Una alegría grande para mí haber podido armar este video y enseñarles gratuitamente (y en pocos minutos), a hacer uno de los alimentos que más disfruto, que más recomiendo y enseño.
Y que mejor que haberlo hecho en familia !
Estoy hablando del maravilloso chucrut (o sauerkraut) !
Un alimento exquisito, que acompaña bien prácticamente cualquier comida, con innumerables beneficios para la salud (que van desde el aporte de vitamina C y otros nutrientes, a las benéficas bacterias), compañero de la evolución humana en muchas tradiciones culinarias.
Generalmente mis recetas van con ingredientes cuidadosamente medidos y los pasos bien detallados.
En este caso, me parece que el video es bien claro y con pocas indicaciones van a poder hacer su chucrut.
Van a ver que hay una sugerencia de especias, que es solo eso, una sugerencia. Cada uno puede ir variando y haciendo sus pruebas. Las que muestro en el video, son las típicas que se usan en diferentes regiones europeas.
Quienes quieran profundizar en este fantástico mundo de las fermentaciones, recuerden que ya tenemos disponible nuestro curso on-line, con más de 20 recetas de diferentes vegetales fermentados, para aprender en casa con videos dinámicos y a su propio ritmo.
Ahora, a disfrutar el chucrut !
Alex von Foerster
www.alimentoyconciencia.com
345 comentarios en “Cómo hacer chucrut”
muy bueno!! gracias!
Hola Alex! Comencé a hacer el chucrut, pero me parece que no va bien. No seguí al pie los pasos. Coloque el repollo en un frasco, con la capa de las hojas cubriendolo, y luego lo tape con la misma tapa del frasco.
Estoy viendo que el repollo está cambiando el color, como si se estuviera oxidando.
Lleva 4 días.
Hice mal en raparlo sin nada que presione?
Gracias
Hola Dolores, la hoja de repollo tiene que estar cubierta de líquido !!
Sino va a cambiar de color y luego se va a honguear !
Saludos
Hola Álex y si se honguea …. está feo? A mí me pasó que estaba cubierto de líquido y luego de unos días se quedó sin él. La parte superior desarrollo pequeños hongos blancos….se hecho a perder?
No necesariamente. Fijate en mis respuestas a otros comentarios que ya hablé de este tema,
Saludos
Hola Alex queria saber que tamaño tiene el envase de vidrio que utilizas para poner la preparacion y el tamaño del frasco con que presionas despues. GRACIAS
Hol Silvia, el del video es un frasco de 1,5 lts. de capacidad y el que puse «de peso» es de 660 cc.
Pero hago chucrut en recipientes de diferentes tamaños.
Saludos
Hola hice chucrut y me quedo muy salado hay alguna forma de repararlo? Como mezclarlo con nuevo repollo y dejar fermentando mas tiempo?
Hola Alex. Hoy comí mi chucrut de 1 mes en Gualeguaychú. No hizo mucho calor. No se formó ningun hongo. Dos dudas: 1 todavía estaba duro. Y estuvo sumergido y bien cortadito. Que puede ser? 2 el sabor es avinagrado? ( Nunca lo había probado) mil gracias!!!!!! Saludos
Hola Barbara, sí, el sabor´ácido/avinagrado es propio de la fermentación.
El corte del repollo va a influir en la textura final. Podes probar de hacerlo más finito,
Saludos
Buen día, hice mi primer chucrut siguiendo todos los pasos, hoy es el día 8, hacia 2 o 3 días que no lo miraba, le encontré unos honguitos blancos en el bollón que hacía el peso y apenas en el frasco principal. Saqué el peso, limpie con una servilleta limpia el vidrio del frasco principal y lo tapé, está bien así? Se podrá consumir?
Muchas gracias
Hola Ana, sí, está bien haberlo limpiado.
Sugiero que escuches el Episodio 4 de mi Podcast:
https://alimentoyconciencia.com/podcast/
Saludos
Hola Alex. Hice la receta de chucrut y lo dejé fermentar doce días. Al cabo de ese tiempo veo que hay moho sobre la hoja grande que tapa el contenido y alredodor del frasquito de agua. El repollo de abajo no tiene moho y tampoco mal gusto, ¿Lo puedo consumir? Muchas gracias por tu ayuda!
Hola Claudia, sí, fijate en otros comentarios que ya he respondido preguntas similares.
Descartá la hoja de repollo y consumí el resto,
Saludos
Hola Alex. Una consulta: si no llego a completar casi todo el frasco con el repollo , o sea me queda bastante aire , puede afectar negativamente al fermento? Gracias!!!
Sí, puede honguearse en la superficie, más rápido.
Saludos
Hola Álex, hice la receta de ajíes verdes fermentados. Los primeros días estaban muy ricos. Pero en la heladera, comenzó a generar bastante espuma blanca en los extremos de los ajíes de arriba. Los retiré y probé los de abajo. Están muy amargos. Estarán en buen estado? Gracias!
Hola Inés, es extraño lo que te sucedió.
¿Qué especias pusiste en el fermento?
Hola! He hecho un chucrut está semana el líquido se ha puesto bastante espeso y viscoso, no me había pasado antes, es normal?
Buen día, no es normal. Suele suceder con temperaturas ambientes muy altas.
Saludos
Como puedo corregirlo? Tirando el líquido y poniendo nueva salmuera?
Y algo mejorará, pero esa textura está toda entrelazada y es difícil de sacar.
Hola Alex, consulta… Al guardar en la heladera el chucrut se hace sumergido en el liquido o este se descarta, quedando solo la verdura en el el frasco hermetico?
Hola Gabriela, idealmente debe quedar cubierto de ese líquido,
Saludos
Hola! Consulto, en el caso de no contar con heladera cómo se conserva? Vivo en el monte y no tengo electricidad. Gracias!
A 28 grados de temperatura cuántos días lo debo fermentar lo puse anoche y hoy ya tiene burbujas.
Hola, no hay una lapso específico.
Lo ideal, es que lo fermentes unas 4 semanas, pero con esa temperatura, si no tenés experiencia y no tenés un recipiente como este:
https://alimentoyconciencia.com/vasijas-fermentadoras/
Sugiero que lo fermentes 10 – 12 días.
Saludos
Lo mínimo son 12 dias . Inermedio 4 semanas. Ideal 6 u 8 semanas . Es asi ???
Y otra cosa, si un dia a los 7 se honguea ya lo podes consumir ?
MIl gracias Alex por el video!! y qué lindo ese chucrut!
yo empecé uno hace 2 semanas pero el líquido que genera ahora es turbio – color mostaza – y mucha espuma blanca viscosa. ¿es normal?
Hola Rosario, la espuma es normal, pero con estas temperaturas, si ya fermentó 2 semanas, guarda en heladera !
Hola! Quisiera saber, ya que no tengo heladera, cómo podría conservarlo por más tiempo una vez terminada la fermentación? Muchas gracias!
Hermoso Alex!!! gracias mil.
Hola Alex, acabo de conocerte y me encantó tu forma de explicar y ver la vida desde la comida, te quería preguntar, hago chucrut hace un tiempo y últimamente sabe un poco picante, eso se debe al mismo repollo o por que le falta fermentar?
Saludos y gracias!
Hola Camila, a menos que hayas agregado alguna especia picante, es probable que se deba a la variedad de repollo,
Saludos
Holaaa…puedo usar sal de mesa común? gracias
Hola! Se puede realizar con acelga o solo el repollo tiene esas propiedades? Gracias por el video!
Hola Marina, la acelga fermentada queda con sabor bastante amargo y la textura demasiado blanda.
Saludos
Hola Alex!! Muchas gracias x el vídeo… salió riquisimo!!!!
Quisiera saber si el chucrut puede ser consumido x hipertensos!
Muchas gracias!!
Hola Alex es normal que tenga un olor fuerte cuando lo abres? nunca probé como debe ser el sabor para saber si punto
Sí, si no tenés costumbre, es normal que te parezca un olor fuerte.
Saludos
Hola, lo preparé hoy siguiendo tu receta pero me quedó a la mitad del recipiente. Está mal que quede tanto aire? Está todo el repollo cubierto de líquido. Gracias
Hola Bárbara, no está mal, pero es más probable que se formen con los días, levaduras superficiales.
Observalo a diario.
Saludos
Muchas gracias! Preparé salmuera y le agregué dejando menos aire. Ojalá vaya mejor, saludos!
Muy completo video. Se agradecen los tips entregados. Saludos
Hola Alex!!! Hoy se cumplen 12 días de mí primer chucrut de repollo blanco! Tiene espumita pero ya leí q es normal.. mí duda es la hoja de repollo q tapa el chucrut, se descarta? La espuma la ignoro o debo retirarla? Gracias!! Leí todos los comentarios eh! Y no encontré estás respuestas! Abrazos!!
Hola Jorgelina, la hoja de repollo se suele descartar. Si se ve en perfecto estado, se podría comer, pero por lo general, suele tener alguna de sus partes seca o con aspecto poco atractivo.
Saludos
Hola Álex, ya pasaron 12 días de fermentación del chucrut, sigue un poco salado y no tan blando, le doy 12 días más, me preocupa la humedad q hay en bs As en estos momentos
Hola Andres, si no se formaron levaduras superficiales, podes seguir adelante.
Saludos
Justo lo que necesitaba!
Porque parece que el curso me quedé sin lugar…
Hola Mariel, en abril lo repetimos, en el mismo lugar !
Ojalá puedas venir !
Hola Me gustaría recibir información!
Te dejo mi correo coalova.isis@gmail.com
Hola Isis, fijate acá en la página principal, que hay un recuadro gris que dice «RECIBÍ LAS PUBLICACIONES EN TU EMAIL!»
Ahí podés cargar tus datos y suscribirte al Newsletter.
Saludos
Hola Alex buen día! Hice mi chucrut hoy estoy en el día 12, esta cubierto de líquido y arriba del mismo hay espuma blanca. Eso es normal? Saco la espuma para ponerlo en heladera o no hace falta? Vi que en un comentario mencionas las levaduras, como se si se formaron? Muchas gracias!
