Hoy les compartimos una receta que desarrollƩ hace unos meses, para el cumpleaƱos de 4 aƱos de mi hijo.
Fue una de las recetas que mĆ”s gustĆ³ en el taller de Ā«PanificaciĆ³n con masa madreĀ» que dimos en diferentes partes de Bs. As., durante estas Ćŗltimas semanas.
Es un bizcochuelo realmente delicioso, en el que la harina estĆ” fermentada con masa madre.
Para aquellos que siguen alguna dieta vegana, la manteca o ghee orgĆ”nicos pueden reemplazarse idealmente por aceite de coco y sino, por aceite de girasol variedad alto oleico y deberĆan omitir los huevos.
Y los que quieran seguir profundizando en el uso de la masa madre, sepan que ya estĆ” disponible nuestro curso on-line, con 30 recetas, videos y material escrito para poder aprender a su propio ritmo y en casa.
AquĆ la receta para disfrutar:
Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes
- 1 Ā¼ tazas de harina integral de trigo
- Ā¾ taza de masa madre
- Ā½ taza de leche de semillas o agua
- 2 huevos
- Ā½ taza de manteca orgĆ”nica o aceite de girasol alto oleico
- Ā¼ taza de aceite de coco
- Ā½ taza de cacao puro en polvo
- Ā¼ taza de harina de algarroba negra
- 1 Ā½ tazas de azĆŗcar mascabo
- 2 ctas. de extracto natural de vainilla
- 1 Ā½ ctas. de bicarbonato de sodio
- 1 cta. de sal rosada molida
Extras:
- Molde de unos 25 cms. de diƔmetro.
- Ghee o aceite de coco para el molde
PreparaciĆ³n
- Mezclar en un bol la harina de trigo con la masa madre y la leche de semillas. Tapar y dejar fermentando a temperatura ambiente, unas 12 a 18 hs.
- Pasado el tiempo de fermentaciĆ³n, derretir la manteca y el aceite de coco.
- Batir en oto recipiente, los huevos junto con el azĆŗcar.
- Agregar la manteca y aceite de coco derretidos, el bicarbonato, sal, vainilla, cacao y algarroba. Volver a mezclar.
- Unir ambas preparaciones (la masa fermentada y la pasta de cacao) y mezclar hasta lograr una pasta homogƩnea.
- Colocar la pasta en un molde aceitado y hornear a fuego mĆnimo, durante 1 hora aprox.
123 comentarios en “Bizcochuelo de chocolate”
Hola! Esta receta puede hacer pero sin el cacao? Queda rica y bien igual?
Es para unos bebes de 1 aƱo y aĆŗn no han comido cacao nunca. Estoy pensando hacer con harina de algarroba.
Gracias
SĆ, se puede hacer sin cacao y queda rica.
El cacao lo podƩs reemplazar por harina de algarroba y sino por mƔs cantidad de harina.
Saludos
Para mi es uno de los mejores bizcochuelos que hay. Gracias por compartir con nosotros tus recetillas Ā”Eres un crack!
Hola Alex! Te contamos nuestra experiencia con el bizcochuelo: lo hicimos con leche de vaca en lugar de leche de semillas, y una madre sĆ³lida (porque justo la tenĆamos lista para usar en ese estado). Esto resultĆ³ en un amasijo medio sĆ³lido, nos recordĆ³ a una masa para pan.
Luego de casi 17 horas de fermentaciĆ³n, lo mezclamos con la pasta de cacao. AhĆ tuvimos nuestra primera duda ya que nos encontramos con que tenĆamos que usar las manos para mezclar la masa con la pasta, rompiendo asi la masa para poder incorporarla a la pasta de cacao. ĀæHabrĆ” estado bien romper la masa para incorporarla? ĀæY en cuĆ”nto al utilizar una madre sĆ³lida, que decĆs?
Luego la mandamos al horno, y aquĆ vino la cuestiĆ³n: habiendo puesto el horno al mĆnimo, y pasada 1 hora de cocciĆ³n, todavĆa el preparado estaba muy lĆquido. Al final necesitĆ³ de 1.40 horas para que estuviese cocido. El resultado fue un bizcochuelo con textura de brownie, exquisito, pero para nada esponjoso, bien tupido. ĀæSe te ocurre que pudo haber pasado? Nosotros pensamos que quizĆ”s el horno estuvo muy bajo, o que haya incidido el haber roto la masa para incorporar… o alguna otra cosa en la que no estemos reparando… Gracias y saludos!!!
Hola, el bizcochuelo lo hago con una masa madre espesa, pero lĆquida. No es una bola dura.
