Una receta sin gluten en la cual, uno de los aspectos claves, es la calidad de los ingredientes, de la materia prima que usemos.
Ya sea el chipá correntino, el paraguayo u otros; lo que suele darse es una combinación, una interacción entre fécula de mandioca, huevo, manteca y queso. Y acá es donde la calidad del chipá está directamente determinada por la calidad de estos ingredientes.
En este sentido, hasta hace poco tiempo, la fécula de mandioca que se conseguía en Argentina realmente no satisfacía mis expectativas y poco sabor a mandioca le encontraba.
Afortunadamente, la Cooperativa biodinámica La Abundancia, produce la fécula o almidón de mandioca que comercializa con la marca Arapeguá.
Y te sugerimos usar huevos de campo (de verdad!, de gallinas que realmente estén sueltas todo el día y no reciban balanceados), manteca y queso biodinámicos y en lo posible, crudos.
Y la última sugerencia, cómanlos calentitos, son deliciosos!
Chipá
Ingredientes
- 2 tazas de fécula de mandioca 200 grs. aprox.
- 120 grs de queso rallado gouda o similar, orgánico
- 1/3 taza de manteca 80 grs. aprox.
- 1/4 taza de agua 4 cdas. aprox. o leche de almendras
- 1 u huevo de campo
- 1 cta sal integral molida
Preparación
- Derretir la manteca y dejarla entibiar.
- Mezclar en un bol la fécula, la sal y el queso rallado.
- Hacer un hoyo en el centro de la preparación y agregar el huevo y la manteca tibia o fría.
- Unir y amasar los ingredientes, formando un bollo suave. En este sentido, a medida que se amasa agregar el agua sugerida y si la masa está muy seca, alguna cucharada más.
- Formar bollitos de unos 3 o 4 cms. de diámetro.
- Hornear a temperatura media, 180 – 200 °C, durante 40 min. aprox. Deben dorarse, pero cuidado que no se quemen!
- Servir aún calentitos.
42 comentarios en “Chipá”
Hola! En vez de manteca, puede reemplazarse por aceite de coco? o que otra materia grasa puede ser reemplazo? Gracias!!
Hola patricia, sí, podés reemplazar por aceite de coco y también por una combinación de aceite de coco y aceite de oliva,
Saludos
Hola Alex, sino conseguimos un queso orgánico, se podrá reemplazar por un queso de caju o almendras fermentadas?? Yo hago queso vegetales y tienen gusto a queso, queso…
Hola Mariela, sí, se puede, pero no vas a tener el gratinado que se logra con un queso gouda,
Saludos
Hola Álex! Se podría usar queso fresco de cabra? o debe ser uno duro o semiduro?
Hola Alex, agradezco mil tus recetas!…Consulta, en la receta agregas un huevo y no esta listado en los ingredientes. Es solo 1, verdad? Otra receta que tenia pone 6 por cada kilo de fécula. Agradezco tu aclaración. Y felicitaciones!
Sí ! es 1 huevo, gracias por el comentario!
hola alex, huevos orgánicos de verdad… alguna sugerencia acerca de dónde comprarlos? gracias!
Siempre generoso Alex!! Donde venden esta marca de harina.. para pedirla
Hola Alicia, la vas a encontrar en almacenes que tengan variedad de alimentos orgánicos o agroecológicos.
Saludos
Hola Alex!!! Muy buenas tus recetas ! Gracias por compartirlas ! Das cursos online? Soy de Mar del Plata y no pude asistir al curso que diste . Gracias Fernanda
Sí, doy cursos on-line, los podés ver todos en nuestra página y este sábado (19 de mayo), estoy en Mar del Plata! dando un taller intensivo,
Saludos!
Que otra harina se puede remplazar ?
El Chipá es de fécula de mandioca. La esencia, la base es esa. Si cambiás la fécula, ya estás hablando de otra receta.
Hola Alex, que cantidad de aceite de oliva necesito para reemplazar la manteca? Muchas gracias! Me encantan tus recetas. Saludos!
