En la receta de hoy les voy a enseñar a hacer un exquisito «condimento-suplemento«.
Condimento que enriquece el sabor de las comidas y a la vez una especie de «suplemento natural» que complementa nutricionalmente nuestra alimentación.
Ácidos grasos instaurados (omega 3 y 6 en buen balance), fibras, proteínas, vitaminas del complejo B y excelente perfil mineral (hierro, calcio, yodo, cromo, selenio, zinc, etc.) son algunos de los aportes de este condimento.
Las semillas pueden ir rotándolas, lo que va a ir cambiando el sabor y el aporte nutricional del condimento.
Es importante que traten de usarlas activadas y deshidratadas, para transformarle los antinutrientes.
Si no tienen deshidratador, luego de la activación las pueden volver a secar en un horno, a la mínima temperatura posible (idealmente por debajo de 80 o 100°C), durante una o dos horas (revolviendo cada tanto para que no se quemen).
Las algas wakame son ricas en micronutrientes y nos brindan todo su poder desintoxicante. Y para aquellos que no son muy «amigos» del sabor de las algas, van a ver que en esta receta, el resultado de la combinación de elementos que forman parte de la mimsa, es exquisito!
No dejen de usar la ralladura de cítricos! Es clave para lograr este sabor. Si no tienen ralladura de naranja, pueden probar con mandarina, pomelo o limón. En este video les muestro cómo obtener la ralladura en polvo.
Y la levadura nutricional es un ingrediente optativo. Aporta sus «notas» al sabor final y es un buen suplemento nutricional. Pero sepan que si la usan, el condimento deja de ser sin gluten.
Y por otra parte, en caso de usarla, asegúrense un producto de buena calidad. Acá pueden ver más información al respecto.
Bueno, es más extenso contarles todas las bondades de este condimento que hacerlo!
🙂
Manos a la obra !!
Alex von Foerster
Condimento de semillas, wakame y naranja
Ingredientes
- 1 cda. de algas wakame
- 3 cdas. de semillas de girasol activadas y deshidratadas
- 2 cdas. de semillas de chía
- 1 cda. de ralladura de naranja en polvo
- 1 cda. de levadura nutricional optativa
- 1/3 cta. de sal integral molida sal rosada, sal de mar no refinada, etc.
Preparación
- Tostar el alga en el horno, sin enjuagarla, a temperatura media durante 5-7 min. Debe quedar crujiente, de manera que se pueda pulverizar. Cuidar que no se queme. Dejarla enfriar.
- Licuar o moler en seco todos los ingredientes.
- Usar o conservar en un frasco de vidrio, en la heladera.
Exquisito sobre una tostada, en una sopa, guiso, para condimentar ensaladas, cereales o como la imaginación mande!
49 comentarios en “Semillas, algas y sabor”
Hola Alex, leí en un artículo sobre alimentación ayurveda que las semillas de lino ayudan a regular la producción de hormonas sexuales. Cuál es tu opinión al respecto?
A mis semillas las estaba hidratando, y después las tostaba en una sartén antes de molerlas. Voy a empezar a deshidratarlas.
Muchas gracias.
Sí Paula, el lino puede jugar un papel importante a nivel hormonal,
Saludos
Hola, hablando de las semillas de lino quería hacer un pan de lino, y la receta me dice que tengo que usarlas molidas en seco, las tengo que activar antes?? Gracias.
Lo mismo pregunto, porque a veces escucho que a las semillas de lino no hace falta activarlas
quisiera comprar 1 deshidratadora. Alguna recomendacion de marca y lugar donde comprar?’
no tengo idea que es confiable en este rubro. Gracias
quisiera saber como haces cascara de naranja en polvo. gracias..una hermosa receta.
Hola Silvia, acá podés ver cómo lo hago:
https://alimentoyconciencia.com/ralladuras-sin-toxicos-siempre-disponibles/
Saludos
Hola, se puede usar espirulina en lugar de wakame? Te consulto porque es la que usó para las barritas?. También debería tostar la, porque la espirulina ya es en polvo?. Gracias
Hola Gabriela, sí, se puede, pero no la tuestes.
