Chutney de chilto
El chilto (Solanum betaceum) es una especie originaria de América Central y del Sur que fue domesticada y cultivada por las poblaciones nativas. Actualmente es
28 mayo, 2024
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La marmolada de Violeta
Yo quería hacerla con harina de algarroba tostada, esa que proviene de los montes argentinos y que con el tostado toma un exquisito «sabor a
11 febrero, 2024
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Cómo hacer jengibre en polvo
Hacer tu propio jengibre en polvo es algo relativamente simple y te permite obtener un condimento con aroma y sabor muy superior a lo que
25 julio, 2023
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Budín de naranja sin gluten
Hoy, budín invernal. Para quienes tienen el hábito de la masa madre incorporado, les compartimos esta receta «instantánea». Es decir, receta que si tenés masa
11 julio, 2022
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Una hierba fresca para el verano
Basta acariciarla para empezar a percibir su frescura. La menta (cualquiera de las variedades del género Mentha), es una planta aromática-medicinal que elige ambientes húmedos y
18 enero, 2022
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Lo mejor del 2021
Año en el que me tocó ser parte de variados proyectos, donde cada uno me permitió abarcar y profundizar en la alimentación y la salud
4 enero, 2022
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Chutney de chilto
28 mayo, 2024
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El chilto (Solanum betaceum) es una especie originaria de América Central y del Sur que fue domesticada y cultivada por las poblaciones nativas. Actualmente es producido a nivel local, en huertas y quintas, por comunidades que lo incluyen en su alimentación y como un hábito heredado de sus antepasados. Acá nos dio mucho trabajo lograr tener nuestra primera cosecha, pero finalmente lo logramos!. También conocido como tomate de árbol o tamarillo, es una planta arbustiva, de tallos semileñosos, que puede alcanzar aproximadamente unos 3 metros de altura. El follaje es perenne y siempre verde. Tiene sus frutos de forma ovoide apiculada, de color verde y cuando maduran se tornan rojos, naranjas, morados y amarillos, según la variedad. Tienen una cáscara fina, lisa y de sabor amargo. La pulpa es muy jugosa, de color anaranjado y sabor agridulce, ideal para salsas como el chutney que les dejaremos en este post. Pertenece a la misma familia botánica que la papa, el tomate y la berenjena. En Argentina se lo suele encontrar en el noroeste del territorio, entre los árboles y arbustos en un estado semisilvestre en la región de las Yungas que comprende las provincias de Jujuy, Salta y Tucumán.A su vez, las Yungas le dan cobijo a dos condiciones que no permiten su desarrollo: heladas y la exposición solar directa. Estas fueron las condiciones que tuvimos que enfrentar acá, en nuestro bosque comestible en formación, en Maschwitz, Bs. As.Hace unos 5 años nos regalaron unos frutos de chilto e inmediatamente sembramos sus semillas y al poco tiempo nos encontrábamos cuidando los plantines. Desde entonces fuimos plantando arbolitos de chilto y ya sea por las heladas como por la intensidad solar de los veranos, los íbamos perdiendo.Fue con el último ejemplar que nos quedaba que logramos encontrar «el lugar» que le gustaba
La marmolada de Violeta
11 febrero, 2024
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Yo quería hacerla con harina de algarroba tostada, esa que proviene de los montes argentinos y que con el tostado toma un exquisito «sabor a café».Ella insistía en que quería hacerla con cacao amargo. Por el título de la receta, creo que se imaginan quién ganó la disputa… Hay dos aspectos que me encantan de esta receta y no tienen que ver con «aportes» nutricionales porque la idea no sería estar comiendo alimentos dulces habitualmente. Uno de los aspectos a rescatar, es que es una torta que si tenés masa madre activa, la haces en el momento. No tenés que esperar horas de fermentación. Sería lo que en el curso de «Panificación y Repostería con masa madre» llamaríamos «Receta instantánea». El otro, la simpleza que permite que las infancias vayan conquistando el espacio de la cocina. La torta se hace solo con una procesadora (podría batirse a mano), no requiere de elementos o técnicas muy específicas. Las proporciones son fáciles de recordar. ¡Viole ya se las memorizó! En una sociedad donde cada día se cocina menos y detrás de esa pérdida la cultura decae, es esencial abrir y facilitar el espacio para que niñas y niños vayan recuperando el arte de la cocina. Espero que disfruten la «marmolada de Violeta» en familia.Alex Pueden ver el video con el paso a paso en nuestro canal de Youtube
Cómo hacer jengibre en polvo
25 julio, 2023
