Kéfir de agua, despejando dudas

Julian mirando el kéfir
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Este video simple y “casero”, donde mostramos como hacer kéfir, ha servido a miles de personas que hoy en día están disfrutando de esta bebida probiótica.

Hacer y convivir con los nódulos o “tibicos”, despierta muchas dudas y preguntas.
Fueron tantos los comentarios y mis respuestas en ese post, que ya se está haciendo complicado despejar dudas, así es que armamos una breve guía con algunas de las preguntas más fecuentes.

Dudas o consultas que requieran mayor profundidad en mi respùesta, las doy con mucha entrega en mis clases presenciales o en este curso online.

Esperamos les sea útil!

¿Qué son los nódulos de kéfir de agua o “tibicos”?

Son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras.

¿Dónde se consiguen?

Se suelen regalar (yo lo hago en las clases que doy de Fermentaciones básicas). Van a ver que en Facebook hay “grupos donantes de nódulos”.
Y también pueden comprarse en almacenes naturales o dietéticas. 

¿Dónde se realiza la fermentación de la bebida?

En un recipiente limpio (idealmente vidrio o cerámica) y a temperatura ambiente (entre 15 y 28 °C).

¿Debo esterilizar el recipiente?

Yo no lo hago, solo lo lavo con agua caliente y jabón blanco (hay personas que usan detergente) y lo dejo secar boca abajo sobre un papel absorbente. NO lo sequen con repasadores en uso por dentro, que así se puede contaminar.

¿Cuáles son los ingredientes esenciales para realizar el kefir?

El agua, los nódulos y el azúcar.
El resto sirve para saborizar (limón, damascos, higos, ciruelas, etc). 

¿Qué tipos de azúcar se puede utilizar?

Idealmente mascabo, panela o chancaca, pero puede usarse algún azúcar integral más refinado y aunque no sea mi sugerencia, se podría hacer también con azúcar blanca.

¿Después de utilizar los nódulos, se tiran?

No, si se aprende a conservarlos, a “convivir” con ellos, se los puede reutilizar de forma indefinida.
Los míos, los tengo en uso hace más de 15 años.

¿Dónde se guardan los nódulos que no se están utilizando?

Una posibildiad simple, es en la heladera. Otra podría ser deshidratados (si buscas en mi perfil de Instagram – @alimentoyconciencia – vas a ver detalles de cómo hago el secado).

¿Cómo se guardan?

En un recipiente hermético, cubiertos de agua y azúcar. 
La cantidad de azúcar no tiene que ser muy específica, alcanza con un par de cucharadas por cada litro de agua que se haya utilizado para sumergir los nódulos.

¿Cuánto tiempo pueden permanecer así?

Si bien no hay una fecha “fija” de vencimiento, sugiero que no estén así ,en heladera, por más de 2 o 3 semanas.
Transcurrido ese lapso, cambiar el agua, agregar nuevamente azúcar y llevar a la heladera.
Pero, tengan claro que a los nódulos les gusta fermentar. Lo ideal no es acostumbrarse a que “duerman” en heladera, sino hacerlos fermentar.

En el video usás un colador de metal, ¿se puede?
Me habían dicho que los nódulos no podían estar en contacto con metal…

Ver acá.

Si el kefir se ve baboso, gelatinoso, ¿se puede consumir igual?

Sí, se puede tomar. Esa textura gelatinosa no significa que algo esté mal. 
No está claro por qué sucede. 
Podrías ser un exceso mineral en el líquido. Podrías probar de cambiar la partida de azúcar o el agua que venís usando.

¿Hay factores que inhiben la reproducción de los nódulos?

Sí, la calidad del azúcar, del agua (el cloro, por ejemplo), la temperatura ambiente (lo ideal es que se encuentre entre los 20 y 25 °C).

¿Que pasa si se forma una capa blanca?

No es buena señal. Suelen ser levaduras que transmiten mal sabor a la bebida.
Suelo recomendar descartar la bebida, enjuagar los nódulos y volver a preparar el fermento.
Estar atentos a la temperatura ambiente y al tiempo de fermentación.

¿El kefir siempre se gasifica?

No, no siempre y en caso de formar gas, la concentración del mismo es variable. Depende del recipiente donde se fermente (si es hermético o no ) y del envase donde luego se conserve la bebida, del contenido de azúcares, etc..

¿Puede tomar kefir un bebé?

Ver acá.

¿Puede consumir kefir un diabético?

