-cocina, plantas medicinales y fermentos para enriquecer tu día a día-
por Alex von Foerster y Cécile Quéau
Una formación intensiva que te va a permitir vivenciar y experimentar los aprendizajes en un espacio rodeado de plantas nativas y cosmopolitas, medicinales, aromáticas y comestibles.
10 y 11 de OCTUBRE
PROGRAMA
Sábado 10/10
9 h Bienvenida
9:30 h Hábitos y alimentos para transitar la primavera
Desde los aportes de diferentes sistemas holísticos milenarios abordaremos los hábitos que nos invita a seguir la época primaveral, a través de alimentos, técnicas y prácticas que nos preparen de forma armónica para esta etapa del año.
10:30 h Recorrida y recolección de plantas medicinales y hortalizas
Caminar y recorrer el incipiente bosque de alimentos reconociendo y cosechando algunas hierbas y hortalizas que darán forma a nuestro almuerzo.
Invitarnos a volver a la recolección como un gesto fundamental para nuestra salud.
11:15 h Alimentos, recetas y técnicas que dan forma al almuerzo
El arroz, las flores comestibles, las plantas amargas (diente de león, artemisa, alcaucil, carquesa y otras) y la remolacha serán los ejes de la experiencia.
Cosecha, usos culinarios y medicinales de estas plantas. De la fermentación salvaje del arroz al kvass de remolacha, pasando por diferentes técnicas ideales para acompañar los gestos de la primavera con alimentos apropiados. Compartiremos las siguientes recetas que darán forma al almuerzo:
- Jugo verde con la cosecha de primavera
- Manejo del wok con arroz fermentado y vegetales de estación.
- Crepes de arroz fermentado
- Untable de legumbres fermentadas
- Ensaladas con flores y verdes amargas
- Kvass de remolacha
- Torta de ricota casera sin gluten
13 h Almuerzo
Momento para encontrarnos en la degustación de lo que hemos elaborado.
14 h Espacio libre
14:30 h Actividad artística
Canto y percusión guiados por Camila Goglino, nos reúnen para seguir uniendo en el sentir, pensar y hacer nuestra experiencia de aprendizaje.
15 h Herboristería aplicada
Yendo hacia el solsticio de verano, las energías ascienden junto al sol y al calor con mucha fuerza. Son tiempos de energía Yang, fuego y aire.
La primavera es una estación de transición, un momento pertinente para limpiar lo acumulado durante el repliegue invernal, y preparar el cuerpo para que pueda vivir en salud los contrastes y pueda desplegar toda su energía durante la temporada.
A través de un paseo por el jardín bosquecito de Alex, reconoceremos la variedad de plantas disponibles en este momento, que justo acompañan nuestras necesidades primaverales.
Nos detendremos a observar y estudiar las tendencias vitales desde miradas antiguas como el Yin y del Yang, la temperatura y el tropismo, las funciones fisiológicas y los órganos que suelen desequilibrarse en éstas épocas del año y cómo podemos atenderlos a través de los hábitos y el uso de las plantas.
Durante esta primera a tarde, hablaremos de los órganos emuntorios (los filtros del cuerpo), en particular del hígado, de la piel y de los riñones, de cómo y porqué se inflaman, congestionan y saturan, y de distintas formas de utilizar las plantas para descongestionarlos.
Plantas protagonistas: la ortiga, carqueja, diente de león y alcaucil.
17:30 h Merienda
Con la torta de ricota casera y sin gluten abriremos el espacio de preguntas y reflexiones de este primer día.
18 h Cierre de las actividades
Domingo 11/10
9 h – Bienvenida
9:20 h Recorrida y recolección de plantas medicinales y hortalizas
Caminar y recorrer el incipiente bosque de alimentos en pleno despertar primaveral, reconociendo y cosechando las hierbas y hortalizas que darán forma a nuestro almuerzo.
10:30 h Alimentos, recetas y técnicas que dan forma al almuerzo
La cebada, el vinagre, las plantas amargas, y las fermentaciones lácteas serán los ejes de la experiencia. Cosecha, usos culinarios y medicinales de estas plantas. El manejo básico de la leche (queso blanco, ricota y suero), el oxymel y las fermentaciones de hortalizas de estación apoyaran el nutrido encuentro. Así compartiremos en el almuerzo:
- Fermentación de la cebada y croquetas herbales
- Vinagre frutal
- Aperitivo de oxymel
- Remolacha e hinojo lactofermentado
- Elaboración del queso blanco con hierbas
- Galletas especiadas de cebada
- Muffins de cebada y frutillas
13 h Almuerzo
Momento para encontrarnos en la degustación de lo que hemos elaborado.
14 h Espacio libre
14:30 h Actividad artística
Canto y percusión guiados por Camila Goglino, nos reúnen para seguir uniendo en el sentir, pensar y hacer nuestra experiencia de aprendizaje.
15 h Herboristería aplicada
Durante esta segunda tarde dedicada al estudio de las plantas medicinales y sus usos, nos enfocaremos en la atención o lo que sucede en lo nervioso, hormonal y anímico cuando las energías ascienden, y las fuerzas de los elementos fuego y aire se desequilibran.
Descubriremos la amplitud de efectos y usos de las humildes y generosas mentas, y de una familia de plantas originaria del continente americano muy interesante para la regulación de las funciones nerviosas y digestivas; las Aloysias, con el burrito, el cedrón y el palo amarillo.
Para cerrar, compartiremos los pasos a seguir para la elaboración del oxiyel, un brebaje primaveral muy antiguo, que nos recordará la potencia de la información que manifiesta el órgano Flor en el mundo vegetal, junto con el valor y la importancia de las abejas y sus medicinas alrededor nuestro.
17 h Ronda de encuentros y preguntas
Los muffins de cebada y frutillas abrirán la ronda de preguntas e intercambios.
18 h Cierre de las actividades
Lugar: Maschwitz, Bs As.
Organizan: alimentoyconciencia y La Herborista azul
Las jornadas tienen un valor de $ 265.000.- e incluyen los almuerzos y las meriendas.
Hasta el 15 de septiembre 15% de descuento: $ 220.000
Los cupos son limitados.
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