Espumante de kéfir y frutillas

Hoy, para cerrar este 2016, les voy a enseñar a hacer mi espumante de frutillas.

Vamos a partir de la base de los que llamo «kéfir básico».
Si no sabes hacer kéfir de agua, acá te enseño.
A partir del kéfir básico (que dejamos fermentar 2 días), lo vamos a colar y hacemos una segunda fermentación con frutillas, que es la que nos va a permitir saborizar y gasificar la bebida. La receta es bien simple, pero hay que prestar especial atención a cómo y dónde hacemos esta segunda fermentación.

Una aclaración muy importante en torno a la carbonatación

La carbonatación es la liberación del dióxido de carbono (CO2) que estaba atrapado.
Esta carbonatación debe hacerse siguiendo estrictamente algunas recomendaciones que voy a dar, para evitar explosiones y experiencias frustrantes y peligrosas.
La formación de gas está directamente relacionada con la temperatura ambiente, con el azúcar de la bebida o el azúcar (y/o frutas) que agreguemos en la segunda fermentación y por el envase hermético que capture ese gas.
La elección del envase o botella donde se va a hacer esta segunda fermentación es clave.
Un problema en la carbonatación casera es que resulta difícil medir la presión que se acumula en la botellas de vidrio y por esto es que las botellas de plástico me parecen una buena opción.
En general, no fomento el uso del plástico, pero en este caso particular, para hacer una segunda fermentación y formar gas y presión, las botellas de plástico son una excelente opción que nos permiten evitar las desagradables y peligrosas explosiones. Sí, explosiones ! Una carbonatación mal hecha o hecha en un envase que no está preparado para soportar presión puede explotar !
Y la botella de plástico permite medir la presión «al tacto», apretando la botella. Si la botella de plástico cede fácilmente a la presión, no ha adquirido presión. Si está dura y resiste al empuje que le hacemos con la mano, está bajo presión y ya es momento de refrigerarla y consumirla.

Entonces, tener todo esto en cuenta es básico.
Yo suelo hacer las primeras pruebas de carbonatación con una bebida «extraña» o una bebida nueva en botella de plástico y recién cuando «estabilicé» la carbonatación, es decir cuando vi al cabo de qué tiempo y bajo qué temperatura esa bebida forma presión, empiezo a hacer la carbonización en vidrio. Usando para esto botellas de vidrio al estilo «Grolsch», como se muestra en la foto.

Aclarado esto, los dejo con la receta, que como les adelantaba, es bien simple. Y al final del post, un breve video donde les muestro el gas, la efervescencia que logré en mi espumante de frutillas.

A brindar por un gran 2017 !

Ingredientes:

  • 900 cc aprox. de kéfir de agua, de 2 días de fermentación
  • 5 o 6 frutillas

Extras:

  • 1 botella de litro apta para soportar presión (al estilo las Grolsch o sino de plástico)

Preparación:

  1. Cortar en pequeños trocitos las frutillas, de forma tal de que puedan pasar por el pico de la botella.
  2. Colocarlas dentro de la botella, agregar el kéfir y tapar (con tapa hermética).
  3. Dejar a temperatua ambiente de 1 a 2 días.
  4. Es importante hacer esto en un envase que resista la presión del gas que se va a ir formando.
  5. Transcurrida esta segunda fermentación, enfríar la bebida hasta el momento de servirla.

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115 comentarios en “Espumante de kéfir y frutillas”

      1. Hola Alex! Gracias por compartir esta receta. Quiero probarla y compartirla en un evento que estamos gestando. En la segunda fermentación , se agregan los módulos? O solo el kefir de agua? Gracias!

        1. Hola que tal voy iniciando en el tema de fermentación apenas llevo mi segunda tanda de kéfir ,solo que tengo unas dudas.lo alimento con piloncillo y la temperatura ambiente está entre 26 y 30 gdos. Lo dejo 2dias fermentado,la primer tanda la saborice con manzana por dos dias,haciendo eruptar 1vez al día la botella hermética.Despues de 1 día a temperatura ambiente la meto al refrigerador.Porque no sale mi bebida burbujeante ?

