Budín de almendras

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Varias veces nos consultan qué hacer o cómo utilizar el “bagazo” o “pulpa” remanente del proceso de hacer alguna leche de semillas. Así es que hoy les ofrecemos una receta de un budín en el que empleamos leche de almendras, el bagazo remanente, almendras activadas y lo fermentamos con masa madre. ¡Muy rico y libre de antinutrientes!

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Budín de almendras

Autor Alex von Foerster - alimentoyconciencia

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de harina integral de trigo
  • ½ taza de masa madre
  • ½ taza de leche de semillas o agua
  • 1 taza de bagazo de leche de almendras u otra
  • 3 cdas. de harina de algarroba blanca
  • ½ taza de almendras *
  • 2 huevos
  • 3 cdas. de manteca orgánica o aceite de girasol alto oleico
  • 2 tazas de azúcar mascabo
  • Ralladura de ½ naranja orgánica
  • 1 cta. de extracto natural de vainilla
  • 1 cta. de bicarbonato de sodio
  • 1 cta. de sal rosada molida

Extras:

  • Molde de unos 25 cms. de largo x 11-12 cms. de ancho y 7 cm. de alto.
  • Ghee manteca orgánica o aceite de coco para el molde

Preparación

  • Mezclar en un bol la harina de trigo con la masa madre y la leche de semillas. Tapar con un lienzo o repasador y dejar fermentando a temperatura ambiente, unas 12 a 18 hs.
  • Pasado el tiempo de fermentación, licuar los huevos con el azúcar, bicarbonato, ralladura de naranja, vainilla manteca derretida o aceite.
  • Unir ambas preparaciones (la masa fermentada y el licuado). Agregar el bagazo de la leche de almendras, la harina de algarroba y las almendras, cortadas en mitades.
  • Volver a mezclar y amasar bien, hasta lograr una pasta homogénea.
  • Colocar la pasta en un molde aceitado y hornear a fuego mínimo, durante 1 hora aprox.

Notas

* La forma sugerida de utilizar las almendras, es enjuagadas, activadas (remojadas 12 hs) y deshidratadas hasta que queden secas y crocantes. Si no se dispone de deshidratador, se puede hacer el secado en horno, a fuego mínimo, revolviendo cada 5 o 10 min. para evitar que se quemen.

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23 comentarios en “Budín de almendras”

      1. Hola! Muy buena la receta. Una vez activadas y deshidratadas en deshidratador, a las almendras, cual sería un tiempo máximo para usar o consumirlas? Gracias!

  1. Hola! hice el budín de almendras y salió super bien! muy rico.
    Repetí la receta pero con leche de coco y el bagazo de la leche de coco. Salió buenísimo también.
    Gracias Alex!!!
    Saludos

  2. Alex, una consulta, si no he deshidratado las semillas luego de activarlas, cuanto tiempo me puede durar el budin sin que las mismas desarrollen hongos?

  3. alex como estas? la masa madre puede ser de harina de centeno al 100% (igual proporcion de harina y de agua).? Seria 1 taza y media 200 gr aproximadamente?
    muchas gracias

  4. Alex, una pregunta, que puedo utilizar en lugar de azucar macabo? ya que donde yo vivo me dijeron que por las inundaciones no se va conseguir por un tiempo. Pregunto para esta receta, y para poder alimentar los nodulos de kefir, muchas gracias

  5. La acabamos de hacer con el bagazo que quedó del programa de Avena + la masa madre de arroz que nos enseñaste en Yogabaires hace unos meses. Quedó espectacular. 🙂

    1. Hola Romina, la harina de trigo se remoja y fermenta al estar en contacto con la masa madre (es el primer paso de la receta).
      Los huevos no tienen reemplazo directo. Podrías agregar en su lugar 1 cda. de semillas de chía molidas + 2 o 3 cdas. de leche de almendras, pero el resultado no será el mismo.
      Saludos

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