-cocina, plantas medicinales y fermentos para enriquecer tu día a día-
por Alex von Foerster y Cécile Quéau
Una formación intensiva que te va a permitir vivenciar y experimentar los aprendizajes en un espacio rodeado de plantas nativas y cosmopolitas, medicinales, aromáticas y comestibles.
16 y 17 de MAYO
PROGRAMA
Sábado 16/5
9 h – Bienvenida, presentación y movimientos
9:30 h Hábitos y alimentos para transitar el otoño
Desde los aportes de diferentes sistemas holísticos milenarios abordaremos los hábitos que nos invita a seguir la época otoño-invernal, a través de alimentos, técnicas y prácticas que nos preparen de forma armónica para esta etapa del año.
10:30 h Recorrida y recolección de plantas medicinales y hortalizas
Caminar y recorrer el incipiente bosque de alimentos reconociendo y cosechando algunas hierbas y hortalizas que darán forma a nuestro almuerzo. Invitarnos a volver a la recolección como un gesto fundamental para nuestra salud.
11:30 h Alimentos, recetas y técnicas que dieron forma al almuerzo otoñal
El tulsi (albahaca sagrada),el romero, la kombucha y el mijo serán los ejes de la experiencia.
Cosecha, usos culinarios y medicinales de estas plantas. Fermentación salvaje y guiada de los granos y de las raíces. Kombucha herbal paso a paso, con aplicaciones culinarias y medicinales. Todo esto iremos desarrollando y compartiendo mientras le damos forma al almuerzo que se compondrá de:
- Pastel de mijo, zapallo y ortiga.
- Nabos cítricos fermentados
- Faina de garbanzos enteros fermentados
- Crocantes de mijo y romero
- Untable de remolachas y zanahorias asadas,
- Ensaladas de la huerta con aderezos de miso, vinagre vivo y tulsi,
- Kombucha de tulsi cítrica
13 hs Almuerzo
Momento para encontrarnos en la degustación de lo que hemos elaborado.
14 hs Espacio libre
14:30 hs Actividad artística
Canto y percusión guiados por Camila Goglino, nos reúnen para seguir uniendo en el sentir, pensar y hacer nuestra experiencia de aprendizaje.
15 hs Herboristería aplicada
La energía otoñal es descendente. Nos lleva progresivamente hacia el frío y la oscuridad de las noches más largas del año. El descenso de la luz solar nos configura hormonalmente y nos predispone a un trabajo interior que también va para abajo; hacia nuestras profundidades anímicas.
En estos momentos, será preciso ir reforzando nuestro sistema inmunitario desde unos hábitos preventivos, para que nuestra energía no decaiga con la cantidad de luz. En particular, desde el cuidado de algunos de nuestros filtros; riñones, hígado y pulmones.
Hablaremos de la interacción entre los aspectos fisiológicos, psíquicos y emocionales de estos órganos y de los efectos de las plantas con las que vamos a trabajar.
También, nos detendremos en la importancia de una respiración saludable, de un descanso profundo, y en la función adaptógena sobre el sistema nervioso y hormonal.
Durante esta primera tarde, estudiaremos principalmente el llantén, la cola de caballo, la ortiga, la pasionaria y el tulsi.
17 h Ronda de encuentros y preguntas
Muffins de mijo y peras, y girasol saborizado acompañarán un espacio de preguntas y refleciones.
18 h Cierre de las actividades
Domingo 17/5
9 h – Bienvenida
9:20 h Recorrida y recolección de plantas medicinales y hortalizas
Caminar y recorrer el incipiente bosque de alimentos en plena etapa invernal, reconociendo y cosechando las hierbas y hortalizas que darán forma a nuestro almuerzo.
10:30 h Alimentos, recetas y técnicas que dieron forma al almuerzo invernal
El jengibre, el ajo, el tomillo, los rábanos, el miso, el guiso serán los ejes de la experiencia.
Cosecha, usos culinarios y medicinales de estas plantas. El guiso como preparación sabia donde interactúan múltiples aportes de diferentes grupos de alimentos. La generación de calor a través de alimentos y técnicas específicas: cereales, semillas, vegetales y especias que ayudan a contrarrestar el frío invernal.
- Fermentaciones medicinales en miel: ajos y jarabe de raíces y hierbas.
- Todo esto iremos desarrollando y compartiendo mientras le damos forma al almuerzo que se compondrá de:
- Caldo de vegetales, miso y jengibre
- Guiso al disco con aromas de la huerta
- Hortalizas maceradas al horno de barro
- Raíces de la huerta fermentadas con miso
- Hojas de mostaza agridulces
- Ajos fermentados en miel
Jarabe de raíces, tomillo y orégano. - Galletas de centeno especiadas
IMPORTANTE: el guiso, uno de los ejes alimenticios de la jornada, será omnívoro.
13 h Almuerzo
Momento para encontrarnos en la degustación de lo que hemos elaborado.
14 h Espacio libre
14:30 h Actividad artística
Canto y percusión guiados por Camila Goglino, nos reúnen para seguir uniendo en el sentir, pensar y hacer nuestra experiencia de aprendizaje.
15 h Herboristería aplicada
Durante esta segunda tarde dedicada al estudio de las plantas medicinales y sus usos, vamos a juntar herramientas que nos servirán durante toda la época otoñal e invernal, a la hora de enfrentar cuadros de crisis (los típicos virus vinculados con los resfríos, y otras manifestaciones del frío en el cuerpo).
Hablaremos de la “temperatura” de las plantas, del sabor picante, y de las distintas formas de uso según cada caso: ingesta en la alimentación, infusión, decocción, tintura madre, vahos, ungüento y más.
Nombraremos varias plantas, para que cada quien encuentre algunas aliadas de fácil acceso para componer su botiquín; la equinácea, el tomillo, la cúrcuma, el jengibre, el aguaribay el eucalipto y la anacahuita.
17 h Ronda de encuentros y preguntas
Las manzanas asadas con crema fermentada abrirán la ronda de preguntas e intercambios.
18 h Cierre de las actividades
Lugar: Maschwitz, Bs As.
Organizan: alimentoyconciencia y La Herborista azul
Las jornadas tienen un valor de $ 240.000.- e incluye los almuerzos y las meriendas.
Podés hacer 3 pagos mensuales de $ 90.000.
Hasta el 8 de marzo 20% de descuento: $ 200.000