          1. Hola, gracias por compartir!! Estoy investigando y llevo semana y media consumiendo, voy por mi.tercera producción a la que le hare una 2f para probar lo del gas… Vi que algunos ponen frutas, otros directamente el jugo de la misma… Es igual? Puedo poner naranja por ejemplo? Cuánto? Pero mi mayor duda (y ya que leí que sos experto ja) es si puedo tomar estando embarazada! Llevo 8 meses, mi médico desconoce del tema pero me dio el ok al pasar cuando le dije que era un probiotico… Se que tiene cantidad mínima de alcohol pero de poder consumir, Cuanto y con que frecuencia? Yo arranqué de a medio vaso por día.. Desde ya muchas gracias, serviría mucho tener una respuesta porque estoy iniciando en el tema y no pude aún encontrar quién me sacara dudas! Saludos

          2. Buen día Sol, tema kéfir y presencia de alcohol es algo que deberás evaluar vos y ver con tu obstetra.
            El kéfir puede tener de 0,5 a 2 % de alcohol y los profesionales médicos no sugieren la ingesta de alcohol durante el embarazo.
            Si te estás introduciendo en la fermentación en esta etapa de tu vida, tal vez sea mejor que empieces consumiendo vegetales fermentados,
            Saludos

        2. Hola Alex consulta… la fruta q se colocó en la segunda fermentación se puede mixear y agregar al kefir? cómo para q tenga más sabor y otra textura?! o no?! yo la fruta suelo retirarla y la consumo, no la tiro.. pero como hago de a 3 litros y me dura en la heladera unos días, no sé si le puedo dejar tanto tiempo la fruta incluida procesada o no?! bueno. aguardo tu respuesta. muchas gracias

  1. Buenísimo!
    Gracias por esta receta Alex!
    Pregunta: esta doble fermentación además del gas también le da un grado de alcohol no? Hay noción más o menos de qué graduación ?
    Gracias y Feliz Año!

      1. hola Alex mi consulta es si se puede tomar el agua de los nodulos sobrantes guardados en heladera por varias semanas ,yo los guardo en agua con azucar y despues de varias semanas les cambio el agua que queda muy gasificada como soda o agua gasificada ,se puede consumir o la descarto .muchas gracias

      1. Hola! Luego de la segunda fermentación se filtra? O queda con la frutilla en trozos? Y otra pregunta se puede colocar fruta licuada(sin líquido) para la segunda fermentación? Gracias

    1. Hola! Hice la segunda fermentación con frutillas pero después de solamente 12 hs se me formó un sedimento gris y casi no tiene gas. ¿Por qué motivo podrá ser? El olor es parecido al yogurth.

  2. Buenas! me encantó la receta!
    Yo hago kéfir hace un tiempo, acompaño todas las comidas con esa bebida.
    Me gusta agregarle jugo de pomelo (queda increíblemente rico!)
    y en algunas ocasiones agrego fruta fresca en el segundo día de fermentación,
    pueden ser peras, manzanas o alguna otra. Queda más gaseoso y con sabor
    ligeramente más dulce.

    1. Hola !!! Quisera saber qué durabilidad tiene el producto al agregarle jugo de fruta exprimido ya que no lleva conservantes . Una vez qué pasa el día de saborizado y lo llevo a la heladera , si abro la botella cuánto tiempo dura apto para consumo ? Si Preparo en una botella grande y después lo divido en botellitas chicas , eso le quita su Durabilidad? Muchas Gracias
      Lucila

  3. Hola Alex, te cuento que ni bien vi tu post lo hice, probe en una botella como la que mostras en las fotos y me resulto genial. Como no tenia frutilla lo hice con mango y quedo muy bien. Por seguridad solo hice la segunda fermentación por 24 hrs. Asi y todo al destaparlo libero muchisimo gas. Era un kefir que no me habia quedado muy dulce asi que hasta me parecio sentirle una sequedad como la que tiene el champagne.

    Pregunta: podre volver a hacerlo con el kefir que ya tengo refrigerado desde hace un par de dias o deberia hacerlo con kefir recien hecho ?

    Me re copan tus posts, saludos!!

    1. Hola Gastón, sí con mango es riquísimo.
      Si usas un kéfir que ya tenés colado y refrigerado, lo que puede pasar es que la segunda fermentación demore unas horas más, porque la bebida fría tiene que templarse.
      Un abrazo !