Hola Agustina, sugiero que escuches el Episodio 4, del Podcast. te puede ayudar:
https://alimentoyconciencia.com/podcast/
Saludos
,,excelente la receta del chucrut mil gracias!!
Alex
Grosso , me acuerdo el chucrut lo aprendí en taller q diste en casa y desde entonces lo hago, hago casi todo y es genial.
Gracias!!!!
Nora
Gracias Nora !!
Hola Alex! Mil gracias por el video. Voy a hacer chucrut. Tengo que esterilizar el frasco antes?? Y una vez que pasan los 12 dias ya lo consumo? Como lo consumo? Gracias!!!!
Yo no los esterilizo. Lo lavo bien con jabón blanco (en casa no usamos detergente) y lo dejo escurriendo boca abajo.
Lo importante es que no intentas secarlo, porque ahí es donde podes contaminarlo.
Comelo como quieras (en ensaladas, sopas, arriba de panes, etc.). No lo cocines.
Saludos
Buen día! Me contas del jabon blanco? Lo hacen ustedes ?Gracias
A veces limpio con algún jabón artesanal y sino con un jabón blanco comercial, buscando alguno que no tenga fragancias.
Saludos
He hecho mi primer chucrut y tengo dudas de si se ha estropeado. Tiene una capa blanca la parte superior del líquido que lo cubre y el olor es fuerte. Como es la primera vez no se si está malo. Corro algún peligro si lo como?
Gracias.
Hola Xavi, esa capa se puede sacar y consumir lo de abajo.
Fijate en los comentarios, que ya respondí a este tema,
Saludos
Hola Alex hice mi primer chucrut, con repollo blanco y tomillo, segui las instrucciones del video. Lo fermente en vasija fermentadora que me regalaron. Lo deje 12 dias y hoy lo pase a frasco, no tenia hongos, ni olor feo…pero algunos trozos de repollo se ven marron claro y de gusto un poco amargo…es normal? Se podra consumir sin riesgo? Muchas gracias
Hola cómo estás? me interesa saber si tengo que lavar el repollo porque tengo uno morado orgánico pero está algo sucio. Gracias
Sí María Jose, dale una enjuagada, al menos en la capa más externa.
Saludos
Alex, que es jabón blanco, me interesa mucho, saber, sustituye el detergente,
Gracias desde ya.
Sí:http://www.jabonseiseme.com.ar
Hola Alex. Hice mi chucrut pero al momento de envasar no me alcanza el líquido para todos. Que hago?
Hola María José, trato de presionar más los vegetales.
Y luego, si no se alcanza, agregá una salmuera, hecha con 1 cucharada de sal x cada 500 cc de agua,
Saludos
Se ve re fácil! Ya anote todo asique espero me salga asi como sale en el video jejeje
Gracias x compartir!!!
Hola Alex, soy nueva en esto de los fermentos, inicié probando con un chucrut de repollo y manzana, lo hice en un frasco con tapa hermética y la duda que me surge, es si tengo que destapar el frasco cada dos o tres días o debo dejarlo siempre cerrado hasta que lo habra para comer, muchas gracias.
Hola María Noel, tenés que buscar laforma de que el gas que se produce durante la fermentación pueda salir, pueda ser liberado.
Por eso, siempre que se pueda, yo sugiero estas vasijas:
https://alimentoyconciencia.com/vasijas-fermentadoras/
Saludos
Hola Alex, aquí en mi ciudad no tenemos por costumbre comer fermentados y menos como los preparas, pensé que era muy difícil hacerlos pués creía que había que comprar un recipiente especial el cual se tapaba herméticamente, pero viendo el video me parece muy fácil, solo tengo la duda sobre si puede utilizar sal de cocina. Muchas GRACIAS por compartir.
Hola Angélica, me dio curiosidad saber de dónde nos escribís…???
Mirá, se puede usar cualquier sal de mesa. Yo prefiero la sal rosada molida o una sal marina buena, que no esté refinada, pero con cualquier sal sale bien. No uses esas sales de apio o sales para hipertensos.
La idea es tratar de hacer los fermentos en frascos que todos podamos conseguir, como para hacer la receta accesible a todo el que quiera incorporar este maravilloso alimento!
Saludos
Hola Alex, disculpa soy de san Cristóbal, Venezuela. De nuevo gracias por compartir.
Qué bueno, saludos !!
¡buen día Alex! hice el chucrut el fin de semana, para ser más precisa el día 18 y lo hice con repollo colorado. Salió bárbaro, el líquido rojo es tentador. A las 24 comenzó hacer espuma y aumentó el liquido que desbordo el frasco, le saqué la hoja y el recipiente que sirve para presionar y lo volví a tapar …no siguió creciendo el líquido, acá viene la parte insegura…¿estará bien? el tema es que las temperaturas aunque esté en lugar oscuro, son altas…afuera hacen 36°…y la otra pregunta ¿porqué dos semanas para esperar? muchas gracias
Hola Alejandra, qué bueno que estás en proceso de fermentación ! el líquido crece entre el primer y el tercer día, justamente porque se inició la fermentación. Luego se mantiene estable.
Trata de fermentarlo al menos 8 a 10 días y busca un lugar en la casa, donde la temperatura ambiente sea inferior a 28 grados (un piso de cerámica o baldosas).
Asegurate que el líquido siempre cubra a los vegetales.
Saludos!
Bien amigo. Solo que la palabra fermentación yo la reservo para los procesos para preparar por ej. vinagre de manzanas. Esto que proponés – particularmente lo hago con aceitunas, berenjenas pero ahora voy a incorporar el repollo – le llamo curtido de vegetales, que se cocinan en su propio jugo gracias a la sal, proceso principal que se ubica por sobre el efecto acético de la fermentación. Gracias por el video
Hola Adrián, acá no hay cocción, hay transformación por efecto de la fermentación.
Y en la fermentación de vegetales con sal (lactofermentación como llaman varios autores), lo que domina no es el ácido acético, sino el ácido láctico que producen los lactobacilos.
Gracias por tu comentario !
Saludos !
Bueno, parece que es un tema de términos, cuando digo cocinar en su propio jugo es que se curten en sal pero sin cocción, sin calor. Y precisamente, al no estar los vegetales en contacto con el aire, no trabajan las bacterias acéticas, por lo tanto, NO es un proceso de fermentación. Además, en la fermentación se usa azúcar como alimento de las bacterias y no sal como en este caso. Es simplemento curtido de vegetales. Por último, tengo entendido que las coles no tienen lactosa por lo que no operarían los lactobacilos encargados de su descomposición. Saludos
No, no es así. Las bacterias ácido lácticas se encuentran en todas las plantas, pero en un porcentaje bajo.
Cuando la planta se cosecha, este porcentaje de bacterias aumenta considerablemente.
Si la planta se sumerge, las bacterias Leuconostoc mesenteroides inician la fermentación, generando ácido láctico, dióxido de carbono, alcohol y ácido acético.
A medida que aumenta la acidez del medio (baja el pH), la población de bacterias se va modificando, dando lugar a bacterias que toleran mayor acidez como los Lactobacillus plantarum,
Saludos
Hola Alex, hice mi chucrut y se formaron en el fondo de manera no continuada capitas blancas. El chucrut tiene buen sabor, es normal que suceda esto?
Hola Luisina, no, normal no es.
Generalmente, si aparecen capitas blancas, son superficiales (flotan).
¿Fermentó a temperaturas bajas o con más de 25 grados?
Gracias por responderme! Si, a bajas puede ser ya que no deje que pasara el tiempo de fermentación indicado y mande a la heladera porque me pareció que hacía mucho calor en mi cocina
Sí, podría ser. ¿Cuánto tiempo lo fermentaste?
Hola Alex, mi chucrut se está quedando sin líquido. Hace una semana lo hice ¿qué puedo hacer? ¡Gracias!
Hola! Quisiera saber, ya que no tengo heladera, cómo podría conservarlo por más tiempo una vez terminada la fermentación? Muchas gracias!
Maravilloso !!!!! este sabado 25 ahi estaré para verlo en vivo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Saludos !!!!!!!!!!!!!!
Muy buen video!
Cuánto aguanta en la heladera?
Una vez hecho no se puede sellar al vacío?
Saludos!
Hola Guillermo, nunca lo sellé al vacío.
Dependiendo del tiempo de fermentación que le hayas dado, la concentración de sal que usaste y la temperatura ambiente durante la fermentación; el chucrut puede durar de 6 a 12 meses en heladera.
Saludos
Hola Alex, genial la receta. La probe en casa y al termino de 13 dias descubrí un señor hongo flotando en el agua que pude retirar. Mi duda es si podemos consumir el chucrut de todos modos…
Hola Carol, en principio sí.
Sacá el hongo y por lo menos 1 o 2 cms. de verduras, de la capa de más arriba.
Limpiá bien todo con un papel absorbente, guarda en heladera y luego probalo.
Saludos
Hola! Hicimos chucrut pero no tengo frasco de vidrio, lo puse en un vaso medidor grande, apoyé un frasco con agua para generar presion y luego cubri con una servilleta de tela tal cual el video. Luego pasaré a frascos de vidrio pequeños. Funcionara? o si o si tiene que ser frasco de vidrio. Mil gracias
Sí, debería funcionar. Que la fermentación salga bien o mal no depende del vidrio,
Saludos
Hola! Gracias! Hoy es el dia 7! El agua de arriba creció un monton al 3er o 4to dia. Ahora ese agua se ve un poco amarronada. Eso es normal? El recipiente tiene un frasco de menor tamañano precionando como en el video y una servilleta de tela tapando todo. Grscias! Espero que andes bien.
Hola Lucía, fijnte en las respuestas que di a otros comentarios por problemas similares.
Y también podes escuchar el Episodio 4 del Podcast, donde hablo de este tema:
https://alimentoyconciencia.com/podcast/
Saludos
Hola Alex,
Gracias por compartir!!! 😀
Tenés idea si calentar el Sauerkraut o agrengándolo a alguna preparación con cocción pierde sus propiedades nutricionles???
Los probióticos se mantienen vivos?
Chan..
Un abrazo!
Sí, las bacterias son sensibles al calor. Yo no lo cocino. Como mucho, lo agrego a una sopa, en el momento de servirla, pero nunca durante la cocción.
