capital,
Un abrazo!
Alex, cuando las recetas llevan avena seca no húmeda, cómo se procede después de la fermentación?
Hola Carol, en los videos de este post se muestran 3 galletitas a partir de avena fermentada.
Saludos
Si, justo ahora estoy haciendo las de manzana, lo que quisiera saber es si una receta lleva copos de avena pero secos, que hay que hacer luego de la fermentación para que vuelvan a estar secos, por ej hornearlos a mínimo pregunto??
Vas a tener que redefinir la receta.
La avena, hidratada y fermentada, ya no queda en forma de copos.
Hola Alex, te consulto de qué material es la asadera que utilizas; ¿consideras muy importante el material de los elementos para cocinar alimentos? Sartenes, wock, asaderas, etc.
Vi unos informes del grupo Conasi de España donde atribuían alguna relevancia en este sentido.
Gracias por todo. Un abrazo, Lucas
Hola Lucas, es de enlozado.
Si, yo trato de no usar aluminio, cobre ni telón.
Saludas
me encantan alex; se les puede agregar semillas?
Sí Natalia, así como agregamos pasas de uva, podríamos agregar alguna semilla.
Saludos
Gracias!!!!
Hola Alex!! Gracias por todo tu trabajo!! Hice las galles, quedaron muy ricas. Como soy nueva en los fermentos igual surgen las dudas y preguntas.. es normal que tengan un gusto un poco ácido? Lo mismo antes de cocinarlas, un olor ácido, para mi no llegaba a ser desagradable pero para mis familiares les resultaba un olor feo.. chequié que no haya hongos, el tema del olor es acostumbramiento? Puede que el olor sea fuertón y no quiere decir que esté malo?
Gracias
Hola Agostina, el olor ácido suele ser producto de la fermentación.
Por un lado, posiblemente no estés acostumbrada a los olores/sabores de la fermentación.
y por otro, esa acidez puede regularse, controlarse.
Menos horas de fermentación bajan el sabor ácido.
Saludos
Graciaaas!!
Buen día! Hice las galles de avena y pasas y quedaron riquisimaaaaas! en la semana voy a probar las de queso o las de banana, muchas gracias por compartir!
hola que tal una consulta.. que es ghee? y como se hace ?
estoy probando con los fermentos gracias por los aportes
Hola Antonella, acá podes ver qué es y cómo se hace el Ghee:https://alimentoyconciencia.com/que-es-y-como-hacer-ghee/
Saludos!
Hola Alex,no me gusta el coco! Puedo suprimir ese ingrediente? O còmo podrìa reemplazarlo?
Hola María, sí, podes probar de agregar más avena y/o un poco de harina de algarroba blanca.
Saludos
Muchas gracias Alex!
Hola Alex, se puede usar limón en lugar del kefir para fermentar la avena?
Hola, para mí el limón no es lo ideal, pero si no tenés kéfir, usalo.
Fíjate en los comentarios de este post que tenés mucha información:
https://alimentoyconciencia.com/la-avena-asi-no/
Saludos
Hola Alex,
Hice esta receta con 1 cucharada de harina de trigo kamut, avena campo claro, vinagre de manzana orgánico. Les puse un poquito de salmuera de sal integral porque las quería básicas y saladas. Pero salieron amargas… las comimos igual, pero quería saber si sabes porqué me habrán quedado así… dejé la pasta fermentar por 24 horas. Será por eso?
Gracias!
Hola Daniela, el amargor suele darse cuando la avena está rancia, vieja.
Hay que ver hace cuánto fue arrollada y si se conservó en heladera,
Saludos
Mirá qué buen dato… el paquete dice que vence la próxima semana… debe ser por eso entonces. ¿La avena, y cualquier cereal en realidad, siempre deben guardarse en heladera?
No necesariamente, pero esta avena de Campo Claro, está prensada (arrollada) en frío y si no la conservan en heladera, se pone rancia.
Saludos
Hola quería consultar cuando fermento la avena no la remojo previamente, solo se fermenta?
Hola Vanesa, el remojo, bajo determinadas condiciones, se transforma en fermentación.
Saludos
Hola Alex,cómo estás? Una pregunta, se puede preparar el fermento de avena con 24 hs de antelación? Porq haríamos el fermento el jueves a la mañana para terminar de hacerlas y cocinarlas el viernes
Gracias!
Sí, se puede.
Saludos
Buenísimo. Te hago otra consulta q nada q ver con las galles. Estoy consumiendo los lácteos de la choza y me encantaría hacer mis yogures ya que tengo la yogurtera. Pero la choza no venden leche en polvo que hace que espese el yogurt. Sabes con que lo puedo reemplazar?
Gracias Alex!
Hola Alex una consulta Mi mama es hipertensa y creo que no puede consumir bicarbonato de sodio Hice las galletitas y son muy buenas.Se puede reemplazar el bicarbonato se sodio o excluirlo ¿¿ las galletitas quedan esponjosas con este ingrediente y surgio esta pregunta.Gracias como siempre.Saludos
Hola Fernando, excluilo.
Saludos!
Hola Alex, excelentes todos tus articulos, me hice seguidora de tu pagina! Quisiera saber si a partir del crocante de avena se puede obtener harina(moliendo el crocante) y si el arroz o cebada tambien conviene fermentarlo?
Mil gracias por tu generosidad
Sí Evangelina!
Muchas gracias Alex, excelente!!! Saludos!!
Gracias Alex! Están zarpadas las de queso, las de banana no me salieron muy bien
También probé las dosas y me encantó el sabor aunque la consistencia no fue la ideal. Demasiado bien para ser la primera vez que cocino de esta manera. Creo que será un viaje de ida. Quiero probar ahora el pan de arroz pero no tengo madre ni harina de arroz. Puedo hacer harina partiendo de moler arroz integral?