        1. Hola Marianela, eso depende del sabor y del gas que quieras desarrollar.
          En este ejemplo, solo con las frutillas cortadas desarrollo mucho gas.
          Si le pusiera azúcar, ya sería un exceso y se corre el riesgo de romper la botella.
          Saludos

  4. Hola Alex! Te escribo por aca por si alguno tiene la misma inquietud. Estoy haciendo el espumante en una botella de plastico de 1.5 l. Podria poner un litro de kefir y dejar 500 cc de aire? (O incluso llenar la botella?) o hay que dejar bastante mas aire como la relacion 450 cc kefir Y el resto aire? No quiero que me explote nada! Jeje.
    Gracias!!!!!!

  5. Hola Alex, una consulta con la segunda fermentación mejora sus virtudes el kefir, además de gasificarse ? gracias por la receta, esta buenísima ! saludos !!

    1. Hola Martina, no tengo información que muestre que la segunda fermentación le mejore en algo las virtudes terapéuticas del kéfir.
      Yo lo hago más que nada para lograr la gasificación y saborear la bebida.
      Saludos !

      1. O sea que podemos «abusar» del kefir de segunda fermentacion sin «perder propiedades» de la bebida?? porque por acá preferimos SIEMPRE kefir de segunda ;).
        Mi bebe de 19 meses es fan. No debería tomar mas de medio vasito de segunda fermentación, no?
        Gracias Alex!

  6. Hola Alex saludos desde Venezuela. Mis preguntas son:
    1 Para la segunda fermentacios , recomiendas el agua de kefir colada el mismo dia ? De cuantas horas de fermentacion estariamos hablando 24 u 48 horas, cual es la mejor?
    2. Hay que dejar un espacio vacio en la botella de plastico?, recomiendas cuanto?
    3. Cuantos dias lo dejamos fermentando ?
    4 se recomienda dejarlo en lugar normal o hay que meterlo en una alacena o sitio oscuro.?
    5. Hay que abrir la tapa de la botella para que salga el gas o se deja asi?
    6 Una vez cumplido los dias de fermentacion, descartamos la fruta agregada para la fermentacion o la guardamos en el refrigerador?
    7. Debo guardar el produccto en la misma botella o puedo traspasar a otra botella como la que muestras.
    8 Veo que tu usas bottella de vidrio de esa especial, solamente en ese tipo de botellas sale el humito, este humito sale cuando la usamos y teniamos en el refrigerador.

    gracias
    Marisol

    1. Hola Marisol,
      1.- Eso está aclarado en el post, uso kéfir de 48 hs.
      2.- Dejo 2 o 3 cms aprox.
      3.- Eso también está aclarado en el post.
      4.- Fuera del alcance directo de luz. Puede estar en una mesada que no reciba la luz directa del sol.
      5.- No, justamente lo que estás buscando es gasificar la bebida.
      6.- Da igual.
      7.- Da igual, pero si lo traspasos, posiblemente pierdas gas.
      8.- Sí, es una botella que sirve para gasificar bebidas.
      Saludos

      1. Hola, ya he hecho varias veces kefir. No he probado la segunda fermentación. En la primera la dejo 48hs y le pongo medio limón, media naranja, 2 dátiles y 2 orejones de durazno. Cuelo y añado exprimido el limón y la naranja guardo el líquido en la heladera y a medida que pasan los días va gasificandose más. Mi pregunta es si esa fruta que descarto puede consumirse y si para la segunda fermentación puedo usar cualquier fruto. Gracias!

        1. Buenas
          Te quería preguntar en qué casos el kefir produce constipación. Me paso hace un tiempo que estuve tomando medio litro x día de segunda fermentación y empecé a distanciar más mis idas al baño. Puede ser?

        2. Hola Alex
          Gracias x responder

          Los de doble fermentación tienen 4 días si sumas los dos de la primera más dos de la segunda. No?

          O te referís a más de dos días de segunda fermentación?

          Gracias

          1. Y hay que ver si de la primera a la segunda fermentación agregaste azúcar, pero sí, ahí ya tenés unos 4 días de fermentación.