Usalo en ensaladas, solo, encima de un pan, etc.
Saludos
Querido Alex, te escribo desde el país Vasco y se me ocurren varias observaciones.
1. Usando la proporción de 15-20 g de sal por kilo de verdura, no necesita heladera. O al menos se puede añadir a la invitación de heladera solo en caso de temperaturas superiores a 20 ºC. Piensa que las heladeras quitan electricidad a los alimentos.
2. Al ver en el video la sal rosada me da que es refinada, pues la sal marina oscila entre el blanco y el blanco-oscuro, pero rosado?
3. Al limpiar el repollo me ha llamado la atención que le quites «el corazón», supongo que por las fibras, pero yo creo conveniente que esas fibras sean añadidas pues son alimento de las bacterias intestinales y en parte digeridas por las propias bacterias lácticas.
Por cierto haces un trabajo excelente, me ha encantado conocerte.
Agur.
Hola Javier, gracias por escribir desde el país Vasco !
Respondo a tus comentarios:
1.- Primero, tené en cuenta que el video está hecho para tratar de que aquella persona que no tiene idea de fermentaciones, trate de dar algún paso.
Entonces, desde ahí es que yo pienso que es mejor que en un primer intento, al cabo de 12 o 15 días lo guarde en heladera, como para que no haya riesgo de que le crezca algún moho indeseable y fracase con el fermento.
Además, temperaturas inferiores a 20ºC tenemos poco, muchas etapas del año la temperatura está por encima de esos 20 grados.
2.- En el video no usé sal marina. Uso sal rosada molida. La sal rosada que llega aquí no siempre tiene el mismo color. Por momentos es más rosada, por momentos más blanca, pero conozco a la gente que la importa y la muele.
3.-Sí, saqué el centro por las fibras. Muchas personas tienen el intestino realmente el pésimo estado y para empezar, ese centro o corazón es demasiado duro, puede inflamar y complicar una digestión que ya viene muy mal.
En mi caso personal, no siempre lo saco. Muchas veces lo uso.
Gracias nuevamente !!
Un abrazo
Alex
Prepare el fermento y se me lleno de moho gris en la superficie.Obvio que lo voy a descartar….. como lo evito ?
Agrego
Debajo del moho el fermento se veia riquisimo!!!
Hola Claudia, si aún no lo descartaste, mi sugerencia es que limpies ese moho con una cuchara y con un papel absorbente (sacá todo lo que esté feo y tiralo).
Y si ves que hay repollo en la superficie que cambió de color, también sacalo y tiralo.
El resto del repollo debe estar en buen estado. Sumergilo y chequeá de que quede cubierto de líquido.
Si ya fermentó al menos 10 días, guardlo en la heladera, deja pasar 1 día y probalo.
Posiblemente esté en perfectas condiciones.
Saludos
Gracias Alex !!!
Hola Alex! Durante la fermentación note que se hizo un moho gris, el cual lo limpie y cuando pasaron los 12 dias los retire y lo que quedaba abajo, lo puse en otro frasco, quedo el agua un poco blanca turbia pero de todas formas le di una oprtunidad y me sorprendio el sabor riquisimo! Gracias por la receta! En que otros vegetales se puede aplicar esta técnica?
Hola Ivana, principalmente uso repollos y raíces.
Saludos
Hola Alex, muchas gracias por compartir tus recetas y conocimiento.
Una consulta, hace 4 días hice el chucrut y está despidiendo un olor bastante fuerte (y feo). Es normal? Saludos y gracias nuevamente.
Hola Mariano, durante la fermentación se producen olores fuertes y más que nada, olores a los cuales no estamos acostumbrados.
Esto es normal. Lamentablemente en estos últimos 100 años perdimos el contacto, la relación frecuente con las fermentaciones caseras y este tipo de olores nos es muy extraño.
Hay que aprender a diferenciar este olor a fermento de un olor a podrido, que es bien diferente e indica como mínimo la presencia de algún moho grande.
Saludos
Gracias Alex! Por cierto, el otro día hice las galletas de avena y salieron riquísimas. Saludos
Hola Álex, hice el chucrut mezclando repollo y otra variedad de col blanca( estoy en las montañas de Alpujarra Granada, España, zona de mucho huerto y campo). Como no me entraba en el frasco lo puse dos diferentes, pero quedó la mitad sin rellenar con el líquido, pero bastante aire, uno se puso con bolitas blancas de hongo, será por el O2? Gracias Saludos siempre recomiendo tu página..
Hola Paula, sí, posiblemente sea por tener mucho espacio libre dentro del frasco.
En ambos frascos dejaste el chucrut cubierto de líquido?
Ál
Álex hola!
Acá una obsesiva. El repollo no se lava antes?
Gracias!
Hola Ale:el frasco donde pones el chucrut de cuanto es?y de cuanto el que le pones encima?
Gracias por compartir
Hola el frasco más grande es de 1,5 lts. y el otro, el que uso de peso, es de 660 cc.
Saludos
Alex, Muy bueno el video!
Así lo hacía yo hasta que comencé a hacerlo con agua de mar a razón de 1/2 litro por kilo de repollo (que hace una proporción de 17 a 18 gr. de sales por kilo). Sale mucho mejor!! y se mantiene por mas tiempo.
Saludos
Hola Lucio, gracias por compartir tu receta y experiencia con agua de mar !
Saludos !
Hola LUCIO DANIEL ROMANO , te consulto, el tema de usar agua de mar, no se debería realizar algún tipo de filtración a ésta?.. hace poco leí una noticia de la ciudad de Tres Arroyos, Buenos Aires, que un emprendedor embotella y vende agua de mar, previo filtrado con maquinaria para tal fin.
Hola Alex! Una vez que guardás el fermento en la heladera, el nivel de salmuera disminuye ya que se le quita el peso que tenía inicialmente, lo cual deja expuesto el repollo a la atmósfera dentro del frasco. Está bien que quede así? Hay riesgos de que desarrolle hongos aún estando dentro de la heladera?
Hola Pablo, es difícil que el chucrut en heladera, así sin agua desarrolle hongos.
Puede pasar, pero tendrías que dejarlo más de 1 o 2 meses sin usar.
Saludos
Hice el chucrut y fue todo un éxito con la familia, hasta con personas super reacias con «alimentos nuevos» . Pero quisiera saber… En mi familia hay problemas de hipertensión, hay posibilidad de remplazar o sustituir? O con la fermentación es apta para ellos?
Gracias por todos tus aportes!
Hola Alex.
Hice en chucrut y me salió riquísimo. Quisiera hacer pepinos también con salmuera. He conseguido unos pepinos pequeños. Los pongo enteros en agua on sal con alguna especie y tapo el frasco, por cuánto tiempo? A los pepinos grandes los puedo cortar al medio ? Te agradezco si me podés aconsejar. Un atento saludo
Hola Silvana, yo los hago enteros, pero el pepino tiene muuuuchas indicaciones y detalles para que te salgan bien.
En otro momento subiré una receta con todos esos consejos.
Saludos
Hola Alex,
Gracias por compartir tan generosamente tus recetas !
Hice el chucrut y quedó muy rico, pero también muy salado,
es así como tiene que ser o me pasé con la sal (no tengo balanza)
Gracias Alex !!
Hola Cecilia, sí, te debés haber pasado porque no tiene que quedar muy salado !
Saludos
Hola Alex, estoy haciendo chucrut con repollo colorado, en 4 días en la superficie se hicieron hongos, retiré la hoja superior, limpié y puse una nueva, pero tengo un poco de temor a que quede contaminado, flotando en el liquido quedan filamentos blancos, debo descartarlo’?
Hola Snadras, yo no lo descartaría. Limpiaría bien todo, si querés elimina 1 cm de la capa superior de repollo, chequeá que quede todo cubierto de líquido y seguí adelante.
Saludos
Hola Alex hice el chucrut pero me quedo muy salado hay alguna forma de arreglarlo?
Hola Alex! Ya hice el chucrut y estoy esperando que pasen los 12 días. Una pregunta: cuando lo guardo en la heladera, debo sacarle la hoja de repollo superior? O la saco cuando comience a consumirlo? El líquido que queda, se deja siempre para que cubra la preparación?
Gracias por compartir tus recetas
Saludos!
Hola Mary, 12 días es lo mínimo que lo tenés que hacer fermentar y más que nada, si estás en una estación calurosa, con temperaturas ambientes de más de 28 grados.
Ahora en otoño, o en invierno, te sugiero fermentar el chucrut no menos de 30 o 40 días. Recién ahí vas a lograr que se desarrollen bien todas las etapas de la fermentación.
La hoja superior, si está en buen estado, se puede consumir.
Siempre (aún cuando está en la heladera) es conveniente que el líquido cubra el repollo.
Saludos
Gracias Alex por las recetas .Se puede hacer con zanahorias?Y como se hace?
Hola María Rosa, para hacerlo exclusivamente de zanahorias, uso otras técnicas.
Con esta misma técnica podrías hacer un 60 – 70 % de repollo y 30 – 40 % de zanahoria rallada.
Saludos
Hola quisiera saber acerca de los beneficios del chucrut.
Muchas gracias,me encanta aprender de tus recetas.Soy de Mar del Plata,si llegarás a dictar algún taller me encantaría.Saludos
Hola Noelia, me contactaron de Mar del Plata, así ue en una de esas, en la segunda mitad del año esté por allá.
Las propiedades terapéuticas del chucrut y otros fermentos las podés ver acá:
– «Vegetales fermentados, sabiduría y salud»
– «Por y para qué fermentar»
– «Desde que llegamos hasta que nos vamos»
Saludos
Hola Alex! Estoy haciendo el chucrut por primera vez siguiendo tu receta. Me puse a leer los comentarios, y en base a los bondades de este alimento se me ocurre pensar sobre las contraindicaciones, particularmente me pregunto si la acidez que aporta al organismo (si es que lo hace) no haría disminuir la alcalinidad y por ende generar un ambiente más próspero para las enfermedades.
Muchas gracias! Abrazo!
Acá mi opinión de lo ácido-alcalino.
Un abrazo
Gracias Alex! Impecable como siempre.
