Iniciamos aquí nuestro camino en acercarles recetas que respeten nuestra visión nutricional.
Dado que el tema de los antinutrientes generó muchas preguntas y dudas, hoy publicamos esta receta en la cual remojamos las harinas de quínoa y avena en un medio ácido, para desactivar al ácido fítico.
Quien no esté al tanto de esta problemática de la nutrición, les sugerimos leer este artículo.
En estos días, publicaremos más recetas en las que podamos ver cómo transformar antinutrientes.
Galletas de harina de quinoa (o avena)
Ingredientes
- ¾ taza de harina de avena remojada en solución ácida
- ¼ taza de harina de quínoa remojada en solución ácida
- 2 manzanas rojas
- 1 taza de coco rallado (o harina de girasol)
- 3 cucharadas de azúcar integral de caña tipo mascabo
- ¼ cta. de bicarbonato de sodio
- 4 ctas. de ghee o manteca orgánica
- 1 cta. de extracto natural de vainilla
- Ralladura de ¼ de limón orgánico
- Un puñado de pasas de uva
Extras:
- Ghee o aceite de oliva para la fuente.
- 2 cdas. de vinagre de manzana orgánico para el remojo de las harinas.
Preparación
- Colocar las harinas en un bol, agregar 1 taza de agua y 2 cdas. de vinagre de manzana.
- Mezclar y dejar fermentando por lo menos durante 12 hs.
- Colar el excedente de agua.
- Mezclar en un recipiente las harinas hidratadas, el bicarbonato, el coco, el azúcar y la ralladura.
- Pelar y rallar las manzanas sobre la preparación anterior.
- Cortar las pasas en 2 o 3 pedacitos. Incorporarlas junto con el ghee y la vainilla.
- Mezclar y amasar todo, sin agua, hasta que quede una masa pegajosa. Dejar reposar la masa unos 20 min.
- Moldear las galletas con las manos humedecidas o con ayuda de una manga de repostería o con una cuchara. De la forma que elijamos, ir colocando porciones de masa sobre placa de horno previamente untada con ghee.
- Hornear a temperatura media unos 20-25 min. A mitad de la cocción, dar vuelta las galletas, de forma que queden doradas de las dos caras.
- Al retirar del horno, si se desea, se pueden pintar las galletas con mezcla de miel y agua en partes iguales y espolvorear con coco rallado.
Notas
La harina de avena, se puede obtener licuando en seco, avena arrollada. Lo mismo en el caso de la harina de quínoa.
Variantes:
- Reemplazar las pasas por nueces activadas y picadas.
- La harina de quínoa se puede sustituir por harina de amaranto.
165 comentarios en “Galletas con harina de quinoa (y/o avena)”
Hola. Quisiera saber que es la solución acida que se menciona en esta receta cuyo link copio aqui. GRACIAS
https://alimentoyconciencia.com/galletas-con-harina-de-quinoa/#more-378
Hola Silvana, una solución ácida simple se puede lograr agregando al agua de remojo del cereal en cuestión, unas 2 cucharadas de algún vinagre orgánico por cada taza de cereal.
Saludos
Alex, se puede reemplazar por alguna otra solución ácida?
Gracias
¿En lugar de vinagre?
Podes usar kéfir, kombucha, jugo de chucrut, suero, etc.
Saludos
Con Limón?
Gracias!
Podría ser, acidifica pero no tiene bacterias que desarrollen una fermentación,
Saludos
Hola Alex! Se pueden hacer con harina de avena solamente?
Sí Agustín!
Hola Alex! Puedo reemplazar amaranto por harina integral de centeno? Gracias!
Sí, pero ya sería algo muy diferente.
Licué quinoa para hacr harina y la puse en remojo con la avena que tambien la licue para hacer harima. Pero y la saponina de la quinoa ???? Porque no la pude lavar ???? No es dañino asi ??
Hola Beatriz, por una vez no pasa nada.
Si lo haces habitualmente, sí, lo ideal sería enjuagar, secar y moler la quinoa,
Saludos
Hola!! Un gusto conocerte! Con respecto a los vinagres..para agregarle a la avena para activarla..puede ser aceto balsámico?
Hola Martín, si fuese un aceto no pasteurizado, sí.
Saludos
Hola Alex, muchas gracias por compartir tanta información útil. Tengo algunas preguntas:
1) las galletas me quedan húmedas y blandas al igual que la preparación me queda también muy húmeda, eso está bien?
2) cómo puedo saber si mi avena fermentó o no? O ya con dejarlo más de 12 horas estaría?
3) hice la preparación con la manzana rallada, la dejé guardada 1 día y la heladera y la cociné al día siguiente, cuando la comí tenía un gusto amargo, feo, qué puedo estar haciendo mal?
Gracias!
Hola Alex, me encanta cuanta generosidad de tu parte se ve en el blog aprendo mucho de las consultas/respuestas que aparecen aquí. Tengo una duda; como se hace el kefir de agua o donde lo puedo adquirir. Muchas gracias.
Hola Rossy, acá podes ver cómo se hace el kéfir:
https://alimentoyconciencia.com/como-hacer-kefir-de-agua-2/
Los nódulos se suelen regalar (yo los regalo cuando doy una clase de ese tema y también hay «grupos donantes» en internet)
Saludos!