Frente a cualquier problema específico de salud, mi sugerencia es que consulten con su médico.
En relación a la diabetes, hay que saber que el kéfir de agua (la bebida ya fermenada y lista para tomar), aún conserva algo de azúcar

Alex von Foerster
www.alimentoyconciencia.com

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21 comentarios en “Kéfir de agua, despejando dudas”

  1. Hola Alex! Gracias por brindar tanta info de calidad. Te comento hace mas o menos tres años arranque con el Kefir, de a poco les fui convidando a mis hijos (ahora tienen 6 y 9) y se ha convertido en su bebida preferida, me piden a cada rato, queria saber tu opinion sobre esto, si hay un limite o si se les puede dar a libre demanda.. un abrazo.

    1. Muchas gracias Alex! En tu vídeo vos fermentas con el recipiente tapado hermeticamente; hay otras personas que fermentan tapando con un tul, que permite el contacto con el aire. Quería preguntarte acerca de ese tema.

  2. Excelente Alex justo me viene bárbaro para consultarte
    Estoy de mudanza desde fin de noviembre y con toda la movida tuve los nodulos 1 mes aprox el la heladera con el agua y azúcar sin cambia… Antes eran enormes y claramente les afectó quedaron chiquitos y se forma tal cual la capa trasparente algo blanca arriba..
    Me habian dicho es exceso de levaduras por falta de azúcar cuando estuvieron sobreviviendo en el frío, los limpie varias veces cada vez que hago uso agua filtrada para todo y en las siguientes tandas a las 48 sigue apareciendo más tenue pero está.. Decís que con las nuevas tantas desaparecerá? Y volverán a agrandarse o ya no estarán en su mejor momento?
    La consulta principalmente va porque tengo un frasco grande y no se si donar o no… estaba esperando si mejoran..
    Disculpa lo extenso!! Muchas gracias por tu tiempo como siempre!
    Saludos!

    1. maría inés Bondesio

      Hola ,muy interesante toda la información,a.mi me pasa lo mismo w éste último comentario,me sale muy avinagrado…por q será? Gracias!

  3. gabiimartinez@gmail.com

    Gracias Alex!! Después que lo tenes listo, conservado en heladera, cuánto tiempo crees que dura óptimo para beberlo? (no me refiero a los nódulos, sino a la bebida ya colada) Gracias!!!

  4. Hola Alex,
    Lei todo el post y no encuentro nada con mi consulta, por eso aquí va:
    Usualmente se me han reproducido en grandes cantidades, los he tenido que donar, abonar en plantas o hasta duplicar mi producción, cosa que me tenía super contenta.
    Ahora no sé qué pasa que no se reproducen más, y por lo tanto, no sé si lo que estoy tomando es igual de bueno o no, y cómo lo puedo revertir/mejorar, muchas muchas gracias!
    Fabiana

  5. Hola Alex, consulta, la heladera estaba muy fuerte y se me congelaron los nodulos con el agua azucarada que habia dejado unos dias para conservarlos. Se pueden reutilizar?
    Gracias!
    Abrazo

  6. Saludos desde España. Antes de nada gracias por tu paciencia en respondernos, que ya la tienes.
    Hace tiempo me hacía el Kefir de leche, pero al final lo dejé, ahora de nuevo empecé con la combucha y de nuevo con el kefir de leche, al no tener nódulos yo misma he empezado de cero para reproducirlos, y va bastante bien, los nódulos aún son pequeños pero me está gustando mas que cuando los tenía grandes. así que ahora quiero hacer el de agua, mi pregunta es, se puede crear los nódulos del kefir desde cero como con los de leche? Encontré información sobre como crear lo nódulos de leche pero no encuentro información sobre los nódulos de agua.
    Estoy haciendo experimentos con la combucha y el kefir de leche y solo me falta el de agua.
    Gracias de antemano.

    1. Buen día María, yo no he visto ni he reproducido nódulos de kéfir de agua desde cero.
      Aparentemente, se formarían en las secreciones dulces del fruto de una nopalera, pero no lo he visto como para confirmarte que esto sea así,
      Saludos

  7. Hola Alex! hace años que tomamos kefir en casa y la duda es siempre la misma, porque gasifica tan poco nuestro kefir incluso segunda fermentacion y veo algunos que parecen soda y una vibracion terrible de los nodulos dentro del agua, no lo puedo lograr, ya hice de todo!!! … tal cual lo sugeris aca lo hago, antes lo cubria solo con tul ahora cubro los frascos con la tapa, sin tapar para que los gases puedan escapar y me rio porque no forma casi nada de gas. Te leo!
    Gracias!

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