          2. De la primera a la segunda fermentacion solo agrego un jugo de frutas. Por lo que veo hay que regular la dosis de la segunda fermentación para que no produzca constipación

  7. Hola Alex, saludos desde Costa Rica. Preparo el kefir de agua con una sola fermentación, mi pregunta es si agregara fruta u hojas de higo por ejemplo, para darle sabor a la primera fermentación, los nódulos se mantienen bien o se dañan? Gracias por la valiosa información que provees.

    1. Hola Marlene, que alegría que sigas mi página desde Costa Rica !
      Mira, frutas en la primer fermentación he usado muchas diferentes y el kéfir sale muy bien.
      Hojas de higo nunca usé. Probá y contame. Si la fermentación va bien, los nódulos tienen que crecer y aumentar la cantidad.
      Saludos !

  8. Hola Alex, el kefir en segunda fermentación pierde su «calidad probiótica»? …te pregunto esto a raíz de un debate que se abrió después de que le mostré feliz este vídeo a alguien , que me dice que : la segunda fermentación nunca se hace fuera de la heladera porque estarías tomando un kefir de 96 hs de fermentación con un ph ácido y predominancia de levaduras y eso no es lo que estamos buscando de un probiótico ……. si me aclarás eso te lo agradecería mucho ya que me re gusta la segunda fermentación y tomo todos los días. Saludos !

    1. Hola Gabriela, para tener plena certeza de lo que sucede en cada etapa de la fermentación, deberíamos contar con análisis que hoy no disponemos.
      De todos modos, que en una segunda fermentación las levadura produzcan gas, no implica que los ácidos se pierdan.
      Y esto lo podés chequear en el sabor (y si quisieras, analizando el contenido de la bebida).
      Saludos

  9. Hola Alex, como estas? Consulta la fruta la podemos licuar antes de ponerla? como para darle una consistencia mas cremosa… La cantidad y la mezcla de fruta hay alguna proporción a seguir? Mil gracias por los post!

    1. Hola Jimena, sí, la fruta puede licuarse.
      Yo generalmente la licúo con un poco de kéfir.
      Como base, seguí las cantidades de fruta que uso en este ejemplo del «Espumante de frutillas».
      Si la fruta es poco dulce, por ahí tengas que agregar una mínima cantidad de azúcar mascabo,
      Saludos

      1. Gracias Alex!!! quedo riquísimo!! y de esta manera pude lograr que mi hija de 15 años incorporara el kefir!!! Coseguí la botella que usas de 1.5l y la segunda vez la hice mas tranquila. Y este kefir hizo que probara los otros!!! Mil Gracias por tus aportes y por tomarte el tiempo de responder! Saludos

  10. Hola Alex, gracias por la receta! Nos encantó a todos en casa, sólo trato que el de 3 años beba poco porque le gustó mucho. El problema es que sólo consigo frutillas comunes, no orgánicas, y seguramente llenas de venenos. Con qué otras frutas se podría hacer para que quede así de rico? (Ya leí arriba que con mango queda bien pero no es fácil de conseguir)
    Y aprovecho para preguntarte si considerás que el Kefir acidifica o alcaliniza el organismo?

    Gracias!!

  11. Hola Alex, tanto tiempo. Yo, con casi 39 semanas de embarazo. Fan de Granomadre, de Rehue y de este blog =). Hablamos hace un tiempo y te pregunté qué opinabas del kefir estando embarazada, me contestaste que la posible contraindicación sería tomar mucho, por el mínimo contenido alcohólico que tiene. Pero lo que nunca te dije es que siempre tomo kefir de segunda fermentación… tomé un vaso diario durante todo el embarazo. ¿No hay diferencia de graduación con el común, no? Entiendo que a los sumo decís que puede ser del 1% en este caso… entiendo que sigue siendo seguro. Espero tu respuesta, cuando puedas. Un abrazo, Cami.

  12. Hola Alex, mil gracias por tu rápida respuesta. Te cuento que tomo el kefir de una seguidora tuya, Julieta Elsztein. Ella no le agrega azúcar cuando hace la segunda fermentación, solo suma la fruta. 3 o 4 frutillas por litro, o 30 gramos de pulpa de maracuja por litro también, según haga kefir de frutilla o maracuja. ¿Te parece OK? ¿Vos te referías al azúcar de la fruta, la fructosa, o a sumar azúcar además de la fruta? Gracias una vez más. Un abrazo enorme.