Me quedó una masa semiliquida. Pero no sé como colar eso ? Cómo hacés ?
Hola Alex! se puede usar harina de arroz integral? en vez de galletitas lo puedo hacer tipo budin?
Muchas gracias!
Saludos
Vale
Hola Valeria,
Sí, harina de arroz podés usar. Como budín una lo hice, pero por la textura de la masa, no creo que salga bien.
Saludos
Alex dime harina de quinoa no conozco, en Uruguay hay el grano que dejas en remojo, como hago, gracias
No, muelo el grano en seco. En una licuadora lo podes hacer harina.
Y si queda muy gruesa, la tamizaste con un colador.
Saludos
Hola Axel, muy interesante tu blog! Descubro cosas fascinantes. Quería consultarte sobre la técnica para colar el excedente del agua de fermentación, con qué lo hacés? Gracias
Hola Daniela, ¿qué excedente? en esta receta, trato de usar el mínimo agua posible para hidratar las harinas, de modo de no tener que colar nada.
Saludos
Alex
Si no enjuago el líquido del remojo, no me estoy comiendo los antinutrentes y ácido fitico??? Porque siempre las recetas dice : «enjuagar el agua de remojo» gracias por tu respuesta.
Hola Roxana, en este punto no hay una postura definida. Tenés a los aficionados de la fermentación que descartar el agua de remojo antes de cocinar el cereal y otros que no, que lo cocinan en ese mismo agua.
Yo hago un poco de las dos formas. Generalmente, si se trata de una harina o de una hojuela o arrollado (caso de la avena), no la enjuago y la cocino ahí mismo.
No te preocupes por «comerte los antinutrientes», porque en realidad, los antinutrientes se transforman durante el remojo/fermentación.
Saludos
Agradezco la información sobre la avena arrollada, ya que la estaba consumiendo en barritas de cereal y en galletas sin remojarla !!! Muy buena la receta de éstas galletas. Quisiera que publiques otras!!! Saluditos !!!
Hola Gachy, esa es la idea, publicar más recetas, videos y artículos. Pero hacemos lo que podemos. Pensá que es un servicio gratuito, que nos encanta hacer, pero por momentos estamos limitados de tiempo.
Saludos
Hola! me interesan los talleres; ahora te cuento que vivo en Paraná, Entre Rios.
Hola Claudia, por ahora no tengo programado viajar a Paraná a dar talleres.
Tal vez te interesen los cursos online, que espero poder empezar a ofrecer en mayo-junio.
Saludos
Hola alex, una consulta..la cantidad de agua para el remojo son dos tercios de taza o 2 a 3 tazas?
El remojo debe hacerce en heladera o a temperatura ambiente?
Saludos y gracias
Hola Manuela, son dos tercios de agua y el remojo se hace a temperatura ambiente.
Saludos
Hola Alex, es posible hacer la receta con harina dr avena y de mijo???? Con el mismo tratamiento.
Sí Bibiana
Qué macana,anoche con la ansiedad de hacerlas la deje en remojo y hoy veo tu respuesta..le voy a sacar el agua que está sobrenadante..por ahi lei en otro comentario que hablabas de una tecnica en que se deja toda la semana en remojo y se va sacando lo necesario cada vez que se quiera utilizar. En ese caso,tambien a temperatura ambiente?no se echa a perder?
Saludos y muchas gracias por tus respuestas!
Sí, también a temperatura ambiente y la avena la remojo con la mínima cantidad de agua necesaria como para que esté hidrata y espesa.
Si ponés mucha agua, en lugar de fermentar se va a pudrir.
Saludos
Hola, 4 años después de contestar mjes, yo te descubro. Soy de La Plata y por el Lupus Sistémico que padezco, mi cuerpo se inflama de pies a cabeza y padezco mucho dolor neuropático. No encuentro ni una nutrición insta que me pueda decir qué alimentos comer y cual no. Ojalá todavia contestes… No creo, pero hago el intento. Beso.
Hola Patricia, trato de responder a todos los comentarios, siempre y cuando la consulta esté relacionada con el tema que se desarrolla en el post.
No es ese tu caso, pero te sugiero leas este libro:
https://www.amazon.com/sindrome-del-intestino-psicologia-GAPS/dp/0954852036
Saludos
Cuánto tiempo hay que remojar la harina ??
Alex salieron muy ricas!la proxima van con un poco menos de coco rallado ya que predomina mucho el gusto..y se podrá hacer con banana en lugar de manzana?
Me sorprendio que con todo.este proceso la.avena pierde ese amargor que siempre le noté…
Utilice limon ya qur no tenia vinagre de manzana…consulta,es lo mismo el vinagre de sidra de manzana?en cordoba y callao hay un lugar que se llama club saludable y venden ese. Es organico.
Un saludo
Qué bien !
Sí, el vinagre de sidra de manzana es excelente.
Con banana van a ser más pesadas para la digestión,
Saludos
Hola, cómo va? Quería hacer una consulta respecto a hidratar la harina de avena. Leí en algún lugar que la hidratación o fermentación sólo tiene sentido si el cereal o grano está crudo, y en el caso de la avena instantánea (que lamentablemente ya tengo comprada), tiene sentido hacer ese proceso o al tener una precocción ya no hace diferencia ?