El sabor será un poco diferente, pero mejor que dejes la espirulina si, tal como viene,
Salusos
Hola Estela, si vivís en Argetnina, estos equipos son muy buenos:
http://www.bioorigen.com
Si tenés la posibilidad de comprar en otros países, por ahí conseguís estos:
https://www.tribestlife.com/productdisplay/tribest-sedona-classic-sd-p9000-b-rawfood-dehydrator
Saludos
Hola Alex! consulta…sabes de algun lugar o huerta que venda semillas agroecologicas en cantidad? (zapallo, girasol,etc) para no caer en comprar en la dietetica que es muy difícil de conseguir con esa condición. Gracias!!
hola perdon que me meta. te fijaste en campo claro? semillas organicas por kg o 5kgs
tb compro en una dietetica mayorista de buenos aires. hace reparto.
alimentos_naturales@hotmail.com
algunos productos son organicos. suerte!!
HOla Alex. se puede usar otra alga el lugar de la wakame? gracias!
Hola Yanina, sí, se puede.
Yo suelo intercambiar con algas kelp o kombu.
Saludos!
Muchas gracias!!!
Saludos.
Por favor me podes decir cuánto tiempo dura el condimento en la heladera ??
Gracias
Hola Beatriz, unos 2 meses aproximadamente.
Saludos
Hola Alex yo lo hago con: girasol, sésamo, lino, cúrcuma y nori y queda exquisito!!
Cuánto tiempo puede quedar envasado sin perder propiedades?? Gracias!!
Hola Juliana, conservalo en heladera y tapado.
El tiempo, dependerá del tipo de semillas que uses.
En tu caso, pusiste lino que es muy sensible a oxidarse.
Tratá de consumirlo dentro de la semana,
Saludos
Hola
Decis que dura 2-3 meses. Pero cuál sería el signo para uno darse cuenta del tiempo. Hay o no ?
Gracias
Puede empezar a tener olor rancio o sabor muy amargo.
hola….gracias por tua portes…. susana
hola alex, las semillas hidratadas como las licuo en seco? por que al estar hidratadas justamente estan humedas en la heladera guardadas, gracias!!!
Hola Miguel, fijate que en la receta las semillas están hidratadas/activadas y luego deshidratadas o secas.
Saludos
Hola Alex, misma consulta, no tengo idea que deshidratador comprar, estoy por viajar y no se si comprarlo afuera o directamente comprarlo aca, alguna recomendación?
Y con respecto a las srmillas de chía, esas no se activan? En general o solo para esta receta?
Gracias por el tiempo que dedicas en cada respuesta.
Saludos
Jesica
Hola Jesica, ahí ya contesté por el tema de los deshidratadores.
El uso ideal de la chía sería activada, deshidratada y molida, pero a veces, los tiempos no te permiten realizarlo.
Acá vas a encontrar más info al respecto:
https://alimentoyconciencia.com/como-uso-la-chia/
Saludos
Buen día Alex, con respecto al secado/deshidratado de frutos secos luego del remojo (nueces, almendras, castañas, maní), es correcto hacerlo en contacto directo con un radiador (de agua caliente) o eso altera el producto en algún aspecto no satisfactorio?
Estoy pensando en comprarme un deshidratador si mi producción en la cocina crece, pero dado que mi consumo actual es relativamente bajo, e intentando reducir, en principio, el consumo eléctrico, me pareció una buena forma. Lo intenté con nueces y en la práctica me gustó el resultado.
Agradezco tu opinión al respecto.
Saludos! Bárbara
Hola Bárbara, la verdad que nunca sequé las semillas en un radiador…
Gracias Alex, justo termino de leer el post! lo encontre revisando en las recetas dulces!
Gracias Alex x esta receta! Pregunta: cuanto tiempo se puede conservar esta preparación en la heladera? Es decir, sus propiedades (vitaminas, minerales, ácidos grasos, etc) cuanto duran?
Gracias!
Voy al curso este sábado en Yoga Baires!!
Hola Angelina,
En heladera, 2 o 3 meses va a conservarse bien,
Nos vemos!
Hola Alex!! Tengo entendido que las semillas de chia solo se pueden consumir activadas. Las de la receta estan activadas y deshidratadas?? Saludos
Hola Alex, tengo una pregunta sobre las semillas de girasol que no son organicas, las que suelen vender en general y no brotan.. tiene sentido dejarlas en agua? estarian activandose y perdiendo sus antinutrientes?