Hola Claudia, probablemente con 3 o 4 cdas.
Saludos!
Muchas gracias! Salieron riquísimos!!!
Hola Alex! que cantidad salen para esta receta?
Hola Celena, salen unos 15 a 18 chipás, dependiendo del tamaño que quieras hacerlos.
Saludos
Hola Alex, hasta hoy no conseguí sal integral molida en ningún lado, cómo sería el reemplazo por sal rosada molida?
Tengo también la misma duda al realizar las recetas del curso de Masa Madre.
Aguardo tus comentarios. Gracias! Bárbara
Hola Bárbara, el término «sal integral» es algo que puse yo.
No es ninguna sal específica y justamente pongo esto, para que cada uno use la sal de la mejor calidad que consiga.
La sal rosada molida es una buena opción,
Saludos
Hola Alex, quería saber si conoces algún lugar donde comprar lácteos biodinamicos en CABA, muchas gracias!
Hola Nicolás, yo no suelo comprar en CABA, pero seguramente en el mercado de Bonplan, o en El Barrio chino, o en «Fresco», consigas.
Saludos
Hola Alex, se puede hacer con ghee? No lo usaste por algo en especial?
Sí, se puede! pierde un poco de humedad,
Saludos
Hola hice con ghee y salieron durisimos alguna idea de porque ?
Hola, no es por el ghee. Tal vez le faltaba líquido a la mezcla.
también podes probar de enfriar la mezcla 30 a 60 minutos antes de hornearlos,
Saludos
Hola Alex!! Gracias por tus recetas!! Todo lo que hice hasta ahora salió impecable!!!
Consulta: en el chipá puedo reemplazar el huevo?? Para hacer la versión vegana 🙂
Hola Adriana! las verdad, no hice la prueba.
Podés probar de reemplazar el huevo x 1 cda de chía molida y unas 2 o 3 cdas de agua o leche de almendras; pero no sé si quedará bien.
Hacé la prueba y contanos!!
acabo de sacarlos del horno, quedaron perfectos gracias por ser tan generoso con tus recetas.
Un saludo enorme y a seguir compartiendo experiencias.
Qué bien Luana! a disfrutarlos!
Hola Alex! Podre fermentar la fecula antes? y luego seguir la receta original como la explicas. Gracias!
Sí, no sé cómo lo pensaste hacer, pero fíjate que no se modifique mucho el contenido líquido de la receta,
Saludos
Recién sacados del horno, en este día tibio de verano… Increíbles en deliciosos y con quesito Gouda de Naturaleza Viva!
Saludos y gracias!
Qué bueno!!
Hola Alex, en el arte de la fermentacion de Sandor Katz habla sobre panes de yuca y queso que son muy similares a nuestros chipas. Pero dice que fermenta la fecula. Te parece buena idea? Se te ocurre como la fermentará y como la usara para hacer chipa? Gracias y saludos!
Hola Gastón, podés fermentarla con alguna masa madre o dejándola en remojo con algún líquido con el kéfir de agua.
De todos modos, no es algo a lo que le vea tanto sentido. La mandioca es una raíz, no un cereal.
Y no tiene la misma problemática de los antinutrientes.
Tal vez en la fermentación te encuentres con un sabor interesante y por eso valga la pena,
Saludos
se pueden freezar crudos?
Hola Alex,
gracias por tu generosidad compartiendo recetas.
Yo vivo en Tenerife, Islas Canarias, y como hay muchas personas de tan diferentes países, aquí se pueden conseguir dos tipos de fécula de yuca: normal o ácida. ¿Cuál de estos dos tipos usas en esta receta?
Un gran abrazo desde España.
Beatriz
Hola Beatriz, acá no tenemos esa nomenclatura para las féculas de mandioca/yuca.
Supongo que será la normal, porque ácida no es.
Asegurate ue sea apta para consumo humano. Porque hay una variedad de yuca que no se puede comer,
Saludos
Hola! De curiosa.. por qué no los haces con leche?
Hola, cuando tengo leche de calidad, la uso.
Saludos