Budín de naranja sin gluten

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Hoy, budín invernal. Para quienes tienen el hábito de la masa madre incorporado, les compartimos esta receta “instantánea”. Es decir, receta que si tenés masa madre activa, se hace en el momento. No hay que esperar tiempos de fermentación.

Si no tenés alguna naranja agroecológica, usá ralladura de limón, mandarina o pomelo.

A preparar la infusión de especias y hierbas que traigan calor a estos días fríos y disfrutar del aroma a cítrico en nuestra cocina.

Alex von Foerster

Budín de naranja sin gluten

Molde tipo budín inglés de 24 x 11 x 8 cm de altura
Autor Alex von Foerster – alimento y conciencia

Ingredientes

  • 1 y 1/2 tazas masa madre de arroz integral
  • 1 taza harina de nueces idealmente activadas y deshidratadas
  • 1 u. huevo
  • 2 das. semillas de chía molidas
  • 1 taza azúcar mascabo
  • 1/4 taza jugo de naranja
  • 1 u. ralladura de una naranja agroecológica
  • 2 cdas.. manteca o ghee
  • 1/2 cta. bicarbonato de sodio
  • 1 pizca sal integral molida

Preparación

  • Colocar en un jarrito el jugo de naranja, la ralladura, el azúcar y llevar a hervor durante 3 minutos. Dejar enfriar.
  • En un bol, mezclar la harina de nueces, chía molida y pizca de sal.
  • Hacer un hueco y agregar la masa madre, manteca derretida (y tibia), el huevo y la preparación que tenía la naranja y el azúcar. Mezclar e integrar bien todos los ingredientes.
  • Precalentar el horno a 200 °C aprox. Aceitar y enharinar el molde.
  • Incorporar el bicarbonato a la mezcla y luego verter en el molde.
  • Hornear a 200 °C durante 50 minutos aprox.
  • Una vez que lo retiramos del horno, dejarlo enfriar unos 15 a 20 minutos y luego desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla o madera, para que desprenda la humedad.

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17 comentarios en “Budín de naranja sin gluten”

  1. Alex querido, muchas gracias por la generosidad de siempre y por regalarnos una vez más una de tus fantásticas recetas.
    Estoy haciendo el curso de masa madre tradicional, un espectáculo! y quería consultarte si es viable reemplazar en esta receta la masa madre de arroz por masa madre de trigo integral? tendría que modificar algo en el resto de los ingredientes para adaptarlo?
    Gracias totales por compartirnos tanta sabiduría.
    Un abrazo!

  2. Hola Alex! Mi masa madre no está viable actualmente, será posible reemplazarlo por bicarbonato? O polvo de hornear ? O alteraria completamente la receta ?

    Gracias siempre!

  3. María Teresa Ramírez

    Muchas gracias por ayudarnos a seguir elaborando recetas con nuestra masa madre. Puedo preparar este budín con masa madre de trigo?

  4. Buen día Alex, gracias por compartir esta receta, que buena está!, acá desayunando con el budín, que rico es, muy rico! Y los pasos para prepararlos son muy claros, cómo siempre! Abrazo grande!

  5. sigo un poco: hice la infusión con mandarinas, y me olvidé de ponerle el huevo y quedó increíblemente perfumada y rica!!! El secreto como bien decís Alex, es la masa madre bien activa.

  6. estupendo Alex que rico… muchas gracias… pregunta: ponele que lo quiera hacer de algarroba o chanar…. o ponele para innovar con frutos de Piquillin que aca en cordoba hay… sugeris q lo integre cuando hervis el mascabo? o se arruinarian muchos sus bondades nutricionales. Saludos

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