Chipá

Chipás en canasta

Una receta sin gluten en la cual, uno de los aspectos claves, es la calidad de los ingredientes, de la materia prima que usemos.

Ya sea el chipá correntino, el paraguayo u otros; lo que suele darse es una combinación, una interacción entre fécula de mandioca, huevo, manteca y queso. Y acá es donde la calidad del chipá está directamente determinada por la calidad de estos ingredientes.

En este sentido, hasta hace poco tiempo, la fécula de mandioca que se conseguía en Argentina realmente no satisfacía mis expectativas y poco sabor a mandioca le encontraba.
Afortunadamente, la Cooperativa biodinámica La Abundancia,  produce la fécula o almidón de mandioca que comercializa con la marca Arapeguá.

Y te sugerimos usar huevos de campo (de verdad!, de gallinas que realmente estén sueltas todo el día y no reciban balanceados), manteca y queso biodinámicos y en lo posible, crudos.

Y la última sugerencia, cómanlos calentitos, son deliciosos!

Chipá


Autor Alex von Foerster - alimento y conciencia

Ingredientes

  • 2 tazas de fécula de mandioca 200 grs. aprox.
  • 120 grs de queso rallado gouda o similar, orgánico
  • ¼ taza de manteca 60 grs. aprox.
  • 1/8 taza de agua 2 cdas. aprox. o leche de almendras
  • 1 u huevo de campo
  • 1 cta sal integral molida

Preparación

  • Derretir la manteca y dejarla entibiar.
  • Mezclar en un bol la fécula, la sal y el queso rallado.
  • Hacer un hoyo en el centro de la preparación y agregar el huevo y la manteca tibia o fría.
  • Unir y amasar los ingredientes, formando un bollo suave. En este sentido, a medida que se amasa agregar el agua sugerida y si la masa está muy seca, alguna cucharada más.
  • Formar bollitos de unos 3 o 4 cms. de diámetro.
  • Hornear a temperatura media, 180 – 200 °C, durante 15 - 20 min. aprox. Deben dorarse, pero cuidado que no se quemen!
  • Servir aún calentitos.

GuardarGuardar

Otros posts que pueden interesarte

24 comentarios en “Chipá”

  1. Hola Alex, sino conseguimos un queso orgánico, se podrá reemplazar por un queso de caju o almendras fermentadas?? Yo hago queso vegetales y tienen gusto a queso, queso…

  2. Hola Alex, agradezco mil tus recetas!…Consulta, en la receta agregas un huevo y no esta listado en los ingredientes. Es solo 1, verdad? Otra receta que tenia pone 6 por cada kilo de fécula. Agradezco tu aclaración. Y felicitaciones!

  3. María Fernanda Violante

    Hola Alex!!! Muy buenas tus recetas ! Gracias por compartirlas ! Das cursos online? Soy de Mar del Plata y no pude asistir al curso que diste . Gracias Fernanda

  4. Hola Alex, hasta hoy no conseguí sal integral molida en ningún lado, cómo sería el reemplazo por sal rosada molida?
    Tengo también la misma duda al realizar las recetas del curso de Masa Madre.
    Aguardo tus comentarios. Gracias! Bárbara

    1. Hola Bárbara, el término “sal integral” es algo que puse yo.
      No es ninguna sal específica y justamente pongo esto, para que cada uno use la sal de la mejor calidad que consiga.
      La sal rosada molida es una buena opción,
      Saludos

  5. Hola Alex!! Gracias por tus recetas!! Todo lo que hice hasta ahora salió impecable!!!
    Consulta: en el chipá puedo reemplazar el huevo?? Para hacer la versión vegana 🙂

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *