Budín de almendras

Varias veces nos consultan qué hacer o cómo utilizar el “bagazo” o “pulpa” remanente del proceso de hacer alguna leche de semillas. Así es que hoy les ofrecemos una receta de un budín en el que empleamos leche de almendras, el bagazo remanente, almendras activadas y lo fermentamos con masa madre. ¡Muy rico y libre de antinutrientes!

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Budín de almendras

Autor Alex von Foerster - alimentoyconciencia

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de harina integral de trigo
  • ½ taza de masa madre
  • ½ taza de leche de semillas o agua
  • 1 taza de bagazo de leche de almendras u otra
  • 3 cdas. de harina de algarroba blanca
  • ½ taza de almendras *
  • 2 huevos
  • 3 cdas. de manteca orgánica o aceite de girasol alto oleico
  • 2 tazas de azúcar mascabo
  • Ralladura de ½ naranja orgánica
  • 1 cta. de extracto natural de vainilla
  • 1 cta. de bicarbonato de sodio
  • 1 cta. de sal rosada molida

Extras:

  • Molde de unos 25 cms. de largo x 11-12 cms. de ancho y 7 cm. de alto.
  • Ghee manteca orgánica o aceite de coco para el molde

Preparación

  • Mezclar en un bol la harina de trigo con la masa madre y la leche de semillas. Tapar con un lienzo o repasador y dejar fermentando a temperatura ambiente, unas 12 a 18 hs.
  • Pasado el tiempo de fermentación, licuar los huevos con el azúcar, bicarbonato, ralladura de naranja, vainilla manteca derretida o aceite.
  • Unir ambas preparaciones (la masa fermentada y el licuado). Agregar el bagazo de la leche de almendras, la harina de algarroba y las almendras, cortadas en mitades.
  • Volver a mezclar y amasar bien, hasta lograr una pasta homogénea.
  • Colocar la pasta en un molde aceitado y hornear a fuego mínimo, durante 1 hora aprox.

Notas

* La forma sugerida de utilizar las almendras, es enjuagadas, activadas (remojadas 12 hs) y deshidratadas hasta que queden secas y crocantes. Si no se dispone de deshidratador, se puede hacer el secado en horno, a fuego mínimo, revolviendo cada 5 o 10 min. para evitar que se quemen.

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55 comentarios en “Budín de almendras”

      1. Hola! Muy buena la receta. Una vez activadas y deshidratadas en deshidratador, a las almendras, cual sería un tiempo máximo para usar o consumirlas? Gracias!

  1. Hola! hice el budín de almendras y salió super bien! muy rico.
    Repetí la receta pero con leche de coco y el bagazo de la leche de coco. Salió buenísimo también.
    Gracias Alex!!!
    Saludos

  2. Alex, una consulta, si no he deshidratado las semillas luego de activarlas, cuanto tiempo me puede durar el budin sin que las mismas desarrollen hongos?

  3. alex como estas? la masa madre puede ser de harina de centeno al 100% (igual proporcion de harina y de agua).? Seria 1 taza y media 200 gr aproximadamente?
    muchas gracias

  4. Alex, una pregunta, que puedo utilizar en lugar de azucar macabo? ya que donde yo vivo me dijeron que por las inundaciones no se va conseguir por un tiempo. Pregunto para esta receta, y para poder alimentar los nodulos de kefir, muchas gracias

  5. La acabamos de hacer con el bagazo que quedó del programa de Avena + la masa madre de arroz que nos enseñaste en Yogabaires hace unos meses. Quedó espectacular. 🙂

    1. Hola Romina, la harina de trigo se remoja y fermenta al estar en contacto con la masa madre (es el primer paso de la receta).
      Los huevos no tienen reemplazo directo. Podrías agregar en su lugar 1 cda. de semillas de chía molidas + 2 o 3 cdas. de leche de almendras, pero el resultado no será el mismo.
      Saludos

      1. Hola Alex
        Necesitaría consultarte algo importante sobre las masas preparadas con harinas PREVIAMENTE HIDRATADAS. Es posible que una vez horneadas se pongan en mal estado mucho más rápido que usando las harinas sin este procedimiento?
        Me pasó con budines dos veces. 

        O puede ser consecuencia del uso de semillas de lino ( también hidratadas previamente unas horas ) en lugar de incorporarlas MOLIDAS en las preparaciones?

        Me sucedió usando harina de trigo integral y también en las recetas sin gluten con H SARRACENO.

        Estoy media desorientada. Me gusta preparar todo integral y los budines siempre tomaron mejor sabor después de unos días. Pero también me gustarían que se conservaran más tiempo.

        La verdad es que te agradecería mucho saber cómo evitar que se pongan feos ( olor rancio y con una especie de moho,?)
        Saludos y gracias.
         

  6. Hola, tenés algun dato real estudiado de la diferencia entre el azúcar blanca y mascabo por ejemplo? Ya que consumo mascabo pero dicen que no es más sana que el azúcar blanco, entonces cuál es la diferencia y por qué se prefieren otros tipos de azúcar? gracias

      1. Haa porque lo hice segun las proporciones y me iba quedando una masa seca asique le iba poniendo mas leche. En fin, lo termine y me quedo buenisimo. Gracias por resporder!

  7. Hola Alex! Leche de vaca puede ir ? O queda muy denso … Y si no tengo ningún bagazo… reemplazo por más harina? Cuánto? Gracias desde ya !!!

      1. Perfecto gracias!!! Quedó delicioso!! Lo hice con bagazo de nueces, agua (porq aun no tenia pronta la leche) y cacao! Se acabó en un día!

  8. Alex una consulta: la 1/2 tasa de masa madre, con que la puedo reemplazar?
    Había visto otro receta para hacer con el bagazo una torta pero ahora no lo luego encontrar. Me pasarías el link?
    Gracias Alex un beso

  9. Hola Alex! Aún no se hacer masa madre. Ahora estoy con mucho trabajo pero apenas pueda me anoto en un curso tuyo para aprender esto. Gracias por la respuesta! La harina puede ser integral? o mejor común?
    gracias por el link! si ese, no lo podía encontrar. Gracias Alex crack

  10. Hola Alex ! ya esta mi pan leudando de MM desde ayer (estoy muy emocionada jaja ) y hoy pongo a leudar el budín y tengo una pregunta , lo hago exactamente como la receta pero con que puedo reemplazar las almendras cortadas en mitades ?? . desde ya muchas gracias y saludos .

  11. Hola Alex! va bien reemplazar la manteca por aceite de coco? y la harina de algarroba blanca por la común? Me imagino que todo iría bien, pero por las dudas…
    Gracias!

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