Hoy, budín invernal. Para quienes tienen el hábito de la masa madre incorporado, les compartimos esta receta “instantánea”. Es decir, receta que si tenés masa madre activa, se hace en el momento. No hay que esperar tiempos de fermentación.
Si no tenés alguna naranja agroecológica, usá ralladura de limón, mandarina o pomelo.
A preparar la infusión de especias y hierbas que traigan calor a estos días fríos y disfrutar del aroma a cítrico en nuestra cocina.
Alex von Foerster
Budín de naranja sin gluten
Molde tipo budín inglés de 24 x 11 x 8 cm de altura
Ingredientes
- 1 y 1/2 tazas masa madre de arroz integral
- 1 taza harina de nueces idealmente activadas y deshidratadas
- 1 u. huevo
- 2 das. semillas de chía molidas
- 1 taza azúcar mascabo
- 1/4 taza jugo de naranja
- 1 u. ralladura de una naranja agroecológica
- 2 cdas.. manteca o ghee
- 1/2 cta. bicarbonato de sodio
- 1 pizca sal integral molida
Preparación
- Colocar en un jarrito el jugo de naranja, la ralladura, el azúcar y llevar a hervor durante 3 minutos. Dejar enfriar.
- En un bol, mezclar la harina de nueces, chía molida y pizca de sal.
- Hacer un hueco y agregar la masa madre, manteca derretida (y tibia), el huevo y la preparación que tenía la naranja y el azúcar. Mezclar e integrar bien todos los ingredientes.
- Precalentar el horno a 200 °C aprox. Aceitar y enharinar el molde.
- Incorporar el bicarbonato a la mezcla y luego verter en el molde.
- Hornear a 200 °C durante 50 minutos aprox.
- Una vez que lo retiramos del horno, dejarlo enfriar unos 15 a 20 minutos y luego desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla o madera, para que desprenda la humedad.
21 comentarios en “Budín de naranja sin gluten”
Alex querido, muchas gracias por la generosidad de siempre y por regalarnos una vez más una de tus fantásticas recetas.
Estoy haciendo el curso de masa madre tradicional, un espectáculo! y quería consultarte si es viable reemplazar en esta receta la masa madre de arroz por masa madre de trigo integral? tendría que modificar algo en el resto de los ingredientes para adaptarlo?
Gracias totales por compartirnos tanta sabiduría.
Un abrazo!
Hola Marisol, una alegría que estés disfrutando el curso!
Sí, podés usar masa madre de trigo y te va a salir más aireado,
Un abrazo!
Hola Alex! Mi masa madre no está viable actualmente, será posible reemplazarlo por bicarbonato? O polvo de hornear ? O alteraria completamente la receta ?
Gracias siempre!
Hola Julia, probé con bicarbonato. Polvo de hornear no uso.
Saludos
Hola Alex!
La masa madre de trigo tiene gluten?
Siempre entendí que la MM es harina fermentada, la fermentación transforma los antinutrientes…
o algo queda de gluten?
gracias!
Hola Angelina, sí, la MM de trigo tiene el gluten transformado, predigerido.
Saludos
Muchas gracias por ayudarnos a seguir elaborando recetas con nuestra masa madre. Puedo preparar este budín con masa madre de trigo?
Sí!
Genial, la hice con masa madre de kamut y harina de calabaza y girasol y queso maravilloso
Genial, la hice con masa madre de kamut y harina de calabaza y girasol y quedo maravilloso
Buen día Alex, gracias por compartir esta receta, que buena está!, acá desayunando con el budín, que rico es, muy rico! Y los pasos para prepararlos son muy claros, cómo siempre! Abrazo grande!
Ariel querido!, gracias, una alegría que sigas nutriéndote del material que subo al Blog,
Un abrazo!
buenísimo Alex, gracias por la receta
sigo un poco: hice la infusión con mandarinas, y me olvidé de ponerle el huevo y quedó increíblemente perfumada y rica!!! El secreto como bien decís Alex, es la masa madre bien activa.
estupendo Alex que rico… muchas gracias… pregunta: ponele que lo quiera hacer de algarroba o chanar…. o ponele para innovar con frutos de Piquillin que aca en cordoba hay… sugeris q lo integre cuando hervis el mascabo? o se arruinarian muchos sus bondades nutricionales. Saludos
Hola Lucas, sí, los sumaría a esos minutos de hervor de las ralladuras de naranja,
Saludos
juju me voy a ir a buscar frutos al monte y luego te cuento que sale Abrazo gracias
Hola , Alex con me sugerís sustituir el huevo? Gracias
Hola, podés probar con 1 o 2 cucharadas de semillas de chía o lino molida y 1/4 taza de liquido, pero las texturas no son iguales.
Saludos
Hola! Los cursos no están disponibles?
Hola, sí, hay 4 cursos que están siempre disponibles y otros que los abrimos en determinados momentos del años.
Escribimos al mail mencionando cuál de los cursos te interesa y te informamos si está o no disponible.
Gracias,
Saludos