Las ralladuras de los cítricos son uno de esos «toques» claves en repostería y obviamente, en muchas otras recetas y platos salados.
Si tienen en su casa un limonero u otro cítrico, sabrán que son estacionales y no están siempre disponibles.
Y si compran cítricos «convencionales», resultado de la agricultura intensiva y del uso de agrotóxicos, espero sepan que las pieles, es decir, las cáscaras de los cítricos contienen ceras nocivas para la salud. Si, ese brillo tan atractivo es resultado de ceras tóxicas.
En el video de hoy, les mostramos cómo tener siempre disponibles ralladuras de cítricos orgánicos, agroecológicos o simplemente del fondo de su casa (sin que los hayan fumigado con agrotóxicos!).
Simple y muy útil!
Alex von Foerster
62 comentarios en “Ralladuras sin tóxicos, siempre disponibles”
Gracias por compartir…!
Harina para hacer el pan de centeno..-MASA MADRE- que aprendimos…Donde se consigue…? Me quede ..sin GRANOMADRE….??? JAJAJA!
Gracias!..Los pibes hermosos…!!! Saludos a la patrona…!!! Gracias!!
Ja !, gracias. Estoy usando la harina de centeno de Campo Claro, que está muy buena !
En almacenes que vendan productos orgánicos se tiene que conseguir,
Un abrazo
Buenisima ideaaaaa! Muchas gracias!
Hola Alex ! Y una vez preparada la rayadura, como la conservo? El fraco cerrado en heladera? Cuantos dias dura?
Muchas gracias! Saludos.
Hola Mariela, yo la conservo en frasco cerrado, fuera de la heladera, al reparo de la luz y la he tenido así durante 3 o 4 meses.
Después la termino usando toda 🙂
Saludos
gracias Alex
estoy leyendo tu libro
Qué bueno!, espero lo estés disfrutando!
Hola Alex, A veces no consigo cítricos agroecológicos, hay alguna forma de lavarlos para poder utilizar la cáscara?
Gracias
Hola Roberta, mira he visto que varias personas utilizan métodos como el enjuague en bicarbonato, vinagre y otros, pero realmente yo no creo que sean del todo efectivos. Así que justamente por eso es que les pase este recurso que vengo usando hace varios años, de forma tal de que cuando hay algún cítrico bueno, aprovechen; sequen y muelan bastante ralladura, como para tener disponible en los momentos que no hay buenos cítricos.
Saludos
Si, me imaginaba que no había nada tan efectivo, pero por las dudas preguntaba…
Gracias!
Hola Alex! Navegando encontré este video que está muy bueno. Yo la ralladura de limón la hago con rallador fino y la meto en frasquito de vidrio año freezer. Después voy sacando de a cucharadas. Está bien ese método? O tiene alguna desventaja?
Sí, Brenda, es otro método válido,
Saludos
Alex ya lo hice. Queda maravilloso. Pero no se si el pomelo se deja con la parte blanca ? Es el que tiene más y suele ser amarga. No?
Sí Beatriz, la parte blanca es la que le da el amargor.
Podés saca una parte y dejar otra.
Saludos!
Gracias Alex por compartir tu idea! Tengo limonero y guardo ralladura fresca en el congelador, también uso las mitades exprimidas hirviéndolas en bastante agua, luego las cuelo y el jarabe diluido en un balde con agua sirve para limpiar el piso (madera NO); también lo coloco en el lava ropas para el último enjuague. La idea de secar la cáscara me encanta, pues puedo llenar frasquitos para obsequiar. Nuevamente gracias.
Gracias Silvia por tu comentario y tus aportes !
Muy buena la idea de hervir las mitades para hacer un producto de limpieza !
Saludos
que bueno tu metodo Alex ,yo hacia como silvia, las rallaba y las guardaba en el freezer
Sí, eso también está bien. A mí me es más útil este método que mostré en el video.