Te mando un abrazo.
Hola Alex,
Muchas gracias por tu receta!
Hice chukrut de repollo y zanahoria con las proporciones que dijiste hace 15 días pero no hizo líquido sufiente para tapar las verduras.
Quiere decir que no fermento? Que hago, lo dejo más tiempo?
Hola Mariana, agregale un poco de agua, como para cubrir los vegetales.
Saludos
Hola alex! lo hize.con sal marina y.me.sale mucho.liquido.al amasarlo con espumita. Lo meti en.el frasco.sin hoja.por que al.apretar.larga.mucho jugo. Debo amasar menos? gracias! pura.vida
Hola Berenice, no implica ningún inconveniente que desprenda mucho líquido.
Eso sucede generalmente con repollo «convencional», no con repollo orgánico o de cultivo casero, pero no es problema.
Seguí adelante. La espuma es normal. Retirala con ayuda de una cuchara limpia y/o un papel absorbente.
Saludos
Hola Alex! Hace unos meses que vengo haciendo chucrut y sale buenisimo con tu receta! Hasta ahora hice de repollo blanco y de repollo colorado con manzana verde. La duda que tengo es: compre unos nabos agroecologicos gigaantes y los queria fermentar porque me da pena no llegar a consumirlos, pensaba con zanahoria. Los corto en tiritas y les agrego salmuera o mejor los rayo y que larguen el agua propia? porque una vez intente solo con zanahora rayada y quedo con mucho sabor como a alcohol me da miedo que suceda lo mismo. Saludos!
Hola María, con esta técnica, probá de hacer un 60 % repollo y el 40 % raíces ralladas (zanahoria, nabo, etc).
Así te va a salir bien.
En breve tendremos disponible un curso on-line, donde muestro distintas técnicas que te permiten fermentar todos los vegetales.
Saludos
Lei tarde tu respuesta y me mande a hacerlo solo con zanahoria y nabo, lo condimente con semillas de mostaza y laurel. Quedo riquisimo! Estoy probando uno con repollo blanco pero condimentando con pimenton ahumado y aji picante vamos a ver como sale. Estoy haciendo el curso online de masa madre (estoy en el dia 3 con la masa), cuando lo termine seguramente empiezo el de fermentados. En casa consumimos chucrut todos los dias y nos cambio completamente la digestion. Es una pena que los fermentados no sean una costumbre son maravillosos!
ah me olvidaba otra cosa, me paso hace poco con un chucrut que lo deje 4 semanas y cuando lo probe estaba blando, tenia buen sabor pero muy blando, porque puede ser eso?
Y…habría que ver en qué época fue. Por ejemplo, 4 semanas en verano, con temperaturas ambientes altas, es mucho tiempo de fermentación y puede ablandarse mucho.
Saludos
Sí !, así es. Pero poco a poco, están empezando a ser re-considerados!
Me topé hoy con tu blog gracias a un posteo de una página que seguía en Facebook.
Me encanta lo que haces, muy interesante e informativo todo lo que compartís.
Venís leyendo que hay que dejar 1 mes para hacer chucrut y no me animaba porque la paciencia no es mi mayor virtud.
Leí tu receta y automáticamente le hice justicia al repollo que estaba en la heladera.
Gracias Alex!
Gracias por el comentario!
Yo creo que en relación al chucrut, lo importante es ponerlo en marcha, empezar a fermentar.
Luego, cuando ya estés «en ritmo», probá de hacer un chucrut de 25 a 40 días de fermentación y vas a ver que es delicioso!
Además, en esos períodos más largos de fermentación, se desarrollan mejor las diferentes etapas de actividad bacteriana.
Saludos
Hola Alex! Hice el chucrut con tu receta. Mañana se cumple el día 12 de fermentación, y con estos días fríos de Buenos Aires, no sé si estará hecho. Al olfato se percibe un leve olor a repollo, no ácido o avinagrado. Hay alguna forma visual de comprobar si esta listo para consumir?
Muchas gracias!
Abrazo!
Leo
Hola Leo, podés probarlo y/o separar un poco y el resto, dejarlo fermentar más días.
Un chucrut, para completar todas sus etapas de fermentación, suele dejarse fermentando durante 4 a 6 semanas.
Saludos
es normal que el repollo blanco se ponga medio amarillito a los 30 días de fermentación ? o se me está poniendo feo? …. hice todo igualito al video… lo único distinto fue que después de los 10 días se me secó un poco y cubrí con un poco de salmuera respetando la proporción de una cucharada de sal por litro de agua… muchas gracias!!!
Hola Gabriela, sí, puede cambiar un poco el color.
30 días de fermentación ya es un buen lapso!
Acá un poco y probalo!
Saludos
Perdón por seguir molestando….. uno de los frascos lo guarde ya en heladera, está re bueno! …el otro tenía flotando un pequeño hongo grisverdoso y uno blanquillo en la pared …. los saqué conel dedo… tiré la mitad del frasco y como lo de abajo estaba tan bueno lo dejé ….. está bien o es como dicen algunos que los hongos desarrollan raíces que no vemos y es peligroso? ….y en caso de poder consumirlo ….. al volcar la parte feo se me quedó sin líquido … lo guardo así en seco , le pongo agua, salmuera , o qué? …… gracias nuevamente por la buena onda! …me re gustó!
Hola Gabriela, una vez que descartaste todo lo que estaba mal, si lo que quedó tiene buen sabor, yo me inclino por usarlo.
Pero es algo que así a la distancia no puedo asegurarte, tendrías que verlo y probarlo.
El hongo tiene que estar instalado hace muchos días/semanas para «desarrollar raíces» y contaminar todo.
Saludos
Hola
hice chicrut, pero me quedo muy salado,¿qie puedo hacer?
Dale una ligera enjuagada antes de comerlo y para la próxima, al hacerlo, bajá la proporción de sal.
Saludos
Hola hice el fermento pero al cabo de 6 días le salio un hongo blanco en las hojas de encima que cubren el repollo, y el olor no es muy agradable retire la primera hoja y la segunda la presione para que quedra sumergida en liquido, todavia es consumible ?
Hola Alejandra, sí, es consumible.
Fíjate en otros comentarios y mis respuestas, que ya respondí a este tema.
Saludos
Hola Alex. Seguí tu receta pero en vez de repollo use kale, algo para tener en cuenta? Kale con semillas de eneldo, coriandro e hinojo. Todito de producción propia. Va una semana de fermentación y leyendo los comentarios entiendo un poco como viene la cosa. Largo bastante agua, turbia de un amarillo/verde y el color de las hojas se volvió más oscuro. El olor bien típico de la familia de la col. Espero que todo siga bien. ¡Gracias por la página! Saludos.
Hola Sofía, «técnicamente» está perfecto, solo te anticipo que el sabor del kale fermentado es bastante amargo.
Saludos!
Hola Alex. He probado el chucrut y quedo fabuloso!
Quería consultarte, para hacer vinagre de manzana, que precaución debo tomar si no son orgánicas? No consigo orgánicas donde vivo!!
Gracias !!
Qué bueno que salió bien ese chucrut !!
Se puede hacer vinagre de muchas formas, y en algunos casos se usan las cáscaras de las frutas. En ese sentido, sería un problema usar frutas que no sean orgánicas, porque tu vinagre quedaría lleno de los agrotóxicos.
Ya escribiré algo en relación a los vinagre,
Saludos
Hola Alex: tengo dos consultas.
– Fui a comprar sal rosada y me dijeron que prohibieron su venta. Sabes por cual puedo reemplazarla? Sabes si es así?
– Tengo una amiga que además le pone nódulos de kefir con las especias y el repollo. Qué opinas?
Me encanta tu blog y te sigo hace un año… Me fascina el mundo de la fermentación!.
Hola Marcela, qué bien que estés sumergida en la fermentación !
La sal rosada, sustituida por la sal de la mejor calidad que consigas. En una de esas conseguís alguna buena sal marina y de última, el chucrut con sal refinada o sale de mesa, sale. No es lo mejor, pero te va a salir.
En relación a tu otra consulta, sí, eso que describís es lo que en mi curso on-line llamo «kéfirkraut»
Saludos!
Qué bueno! Busco otra entonces… y ya estoy juntando mis monedas para hacer el curso…Suerte!!! Abrazo!
Qué bueno! Busco otra entonces… y ya estoy juntando mis monedas para hacer el curso…Suerte!!! Abrazo!
Hola alex, primero gracias por compartir!!!
Nunca habia realizado un feermento, comence con la receta de la avena que pasaste y como me gusto mucho me anime a preparar la del chucrut.
Lei antes todos los comentarios y lo hice , pero me sorprendio mucho el sabor (quiza sea la falta de costumbre) , yo habia probado antes otros chucrut, y mi recuerdo era que el repollo quedaba mas bien blandito , el mio lo fermente 12 días , segui todas tus indicaciones pero me quedo crujiente , puede ser que la fermentacion no se haya cumplido bien.? Cual deberia ser la textura ?? , vivo en el sur de argentina, no fermento a altas temperaturas (menos de 20 grados).
lo abri tenia poca de esa espuma blanca que hablan, (no convencida) lo guarde en la heladera… lo miro con desconfianza sin ganas de comerlo jaja
Podria volver a realizar el proceso de fermentacion?
gracias, y saludos
Hola Vero, en general, un chucrut se pone má tierno luego de 30 o 40 días de fermentación.
Si solo fermentaste 12 días, es lógico que tenga textura crujiente y dura.
Podés sacarlo de la heladera y seguir fermentándolo hasta que la textura te guste.
Saludos
Hola, mi nombre es Andres, muy buena guia:
Llevo una semana fermentando un repollo colorado en un envase hermético. Aqui es verano y aquí hace mucho calor (30 grados o mas durante el dia) Los primeros dias generaba muchas burbujas, ahora ya no. El líquido se baja y tengo que presionar la col cada 2 dias. Cuanto tiempo más debería fermentarlo? Tiene olor a vinagre, pero no me resulta desagradable. Esto es correcto? Muchas gracias
Saludos.
Andrés
Hola Andrés, no hay un tiempo fijo de fermentación.