Gracias, el blog me parece muy interesante!
Hola Lara,
Si la avena está precocida, como en el caso de la avena instantánea, el remojo no va a producir todos los efectos positivos en la transformación del cereal, pero igual es recomendable.
Saludos
Hola Alex cual es la equivalencia en mililitros de la medida de 1 taza que utilizas en las recetas? Gracias
Hola Lorena,
Es la taza de 250 ml. o cc
Saludos
Hola Alex, para usar la harina de quinoa no debo previamente lavarla bien? O con el remojo y fermentación ya es suficiente?
Hola Catalina,
La harina de quinoa no se puede lavar, porque en el proceso perderías mucha harina y nutrientes.
La tenés que usar así.
Saludos
La harina de quinoa no se puede lavar, porque en el proceso perderías mucha harina y nutrientes.
La tenés que usar así. Esto lo pusiste en un comentario, mi duda es: ¿ Si a la harina de quinoa la hice yo moliendo el grano?. Esta bien de igual forma no haberlo lavado, porque en las dieteticas siempre me dicen que tengo que lavarlo previamente. Espero tu respuesta, me encanta toda la información que brindas. Saludos!!
Hola Carolina, todo depende de la cantidad que consumas.
Las semillas de quinta tienen sapo ninas, que son las sustancias que le dan ese amargor intenso.
Enjuagarlas varias veces antes de usarlas, reduce este sabor.
El tema es que con la harina no podés hacer esto….
Así que si es poca cantidad, molé el grano en seco y usá esa harina.
Si fuese que comes mucha harina de quinoa, el procedimiento ideal sería:
– Lavar bien el grano.
– Deshidratarlo.
– Molerlo y usar la harina (fermentarla, cocinarla, etc.)
Es algo casi imposible de hacer en el día a día por la mayoría de las personas….
Saludos
Hola, muy bueno tu blog, estoy aprendiendo mucho, sufro desde hace un tiempo de colon irritable, que casi desapareció con tomar kefir unos meses !! Sigo una alimentación últimamente más vegana, pero me resultan indigestos los garbanzos y las legumbres en gral. ahora voy a intentar seguir tus indicaciones.
Remoje la avena para hacer galletas, como hago para lograr la harina de la avena remojada y cocida? Pruebo secarla en el horno? O acá usas harina de avena sin haberla remojado? Perdón, pero no entendí, muchas gracias
Hola Magda,
La harina de avena la hago moliendo en una licuadora o molinillo de café la avena arrollada EN SECO. Sin remojar y sin cocinar.
Saludos
hola Alex, buenos días
me gustaría pegar esta receta en mi tablero de Pinterest, es donde archivo todas las recetas que me interesan, sería posible incluir esta posibilidad en tu sitio..? muchas gracias.
Sí, en estos días lo hago.
Gracias por la sugerencia
Saludos
por España ya son las 10:45. Un saludo
hola alex
queria saber si los granos de cereales al remojarlos en un medio ácido igualmente se activan?. o sería mejor si se tiene tiempo primero activar 8 horas solo en agua y las otras horas hasta llegar a 24 horas en otra agua limpia con vinagre ??
Hola Margarita, en el caso de un cereal molido (harina), no le encuentro sentido hablar de «activación». Prefiero dejar ese término para una semilla que luego tiene la posibilidad de germinar.
Yo en este caso hablo de remojo y sí, el medio ácido sirve, reduce la concentración de ácido fítico.
Saludos
HOLA DE NUEVO ALEX
TE PREGUNTO POR LA HARINA DE MANDIOCA O LA FECULA DE MANDIOCA. SE USAN MUCHO AQUELLAS PERSONAS QUE DESEAN ELIMINAR GLUTEN. COMO AGLUTINANTES TAMBIEN. EN ESPECIAL LA FECULA LOS CELIACOS.
REQUIEREN DE ALGUN TRATAMIENTO PREVIO TAMBIEN PARA HACERLAS MAS SALUDABLES ??.
YO COMPRE HARINA DE MANDIOCA (FARIÑA) Y LO HE USADO COMO REBOZADOR. PERO ASI ESTARIA EN CRUDO.
LEI EN ALGUNO DE TUS BLOGS QUE COMO REBOZADORES CONVIENEN HARINAS YA COCIDAS ( COMO EL REBOZADOR DE ARROZ INTEGRAL).
y SI TUESTO UN POCO LA HARINA DE MANDIOCA PREVIO A USARLA COMO REBOZADOR, ES MEJOR??
GRACIAS Y UN SALUDO GRANDE DESDE MONTEVIDEO, URUGUAY.
Y GRACIAS POR TUS APORTES PARA UNA ALIMENTACION MAS SALUDABLE Y POR DAR A CONOCER TUS CONOCIMIENTOS AL RESPECTO.
Hola Margarita, tostar la fécula de mandioca sería mejor que usarla en crudo, pero con un tostado posiblemente la cocción no sea del todo completa.
Saludos
El otro DIA remoje granos de trigo sarraceno con agua y vinagre. (Agua hasta cubrir cubrir y 2 Cdas de vinagre por taza de cereal, creo que fue mucho vinagre, era solo una cucharada verdad?) y al otro dia ya estaban fermentados. Yo los enjuague y luego cocine.
Te pido disculpas pero no me quedo claro si el vinagre colocado de entrada en el remojo permite la activacion del grano igualmente. Pregunto porque como tiene alcohol….
Y la harina común blanca (como para hacer una torta) si no voy a preparar masa madre conviene que al menos la deje en remojo con vinagre o limón? para una taza de harina por ej. 1 taza y 1/4 o 2 tazas de agua y 1 cda. de vinagre. estaría bien ?? o no es necesario porque al estar refinada ya no tiene acido fítico ??.
pregunto porque sufro de colon irritable, inflamacion, flatulencias, etc. y me encantó tu blog y lograr mejorar los alimentos es maravilloso. MIL GRACIAS POR TU AMABLE RESPUESTA.
Hola Margarita, si sufrís de esas inflamaciones y problemas intestinales, lo mejor es que dejes la harina blanca.
No es que la integral te va a servir, pero en etapa de recuperación, mejor elimina todas.
Está bien lo que hiciste con el sarraceno, pero ¿para qué hablar de grano activado si después lo cocinas?
Pensé que aunque se cocinen los granos de cereales activados (arroz integral, t. sarraceno) tienen mas nutrientes,Me han dicho que las lentejas (legumbres) por ejemplo germinadas son mas digestivas y con mas nutrientes a pesar d la coccion.
A ver si entendi. Activacion es solo para semillas y frutos secos que se van a consumir crudas (zapallo, sesamo, frutos secos como almendras, nueces).
Remojo en agua con un medio ácido para cereales /arroz integral, avena integral, quinoa, trigo sarraceno, mijo) solo para eliminar el acido fitico y luego se van a cocinar. Se usa esa misma agua para la coccion.
No me queda claro si a pesar del medio ácido los granos pueden germinar o se debe hacer en distintos tiempos. Por ej. primero esperar la germinacion, creo que es luego de 24 hs. y posteriormente poner el medio ácido o si va todo junto.
No hacer nada con cereales refinados como el arroz blanco porque al carecer de su cascarilla ya perdieron el ácido fítico en su mayor parte.
gracias Alex por tu amable respuesta a mis dudas.
Excelente tu blog.
Margarita, remojar no implica solo transformar ácido fítico o lo hago y sugiero solo por eso.
El remo, la germinación, la fermentación y la cocción van realizando diferentes transformaciones en semillas, cereales y legumbres que de una u otra forma los vuelven más nutritivos y más fáciles de digerir (transformando sustancias que en crudo, tal como están originalmente en la semillas, de una u otra forma nos afectan).
En otros post voy a seguir ampliando esta información, explicando otros aspectos.
Saludos
Hola Alex! No pensaste en escribir un libro? Con todo lo que sabes de los cereales, semillas, cuales son los procesos de transformación para poder consumirlas mejor.De eso no hay nada en las librerías. Es genial lo que haces y sabes! Gracias por tu aporte para ayudar a tener una mejor alimentación.
Ojala pronto pueda conseguir un libro tuyo
Saludos
Gracias Ailen, he escrito alguno libros/cuadernillos que se fueron agotando. También fue pasando que lo que escribí hace 5 o 10 años atrás, para mí hoy no tiene mucha vigencia, motivo por el cual no volví a reeditar ese material.
Hou en día está disponible solo este libro, el de la vitamina B12.
El año que viene espero poder encontrar el tiempo necesario para escribir un libro que tengo en mente hace ya un tiempo.
Saludos!
todavía está disponible el libro de la b12? precio y modo de comprarlo? gracias
Hola Gabriela, sí, acá podés encontrarlo.
Saludos
Gracias Alex por tu respuesta.
Me gusta la leche de semillas de zapallo. Como es mejor prepararla. Crudas luego de la activacion o cocinarlas luego de activarlas y ya cocidas preparar la leche??
Por lo que escuche se usan crudas al igual que las almendras o semillas de sesamo.
Pero cual es tu opinion al respecto.
GRACIAS DESDE YA
Sí, crudas después de activarlas
Saludos
Álex, pero como es,??? Después de remojar en agua más un medio ácido, no hay que descartar esa agua que es donde quedan los anti nutrientes??? . Gracias por tu respuesta saludos.
NO, los antinutrientes se desdoblan o se transforman en sustancias más fáciles de digerir.
Saludos
Alex,
Dos consultas:
-Se muelen las semillas de quínoa para hacer la harina sin necesidad de hacerles un lavado y secado previo, no?
-En vez de suero o vinagre orgánico podés usar kéfir de agua?
Gracias
Hola Claudio,
Sí, a ambas preguntas
Saludos
El limón puede ser otra opción para el remojo, o nada que ver?
Hola Roberta, yo prefiero usar kéfir, kombucha, vinagre sin pasteurizar, suero, etc.
