La marmolada de Violeta

Yo quería hacerla con harina de algarroba tostada, esa que proviene de los montes argentinos y que con el tostado toma un exquisito «sabor a café».
Ella insistía en que quería hacerla con cacao amargo.

Por el título de la receta, creo que se imaginan quién ganó la disputa…

Hay dos aspectos que me encantan de esta receta y no tienen que ver con «aportes» nutricionales porque la idea no sería estar comiendo alimentos dulces habitualmente.

Uno de los aspectos a rescatar, es que es una torta que si tenés masa madre activa, la haces en el momento. No tenés que esperar horas de fermentación. Sería lo que en el curso de «Panificación y Repostería con masa madre» llamaríamos «Receta instantánea».

El otro, la simpleza que permite que las infancias vayan conquistando el espacio de la cocina. La torta se hace solo con una procesadora (podría batirse a mano), no requiere de elementos o técnicas muy específicas. Las proporciones son fáciles de recordar. ¡Viole ya se las memorizó! En una sociedad donde cada día se cocina menos y detrás de esa pérdida la cultura decae, es esencial abrir y facilitar el espacio para que niñas y niños vayan recuperando el arte de la cocina.

Espero que disfruten la «marmolada de Violeta» en familia.
Alex

La marmolada de Violeta

Molde de 20-22 cm de diámetro
Autor Alex von Foerster – alimento y conciencia

Ingredientes

  • 3 u huevos
  • 1/2 taza fécula de mandioca
  • 1/2 taza manteca o ghee
  • 1 taza azúcar orgánica
  • 2 tazas masa madre trigo
  • 10 gotas extracto natural de vainilla
  • 1 cta bicarbonato de sodio
  • 3 cdas cacao en polvo (o algarroba 🙂 )

Preparación

  • Colocar en una procesadora los huevos, azúcar, fécula, extracto de vainilla y manteca fundida. Procesar.
  • Agregar la masa madre y el bicarbonato y volver a procesar.
  • Colocar la mitad de la mezcla en el molde (previamente aceitado) y la otra mitad en un bol.
  • A la mitad que separamos en el bol, agregarle el cacao en polvo y mezclar integrándolo bien.
  • Añadir la mezcla con cacao, al centro del molde donde habíamos vertido la otra mitad (ver este paso en el video).
  • Cocinar en horno medio (180 °C), unos 30 minutos aprox.

Pueden ver el video con el paso a paso en nuestro canal de Youtube

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6 comentarios en “La marmolada de Violeta”

  1. Hola hola! seguidora tuya. Actualmente leyendo tu libro! hoy voy a probar esta receta! ya tengo la masa madre fermentando.
    Y de paso quería consultarte, sabes donde venden la harina de algarroba viva el monte en Buenos Aires?
    gracias Alex!

  2. Hola Alex, gracias por la receta, trato de hacerlas a todas, pero como no consumimos gluten, podría intentarlo con MM de arroz o trigo sarraceno?

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