Se suele hablar de «un chucrut maduro», cuando completa las 4 o 5 semanas de fermentación, pero en veranos, con las temperaturas que vos mencionas, es muy, muy difícil poder fermentarlo durante tanto tiempo sin que lo invadan las levaduras y hongos.
Así que yo te sugiero que lo dejes hasta 12 -14 días y luego lo guardes en heladera.
Y en otoño, cuando la temperatura baje, probá de hacer un fermento más largo,
Saludos
Hola Alex, disculpa se lava antes toda la col? Y por qué no se desinfecta? Saludos
Hola Danna, enjuagas el repollo antes de hacer el chucrut, antes de cortarlo.
De qué habría que desinfectarlo?
Hola Alex! Cómo estás? Se pueden usar hojas verdes para fermentar (espinaca, acelga, hojas de remolacha) o estoy diciendo un disparate?
Hola Lorena, se pueden fermentar hojas verdes.
Yo no las fermento con esta técnica y tampoco suelo hacer un fermento donde el 100% de los ingredientes sean esas hojas, queda muy amargo.
las uso más a modo de complemento .
Saludos
Gracias Alex x compartir!
Quisiera saber que pasaria si un niño o adulto comiese accidentalmente un poco de esos hongos o levaduras indeseados.
(Creo q me estoy haciendo la pelicula).
Saludos!!
Hola Florencia, eso es impredecible, no hay forma de determinarlo, mucho va a depender del tipo de hongo (la antigüedad y el desarrollo del mismo), de la cantidad ingerida, del estado de salud de la persona, etc.
Pero es algo tan, tan improbable…. tendrías que comerlo con los ojos vendados !!
Nadie puede ver un hongo de esos y comerlo !
Y antes de que se formen esos hongos, se suelen formar unas capitas blancas, que son levaduras. Si bien mi sugerencia es quitarlas y descartar la verdura que está contaminada con esas levaduras, me ha tocado ingerir pequeñas cantidades y no pasa nada.
Saludos
Hola! Hice todo el procedimiento a la mañana, pero como no tenía frasco de vidrio que encaje exacto para sellar use uno de plástico (apto bebé). Ahora es de tarde y compré un frasco de vidrio para reemplazar. Influirá en algo esto ?
Mil gracias !
Daniela
Hola Daniela, no, no influye en nada.
Saludos
hola alex como estas? el liquido debo consumirlo? o lo cuelo y lo dejo en la heladera en seco? saludos!
Hola Miguel, el líquido consumilo !!
Hola Alex , tengo entendido que las coles y repollos no son lo mas indicado para personas con hipotiroidismo , en el caso del chucrut que el repollo esta fermentado, es lo mismo ? O se puede consumir sin problema ?
Muchas gracias como siempre !!!
Hola Florencia, acá vas a encontrar mi punto de vista:
https://alimentoyconciencia.com/8-alimentos-que-pueden-estar-danando-tu-tiroides/
Saludos!
Hola, es normal que la.parte de arriba del repollo flote al segundo dia? Busque en las respues pero no encontre una sobre este tema, gracias
Sí Ana, puede pasar, pero tendría que intentar sumergir esas hojas,
Saludos
Hola Alex, recientemente hice mi primer Chucrut, lleva solo 8 días fermentando, hoy lo revise y noté un olor fuerte un poco desagradable en las hojas que dejé arriba para cubrir el Chucrut, también moho y unos puntos blancos. Mi pregunta es si va bien el proceso o debo botarlo y empezar otro ?
Hola igual, esa hoja de repollo, también debería estar cubierta de líquido.
Ahora es momento de que la retires y saques toda esa capa superficial con moho.
Fijate en otras respuestas que he respondido a problemas similares,
Saludos
Se puede hacer con repollo Kale?
Hola Fernando, si se puede, pero quedan bastante amargos,
Saludos
Qué tal? Muy buena receta! Al hacerlo me salió un moho banco en la parte superior, no mucho. Lo fui sacando. A la hora de enfrascarlo, (una vez finalizada la fermentación) como no pude quitarlo toda esa prqueña franja de moho lo que hice fue echar la salmuera a la basura, conservando el repollo fermentado. Si lo guardo así en el refirgerador se echará a perder? Gracias!
Hola Martín, no, en principio no se va a echar a perder. Al menos por unas semanas.
El tema es que para que dure varios meses, debería estar sumergido en el líquido.
Así que consumilo pronto.
Y para la próxima, yo no descartaría el líquido,
Saludos
Hola Alex,
Recién me animo con el chucrut. Hoy lo probé. Sabe muy bien! Me adelanté con los tiempos, lo hice a partir del video sin leer los comentarios, y sólo lo dejé 12 días. Ahora voy a comenzar otro con repollo colorado y lo voy a hacer más largo. Nada más quería agradecerte, porque incorporé muchísimas recetas tuyas, que disfruto cocinando y muchos disfrutamos comiendo. Así que estás muy presente en mi cocina.
Me pregunto si un hipertenso puede comer chucrut…
Un abrazo!
Gracias Marcela,
No todos los hipertensos son iguales…
Y por otro lado, se pueden hacer fermentaciones sin sal, con otras técnicas,
Saludos!
Hola Alex! Que buena receta! Pregunta: Cuando esta listo el chucrut… las hojas que pusiste para tapar/apretar que estan arriba… se tiran antes de comerlo o se quedan como capa protectora?
Gracias!!
Hola Betina, si las hojas no se honguearon, se pueden comer.
Sino, descártalas.
Saludos
Hola Alex! Tuve que sacar las hojas de arriba porque se generaron hongos creo. Ahora lo limpie y como tiene bastante líquido lo dejé solamente con el frasco que hace presión, sin las hojas. Es válido igual?
Otra cosa, mi frasco de presión no cubre toda la superficie y entre el trapo que cubre la boca del frasco y el repollo hay espacio, aire. Eso está mal? Leí por ahí que tiene que haber el menor oxigeno posible para que se de correctamente la fermentación. Si es así, que hago? lo dejo así o compro un frasco más grande para que me cubra toda la superficie del repollo?
Gracias!!
Hola Melina,
Si las hojas de repollo de la superficie se hondearon, está bien suelas hayas retirado.
Seguí adelante, siempre procurando que el líquido cubra el repollo.
Aire va a entrar igual, porque es un sistema abierto.
Para que no entre aire, tendrías que usar un frasco con sistema de air-lock o una vasija como éstas:
https://alimentoyconciencia.com/vasijas-fermentadoras/
Saludos
Hola alex! Te cuento que iniicie mi chucrut y no tenia frasco grande… Por lo que cada dia empuje un poco mas el contenido y tape con una servilleta y una gomita.. Uno de los frascos quedo por la mitad de lleno.. Pero a los dos los cubre el liquido..quiero asegurarme que mi fermentacion este siendo segura. Gracias!
hola el chucrut fermentado se guarda en heladera una vez abierto? cuanto dura? saludos Gabriela.
Hola Alex. Gracias por la receta. Siempre compré el chucrut en frasco hecho. Ya compré mi repollo y mañana lo haré. A todos familia le encanta. En mi casa ese chucrut hecho casero después de estar listo. O el comprado lo herviamos 1 hora y media con manzanas verdes y cebollas cortadas finas. Lo que lo hace de sabor más suave. Pierde sus propiedades si lo.cocinamos?
Sí, toda la riqueza bacteriana se pierde en la cocción del chucrut,
Saludos
muchas gracias por la información Alex, no sabía
Hola Alex, quizás sea una pregunta que ya has respondido y pido disculpas si así es. Has experimentado ofrecerle chucrut a tus niños al año y medio de edad? Con el kefir nos fué muy bien. Es una bebida que toma moderadamente y rebajada en agua desde hace meses. Tengo un chucrut que quedó con bastante sabor a vinagre y me gustaría comenzar a incorporarlo en su alimentación. Agradezco tu rta! Saludos
Hola María Laura, mis hijos consumen vegetales fermentados desde los 8 meses aprox.
Hasta el año, les di kefirkrauts (fermentos sin sal). A partir del año, sumaron el chucrut y otros.Fijate este artículo:https://alimentoyconciencia.com/5-razones-para-que-tu-hijo-consuma-vegetales-fermentados/
Saludos!
Hola Alex, quisiera consultarte respecto de dejar madurar mucho tiempo un chucrut mientras lo vamos probando…lo he leído en diferentes lugares y me surge una duda. ¿Una vez que lo habrís para probar tiene que ir sí o sí a la heladera? En ese caso ¿no se detendría la fermentación para que siga madurando?, ¿cómo puede haber chucruts de incluso años? –> ¿o me equivoco en ese dato?
Hice un chucrut en un tarro de 3 litros que voy consumiendo, y mantengo siempre en la despensa al resguardo de la luz. Hasta ahora, a lo sumo, se le hacía la película blanquecina arriba que no era problema. La removía y abajo el chucrut estaba exquisito! Ahora, llegando al final, se le hizo otra vez, pero ya veo ese «blanquito» entremezclado con las verduras. No huele mal pero no estoy segura de comerlo. Estará bueno todavía.
Bueno, espero y agradezco tu respuesta y cada post que compartís! Disfruto mucho leerte y poner manos a la obra en las recetas que proponés e incluso jugar a hacer mi versión propia probando y probando! 🙂 Gracias!
Hola Ana, el tiempo que podés fermentar un repollo para hacer chucrut no es «fijo».
Hay quienes lo dejan 10 días y otras personas 30 días o hasta varios meses. Va a ir cambiando un poco el tipo de bacterias que tengas y obviamente, la textura, sabor y aroma del fermento.
Por otro lado, el recipiente que tengas para hacer la fermentación va a determinar qué podés lograr.
En un sistema de «frasco abierto», tal como muestro en el video, es difícil hacer fermentaciones de más de 20 o 30 días, porque te la vas a pasar lidiando con las levaduras u hongos superficiales.
En un frasco con tapa de «air-lock» o en una vasija como estas:
https://alimentoyconciencia.com/vasijas-fermentadoras/, podés hacer fermentaciones más largas.
Saludos
Hola:
Hay diferentes opciones en cuanto a recipientes… Cierre hermético. Frasco abierto. Ollas.
