Semillas, algas y sabor

Bols para condimento desde costado
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En la receta de hoy les voy a enseñar a hacer un exquisito “condimento-suplemento“.
Condimento que enriquece el sabor de las comidas y a la vez una especie de “suplemento natural” que complementa nutricionalmente nuestra alimentación.

Ácidos grasos instaurados (omega 3 y 6 en buen balance), fibras, proteínas, vitaminas del complejo B y excelente perfil mineral (hierro, calcio, yodo, cromo, selenio, zinc, etc.) son algunos de los aportes de este condimento.

Las semillas pueden ir rotándolas, lo que va a ir cambiando el sabor y el aporte nutricional del condimento.
Es importante que traten de usarlas activadas y deshidratadas, para transformarle los antinutrientes.
Si no tienen deshidratador, luego de la activación las pueden volver a secar en un horno, a la mínima temperatura posible (idealmente por debajo de 80 o 100°C), durante una o dos horas (revolviendo cada tanto para que no se quemen).

Las algas wakame son ricas en micronutrientes y nos brindan todo su poder desintoxicante. Y para aquellos que no son muy “amigos” del sabor de las algas, van a ver que en esta receta, el resultado de la combinación de elementos que forman parte de la mimsa, es exquisito!

No dejen de usar la ralladura de cítricos! Es clave para lograr este sabor. Si no tienen ralladura de naranja, pueden probar con mandarina, pomelo o limón. En este video les muestro cómo obtener la ralladura en polvo.

Y la levadura nutricional es un ingrediente optativo. Aporta sus “notas” al sabor final y es un buen suplemento nutricional. Pero sepan que si la usan, el condimento deja de ser sin gluten.
Y por otra parte, en caso de usarla, asegúrense un producto de buena calidad. Acá pueden ver más información al respecto.

Bueno, es más extenso contarles todas las bondades de este condimento que hacerlo!
🙂
Manos a la obra !!
Alex von Foerster


Condimento de semillas, wakame y naranja

Autor Alex von Foerster - alimento y conciencia

Ingredientes

  • 1 cda. de algas wakame
  • 3 cdas. de semillas de girasol activadas y deshidratadas
  • 2 cdas. de semillas de chía
  • 1 cda. de ralladura de naranja en polvo
  • 1 cda. de levadura nutricional optativa
  • 1/3 cta. de sal integral molida sal rosada, sal de mar no refinada, etc.

Preparación

  • Tostar el alga en el horno, sin enjuagarla, a temperatura media durante 5-7 min. Debe quedar crujiente, de manera que se pueda pulverizar. Cuidar que no se queme. Dejarla enfriar.
  • Licuar o moler en seco todos los ingredientes.
  • Usar o conservar en un frasco de vidrio, en la heladera.

Exquisito sobre una tostada, en una sopa, guiso, para condimentar ensaladas, cereales o como la imaginación mande!

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39 comentarios en “Semillas, algas y sabor”

  1. Hola Alex, leí en un artículo sobre alimentación ayurveda que las semillas de lino ayudan a regular la producción de hormonas sexuales. Cuál es tu opinión al respecto?
    A mis semillas las estaba hidratando, y después las tostaba en una sartén antes de molerlas. Voy a empezar a deshidratarlas.
    Muchas gracias.

  2. quisiera comprar 1 deshidratadora. Alguna recomendacion de marca y lugar donde comprar?’
    no tengo idea que es confiable en este rubro. Gracias

      1. Hola, se puede usar espirulina en lugar de wakame? Te consulto porque es la que usó para las barritas?. También debería tostar la, porque la espirulina ya es en polvo?. Gracias

      1. Hola Alex! consulta…sabes de algun lugar o huerta que venda semillas agroecologicas en cantidad? (zapallo, girasol,etc) para no caer en comprar en la dietetica que es muy difícil de conseguir con esa condición. Gracias!!

      1. Hola Alex yo lo hago con: girasol, sésamo, lino, cúrcuma y nori y queda exquisito!!
        Cuánto tiempo puede quedar envasado sin perder propiedades?? Gracias!!

  3. hola alex, las semillas hidratadas como las licuo en seco? por que al estar hidratadas justamente estan humedas en la heladera guardadas, gracias!!!