Saludos
Aquí me queda una duda, para hacer la harina de quinoa. Y la saponina? Que pasa con eso? Nunca hice harina de quinoa,pero si la consumo habitualmente y la lavo conscientemente un buen rato. Gracias
Si querés hacer el procedimiento adecuado y eliminar las saponinas, deberías enjuagar bien las semillas, volver a deshidratarlas y luego molerlas.
Saludos
Hola tengo una duda hace rato , cada vez que consumo quinoa en grano, remojada de toda la noche , luego hervida y preparo hamurguesa o milanesa pero me agarra un dolor de panza muy fuerte cada vez q la consumo, porque puede ser?
desde ya gracias por tu maravilloso blog
Hola Carolina, pueden ser varios los motivos: las saponinas de la quinoa (tendrías que enjuagarla mejor), algún otro alimento que forme parte de la preparación de las hamburguesas, una cocción insuficiente, alguna intolerancia particular tuya con la quinoa, etc.
Saludos
Hola Alex, este fin de semana las hice con avena arrollada orgánica, remojada con agua y vinagre de alcohol. Quedaron ricas, sin embargo me queda un regusto amargo en el fondo de la boca… ¿por qué podrá ser?
Gracias, saludos.
Puede ser la avena: Si es la avena orgánica de Campo Claro, te sugiero guardarla en heladera, porque se pone rancia rápido.
Sino, puede ser el vinagre. Probá de hacerlas con otro medio ácido en lugar del vinagre, como ser kéfir de agua o kombucha.
Saludos
Gracias! Saludos.
Hola Álex, porque en el caso de la avena no se descarta el agua de remojo y en las legumbres y semillas sí?
Hola Roxana, si la avena está arrollada, en el remojo pasan muchos nutrientes al agua y si la enjuagas se pierden.
Saludos
Leí todas las preguntas y respuestas y mis dudas fueron resueltas… Te agradezco enormemente tu gran dedicación y la info que brindas!! 🙂
Gracias Sabrina !
Excelente! Gracias por la receta, las aclaraciones y la buena onda!! Abrazo!
Gracias Ceci !
Hola Alex, recientemente me compre una waflera y quiero hacer wafles de avena, puse 2 tazas de avena en remojo con 4 cucharadas de Kefir de agua, recien hace 5 horas que se esta activando y la avena se chupo toda el agua, cuando se cumplan las 8 horas tengo que hervir esa avena o hago los wafles asi como esta? . Si tuviera que hervirla cuanta mas agua le tengo que agregar? y por cuanto tiempo la hiervo? Estoy contentisima de haber encontrado esta pagina porque estoy haciendo un protocolo para enfermedades autoinmunes por mi hipotiroidismo, problemas estomacales (hernia hiatal, Helicobater) y colon irritable y ya tengo que introducir alimentos de a uno y observar durante 3 dias como lo recibe mi cuerpo, y como tenia prohibido todo tipo de harinas queria empezar probando con la avena y estrenando mi waflera. Muy buena pagina y ojala sigas ayudando a tanta gente que necesita consejos o acesoramiento como el que brindas vos
Hola Beatriz, si se chupó todo el agua, agregale más.
Remojala como mínimo 10 – 12 hs. y luego hervila, o licuala y cocinala en una sartén.
Saludos !
Hola Alex, te hago una consulta,.
Si utilizo harinas de cereales germinados, puedo utilizarlas directamente? sin remojar y ni fermentar? o igual es necesario?
Gracias!
Hola Ana, cuando más pasos puedas hacer, mejor. Es decir, la transformación de los antinutrientes será mejor.
De todos modos, trabajar con harina de germinados y luego cocinarla, ya es un buen paso.
saludos
Muchas Gracias!
Hola Alex,
Muy bueno tu blog estoy aprendiendo mucho. Una consulta, para hacer budine so galletitas de otras harinas orgánicas (trigo, arroz, algarroba,etc) el proceso de remojo es el mismo? En estos casos no debería hervirla no? Sólo remojo y luego hago las galletitas o budines?
Muchas gracias!
Hola Romina, fijate si te sirve esta receta como idea, como modelo de cómo proceder.
saludos
Realmente, despejás muchas dudas con todas tus pacientes y dedicadas respuestas. Tus recetas son como un disparador, y siempre estás ahí para contener a tus seguidores. Muchas gracias, cuando vengas a Rosario, trataré de tomar tus clases.
Gracias Silvina !
Organicen algo y voy a Rosario
Saludos !!
Hola Alex, como estás? Me la paso leyendo las preguntas que te hacen, suman muchisimo. Con respecto a esta receta de las galletitas, me preguntaba por el tema del acido que recubre la quinoa por lo que hay lavarla antes de cocinar. En esta receta con la fermentación ya estaría suficiente??
Mil gracias!! El curso de panadería con masa madre es alucinante! Y sos una persona sumamente generosa, gracias.
Hola Patricia, gracias por tus comentarios del curso on-line. Me alegro de que te esté siendo útil!
Si querés sacar todas las saponinas de la quinoa, tendrías que enjuagarla varias veces en un colador, escurrirla, volver a deshidratarla (en un deshidratador) y luego molerla.
Un proceso altamente engorroso y desde mi punto de vista, no es necesario si se usa harina de quinoa en pequeñas cantidades o en forma ocasional, alternándola con otros alimentos.