En los de cierre hermético a mí me pasa que por el CO2 el líquido sale…Son adecuados estos frascos para que salga bien el CO2? Yo hago fermentación de un mes, entonces tengo que descartar el método que usas en el vídeo no?
Ai qué lío!!!!
Gracias
Un saludo,
Edurne
Hola Edurne, para evaluar esto, tendrías que también tener en cuenta la temperatura ambiente.
Si estás en otoño – invierno, en una zona fría; con el sistema de frasco abierto vas a poder fermentar 1 mes.
Sino, las vasijas fermentadoras son ideales,
Saludos
Él liquido se absorbió. Lo relleno con agua de la canilla?
Mi sugerencia es que primero trates de presionarlo más. Posiblemente así logres sacar más líquido.
Y si te sigue faltando un poco, digamos que no más de 1 cm, agregar agua.
Saludos
Hola tengo muchas dudas
¿Que pasa si como chucrut y esta estaba en mal estado? moho o algo asi, que sintomas tendria?
Hice un chucrut por primera vez, me comi una cucharada me supo rico, hace unas tres semanas, resulta
que empece con una esofagitis en esta semana, me arde mi estomago, tengo reflujo, puede ser el
chucrut, cuales son los sintomas de haberlo comido en mal estado?????
Buen día PIlar,
La esofaguitis no se genera de un día para otro y menos por comer una vez chucrut (estando en buen o mal estado).
Y, dependiendo del tipo de tratamiento que hagas, vas a ver que si consultas con médicos que hagan algún tipo de medicina integrativa, posiblemente te sugieran que consumas chucrut.
Por último, fijate este artículo:
https://alimentoyconciencia.com/los-vegetales-fermentados-son-seguros/
Saludos
Hola otra vez Alex! Quisiera preguntarte respecto de las proporciones de repollo vs otros vegetales que proponés. Ese mínimo porcentaje es para asegurar la carga inicial de bacterias ácido lácticas y su mayor desarrollo respecto de cualquier patógeno que pueda estar presente en los demás vegetales? Lo he entendido así, pero quisiera saber tu parecer. Puntualmente lo pregunto por las inquietudes que me han planteado respecto de si pongo o no morrón en mis recetas, por ejemplo, u otros vegetales o condimentos que puedan elevar el ph.
Los últimos chucruts que hice (y que aún no probé) los hice mayormente con repollo blanco y parte de cebolla. A uno le agregué, además, tomate seco re-hidratado. En éste caso, la pregunta es si hice bien en poner cebolla o ahí me la mandé. La fermentación fue mucho más intensa que sin ese ingrediente!
Bueno, hasta aquí mis dudas.
Siempre agradecida!
Ani
Hola Ana, el uso de al menos algo de repollo en esta técnica, tiene que ver con lo que vos decís y también con el hecho de que es un vegetal con mucha presencia de bacteria lácticas, que permite una fermentación segura y exitosa. Esta receta la suelen hacer muchas personas por primera vez, personas que aún no tienen mucha experiencia en fermentar vegetales; y para esto, es ideal usar algo de repollo, de forma que la fermentación salga bien.
Y en relación a la cebolla, está perfecto, yo también suelo usarla,
Saludos
Buenísimo Alex! Gracias por tu respuesta.
Saludos
Hola Alex una consulta, actualmente estoy cursando la semana 9 de embarazo y estoy siempre atenta a nuevas recetas saludables. Recomiendas el chucrut durante el embarazo? viste que a veces se le tiene miedito porque pueden producirse hongos durante la fermentación, no sé qué tan cierto es esto así que te lo consulto. Y me mando con otra duda: La espirulina… si o no durante el embarazo. Desde ya muy gracias. Saludos de una peruana en Buenos Aires 😀
Hola Dalia, mirá, yo solo puedo compartirte que en los embarazos de todos mis hijos, la mamá comió regularmente chucrut y otros vegetales fermentados crudos.
Saludos
Hola Álex:
Hace dos semanas hice chucrut en una olla de fermentación. Pero le añadí 30grs de sal por kg de col, casi el doble de lo que dices tú.
Se puede hacer bien el chucrut así? Me confundí, al leer en algún lado… Pensé que era esa cantidad.
De momento huele bien y la col está sumergida en agua en todo momento.
Gracias
Edurne
Hola Edurne, sí, se puede, pero además de quedarte de sabor muy salado, el proceso de fermentación va a demorar más.
Sino, si podes, enjuagarla un poco el repollo para sacarle parte de la sal.
Saludos
Cuánto tiempo de fermentación será suficiente? Un mes?
Siempre le he echado una cucharada sopera, pero a ojo. Esta vez pesé la sal, pero también era una cucharada sopera, pero no sé si bien llena o no totalmente llena… No sé, es que ya te digo que siempre lo he hecho a ojo, y no me ha parecido salada, a ver qué tal esta vez.
Muchas gracias
Sí, un mes es un buen tiempo de fermentación.
Hola Alex! Cómo estás? Hice un chucrut de casi dos semanas de fermentacion. Hasta ayer estaba perfecto a la vista, pero le agregué un poquito de salmuera porque me parecía que le faltaba. Hoy voy a mirarlo (trato de revisar todos los días para evitar hongos y demas) y veo sobre la superficie del agua unos 4 o 5 gusanitos blancos de aproximadamente 3 mm, y el agua blanquecina. Aaaajjjjjjjjjjjjjj…!! Por supuesto que tiré todo. La duda es, que pudo haber pasado? Es la primera vez que me sucede y ya vengo haciendo chucrut durante todo el año. Hice bien en tirarlo o era salvable?
Y…tendría que verlo, difícil poder contestarte así a la distancia.
Tal vez lo que perjudicó el fermento fueron temperaturas ambientes más elevadas.
Saludos
Buenas
Escribio desde Maracaibo, Venezuela, donde el calor es elevado , puede llegar a los 35 grados al mediodia. Puedo dejar el chucrut afuera de la nevera? O solo reduzco el numero de dias?
Saludos y gracias.
Hola Karla, con temperaturas tan altas, te sugiero hacer fermentaciones de 10 – 12 dais.
Y tratamos de buscar un lugar lo más fresco posible, dentro de tu casa.
Saludos
hola alex, primero gracias por todas las recetas y recomendciones!
hice el chucrut, a los 10-12 dias lo probre y al ser la primera vez qeu lo comia, me parecio «duro todavia» y ahi lo segui fermentando en la heladera. habia leido que es mucho mas lento en frio pero que se puede igual , es asi? ya lleva casi 2 meses ahi. tendria que estar bien no? no tiene hongos ni nada.
gracias!
Sí Luciana, pero en frío, la evolución de la fermentación es muy, muy lenta.
Casi que no vas a percibir cambios,
Saludos
Hola Alex! Hace rato que venimos haciendo chucrut con tu receta y sale riquisimo. Mi consulta es que estoy embarazada de unas pocas semanas y queria saber que opinas del consumo de fermentados en esta etapa. Consumo chucrut, vinagre de manzana hecho en casa, kefir y kimchi. Me imagino que el medico por precaución me va a decir que no, pero queria saber vos que opinas. Desde ya muchas gracias.
Hola María Eugenia, nosotros acá en casa, consumimos alimentos fermentados en todas las etapas de la vida.
En este texto vas a entender las razones:https://alimentoyconciencia.com/desde-que-llegamos-hasta-que-nos-vamos/
En relación al kéfir de agua, una restricción podrías ser el bajo contenido alcohólico que acá, en los comentarios de este post:https://alimentoyconciencia.com/le-puedo-dar-kefir-a-mi-bebe/
ya he respondido a ese tema,
Saludos
Hola Álex! Hice el curso de.vegetales fermentados… El.tema.del chucrut me.da vuelta porque siempre.q.lo hice desconfío q esté bien…. Me ha pasado q hace mucho calor y se me.forman mohos en superficie de las.hojas de repollo q recubren … Es decir esas hojas no llegaron a taparse de liquido. puede ser que al no estar sumergidas las hojas q recubren se pongan feas más fácilmente? O sea las hojas q cubren deben estar tapadas con líquido? Porque me pasó q .liquido q desprendió llegó a tapar el.repollo cortado pero no las hojas q cubren… Y se hicieron mohos y .liquido se ouso amarronado y en partes blanco… Debo desecharlo?
Hola Evelyn, sí, cualquier o hoja o vegetal que quede expuesto, va a ser foco para que se desarrollen levadla u hongos nocivos.
Tendrías que ver la forma de que esas hojas también queden debajo del líquido.
Saludos
Hola Alex, hace una semana que inicie la fermentación del chucrut y hoy noté que en la superficie del vidrio del frasco( fuera del líquido) hay unas pequeñas larvas blancas, algunas casi imperceptibles y otras de uno o dos milímetros.
Hace unos días me di cuenta de que había olvidado de ponerle la bandita elástica al lienzo y en ese momento vi unas pequeñas mosquitas en el frasco, que las retiré. Supongo que las larvas están ligadas con este hecho…
Te había pasado alguna vez?
Sí Victoria, las larvas son de las mosquitas.
Es probable que ya hayan contaminado todo el fermento…
Hola!!! Empece mi cultivo hace 4 días! El liquido superior se volvió viscoso, como baba! No tenia mal olor pero me dio impresión! Es comestible? Tengo que arreglarlo de alguna manera?
Gracias
Hola Cecilia, eso suele suceder con temperaturas ambiente muy altas.
Llévalo a la heladera y mañana probarlo.
Y para la próxima, buscá para dejar el recipiente donde haces la fermentación, un lugar más fresco.
Saludos
Hola, Alex. Muy bueno el blog y todo lo que escribis. Hace unos 10 días hice chucrut en un frasco con tapa rosca. Lo mantuve siempre bajo líquido, le agregué un poco de salientes por que no tenía lo suficiente para tapar.
Tiene un olor fuerte. Mí esposa e hija se quejaron que había algo podrido. Pero no tiene feo gusto, un poco salado.
Lo que si veo es que el líquido es medio viscoso.
Hola Nicolás, hay que ver si el «olor fuerte» es porque el chucrut está feo o si es el olor característico del fermento.