Sí, podés, pero para «meterte» en esa receta, sugiero que tengas algún conocimiento del «mundo masa madre». Sino, se te va a complicar mucho,
Saludos!
Hola Alex, puedo usar en vez de kefir suero de leche? Muchas gracias
Hola Alex, llevo 1 mes preparando galletas, les he puesto harina de trigo y queda muy bien, pero empece a usar de centeno y a la hora de pasar la etapa fermentación, la mezcla tiene un olor poco desagradable, no podrido pero un olor desagradable a comparación de veces anteriores. Justo ahora estoy preparando unas con el olor desagradable, para ver si es un olor normal que suelta el centeno.
Hola Emmanuel, el centeno puede aportar olor/sabor amargo, pero no desagradable.
Saludos
Hola!
Solo escribo para agradecerte.
Gracias por compartir cosas tan ricas y con tanto fundamento.
Saludos !
Gracia Martina por tu mensaje. Una alegría saber qué todo el trabajo que hay detrás de alimentos conciencia les es útil!
Hola Alex, se puede reemplazar el kefir por kombucha ?
Saludos!
Sí!
Gracias por tus recetas, de a poco voy tratando de introducirme en este mundo!!
Sos muy didáctico y, te cuento qye hoy largué con las galletitas de avena, salieron riquísimas. Al kefir ya lo venía incorporando. Mi próximo desafío el chukrut.
Excelente María Elena!
Hola Alex! Una consulta. Sólo consigo queso cremoso de La Choza. No consigo gouda ni fynbo. Vos creés que si lo corto chiquito lo podré usar y evitar que se derrita y se desarmen las galletas en el horno? Gracias!! Abrazo
Hola Rubén, no creo que las galletitas se desarmen, pero me parece que va a ser imposible que no se derrita y pegue ese queso…
Hola Alex!
Mi segundo intento con tus recetas.
Puse a fermentar avena para hacer as galle de avena y queso; es la gruesa o dura; la que aún está como sin moler. Pregunta: esta bien hacer con esta avena lo que vos explicas paa fermentarla o no es pta para galletas ésta?
Hola Lorena, si es avena arrollada, sí, está bien.
Si esa avena arrollada es muy gruesa, tal vez necesite más tiempo e remojo y un poco más de agua,
Saludos
Gracias Alex, ya las hice y están ricas!
11horas de fermentación.
Hola Alex! Estuve leyendo tus artículos sobre avena.
De todas maneras, me surge una duda: para un cake si quiero usar la avena en forma de harina me conviene una vez cocida estirar sobre una placa y desecarla? el hecho que haga ese proceso no afectaría el nivel de líquidos que necesitaría posteriormente? O es más conveniente incorporar la avena molida (sin ninguna modificación) y agregar masa madre y dejar que actúe.
Pasa que cuando el cake con la avena molida directa sin tratamiento me sale un cake con el nivel de humedad interesante pero si lo hago con avena fermentada y luego deshidratada el cake se me aplasta totalmente.
Hola Alex, gracias por toda la información. Una consulta, la avena hay q lavarla antes o después de fermentar?
Hola Cecilia, yo uso avena orgánica/agroecológica y no la enjuago,
Saludos
Muchas gracias por compartir esta receta (más los conocimientos!!). Hice mí versión con lo que tenía en casa. En vez de banana o manzana, sólo use avena y coco. Al no poner ninguna fruta, agregue una cucharada más de azúcar mascabo de lo que dice la receta, en vez de ghee use aceite de girasol (soy vegana) y realmente salieron muy ricas!. Ya tengo una base para ir probando más galletas! Agradezco que transmitas tus conocimientos y que nos ayudes a comer mejor
Hola a todos! No logro q me salgan crocantes. Apenas salen del horno si lo están y luego se ablandan. Alguna idea o recomendación? Gracias!!
hola alex!! esto probando tu receta, tengo kefir con segunda fermentacion que le hic sumandoe jugo de pomelo y arandanos. puedo usar eso para la fermentacion, que te parece_
gracias!
Hola Dana, sí, se puede.
Saludos!
gracias
Hola! Muy buena la receta!!! Muchas gracias!
Para que se conserven bien, cómo conviene guardarlas?
Gracias!
Hola Araceli, si quedaron secas y crocantes, se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Sino, en heladera.
Saludos
Buenas a todos !! Han probado esta receta con avena en hojuelas y menos agua tal vez? Es mas fina que la arrollada..
Justo hoy las hice según la receta de Alex ( las de manzana y pasas ) Es la tercera vez y todavía no logro el » punto » . Creo que me equivoqué al preparar el fermento base y puse menos agua que la indicada .
Gracias igual , Olivia .
Hola Cecilia, las galletitas con manzana y pasas quedan más húmedas.
Hola Alex Las compartí y me dijeron que estaban riquísimas Es muy buena tu receta . Gracias por el comentario . Ahora ya sé que así tienen que ser .
Ya tengo fermento base para hacer las galletitas de avena fermentadas otra vez Tengo para las de manzana y pasas y me voy a animar con las de queso ( aunque no tengo el queso biodinámico )
Si salen bien todas serán para mis nietos .
Mí cocina se está fermentando , ja , ja . Ya salió el primer pan de molde de masa madre ( muy conforme con el resultado ) Y tengo remojando arroz integral y lentejas para ver si salen las dosas el domingo . Un abrazo Alex ; muchas gracias por compartir !!!
Hola, en lugar de kefir o jugo de limon se puede usar jugo de naranja para fermentarla? Gracias
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