Saludos
Hago este polvo de citricos hace tiempo y esta muy bueno
Hola! consulta, sólo escucho la fresca musicalidad de Román Pinillos! No escucho tu voz explicando. ¿Puede ser?. Chequeé con otros videos y se escuchan bien. Saludos y gracias por la generosidad en compartir tu arte.
Hola Eduarda, lo acabo de escuchar y no tuve problemas.
Lo que puede pasar es que la voz salga por un canal (un parlante) y la música por otro.
Y si no estás escuchando etéreo, te perdés la voz.
Saludos
Muchas gracias por orientarme, era así. Desde el celular hasta lo vi subtitulado y oí tu voz. Saludos!
gracias….que buena idea..
ahora la carcara que queda despues de exprimida…..queda mucho ollejo no?? mejor sera limpiarla…digo rasparla adentro…….
gracias
Sí, queda mucho ollejo.
Mejor sacarla antes y luego exprimir la naranja,
Saludos
Hola! Gracias por la info.
Vos para que usas el polvo cítrico?
Hola Andrea, uso mucho la ralladura de cítricos sin agrotóxicos, entera o molida en repostería.
Acá podés ver un ejemplo: https://alimentoyconciencia.com/budin-de-almendras/
Acá otro: https://alimentoyconciencia.com/galletas-con-harina-de-quinoa/
y también en este tipo de condimentos:
https://alimentoyconciencia.com/semillas-algas-y-sabor/
Saludos
Hola Alex,
Re buena idea! Me surge una pregunta: tenia entendido – en el caso del limón – que cuando lo rallamos para diversas preparaciones, no conviene llegar a la parte blanca (es decir, habría que rallarlo superficialmente) porque esa parte es amarga. Al hacer el polvo – que veo que directamente pelas toda la fruta – queda bien en el caso del limón? No sentís sabor amargo? Gracias y besos!
Hola Julieta !
Sí, si podés, al pelarlo no uses la parte blanca.
Pero si te queda un poco, no pasa nada, no te va a arruinar las recetas 🙂
Hola, quería preguntarte si también se puede usar la cáscara de la mandarina? Desde ya muchas gracias por todo.
Saludos!
Sí, hice este mismo procedimiento con la cáscara de todos los cítricos,
Saludos
Hola muy bueno yo utilizo cáscaras y también congelo ralladas ….también son muy buenas las de limon para usarlas para hacer te …hervías las cáscaras (saca lo blanco) …gracias por las informaciones q aportas
gracias por la información
Hola! Gracias por compartir! Es normal que la rayadura quede amarga?
Hola Ángela, el amargor suele deberse a la parte blanca de la cáscara. Cuanto menos parte blanca pongas, mejor,
Saludos
Tengo problema que pongo a secar en sombra y aireado y aparecen mosquitas pequeñitas…algún consejo?
Podrías hacer una bolsa de mosquitero y poner o colgar dentro las cáscaras.
Saludos
ok..asumo que no es personal entonces jaja, GRACIAS!
Alex, una pavada: ¿alguna vez calculaste cuántas cucharadas de esta rayadura equivalen a, por ejemplo, una naranja? Pregunto porque en las recetas siempre dice «rayadura de 1/2 naranja, de 1 naranja, etc…» y no me doy cuenta cuánto sería eso en cucharadas.
Si no, quedará investigar con la próxima tanda que haga y socializar la medida por acá. 🙂
¡Gracias!
Ja!, no, la verdad que no hice el cálculo!
Si podes hacelo y compartilo!
Hola Alex, recien veo este post, y queria preguntarte
los cítricos que suelen venir con manchas y puntitos negros que no tienen esa piel brillosa, puede que sean libres de agroquímicos? yo las compro en la verdulería, y siempre elijo las que están manchadas o con puntos negros porque tenia entendido que no son tóxicas o que no fueron fumigadas.
Hola Juan, podría ser, pero realmente no puedo afirmarlo.
Saludos
Hola Alex como estas, sugieres guardar la ralladura en envase plastico o de vidrio ?
Hola Sebastián, yo trato de usar siempre vidrio.
