Bizcochuelo de chocolate

Bizcochuelo de chocolate

Hoy les compartimos una receta que desarrollé hace unos meses, para el cumpleaños de 4 años de mi hijo.
Fue una de las recetas que más gustó en el taller de “Panificación con masa madre” que dimos en diferentes partes de Bs. As., durante estas últimas semanas.

Es un bizcochuelo realmente delicioso, en el que la harina está fermentada con masa madre.

Para aquellos que siguen alguna dieta vegana, la manteca o ghee orgánicos pueden reemplazarse idealmente por aceite de coco y sino, por aceite de girasol variedad alto oleico y deberían omitir los huevos.

Y los que quieran seguir profundizando en el uso de la masa madre, sepan que ya está disponible nuestro curso on-line, con 30 recetas, videos y material escrito para poder aprender a su propio ritmo y en casa.

Bizcochuelo de chocolate

Aquí la receta para disfrutar:

Ingredientes:

  • 1 ¼ tazas de harina integral de trigo
  • ¾ taza de masa madre
  • ½ taza de leche de semillas o agua
  • 2 huevos
  • ½ taza de manteca orgánica o aceite de girasol alto oleico
  • ¼ taza de aceite de coco
  • ½ taza de cacao puro en polvo
  • ¼ taza de harina de algarroba negra
  • 1 ½ tazas de azúcar mascabo
  • 2 ctas. de extracto natural de vainilla
  • 1 ½ ctas. de bicarbonato de sodio
  • 1 cta. de sal rosada molida

Extras:

Molde de unos 25 cms. de diámetro.

Ghee o aceite de coco para el molde

Preparación:

  1. Mezclar en un bol la harina de trigo con la masa madre y la leche de semillas. Tapar y dejar fermentando a temperatura ambiente, unas 12 a 18 hs.
  2. Pasado el tiempo de fermentación, derretir la manteca y el aceite de coco.
  3. Batir en oto recipiente, los huevos junto con el azúcar.
  4. Agregar la manteca y aceite de coco derretidos, el bicarbonato, sal, vainilla, cacao y algarroba. Volver a mezclar.
  5. Unir ambas preparaciones (la masa fermentada y la pasta de cacao) y mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
  6. Colocar la pasta en un molde aceitado y hornear a fuego mínimo, durante 1 hora aprox.

Sugerencias:

Una vez frío, decorar el bizcochuelo con alguna cobertura de algarroba o cacao.

También puede acompañarse de alguna crema orgánica y cruda o de semillas (por ej. de castañas de cajú)

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52 comentarios en “Bizcochuelo de chocolate”

  1. Hola! Esta receta puede hacer pero sin el cacao? Queda rica y bien igual?
    Es para unos bebes de 1 año y aún no han comido cacao nunca. Estoy pensando hacer con harina de algarroba.
    Gracias

      1. Hola, Alex. Nunca usé la miel para endulzar cosas que llevaran horno porque alguna vez leí que la miel se vuelve tóxica si se calienta. ¿Me confirmás si es así? Gracias!

        1. Hola Paula, en general yo no uso miel en repostería cocida.
          Pero tampoco creo que se vuelva tóxica. Esa definición para mí es una versión desvirtuada de lo que en el ayurveda se piensa de la miel cocida.
          En algún otro post por ahí explico esto en más detalle.
          saludos

  2. Hola Alex, como estás?
    Quería hacer unas consultas.
    Hace unos meses me adentré en el mundo de los fermentos.
    Estoy haciendo unos budines de limon y arándanos, de cacao amargo, entre otras tantas cosas.
    Justo vi esta receta en la web, en mi caso no uso ingredientes de origen animal -excepto por la miel, que la consumo cruda-, nunca la cocino ni mezclo los azúcares.
    Antes solía utilizar para que levante la masa bicarbonato de sodio..
    En este caso, si utilizas MaMa, qué utilidad tiene el bicarbonato de sodio?
    Desde ya agradezco tu tiempo, te mando un saludo grande y gracias por compartir y bajar información invaluable para las personas.

  3. Hola Alex. Te hago una consulta por las leches de semillas o vegetales. Leí que calentarlas genera que pierdan sus propiedades. Entonces, al final, ¿Cómo reemplazo la leche en la pastelería si no utilizo de vaca? ¿Sabés, si es realmente que pierden sus propiedades?. Te agradezco la información y el tiempo en leer.

    1. Hola Cintia, en algún momento escribiré algo en torno a esto de que la “”cocción hace que se pierdan nutrientes”.
      Mira, vas a perder algunas enzimas, pero eso no es grave. La mayor parte del contenido nutricional se va a mantener bien.
      Saludos

  4. El finde semana recién pasado hice por primera vez una receta dulce con Masa Madre y use la receta del busco hoy de chocolate. Quedo increíble, es demasiado exquisito, maravilloso. En casa duró poco, ahora será la base para muchas tortas de cumpleaños y celebraciones.
    Muchas gracias Alex por esta deliciosa receta y por tu dedicacion
    Calu

    1. Que bueno lo hiciste sin huevo y no sustituiste por nada más chia.. “huevo” de lino ? y lo mismo la mitad de azúcar no más.. .
      Gracias por hacer el comentario amo las recetas de Alex pero está el temita cuando usa huevos….