En estas últimas décadas de alimentación industrial, fuimos perdiendo el hábito a los olores a fermentos.
La consistencia viscosa suele formarse con las altas temperaturas, cuando el chucrut se fermentar con temperaturas ambientes que superan los 28-30 grados.
Con esas temperaturas no se desarrollan los mejores sabores,
Saludos
Hola Alex!!! Suelo hacer varias veces chucrut de distintos tipos, incluso hay ocasiones en las que prenso en frío el repollo mediante una extractora de zumos de prensado en frío. En este caso, consigo la pulpa o fibras por un lado y el líquido por otro; lo mezclo bien, lo especio o no y lo envaso para fermentarlo pero no añado nada de sal puesto que al estar ya tan rotas las fibras inicio el proceso de fermentación con este paso.
Mi duda es…. qué labor tiene la sal para fermentar?
Muchísimas gracias de antemano.
La sal cumple diferentes funciones como regular el proceso, impedir que ciertas enzimas se coman a las pectinas, etc.
En este curso lo desarrollo más:
https://alimentoyconciencia.com/vegetales-fermentadoson-line/
Saludos
Gracias!!!
Hola Alex! Hace unas semanas atrás hice el chucrut de tu receta: salió espectacular!! Quedó muy pero muy rico! Hacia el final de los doce días se me fue quedando sin líquido , pero no fue un problema, le puse un chorrito de agua y ya. Hace unos días hice uno nuevo, pero esta vez al mezclar el repollo con la sal, no lo masajee inmediatamente, lo dejé en reposo una hora aproximadamente y después sí lo masajee. El resultado fue muchísimo más líquido! Tanto más que me sobró bastante! Quería preguntarte qué uso le puedo dar a ese líquido restante y también quería saber si este método de esperar un poco puede afectar de forma negativa el resultado final.
Desde ya muchísimas gracias! Excelente el blog y las recetas!
Ese método no afecta negativamente. Si te sirve, hacelo así!
El jugo lo uso en aderezos, de tónico digestivo, etc.
Acá profundizo todos esos temas:https://alimentoyconciencia.com/vegetales-fermentadoson-line/
Saludos!
Muchas gracias!
Hola Alex, seguramente ya preguntaron esto pero no lo encuentro. Mi chucrut se seco bastante. Estuve varios días sin poder mirarlo y cuando fui a llevarlo a la heladera estaban las hojas de la superficie todas feas y llenas de una sustancia blanca lechosa espesa (no era el clasico moho que flota eb el agua, este también estaba en las paredes del recipiente. Habían pasado 20 días, descarté la capa de hojas feas y un poco del chucrut y lo guardé en heladera. Estaba un poco seco igual…hay algún problema con que lo que quedó estuviera feo por seco ?
Hola Gabriela, sí, podría ser por falta de líquido y/o también por temperaturas ambientes muy elevadas.
La verdad que para saber si lo que te quedó está bien, habría que probarlo,
Saludos
Notable. Gracias! El sabor es riquisimo! El mismo que logro siempre que uso esos ingredientes 🙂 le doy para delante!! ( ?)
Hola, hice chucrut siguiendo una receta por Internet de un blog de macrobiotica. Los primeros cinco días lo deje fuera de la heladera ligeramente abierto y ya luego lo cerré y lo dejé en la parte más baja de la heladera para completar el mes. Ayer lo abrí. No tiene olor feo, está crujiente, y las hojas de tapa tieneen como partes chamuscadas, como cuando se pone así la lechuga con el contacto con el vinagre. El sabor no es muy acido pero si mas amargo. Estará bien? Ligeramente salado también. No mucho. Si me pudieras responder. Gracias
Hola Mariana, la verdad, no puedo decirte así a la distancia.
Debería verlo y/o probarlo.
Lo mejor es que le consultes a la persona que hizo esa receta.
Saludos
Alex, tengo una duda. Hice un chucrut con manzana y repollo (por lo que leí, se deja fermentar menos tiempo)
iba fermentando perfecto, siempre tengo cuidado de que todo el chucrut quede cubierto por el liquido (salmuera).
Luego de unas semanas, apareció mucha espuma y ahora tiene como una capa blanca, como si fuera leche cortada.
no se si son hongos porque nunca me pasó. Siempre me salió bien el chucrut, pero con manzana nunca había hecho.
Lo guardé en la heladera, pero no se si consumirlo, o no. Los hongos tienen ese aspecto como leche cortada o se ven diferentes?
acá se ve en el link el aspecto que tiene: ojalá puedas abrir esas dos fotos. Saludos y gracias infinitas por todo tus consejos.
https://scontent.fmvd3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/59502154_1527069480756373_1894007554502033408_o.jpg?_nc_cat=104&_nc_ht=scontent.fmvd3-1.fna&oh=59f6db796e17921570ffa9ca46368417&oe=5D6781F0
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https://scontent.fmvd3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/59229777_1527066544090000_5783374782066065408_o.jpg?_nc_cat=102&_nc_ht=scontent.fmvd3-1.fna&oh=bceff0125d965da0a55d2224ec200193&oe=5D3598B9
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Hola Martín, fíjate que ya he respondido a este tema. Son levadura.
Trata se sacarlas/limpiarlas con ayuda de una cuchara limpia y papel absorbente.
Y de ser necesario, descarte un poco de la capa de arriba.
El resto, posiblemente esté en buen estado.
Conservalo en heladera.
Saludos
Hola, el chucrut que tengo huele bastante mal pero el sabor no es malo, estará bien consumirlo? Es normal que huela tan feo? No es un olor a ácido normal sino algo desagradable. Por favor confirmar.
Hola Edith, la verdad, imposible así a la distancia poner darte una respuesta precisa.
No sé qué sera feo… y más aún si el sabor está bien…
Hola Alex. Puede usarse directamente el frasco con agua para ejercer presión sobre el repollo, sin cubrir con las hojas que sobran ?
Sí, solo fíjate que los vegetales queden debajo del líquido,
Saludos
Hola Alex!
Te consulto. Estoy fermentado el repollo, seguí los pasos tal cual está en el vídeo, excepto que en vez de colocar el frasco con agua para mantener el repollo abajo, directamente lo tape con la tapa medio floja (para que largue el dióxido de carbono). Lo hice así porque me salió con muuuucho líquido, es tanto que hasta tapa las hojas de repollo que coloque arriba.
Y me pasó que 24hs después de prepararlo, comenzó a perder líquido el frasco, era como un «chucrut espumante»
¿Es normal que pase eso? De todos modos, lo voy abriendo para que suelte presión, por eso no entendí porque pasó eso.
Un beso!
Sí, es normal que los primeros 2 o 3 días se forme una espuma en la superficie.
Si queréis, sacala y seguí adelante.
Saludos
Hola Alex.Hice chucrut c repollo y manzana y no tape con hojas de repollo.Se me formó toda una capa de repollo negro por encima q lo retire.Puedo consumir el resto?Gracias
Hola Alex Buen día!
te consulto por algo en particular, desde hace un tiempo estuve haciendo tu chucrut y la verdad me resulta excelente.
Dado que recientemente hubo una intoxicación con botulismo por consumo de humus, me entro la duda dado que el chucrut uno lo envasa y no deja de ser una conserva, si existiría algún peligro.
yo se que las mismas para que la bacteria no se desarrolle debería estar por debajo de un ph 4,6, pero yo no tengo como medirlo a eso. Por otra parte en general el liquido que se me genera al principio se me absorbe casi completamente, se puede agregar salmuera para que permanezca protegido?
El que ya tengo actualmente hace bastante lo tengo (en la heladera), de sabor esta bien, y no tiene moho, pero hace semanas que lleva sin estar sumergido, ni tapado con la hoja de repollo. Lo debería tirar ?
Muchas gracias!! espero puedas sacarme la duda!
abrazo!
Hola Julia,
Leíste este artículo?:https://alimentoyconciencia.com/los-vegetales-fermentados-son-seguros/
Un chucrut, suele tener el pH cerca de 4 o a veces más ácido.
Sí, es conveniente que los vegetales fermentados, aún dentro de la heladera, estén cubiertos de liquido.
Si tu fermento lo perdió, prepara una salmuera mezclando 1 cda. de sal molida con 500 cc de agua y agregle de esa mezcla, lo que haga falta para cubrirlos.
Saludos
Hola Alex! dale ahi voy a leer el articulo
Muchas gracias por tomarte el tiempo en contestar!
Voy a preparar la salmuera entonces, pero me conviene hacer una nueva? me da miedo de agregar la salmuera a algo que capaz este contaminado ya…
gracias de nuevo!
Así, a la distancia, sin ver, oler o probar el fermento, no puedo decir que esté bueno o malo.
Por tu descripción y más aún si estuvo en heladera, pensaría que está bueno.
Cómo estás Alex? una consulta; con el jugo del chucrut se puede fermentar granos, harinas, avena, etc? en lugar por ejemplo de usar Kéfir?
Algunas de mis preparaciones – saladas – el sabor de fermentar con Kéfir afecta un poco, por eso pregunto si en lugar de kéfir puedo fermentar con jugo de chucrut para hacer una masa de tarta salada o crema de almendras fermentada, etc.
Sí, claro!
Hola Alex, queria consultarte si lo puedo conservar bien cerrado en frascos fuera de la heladera, y también cuanto dura. gracias!!
Hola Juan, ahora en invierno, con temperatura inferiores a 10 grados, podrían estar fuera de la heladera.
Pero luego, tendrías que conservarlo en heladera. Y así, puede durar muchos meses, hasta 1 un año.
Saludos
Hola Alex, consulto si se puede preparar con agua de mar en vez de sal rosada.
Hola Alicia, se puede, pero no suelo hacerlo.
Tendrías que releer la concentración de sal. Seguramente, debas diluir el agua de mar con agua,
Saludos
Muchas gracias Alex, lo voy a intentar.
Hola Alex! Ya hice varias veces el chucrut siguiendo tus indicaciones y siempre salió perfecto. Esta vez conseguí repollo orgánico y también repollitos de bruselas, y me gustaría hacerlo con los dos vegetales… te parece que parta los repollitos por la mitad para que fermenten más o menos a la misma velocidad que el repollo? O no recomendarías hacerlos juntos? Mil gracias!!!