Saludos
Hola. Una consulta alex. Las harinas hechas por uno mismo, partiendo de la avena arrollada o quinoa entera, no se lavan entonces? . O idealmente hay que lavar y secar, para luego moler.
Se puede hacer con molinillo, procesadora o licuadora?.
Gracias!
Hola Josefina, si las lavas, luego deberías deshidratarlas.
Si tenés deshidratador, hacelo, pero sino, directamente molelas en seco.
Saludos
Hola Alex!
Quisiera saber algo sobre la granola. un nutricionista me dijo que también al poner al horno las semillas y la avena se activaban. Según lo que leo aquí esto no funcionaria, por lo tanto debiese remojar esa avena antes de hornearla?? Gracias por toda tu informacion!!
Hola Javier, si, mi sugerencia es que remojes la avena antes de cocinarla.
Fijate este crocante de avena que te puede ser muy útil.
Y en este post de la avena, vas a encontrar mucha información (fijate los comentarios y mis respuestas).
Saludos
Hola Alex te hago dos consultas…puedo usar una cucharadita de harina de centeno como sustituto del kefir o vinagre de manzana?
La otra..qué aceite de coco recomendas, virgen o neutro? Dado que es un producto costoso y existe variedad de marcas y alternativas…
Gracias!
Un saludo!
Hola Manuela, no, la harina de centeno no cumple la misma función que el kéfir o vinagre.
Yo uso aceite virgen, con olor y sabor a coco.
Saludos
Hola! vengo cocinando los famosos budines fit hace un tiempo, utilizando la avena gruesa o salvado de avena sin proceso previo mas que licuar o procesar. Por lo que vengo leyendo en tu pagina y comentarios, esto es perjudicial para la salud no?
Consulta, si pongo en remojo con vinagre la avena, cuanto dura? O sea, puedo tener avena «remojada o fermentada» guardada como para ir utlizando en la semana?
Muchas gracias!
Hola! primero quiero agradecerte todo el material y la información que das. Gracias a vos me dí cuenta que la avena me estaba haciendo mucho daño a mis intestinos!
Segudo, estoy viajando y no es fácil conseguir vinagre orgánico ni kefir. Probé remojar la avena en vinagre de supermercado y otro día en jugo de medio limón, pero quedó con un sabor muy amargo ambas veces. Que otra opción hay? en agua sólo no sirve? o se puede hacer el suero casero? como se hace? conseguir yogurt orgánico tampoco es una opción acá. Gracias!
Hola Mayra, otras opciones: una cucharada de masa madre, o de jugo de vegetales fermentados (tipo chucrut), o de kombucha.
Cuando podamos, armaremos un video o una receta donde mostremos cómo obtener el suero.
Saludos
Muchas gracias!!! estoy fascinada con toda la data que hay que tu página!
Para hacer la masa madre decís que hay que usar un recipiente de madera, vidrio o cerámica. Cuál es el motivo para ésto? puede ser de plástico?
Graciasss!!!
Hola Mayra, yo trato de evitar los plásticos.
Varios componentes tóxicos de los mismos pueden contaminar los alimentos,
Saludos
Alex, como estás? Al fermentar la avena durante 12 hs, nunca queda exceso de agua al contrario, queda todo totalmente viscoso, muy blanco, las hojuelas casi se desintegran y es poco apetecible. Es posible que la calidad de la avena que compre sea mala? Porque realmente no queda como en tu receta de crocante de avena! Incluso al llevarla a hervor, se apelmaza aun mas y no siento que estoy haciendo las cosas de la mejor manera! Agradezco tu rta! Gracias y saludos!!
Hola Luciana, posiblemente la avena que estás usando se más fina y absorba más agua.
No hay nada malo en eso, solo que la textura cambia,
Saludos
Hola Álex una consulta la avena arrollada es lo mismo que avena instantánea? Para usar en preparaciones como galletitas tortas o empanadas milanesas o albóndigas es necesario remojar y cocinar? O se usa directamente en su estado original? Muchas gracias
Hola valeria, no, no es lo mismo.
Fijate en los comentarios y mis respuestas de este post y vas a encontrar toda la info:
https://alimentoyconciencia.com/la-avena-asi-no/
Saludos
Hola Alex! Supongo que la harina de quinoa puedo reemplazarla por cualquier otra harina no? ….y el vinagre por kefir o suero ?gracias!
Sí, así es.
Saludos!
Hola Alex! Estoy a full con el crocante de avena, gracias x esa receta!!
Para estas galletitas, el vinagre organico debe ser SIN pasteurizar?
Solo consigo por internet este vinagre: pregunta: debe estar refrigerado cuando me lo vendan? O puede estar a temperatura ambiente?
Muchas gracias!!!
Angelina
Hola Angelina, puede estar a temperatura ambiente. Si no tenés vinagre, podés usar kéfir de agua,
Saludos
Hola! Primero que nada, excelente la informacion del blog, y del post en particular. Tengo una duda con respecto al citrico a usar, Es lo mismo usar limon, o por ejemplo vinage de arroz? ( es lo que tengo a mano).Por otro lado, que proporcion recomendas ente avena y medio liquido acido para el proceso previo de fermentacion/reposo?