Saludos
Hola! Muy bueno! Y Si no tengo molinillo? Si me compro uno no sabría p q mas usarlo.gracias!
Hola Alex! como estas? para secar las cascaras con un deshidratador… en que temperatura y cuantas horas?? Gracias!!
Hola Mónica, a 45 grados unas pocas horas. Hay veces que con 6 u 8 hs alcanza.
Depende de la humedad de la cáscara.
Deben quedar crocantes.
Saludos
Hola Alex, me podrías decir que marca de deshidratador usas?
Hola Natalia, en los comentarios de este post:https://alimentoyconciencia.com/galletas-de-chia-y-tomate/
Di algunas recomendaciones,
Saludos
Hola Alex, muchas gracias por brindarnos todos tus conocimientos. Tengo una consulta, por mas que las frutas sean orgánicas, las lavas?
Gracias!!
Hola Florencia, simplemente las enjuago con agua.
Saludos!
Hola cómo estás? te consulto, cómo puedo lavar las cáscaras de los cítricos para acarle toda esa cera? con jabón blanco?no consigo orgánicos.Muchas gracias!
Hola Patricia, no creo que nada lo enjuague o limpie de forma realmente eficiente.
Yo no hago esta preparación con cítricos que hayan sido encerados o fumigados.
Saludos
Hola. Yo también deshidrato las cáscaras de cítricos y las pulpas también. Hago tés. Q otra forma podría usarla q no sea repostería? ? Las voy a hacer polvo porque tengo mucho y ocupa lugar
Buen día Ximena, experimento también en platos salado. Por ejemplo, espolvoreamos un poco en una sopa o guiso.
Usala en aderezas para ensalada.
Saludos
buenas tardes, Alex. Adquirí el curso de snaks y meriendas saludables y acá mientras hago malavares con mi bebe intento escucharte y leer la info.
Hace años que estoy detras de comprar un molinillo, en lo posible manual … y quería saber si me recomiendas alguna marca en especial ya que no estoy segura al momento de comprar que sean realmente buenos.
Muchas gracias.
Hola Verónica, yo tengo uno marca «Braun» muy viejo que sigue funcionando.
La verdad, no sé de otras marcas que hayan dado buenos resultados.
Saludos
Hola Alex, primero que Nada muchas gracias por la receta, la probé y me encantó la idea de aprovechar las cáscaras de los limones libres de tóxicos!!!!. Quería proponer una mejora que se me ocurrio en el proceso. Como la primera vez que la hice, me resultó muy amarga pues no le quité bien la parte blanca, La segunda vez que lo hice lo quité mejor, pero me llevo mucho tiempo, y ni hablar del molido posteriori al secado. Entonces se me ocurrió rallar la cáscara el setzer, lo cual fue muy buena idea ya que no solo ahorre tiempo, sino que quedo mucho mejor el sabor. Luego puse la ralladura sobre una placa que apoye arriba del horno encendido a mínimo. En menos de una hora ya tenía la ralladura totalmente seca. Al apretarla con la mano , se hace polvo, así que tampoco tuve que molerla. Espero les sirva el consejo a mi me fue muuy útil. Gracias por tus increíbles recetas saludos!!
Hola Dana!, sí, esa es otra excelente variante.
Saludos!
Hola Alex, que buen recurso! Me resulta muy facil y efectivo, utilizar el pelapapas para obtener la piel del limon, naranja y pomelo, bien fina
Lo dejo como sugerencia practica y util, para evitar esa parte blanca, que resulta muy amarga al moler la piel de los citricos
Saludos, gracias Alex!
Nelida
Gracias Nélida!
Hola Alex, estamos muy contentos con el curso, gracias por toda la explicación en detalle que nos permite entender y seguir investigando. Te consulto, antes de pelar los cítricos se tienen que lavar? Aquí consigo orgánicos, pero me surge la duda. Gran Saludo!!!
Buen día Romina, sí, dales una enjuagada con agua corriente.
Saludos