  13. Hola Alex! Muy interesante esta receta! Se puede hacer con jengibre o tiene que ser con fruta? Mi marido compra uno hecho con jengibre y no sabría cómo hacerlo en casa. Gracias!

      1. Hola, a mi me gustaria lograr que tenga mayor gradación alcohólica. Cuánta azúcar es recomedable agregar en la segunda fermentación ? Gracias

  14. Hola Álex, quería preguntar si no hay contraindicaciones en tomar kéfir como una bebida para acompañar comidas o a toda hora. La verdad estoy encantada con tus recetas, lo hago, me sale rico y me encanta. Pero he leído que algunas personas lo beben con moderación, una o dos cucharadas al día porque podría ocasionar disbalance intestinal, o acostumbramiento o problemas si se deja de beber en algún momento. Esto no parece muy razonable…agradezco tu opinión. Saludos!

    1. Hola Roxana, yo en general, en las comidas prefiero no tomar líquidos (salvo excepciones).
      Pero más allá de eso, no veo contraindicaciones en tomar kéfir en diferentes momentos del día.
      Y lo bueno de los alimentos fermentados se ve en el hábito, en consumir diferentes fermentaciones todos los días.
      Saludos

    1. Mirá, en un 100% seguro que no se consume, porque la bebida conserva un un ligero sabor dulce.
      La verdad que no sé el porcentaje exacto que se consume o transforma y tampoco creo que sea algo fijo, porque mucho va a depender de la actividad de esos microorganismos, de la temperatura y del tiempo de fermentación.
      Saludos

  15. Alex von Foerster

    Hola Cintia, lo más importante no es la cantidad, sino la regularidad.
    Con 1/2 o 1 vaso por día estarías más que bien.
    Pero tené en cuenta que «la salud» de la microbiota (la colonia de bacterias), no la mejora solo el kéfir. Lo ideal sería que sumes diferentes alimentos fermentados y que trates de eliminar de tu alimentación los alimentos o factores que la dañan.
    Este artículo te puede ser útil:
    https://alimentoyconciencia.com/desde-que-llegamos-hasta-que-nos-vamos/
    Saludos
    edio vas

  16. Hola Alex. Estoy siguiendo cada cosa que envías. Muchas Gracias! En nuestra dieta no nos permiten azúcar mascabo. Se puede usar xilitol? O Stevia para endulzar?

  17. Hola Alex! Saludos una vez más desde Madrid.
    Gracias por la respuesta del chucrut fermentado con Kéfir
    Yo tengo como un mes consumiendo Kéfir de agua ; siempre le hago la segunda fermentación , pero aún no he logrado la efervescencia que veo en el tuyo. Será la temperatura (20C* aprox) ó falta de azúcar?
    Y una última consulta ….. tienes algún consejo de qué podemos hacer con los nódulos ( se me reproducen muy rápido)
    Mil gracias de antemano

  18. Hola Álex una consulta, yo aprendí hace 15 días a preparar y mí kéfir y todos los días estoy tomando, me sale 2 y medio litros y me lo tomo todo en un día todos los días, me siento mucho mejor porque venía con altos índices de azúcar en sangre y tensión alta, me sacaron la sal y el azúcar e incorpore el kéfir. Mí consulta es si estaré tomando mucha cantidad diaria, los 2 litros y medio…desde ya gracias por tu respuesta

  19. hola Alex!! un gusto conocerte!! te pregunto dos cosas fundamentales que me tienen trabada en mi hacer: cómo hago kéfir que no contenga nada de gas. lo tengo prohibido por mis temas gástricos, además de reflujo e intestino irritable. Y lo segundo, es referido a las semillas más chiquitas: chía lino amapola sésamo. chia y lino forman mucílago, que sé que es muy bueno, pero…debo molerlas así de húmedas para poder comerlas? el sésamo lo puedo comer sin activar, sólo molido? a igual, la amapola? gracias gracias gracias!! sos un grande! qué manera de conocer!! saludos, laura.