Hola Tomás, sí, si las semillas están crudas, tiene sentido remojarlas/activarlas,
Saludos
Hola quisiera saber por qué otra alga o ingrediente se podria reemplazar el alga wakame….??? Gracias.
Hola Ana, por kombu,
Saludos
Hola Alex, comparto una experiencia que puede servirle a otro, luego de activar tantas semillas para preparar las deliciosas recetas del curso de snacks saludables (sabores dignos de premios culinarios)… La cuestión es que yo venía activando varias semillas y frutos secos juntos para simplificar en la cocina («cuestión de espacio»). Un día, casi accidentalmente, me di cuenta que si -por poner un ejemplo- activaba las nueces junto con las almendras en el mismo cuenco el resultado visual (y seguramente energético) de las almendras era muy diferente al de hidratarlas por separado. Cuando lo hacía por separado la almendra crecía en volumen muchísimo más de cuando lo hacía en compañía por las nueces. En las nueces el cambio no era tan significativo. Luego seguí probando: chía y lino juntos, no es lo mismo que separados. En este caso el lino es el que «en soledad» se comporta muy distinto (a mí juicio visual, mejor) que estando con la chía compartiendo cuenco. Y así seguí con el girasol, sésamo, etc… cómo conclusión entiendo que debe haber algún componente que liberan algunas semillas que inhiben parcialmente la activación de otras… Alex, tenés estudiado este fenómeno? Saludos y gracias!
Hola Fede, no, no adjudiqué eso a ningún componente específicos de las semillas.
No será que una semilla absorbe agua antes que la otra?
En estos «experimentos» que estuve haciendo siempre dejé las semillas con abundante agua y la misma cantidad de horas como para hacer una comparación homogénea (y misma «partida» de semillas). En una de esas, la almendra se retrasa en presencia de la nuez y le lleva más tiempo desarrollar pero a la larga alcanza su activación habitual (no la quise dejar más tiempo porque preferí comerla jajaja)… Es muy curioso, realmente. Abrazo!
Hola Alex! como estas? tengo alga Kombu, tengo que hidratarla (cuanto tiempo??) antes de llevarla al horno a tostarla?? Y tambien tengo alga Kelps, pero en polvo… puedo usarla asi, en polvo?? Muchas gracias!
Hola Mónica, para esta receta, podés usar cualquiera de las 2 y sin hidratación,
Saludos
Hola Alex!
Puedo usar alga Nori?
Y las semillas cuanto tiempo en remojo? No pierden propiedades luego al calentarlas / tostarlas?
Tengo semillas de zapallo, sésamo negro y blanco.. te parece que van bien?
Gracias!
Abrazo!
Hola Inti, sí, podes usar algas nori.
Las semillas remojarlas al menos 6-8 hs. Si el secado tostado se hace a fuego bajo, prácticamente no pierden nutrientes.
De todos modos, lo ideal sería deshidratarlas.
Todos sos temas y detalles los vemos en profundidad acá:
https://alimentoyconciencia.com/todo-con-avena-arrollada-fermentada/
Un abrazo!
Hola Alex
En todo lo que vengo aplicando desde la experiencia y cómo profesional, me surgió la duda en la activación de las semillas ( por ejemplo de sesamo integral ) si hay que colocarle el medio ácido en el agua del remojo.
Hice tu curso de legumbres y cereales sin gluten ( Excelente ) y me surgió la duda.
Gracias
Leticia
Hola Leticia, yo no le agrego el medio ácido.
Saludos!
Hola Alex, buenas tardes. El wakame que compré, es para hidratar, igual lo tengo que tostar?. Yo creo que no, porque así cómo está ya se puede hacer polvo, pero no se si el tema es que hay que cocinarlo.
gracias
Hola gabriela, no hay que cocinarlo.
El tostado le da un sabor especial,
Saludos
Hola Alex, hice tu receta con algas wakame, semillas de girasol activadas y tostadas y levadura nutricional de Prama. Me falta la ralladura, la voy a sumar mañana. Te parece que esa levadura es de buena calidad? Saludos. Cami.
Hola Camila, no sé qué está comercializando hoy en día Prama.
Años atrás, le comparaban la levadura a Sauvage y la racionaban con su marca.
Si sigue siendo así, era buena levadura.
Saludos