Hola Margarita, cortados a la mitad, pueden quedarte un poco duros. Mejor si los cortas en 4 o 6 partes,
Saludos
Buenas Alex, cómo va? tengo una duda con la conservación del Chucrut. Yo luego de que queda pronto, lo mantengo en el frasco en el que estuvo fermentando y lo guardo en la heladera. Mi duda es; está bien que lo conserve en ese frasco (con el chucrut prensado) o debo pasarlo a otro frasco «suelto» sin prensar como en el original?
lo que me sirve del prensado es que, si quiero hacer jugo de chucrut, hago una salmuera y se lo sumo al frasco con chucrut, lo dejo fermentar un par de días, y listo.
Abrazo y saludos como siempre, desde el otro lado del charco.
Martín.
Podes dejarlo en ese recipiente o pasarlo a otros.
El chucrut debe estar cubierto de su líquido para esto, en generales necesario prensar bien el repollo,
Saludos
Hola Alex, antes que nada muchas gracias por el video, me encantaría participar de tus cursos pronto. Te quería preguntar algunos detalles como por ejemplo, cuál es el objetivo de la tela, si puede ser una tela de las bolsas de tela o tiene que ser otro tipo de tela que deje pasar menos el oxígeno. Y también preguntarte si puedo dejarlo más tiempo que 12 días, hay un límite?
Lo hice el jueves 05/09, en un momento largó un olor importante en la alacena en la que lo guardé, pero ahora ya no larga olor, creo que todo va bien hasta ahora, es la primera vez que lo hago.
Muchas gracias!
Hola Alejandro, hay muchas formas y recipientes diferentes para hacer el chucrut.
En este sistema (bien simple y casero), el lienzo lo pongo para que no ingresen insectos.
La duración de la fermentación, la manejo en función de la temperatura ambiente que tenga y del tipo de recipiente que use.
Podes extenderte más allá de los 12 días,
Saludos
Hola Alex! Gracias por tu video, sigo mucho tu página. No me habían quedado claras lagunas cosas del proceso del chucrut que hice en base al video y busqué en google y encontré una nota que menciona que fermentar el chucrut tan poco tiempo puede hasta tener efectos tóxicos para el organismo. Podrías darme tu visión al respecto ya que respeto mucho tu conocimiento y esto me ha confundido un poco. Te dejo el link: https://www.evamuerdelamanzana.com/chucrut-alimento-probiotico/
Un abrazo!
Hola Jazmín, hace muchos años que consumo chucrut (no menos de 10) y jamás he tenido una reacción adversa. Y consumo chucrut de 7 a 60 días de fermentación,
Saludos
Diez días, muy poco, pero pensé que podría terminar su fermentación en frío
Sí,í es poco, pero no por eso tendrías que tener partículas blancuzcas en el fondo…
Hola Alex! Muchas gracias por compartir la receta!!
Te cuento que empecé mi fermento hace tres días y noto que tiene una franja, la parte de arriba, color marrón claro, y bastante espuma. Estuve leyendo todas los comentarioas anteriores y no me quedó claro si eso es bueno o malo. O qué hacer.
Muchas gracias!
Hola! tengo una consulta sobre la etapa de liberación de emisión de CO2, tal vez me puedas ayudar desde tu experiencia y conocimiento. Hace un tiempo que hago Chucrut con envases de vidrio y cierre hermético, y ha funcionado bien. Pero ahora decidí probar con un Frasco de cierre al vacío. Recordé que en los primeros días del cierre «hermético» igual se desbordaba algo del lìquido y yo lo abría y apretaba con un cucharón de madera y liberaba burbujitas (el CO2) pero esto los tres primeros días, luego he dejado el frasco por 20 días sin tocar. Entonces esa es la duda … con cierre al vacío no creo que se libere el co2. La pregunta es si sabes si esta etapa es los primeros días, o es durante todo el tiempo? Porque si es los primeros días, lo resuelvo como siempre. Gracias siempre por compartir tus conocimientos! Saludos desde uy
Hola Cinthia, los primeros días en donde la actividad es más intensa, pero los días restantes algo de gas puede querer salir…
Hola Alex! te comparto algunas preguntas que vienen resonando a ver si podes esclarecerlas..
-le puedo agregar mascabo o miel al chucrut en su proceso de fermentacion?
-puedo usar el agua ya fermentada para iniciar el fermento de otro chucrut u otros vegetales, o para el agua del remojo de cereales o legumbres?
-hace poco deje un chucrut que lo amase poco, y lo hice practicamente todo con salmuera que prepare, sabes si todo bien?
desde ya gracias por toda la info que compartis!
Buen día Tomás, todas esas dudas específicas las respondo dentro de este curso:
https://alimentoyconciencia.com/vegetales-fermentadoson-line/
Saludos
Hola Alex! Ayer hice el chucrut con sal marina, lo puse en un frasco hermético, sumergido en líquido bajo la hoja más externa del repollo. Veo que hoy el agua sobre la hoja se está poniendo de un color amarillo oscuro. Eso es normal? Aparte, hoy estaba viendo el paquete de sal que había usado y me doy cuenta de que era sal yodada. Tendría que tirarlo?
Hola! Me interesa preparar chucrut pero me preocupa el tema de la sal por el tema de la hipertensión. Es posible fermentar sin sal? usando los tíbicos del kéfir por ejemplo… Gracias. Euge
Sí, hay diferentes técnicas para fermentar vegetales sin sal.
En este curso:https://alimentoyconciencia.com/vegetales-fermentadoson-line/
enseño una de esas técnicas,
Saludos
Hola Alex
Tengo una duda con el kraut
Cuando uno lo pasa a la
Heladera y lo comienza a comer
1- debe sacar la hoja que cubre ?
2- junto con lo hoja, el peso también se retira?
3- el paño con el que limpias el frasco antes de cerrar, tiene alcohol?
Estoy aguardando directivas para anotarme en el curso on line
Gracias
Hola Alex! Se pueden fermentar semillas de girasol con el agua del chucrut?
Sí, se puede.
Te sugiero ver esta sección para otros temas:https://alimentoyconciencia.com/elementor-13170/
Saludos
Hola Alex
buen día.
Tenía una pregunta pues hice chucrut ayer y llené el frasco casi al tope y luego le puse la hoja de repollo presionando.
Además la tapa de mi frasco da algo de presión porque tiene como bultos en el interior.
El caso es que el agua se sale a veces un poco.
Es mucho problema? significa que entra mucho oxígeno y que van a crecer mohos?
La verdad es que estoy preocupado. No sé si debería cambiar el frasco ahora que solo lleva un día o vaciar parte del contenido…
o quizá ya no tiene arreglo.
Espero que puedas ayudarme y perdona que te moleste.
Un saludo
Buen día Petra, el repollo siempre debe estar debajo del líquido.
Podes seguir adelante en ese frasco, pero asegúrate que si pierde líquido, el repollo no quede expuesto al aire,
Saludos
Hola Alex! empecé el fermentado el 30/3, hace 13 días. El líquido de arriba tiene espumita y un leve color amarillento/marron, que por lo que leí en otros comentarios es normal y solo debería sacarlo.. Como acá empezó a hacer un leve frío, pienso dejarlo mínimo una semana más, estaría bien?
Muchas gracias por toda la información!!
Hola Mariana, sí, si el líquido cubre todo el repollo, no vas a tener inconvenientes en dejarlo una semana más.
Saludos
Muchas gracias por la receta, Alex. A ensayar!
Hola, preparé por primera vez chucrut hace un mes y ha llegado el momento de consumirlo. Sin embargo, el repollo no se encuentra totalmente sumergido en la salmuera. ¿Puedo consumirlo de todos modos? En caso de que no, ¿hay alguna manera de solucionarlo, es decir, de «salvarlo»?
Hola, yo retiraría toda la capa superior que no se encuentra cubierta del líquido.
El resto, posiblemente esté en buen estado,
Saludos
Genial, muchas gracias por la rápida respuesta. Voy a probar con eso. ¡Saludos!
Hola Alex!!! Te hago una consulta! Me retiraron las coles, el brócoli y el coliflor porque tenía mucha inflamación (aclaro que los comí crudos durante años). Era una gran consumidora de chucrut y dejé de hacerlo. Sigo consumiendo fermentos, pero este lo dejé… crees que si lo volviera a consumir, me haría daño? Quizás no sea para mí? es eso posible? GRACIAS!! Tu labor es un gran aporte para un cambio positivo, gracias!!
Hola Lorelei, habría que ver cuál es el diagnóstico, cuál sería según quien hizo ese diagnóstico, la causa de tu inflamación.
Saludos
Hola Álex, tengo una duda,para poder vender el chucrut cómo hago para envasar al vacío….en el caso de las mermeladas mi madre hervía los frascos ya con el producto y eso les duraba mínimo 2 años….en este caso no se cómo hacerlo…por qué si lo caliento ya se mueren las bacterias….?
Gracias
Hola Patricia, exacto, si lo pasteurizas, perdés mucho de lo bueno que aporta.
Saludos
Hola Alex, soy habitual consumidora de chucrut pero es la primera vez que lo hago y tengo un inconveniente. En vez de un frasco pequeño, usé como peso unas piedras (previamente esterilizadas). Ya lleva 1 semana de fermentación, lo probé y tiene un gusto raro, bastante desagradable, que no es normal, como a bicarbonato de sodio. De color y olor se ve normal, quizás apenas grisáceo. Tengo miedo de que el tipo de piedra haya afectado al fermento, puede ser? Debería tirarlo o esperar? Gracias!!
Aclaro, saqué la piedra para examinarla y está como que desprende arenilla…Es una piedra veteada blanca y gris, ni idea que tipo será
Y sí, posiblemente las piedras que usaste entregaron parte de su contenido al fermento.
Ante la duda, descartalo.
Saludos
Hola! Mi chucrut tiene 8 días, no veo hongos en la parte superior, sin embargo el líquido de la superficie está de un tono café con un poco de espuma, al igual que la hoja, el resto se ve bien y sigue morado. Está malo?