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Hacer tu propio jengibre en polvo es algo relativamente simple y te permite obtener un condimento con aroma y sabor muy superior a lo que se suele comercializar. Los pasos básicos son: pelar los rizomas, cortarlos, secarlos e ir moliendo en la medida que vamos necesitando. Preparación El secado o deshidratado puede hacerse de diferentes formas: en un deshidratador eléctrico, en un deshidratador solar o a temperatura ambiente. Cada técnica tiene sus ventajas y desventajas. Si se usa deshidratador eléctrico, el secado suele hacerse a unos 50 °C durante unas 4 a 6 hs. El tiempo varía en función del espesor que tengan las rodajas de jengibre. El secado es realmente rápido, muy uniforme, pero los deshidratadores eléctricos son electrodomésticos muy costosos. Si se hace en deshidratador solar, el tiempo de deshidratado puede variar en función de la estación del año. En un verano intenso se hace en pocas horas.El deshidratador solar suele tener un valor más bajo que el eléctrico y aprovechamos la energía solar en lugar de generar un consumo eléctrico. Pero tiene la limitación de que no se puede controlar la temperatura y que su uso está directamente condicionado por el clima. Días nublados y obviamente con lluvia, no podemos deshidratar. Si lo hacemos simplemente dejando las rodajas en una bandeja a temperatura ambiente, el deshidratado puede demorar de 4 a 7 días. El proceso lleva más tiempo que usando un deshidratador y hay que cuidar que durante todos esos días, las condiciones de secado sean apropiadas.Para agilizar el proceso, pueden dejar la bandeja en una galería donde corra aire, cubriendo el jengibre con una tela de mosquitero o un lienzo de algodón. Si fuera época invernal, también podrían colocar la bandeja encima de una estufa o salamandra.Lo importante es elegir días soleados y/o secos. El clima
Budín de naranja sin gluten
11 julio, 2022
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Hoy, budín invernal. Para quienes tienen el hábito de la masa madre incorporado, les compartimos esta receta «instantánea». Es decir, receta que si tenés masa madre activa, se hace en el momento. No hay que esperar tiempos de fermentación. Si no tenés alguna naranja agroecológica, usá ralladura de limón, mandarina o pomelo. A preparar la infusión de especias y hierbas que traigan calor a estos días fríos y disfrutar del aroma a cítrico en nuestra cocina. Alex von Foerster
Una hierba fresca para el verano
18 enero, 2022
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Basta acariciarla para empezar a percibir su frescura. La menta (cualquiera de las variedades del género Mentha), es una planta aromática-medicinal que elige ambientes húmedos y drenados, aunque tiene resistencia a las sequías. En invierno parece “desaparecer”. Sin embargo, sus raíces siguen activas debajo de la tierra, sorprendiéndonos en primavera-verano con matas que conquistan espacios y rincones. Las variedades de menta suelen compartir propiedades como la cualidad digestiva, carminativa, analgésica y antiséptica. Pero no es el objetivo de este artículo profundizar en estos aspectos. Hoy vamos a reparar en su frescura, cualidad que reconocen tanto la medicina china como la ayurvédica y en cómo podemos incorporarla a nuestros hábitos, para refrescar el organismo en medio de la intensidad del calor del verano. Así es que acá van varias ideas y sugerencias MASTICAR ALGUNAS HOJAS Tienen una textura ligeramente crujiente, sabor suave y es muy refrescante. INFUSIÓN FRESCA Y/O LICUADA Una infusión de unos 15-20 grs de hierba por litro de agua. Dejamos reposar tapada durante unos 8 – 10 minutos, colamos y podemosdejar enfriar para beberla fresca.También podríamos usar esa infusión fresca como base para licuados con frutas de estación. Por ejemplo, duraznos o ciruelas licuados con infusión de menta. LIMONADA SIMPLE Jugo de 1 limón grande. 2 cdas de miel o 3 ½ cdas. de azúcar mascabo, 1 lt. de agua fría, 1 cda. de hojas de menta fresca picadasLicuar todo, colar y servir. HELADITOS Sobre la base de ESTOS HELADITOS de frutas, podemos agregar hojas de menta picadas. ENSALADAS Prueben de agregar menta fresca picada a una ensalada de pepinos. Exquisita y bien fresca! VARIANTES DEL KÉFIR Y LICUADOS Si saben hacer kéfir, pueden agregar al proceso de fermentación ramas con hojas de menta o hacerlo a partir de la infusión de menta.También pueden preparar licuados con kéfir y menta. Prueben ESTE
Lo mejor del 2021
4 enero, 2022
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Año en el que me tocó ser parte de variados proyectos, donde cada uno me permitió abarcar y profundizar en la alimentación y la salud desde diferentes ángulos. También trajo el 2021 la participación de queridas amigas, sumando a nuestra plataforma nuevos cursos y libros digitales.Acá les dejamos un breve repaso, con los links a las recetas, artículos, videos, podcats y momentos claves que tuvo el año en alimentoyconciencia para que puedan disfrutarlos. 1.- Una forma concreta de generar un cambio El año empezó con un artículo de Paz Marenco (@lacoopesustentable) claro, simple y bien práctico, donde empezamos a responder estas preguntas:¿Cómo comenzamos a encarar una vida realmente más sustentable? y ¿por dónde empezamos?Hablamos del uso del agua, plástico, la basura, el consumo y mucho más. Acá el artículo. 2.- Pan de olla compartido En un año en el que el gobierno aprueba un trigo transgénico rechazado en el mundo entero, nos surgió la necesidad de mostrar la vida detrás del pan. Etapas hoy desconocidas por gran parte de la población.La siembra, el desarrollo de la planta de trigo, la cosecha manual, la molienda, el amasado, horneado y el compartir en familia un alimento esencial. Acá artículo y video. Espero lo disfruten y nos anime a reflexionar acerca del alimento y nuestra forma de vincularnos con la tierra. 3.- Vegetales sin tóxicos, ¿dónde comprar? A partir de una campaña de difusión que hicimos en Instagram, pudimos armar gracias a la colaboración de Diana Zorzoli (@dianazorzoli) algo que nos pedían hace años: un listado con más de 200 datos de diferentes puntos del país, donde podés encontrar vegetales sin agrotóxicos. Acá el listado. 4.- Alguien tiene que cocinar Uno de los momentos más celebrados del año: el lanzamiento de este proyecto audiovisual, de esta propuesta única e innovadora: un curso de película.Una
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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