  5. Muy interesante la receta pero porqué 18 horas de fermentación a temperatura ambiente? Puedo dejarlo unas 4 hrs hasta que doble el volumen y luego completar las horas en la refrigeradora? Planeo hacerlo con leche de vaca..

  6. Lo puse en moldes de muffins y salieron muy ricos. También probé cambiando la algarroba y el cacao por coco y bastante ralladura de limón… una delicia! 🙂

  7. hola alex….. la leche se semillas o agua imagino pueden reemplazarse por leche de vaca para los que consumimos no? …y si se me complica con las hs…..puede dejarse fermentar un poco en heladera también???……y de ser así hay algo como “un máximo” que pueda estar? …..y tendría que dejarla atemperar antes de meterla al horno o directamente va bien???……gracias desde ya!!!!!!

    1. Hola Gabriela, si, se puede usar leche de vaca.
      Trato de dejar como máximo, 24 hs la masa fermentando. Si lo dejás más tiempo, el sabor va a ser muy ácido.
      Una vez que hacés la pasta final, la mandas directamente al horno, no la dejes reposar.
      Saludos

      1. La verdad es que nunca he probado el acite de coco…. Además vivo en el sur y es muy caro conseguir cualquier cosa… Yo soy española y estoy acostumbrada al sabor del aceite de oliva… y he conseguido uno asequible y de buena calidad… primera presión en frio, organico sin certificar… así que lo voy a probar con oliva y luego os cuento! Gracias por todo.

  8. Hola Alex!
    Maravillosa receta, como muchas de las que preparas y nos enseñas!
    Puedo reemplazar la harina y usar todo masa madre para hacerla en el día? Pensé que quizá usando todo masa madre evito usar el liquido de la leche vegetal, no por no usarlo sino para equilibrar los húmedos de la receta. GRacias

  9. Hola Álex! En la receta finalmente cambié la harina x masa madre, no coloqué la leche vegetal y como no tenía algarroba usé en su lugar coco rallado y la materia grasa fue íntegramente aceite de coco. Quedó estupenda, deliciosa, muy esponjosa y la cociné un poco menos de una hora en horno convector a 160°. Muchas gracias por compartir recetas. Abrazo fraterno

  10. Hola Alex, Como estas? Hago esta receta re de memoria hace mucho y recien me entro una duda y entre a “repasar” los ingredientes y note que le hiciste algunas variaciones 🙂
    Me interesa saber a que se deben? de curiosa nomas! Te mando un beso y aprovecho a dejar dos variaciones para compartir:
    1. Todo tal cual pero en vez de agua/leche de semillas, jugo de mandarina o naranja. Queda riquisima.
    2. Bizcochuelo de mandarina o naranja. y algarroba. A la primera parte de la preparacion, colocarle mas harina (la cantidad de cacao que no vamos a utilizar despues). Seguramente haga falta un poco mas de liquido. El liquido a utilizar que sea el jugo de naranja/mandarina mas ralladura.
    Beso grande!

    1. Gracias Julieta por los aportes !!
      Qué cambios le hice a la receta ??
      En un momento el pluggin de la página que usamos para postear las recetas no anduvo y tuvimos que cargar cosas a mano, pero intencionalmente no le hice cambios.
      Si te acordas, decime así los reviso!
      Un beso!!

  11. Gracias por la receta! La hice hoy y salió increíble!
    Consulta: ¿podríamos usar esta misma base para, por ejemplo, hacer una torta de zanahoria? Dejando fermentar la harina con la MM por un lado y, una vez cumplido el tiempo de fermentación, integrándola con el resto de ingredientes húmedos…
    Muchas gracias! Eliana

  12. Hola Alex,
    Nunca cociné con harina de algarroba negra.
    En esta receta, que función cumple?
    La puedo reemplazar por harina de algarroba rubia?
    Gracias!

    1. En esta receta la combinación de cacao amargo y algarroba negra, para mí, da un sabor más intenso.
      Algo así como acentuar el sabor del chocolate.
      Podés usar algarroba blanca, pero el sabor será diferente,
      Saludos

  13. Hola Alex! Pregunta: que tipo de molde usas para hacer la torta en el horno?
    A la hora de cocinar entiendo que es importante el material de los utensillos que usamos (evitar aluminio, teflon…por ej.). Conseguí un molde de vidrio pero no se si es suficientemente alto: tiene 26 cm de diametro, capacidad 2,1 L.
    Tengo el típico molde de lata que lo podes abrir para desmoldar…pero quiero evitarlo.
    Que altura deberia tener el molde de vidrio para esta torta?
    Muchas gracias por tu ayuda!

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