    1. Hola Laura, trato de responder a todos los comentarios, siempre y cuando estén en relación con el tema que se trata.
      Con el gas del kéfir, prozá de hacer la fermentación a «frasco abierto». Es decir, sin tapa hermética, solo cubrilo con un lienzo o trato limpio. Y luego, cuando lo envases, guarda en un botella que no sea hermética.
      De las semillas, podés encontrar info acá:
      https://alimentoyconciencia.com/como-uso-la-chia/
      Saludos

  20. Hola! no me queda claro un punto: en la segunda fermentación se agregan más nódulos? En caso de que no se agreguen, quien hace la fermentación? Gracias!
    Marcos

  21. Hola Alex! si quiero agregar algo como hojas de menta o jengibre para dar sabor al espumante de frutilla, en qué momento debo hacerlo?
    Muchas gracias por tu respuesta.

  22. Hola Alex! Vos sabés que me encanta tomar kefir en segunda fermentación… aprendí a hacerlo gaseoso en esas botellitas gracias a tu post (se agradece!)… Aprovecho las frutas y aromáticas de mi patio …mi pregunta viene por el lado del gas… consumirlo todos los días, está bueno ?

  23. Hola Alex, quisiera hacer una pregunta, cuánto tiempo se puede tomar el kefir de agua ,ya que es bueno para la flora intestinal, es bueno también para el colon irritable ?
    Hice las galletitas de avena y pasas y a mi esposo le encantaron!
    Yo compré el curso de panificados y no me animo hacerlo, porque la harina integral me hace mal a los intestinos, o será porque no la fermentaba, gracias por todo lo lindo que enseña,
    quisiera comprar el curso de la avena , para saber cómo se prepara como papilla , se fermenta y cuánto tiempo se cocina después, pero bueno vamos de a poco, si Dios quiere voy a aprender, muy agradecida.

    1. Hola Iris, el kéfir es excelente para el sistema digestivo, pero si tenéis colon irritable, primero te sugiero que investigues con un profesional capacitado en este tema, si no tenés algún sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado (situación frecuente cuando hay colon irritable). Porque de ser así, hasta que no resuelvas un sobrecremiento bacteriano, el kefir te puede caer mal, te va a distender y posiblemente hasta te de diarrea.
      Cuando tengas tu situación digestiva equilibrada, las harinas correctamente fermentadas con masa madre, no deberían ser un problema.
      Saludos!

  24. Hola Alex!!!
    Puedo saborizar en primera fermentacion con jugos de fruta directamente?? naranja, manzana, mandarina? O solo se puede con la fruta fresca??
    Leo poca info al respecto. Y mi idea es generar un Kefir duradero (1 mes) y saborizado sin seg ferm.

  25. Muchas gracias por compartir! Cuando me serví para tomar un vaso, le agregué sucralosa en polvo porque sentí que no era lo suficientemente dulce para mí y empezó a desbordar, como cuando agregás bicarbonato al vinagre. ¿A qué se puede deber? Gracias!

  26. Hola Alex, quisiera preguntarte si «licuar» la fruta para poner en la segunda fermentación, es perjudicial para la salud? Es decir se reduce el valor nutricional de la bebida obtenida o se incrementa su porte calorico de azucares simples significativamente? Muchas gracias por todo lo que compartis, nos ha servido mucho para alimentarnos a conciencia!!!
    Abrazo

    Gisela

  27. Francisco Palacios

    Hola Alex. Estuve leyendo a ver si encontraba la pregunta que quiero hacer y no la Vi. Si la pase por alto me excuso. Estuve haciendo la segunda fermentación con licuado de frutas y quedaba excelente . Cambie los tiibcos porque estaban más lentos por otros, y se repente en la segunda fermentación la bebida se empezó a poner viscosa. Nunca me ocurrió antes con los otros tibicos. He intentado varias acciones como cambiar el alimento y las frutas, y sin embargo sigue siendo un misterio. estoy por pensar que pueden ser los tibicos. Que opinarias al respecto? De antemano gracias por cualquier conocimiento.

  28. Alex como estas? Gracias a este posteo me acabo de inscribir a mi tercer curso con vos, vegetales fermentados, no paro de aprender en tu blog y tus cursos. Consulta: se puede hacer la segunda fermentación con 50% kéfir y 50% jugo de algún cítrico?

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