Enero 2023 en Trevelin, Chubut

Abrimos el año con actividades variadas en intensivas en Trevelin, Chubut

VIERNES 6 ENERO

Charla abierta a la comunidad

¿Por qué estamos como estamos?

De la tierra al plato hay un «universo productivo» desconocido, que impacta negativamente en nuestra salud y está poniendo en riesgo la vida humana en la Tierra

¿Cómo llegamos a este punto y cómo podríamos generar un cambio?

LUGAR: Salón Central Trevelin 
HORARIO: 19 hs.
ENTRADA LIBRE Y GRATUITA

SÁBADO 7 ENERO

Jornada intensiva en Valle Andino

9 h – Bienvenida y dinámica grupal

9:30 h – Fermentaciones básicas para la salud

Taller intensivo teórico-práctico que te va a permitir aprender las bases de la fermentación para poder transformar tu cocina y potenciar tu salud. Procesos y técnicas claves para consumir cereales y semillas de forma realmente saludables.

• Introducción a la fermentación. La fermentación como práctica de transformación social. La vinculación con lo vivo. La predigestión de antinutrientes.

Conceptos básicos de microbiota y salud digestiva. Relación entre desórdenes en la microbiota y diversas afecciones y enfermedades metabólicas, autoinmunes, del sistema respiratorio, digestivo y trastornos del espectro autista.

• Beneficios para la salud de los alimentos con características pre y probióticas

• Aplicaciones prácticas:
• Manejo básico de semillas: remojo, secado y fermentación. Leche y queso untable.
• Kéfir de agua: usos y saborizaciones.
• Vegetales fermentados: masajeado en sal de repollos y raíces de estación. Aplicaciones en la cocina.
• Fermentación de cereales: mijo y arroz integral. Remojo, fermentaciones, cocción y aplicaciones culinarias. Del crepe a la tarta.

12:30 h – Almuerzo

14 h – Presentación del proyecto apícola “Valle Andino” y recorrida por el espacio.

15:30 h – ¿Y ahora qué como?

Taller intensivo donde profundizaremos en diferentes aspectos de nuestra alimentación.

La riqueza vegetal

• Dieta basada en plantas.
• Crudo, cocido, fermentado: cada estado tiene sus aportes.

Consumo adecuado de granos y semillas

• Las diferencias entre cereales, legumbres y semillas
• Transformación de antinutrientes y correcta cocción de almidones.

Presencia animal

• Carnes, lácteos y huevos en la alimentación. Un análisis desde diferentes puntos de vista para acercarnos a necesidades individuales.
• Calidad, preparación y dosificación adecuada.

Aceites y grasas

• Usos en frío y en cocciones.
• El exceso de omega 6 a través de aceites vegetales y animales de cría industrial.

La estacionalidad y la individualidad

• Alimentación y estaciones. Consumo local.
• La individualidad: qué nos trae la mirada macrobiótica, ayurvédica y antroposófica. Las diferentes etapas de la vida.

Hábitos

• La planificación simplifica. Ejemplos diarios de una alimentación saludable.
• Ritmos y frecuencia de ingesta.

18 h – Cierre de actividades

Talleres a cargo de: Alex von Foerster (www.alimentoyconciencia.com)
Lugar: Valle Andino, Trevelin, Chubut.
Cupos son limitados. Más información e inscripciones al mail alexentrevelin@gmail.com

DOMINGO 8 ENERO

Jornada intensiva en Tierra Caracol

9 h – Bienvenida y dinámica grupal

9:30 h – El profundo significado de los cereales en la alimentación humana

Taller intensivo para acercarnos al verdadero sentido de la agricultura y los cereales en nuestra evolución.

La mirada actual

• La mecanización de la agricultura. La cantidad suplantó a la calidad
• El refinado, la aditivación, la vinculación con enfermedades metabólicas
• Las alergias e intolerancias. La toxicidad en el cultivo

La verdadera agricultura

• La posibilidad divina de producir y moldear un alimento
• La vinculación con el cosmos
• La vida del suelo, la vitalidad de los alimentos

El ser humano y su esencia espiritual

• El ser humano y su estructura adecuada al pensar
• Las relaciones que podemos establecer entre el desarrollo humano y el vegetal. Las gramíneas y sus características específicas
• Aspectos nutricionales relevantes de los cereales

El arte de la cocina con cereales

• Transformación de antinutrientes y correcta cocción de almidones. 
• La masa madre y el manejo de las harinas. 
• El pan como imagen arquetípica del hacer humano en la Tierra.

11:30 h – Presentación del proyecto permacultural “Tierra Caracol” y recorrida por el espacio 

13 h – Almuerzo

14:30 – Introducción a la masa madre

Un taller teórico-práctico para incorporar el hábito de la masa madre a tu vida.

Conceptos y técnicas esenciales. Recetas simples

• Introducción a la masa madre.  Un poco de historia. La vinculación con lo vivo. La predigestión de antinutrientes.
• Inicio y conservación de una masa madre en el tiempo.
• Manejo de las harinas integrales. Diferencias en las moliendas a martillo y a piedra.

• Aplicaciones prácticas:
• Masa madre de trigo y panqueques
• Pan de molde con diferentes técnicas de fermentación
• Masa de tarta
• Galletitas dulces

17:30 – Cierre de actividades

Talleres a cargo de: Alex von Foerster (www.alimentoyconciencia.com)
Lugar: Tierra Caracol, Trevelin, Chubut.
Cupos son limitados. Más información e inscripciones al mail alexentrevelin@gmail.com