Muchisimas gracias!
Florencia
Hola Florencia, para mí, lo ideal es usar kéfir de agua o sino suero.
Entre jugo de limón y algún vinagre. Prefiero usar vinagre (tendría que no estás pasteurizado).
Acá podés ver otra receta, donde vas a ver las proporciones:
https://alimentoyconciencia.com/crocante-de-avena-fermentada/
Saludos
Hola Alex! Me gustaría saber qué opinas de las harinas para hacer Arepas y de los almidones (maicena, mandioca)…recomendas remojo en medio ácido también? Te mando un saludo! Gracias por toda la información! Y quedó a la espera de información de cursos sobre fermentación!
Hola Mónica!, primero te cuento que cursos on-line de fermentación son todos los que tenemos!
En los 4 cursos, hay temáticas de fermentación!
En relación a los almidones, desde el punto de vista nutricional, no sería tan necesaria la fermentación (pero no está mal hacerla).
Pero más allá de eso, yo no uso maicena o fécula de maíz a menos que tenga la certeza de que no es transgénica.
Féculas de mandioca se consiguen de buena calidad.
Por ejemplo, en Argentina, la Cooperativa «La Abundancia», está haciendo una fécula excelente que se comercializa con la marca «Arapeguá»,
Saludos
Alex quiero agradecer tu paciencia, constancia, entrega, desprendimiento… He comprado el curso de fermentados pero no avanzo porque quedo atrapada en las respuestas de lo Comentarios. Asi que gracias, Muchas Gracias! Excelente el curso On line de fermentados.
Gracias Diana! me alegra mucho de que te sean útiles el curso y los comentarios,
Saludos
Hola Alex, no tengo vinagres orgánicos.. Se puede usar kéfir o limón para fermentar? Saludos!!
Sí!, el kéfir de agua sería lo ideal,
Saludos
Hola! Cómo puedo reemplazar el coco rallado? Me interesa bajarle el aporte de grasas. Gracias!
Hola Nati, podes probar de agregar harina de algarroba blanca o sino, más quinoa/avena,
Saludos
Alex, te quiero preguntar…
Por el tema de remojar las legumbres, semillas..en el caso de las harinas (de lo que sea) se me complica para las preparaciones tenerla remojada..se puede hacer la preparación y luego dejarla » descansar»? Gracias!!
Hola Agustina, sí, se puede. Fíjate si esta otra forma no te es más simple:
https://alimentoyconciencia.com/galletitas-de-avena-con-historia/
Saludos
Muchas gracias! Probaré las opciones que me sugeris!
Hola Alex. Si utilizo harina de amaranto en lugar de harina de quinoa ¿Esta también se tiene que remojar o solo la de avena? Gracias.
Sí Azucena, el amaranto también te conviene remojarlo.
Saludos
Hola Alex. Solo con harina de amaranto o de quinoa saldran bien?. Gracias!
Sí, pero con sabor más amargo (especialmente si usas amaranto),
Saludos
Hola, la saponina de la quinoa se transforma durante ese periodo de remojo? O la lavo bien, luego la dejo secar y recien la paso por la procesadora para hacerla harina? Le puedo dar estas galletas a niños? perdón si las preguntas son muy obvias pero estoy recién aprendiendo. Gracias
Hola Mariana, lo ideal sería enjuagar la quinoa, deshidratarla y molerla.
De esa forma le sacarías las saponinas.
Sí, esta receta la pueden consumir los niños.
Saludos
Hola Álex. Quiero darle leche de avena a mi bebé de 6 meses. Compré avena orgánica, la puse en remojo 12hs y luego en esa misma agua la puse a hervir, desde que empezó el hervor la mantuve unos 10minutos, luego cole los restos. La leche la guarde en la heladera. Hice bien? Debo agregar algo más? Muchas gracias
Hola Vanina, no, no hace falta agregar nada más.
Saludos
Hola Alex! como haces la harina de quinoa? primero enjuagas la quinoa y la dejas en remojo? o podes hacer la harina sin enjuagarla?
Gracias
Hola emilia, lo ideal, sería enjuagarla bien, deshidratarla y luego molerla.
Pero si no tenés deshidratador, molela en seco y luego avanzando con la receta.
Saludos
Ahhh me confundí con esta respuesta! «molela en seco y avanzamos» a remojarla .. ahora entendí. Gracias
Hola Alex! Para consumir la Quinoa a parte de lavarla bien, es conveniente remojarla como el arroz o las legumbres por los antinutruentes?
Gracias!
Saludos
Sí, Cecilia,
Saludos
Hola Alex, no se si va a aca lo que voy a preguntar: me gusta y como manies con cascaras una vez pleados, como hace todo el mundo.
Es necesario remojar el mani o no hace falta en este tipo de alimento.
Saludos.
Hola Norberto, mi punto de vista en torno al maní, está acá:https://alimentoyconciencia.com/las-multiples-caras-del-mani/
Saludos
Hola Alex…. una duda: puedo remojar la avena con agua y limón? o agua y vinagre normalito? porque acá debe ser muy costoso el vinagre de manzana… estoy en Vzla. Gracias!
