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Galletas de harina de quinoa (o avena)

Autor Alex von Foerster - alimentoyconciencia

Ingredientes

  • ¾ taza de harina de avena remojada en solución ácida
  • ¼ taza de harina de quínoa remojada en solución ácida
  • 2 manzanas rojas
  • 1 taza de coco rallado (o harina de girasol)
  • 3 cucharadas de azúcar integral de caña tipo mascabo
  • ¼ cta. de bicarbonato de sodio
  • 4 ctas. de ghee o manteca orgánica
  • 1 cta. de extracto natural de vainilla
  • Ralladura de ¼ de limón orgánico
  • Un puñado de pasas de uva

Extras:

  • Ghee o aceite de oliva para la fuente.
  • 2 cdas. de vinagre de manzana orgánico para el remojo de las harinas.

Elaboración paso a paso

  • Colocar las harinas en un bol, agregar 1 taza de agua y 2 cdas. de vinagre de manzana.
  • Mezclar y dejar fermentando por lo menos durante 12 hs.
  • Colar el excedente de agua.
  • Mezclar en un recipiente las harinas hidratadas, el bicarbonato, el coco, el azúcar y la ralladura.
  • Pelar y rallar las manzanas sobre la preparación anterior.
  • Cortar las pasas en 2 o 3 pedacitos. Incorporarlas junto con el ghee y la vainilla.
  • Mezclar y amasar todo, sin agua, hasta que quede una masa pegajosa. Dejar reposar la masa unos 20 min.
  • Moldear las galletas con las manos humedecidas o con ayuda de una manga de repostería o con una cuchara. De la forma que elijamos, ir colocando porciones de masa sobre placa de horno previamente untada con ghee.
  • Hornear a temperatura media unos 20-25 min. A mitad de la cocción, dar vuelta las galletas, de forma que queden doradas de las dos caras.
  • Al retirar del horno, si se desea, se pueden pintar las galletas con mezcla de miel y agua en partes iguales y espolvorear con coco rallado.

Notas

La harina de avena, se puede obtener licuando en seco, avena arrollada. Lo mismo en el caso de la harina de quínoa.