  4. Hola Alex, misma consulta, no tengo idea que deshidratador comprar, estoy por viajar y no se si comprarlo afuera o directamente comprarlo aca, alguna recomendación?
    Y con respecto a las srmillas de chía, esas no se activan? En general o solo para esta receta?
    Gracias por el tiempo que dedicas en cada respuesta.
    Saludos
    Jesica

      1. Buen día Alex, con respecto al secado/deshidratado de frutos secos luego del remojo (nueces, almendras, castañas, maní), es correcto hacerlo en contacto directo con un radiador (de agua caliente) o eso altera el producto en algún aspecto no satisfactorio?
        Estoy pensando en comprarme un deshidratador si mi producción en la cocina crece, pero dado que mi consumo actual es relativamente bajo, e intentando reducir, en principio, el consumo eléctrico, me pareció una buena forma. Lo intenté con nueces y en la práctica me gustó el resultado.
        Agradezco tu opinión al respecto.
        Saludos! Bárbara

  5. Gracias Alex x esta receta! Pregunta: cuanto tiempo se puede conservar esta preparación en la heladera? Es decir, sus propiedades (vitaminas, minerales, ácidos grasos, etc) cuanto duran?
    Gracias!
    Voy al curso este sábado en Yoga Baires!!

  6. Hola Alex!! Tengo entendido que las semillas de chia solo se pueden consumir activadas. Las de la receta estan activadas y deshidratadas?? Saludos

  7. Hola Alex, tengo una pregunta sobre las semillas de girasol que no son organicas, las que suelen vender en general y no brotan.. tiene sentido dejarlas en agua? estarian activandose y perdiendo sus antinutrientes?

      1. Hola Alex, comparto una experiencia que puede servirle a otro, luego de activar tantas semillas para preparar las deliciosas recetas del curso de snacks saludables (sabores dignos de premios culinarios)… La cuestión es que yo venía activando varias semillas y frutos secos juntos para simplificar en la cocina (“cuestión de espacio”). Un día, casi accidentalmente, me di cuenta que si -por poner un ejemplo- activaba las nueces junto con las almendras en el mismo cuenco el resultado visual (y seguramente energético) de las almendras era muy diferente al de hidratarlas por separado. Cuando lo hacía por separado la almendra crecía en volumen muchísimo más de cuando lo hacía en compañía por las nueces. En las nueces el cambio no era tan significativo. Luego seguí probando: chía y lino juntos, no es lo mismo que separados. En este caso el lino es el que “en soledad” se comporta muy distinto (a mí juicio visual, mejor) que estando con la chía compartiendo cuenco. Y así seguí con el girasol, sésamo, etc… cómo conclusión entiendo que debe haber algún componente que liberan algunas semillas que inhiben parcialmente la activación de otras… Alex, tenés estudiado este fenómeno? Saludos y gracias!

  8. En estos “experimentos” que estuve haciendo siempre dejé las semillas con abundante agua y la misma cantidad de horas como para hacer una comparación homogénea (y misma “partida” de semillas). En una de esas, la almendra se retrasa en presencia de la nuez y le lleva más tiempo desarrollar pero a la larga alcanza su activación habitual (no la quise dejar más tiempo porque preferí comerla jajaja)… Es muy curioso, realmente. Abrazo!

  9. Hola Alex! como estas? tengo alga Kombu, tengo que hidratarla (cuanto tiempo??) antes de llevarla al horno a tostarla?? Y tambien tengo alga Kelps, pero en polvo… puedo usarla asi, en polvo?? Muchas gracias!

  10. Hola Alex!
    Puedo usar alga Nori?
    Y las semillas cuanto tiempo en remojo? No pierden propiedades luego al calentarlas / tostarlas?
    Tengo semillas de zapallo, sésamo negro y blanco.. te parece que van bien?
    Gracias!
    Abrazo!

  11. Maria leticia Abinal

    Hola Alex
    En todo lo que vengo aplicando desde la experiencia y cómo profesional, me surgió la duda en la activación de las semillas ( por ejemplo de sesamo integral ) si hay que colocarle el medio ácido en el agua del remojo.
    Hice tu curso de legumbres y cereales sin gluten ( Excelente ) y me surgió la duda.
    Gracias
    Leticia

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