Hola Mayra, no sé que es vinagre «normalito», pero si es un vinagre industrializado, prefiero que uses jugo de limón,
Saludos
Hola Alex, gracias por tus respuestas. Estuve leyendo todas las preguntas y en relación a las harinas (que al no fermentarlas o remojarlas no les quitamos los antinutrientes o en este caso de la quinoa la saponina) cual de todas las harinas recomendas para poder consumir regularmente , para los que no tenemos deshidratador y las consumiriamos sin proceso de remojo.
Mil gracias otra vez.
Increíble toda la info que hay el blog. Esta semana me estoy anotando para el curso de todo con avena o reposteria!
Hola Romina, no consumo harinas si no las paso por procesos de remojo/fermentación,
Saludos!
Hola, la harina de avena que compre tiene un sabor medio picante. Si la remojo en la solucion acida mejora el sabor? Tambien me paso con la avena en copos.
Hola, ese sabor en general está relacionado con una avena rancia, vieja.
Saludos
Hola Alex, como andas? Desde California. Vas a hacer cursos de Snacks on line?. La quinoa se debe enjuagar con agua oxigenada tambien? Gracias
Hola Florencia, yo no enjuago la quinoa con agua oxigenada.
De Meriendas y snacks, tenemos este curso on-line:
https://alimentoyconciencia.com/curso-de-meriendas-y-snacks-sin-gluten/
Saludos
hola Alex, gracias por tus recetas, te quería consultar porque me gustan mucho las galletas de avena pero no entiendo bien el proceso de remojo, si quiero hacer galletas con harina de avena, remojo, seco en horno y luego muelo para lograr la harina? Gracias y saludos!!
Hola Ana, esa pordría ser una forma de hacerlo, pero en esta receta no hago eso.
Remojo la harina de avena y/o quinoa y luego mezclo con los otros ingredientes y cocino. Nunca seco la harina de avena por separado.
Saludos
ah! ok, va «humeda» directamente a la receta, entendí. Gracias por responder. Saludos.
Hola, Alex! Te hago una consulta: vos qué harinas consumís más frecuentemente? (te pregunto porque la de quinoa contiene saponinas y no se puede consumir regularmente, y la avena suele contener gluten). Gracias!
Hola Clara, la avena tiene gluten por contaminación cruzada (poca cantidad) y fermentada y cocida, lo poco que tenga va a estar desdoblado, mucho más fácil de digerir.
Y la quinoa, si querés consumirla habitualmente, podés lavar varias veces los granos, deshidratarlos y molerlos.
Saludos
Hola Alex.
A que tipo de cucharita te referis cuando pones “ cta”?
Muchas gracias!
Hola Olivia, a una de unos 5 cc.
Saludos!
hola Alex!
Como sería el procedimiento para colar el excedente de agua? En la receta dice agregar 1 taza de agua dejar fermentar y luego colar el excedente de agua pero luego por los comentarios veo que alguien habla de agregar a la harina 2/3 de agua…? Es según las harinas que uses?
Gracias!!
Hola Alex! Fíjate que desde que encontré tu blog remojo 3 tazas de avena con una tapita de vinagre blanco pero antes de cocerla la enjuago extnuantemente x que una amigs me dijo que lo blanco que sale (que además sale y sale) son los antinitrientes pero x lo que veo en las respuestas de arriba el enjuague hace que se pierdan nutrientes, que sería mejor cocerla con esa agua pero y el VINAGRE x que una vez que no la enjuague tanto mis hijos dijeron ¡sabe a vinagre! Y mi duda es si con las galletita al no enjuagar la harina remojada no sabrán a vinagre? Mil gracias y x todo lo que nos compartes, me sirve muchísimo!!!!
Hola María, sugiero que sigas las recetas tal como están escritas o filmadas.
Lo que vos haces yo no lo he sugerido en ninguna receta.
El tema lo vemos con más profundidad en este curso;:
https://alimentoyconciencia.com/todo-con-avena-arrollada-fermentada/
Saludos
–no pude comentar en la publicación de Dosas– te hago la consulta aquí–
Hola Alex! nuevamente por aquí.. Tanto en esta receta de galletas de avena con quinoa como la de gouda/manzana/banana le aumentas el aporte de microorganismos o medio ácido a través de kefir y harina (o masa madre, vinagre org.). Pero en la receta de Dosas (panqueques de arroz y lentejas) la fermentación es sin ningún aporte (como kefir, m.m etc). Eso se debe a algo? Es porque con las legumbres no va? Se podría incorporarle (tal vez dejar reposar menos tiempo) o es contraproducente?
Hacía panqueques de lentejas pero solo remojadas para el día siguiente, no fermentadas desde ahora ya lo incorporo!
y bueno genial me viene esta receta con quinoa! yo usaba una harina de quinoa tostada (también canhihua otro seudo cereal andino) para agregar así en preparaciones como galletas, etc pero ahora desde que te sigo ya me doy cuenta que no estaría bueno..
Saludos!!
Hola Priscila,
– En los dosas hacemos fermentación salvaje guiada. Es otra técnica de fermentación que desarrollamos en este curso.
Saludos!