Creo que el tema estĆ” ahĆ.
Desde el inicio, me parece que nunca se integraron bien las partes.
El bizcochuelo tiene una textura aireada y esponjosa. NO es como un brownie,
Saludos!
Gracias por tu respuesta Alex. Volveremos a probarlo a ver que tal sale. Saludos!
Hola Alex, primero agradecerte tantas cosas interesantes que publicas ! sos muy generoso !!
Respecto de esta receta a mi me pasĆ³ lo mismo que a Maca y Juan. Mi masa madre estaba muy bien pero la preparaciĆ³n quedaba como la de un pan, por lo cual cuando agregue la otra mezcla tuve que utilizar las manos. El bizcochuelo quedĆ³ muy rico, esponjoso, pero tambien tuve el problema que al cortarlo se desgranaba
Muchas gracias por todo ! ! ! Silvia
Hola Alex
El aceite de girasol no es bueno para cocinar porque no es estable, pero al ponerlo en una masa eso es diferente , en quƩ cambia ? Saludos
Gracias
Hola Beatriz, posiblemente dentro de la masa la temperatura que alcance ese aceite sea menor,
Saludos
Hola, mi duda con las recetas que mezclan la masa madre con las harinas y se hornean a la brevedad es: alcanza a haber transformaciĆ³n de nutrientes? Porque pensarĆa que el Ć©xito del uso de la masa madre es que ella tenga tiempo para fermentar. Muchas gracias!
SĆ Angela, es asĆ y si te fijas, yo no mezclo harina y horneo en el momento.
Hay muchas horas de fermentaciĆ³n en el medio,
Saludos
Es cierto, muchas gracias por responder.
Alex como va se puede usar un poco de azucar mascabo y un poco de miel? Saludos!
Hola Francisco, como poder se puede, pero yo no cocino la miel.
Saludos
Hola, Alex. Nunca usĆ© la miel para endulzar cosas que llevaran horno porque alguna vez leĆ que la miel se vuelve tĆ³xica si se calienta. ĀæMe confirmĆ”s si es asĆ? Gracias!
Hola Paula, en general yo no uso miel en reposterĆa cocida.
Pero tampoco creo que se vuelva tĆ³xica. Esa definiciĆ³n para mĆ es una versiĆ³n desvirtuada de lo que en el ayurveda se piensa de la miel cocida.
En algĆŗn otro post por ahĆ explico esto en mĆ”s detalle.
saludos
Hola Alex que buena receta! Se te ocurre alguna idea para reemplazar el huevo sin perder la esponjosidad?
Saludos y gran receta
AgrgĆ” un poco mĆ”s de materia grasa y omitĆ los huevos.
Saludos
Hola Alex. Que me sugeris para relleno y cobertura? Saludos
Podes hacer una cobertura con harina de algarroba negra o con cacao amargo, cocinĆ”ndolo con alguna leche vegetal, azĆŗcar mascabo, manteca orgĆ”nica o aceite de coco y vainilla. Saludos
Lo mismo uso para rellenar?
Para rellenos hay muchas opciones: dulces espesos de frutas, cremas de cajĆŗ u otras semillas, crema de leche fermentada, etc.
Gracias por esta maravillosa receta… es exquisita y a mi nene le encanto!!
Me alegro ! AcƔ en casa la hacemos hace 4 o 5 aƱos, en distintos cumpleaƱos y no falla !!
Hola Alex, como estƔs?
QuerĆa hacer unas consultas.
Hace unos meses me adentrƩ en el mundo de los fermentos.
Estoy haciendo unos budines de limon y arƔndanos, de cacao amargo, entre otras tantas cosas.
Justo vi esta receta en la web, en mi caso no uso ingredientes de origen animal -excepto por la miel, que la consumo cruda-, nunca la cocino ni mezclo los azĆŗcares.
Antes solĆa utilizar para que levante la masa bicarbonato de sodio..
En este caso, si utilizas MaMa, quƩ utilidad tiene el bicarbonato de sodio?
Desde ya agradezco tu tiempo, te mando un saludo grande y gracias por compartir y bajar informaciĆ³n invaluable para las personas.
Hola Eric, con el bicarbonato logrƔs mayor esponjosidad en la masa.
Saludos
Hola Alex. Te hago una consulta por las leches de semillas o vegetales. LeĆ que calentarlas genera que pierdan sus propiedades. Entonces, al final, ĀæCĆ³mo reemplazo la leche en la pastelerĆa si no utilizo de vaca? ĀæSabĆ©s, si es realmente que pierden sus propiedades?. Te agradezco la informaciĆ³n y el tiempo en leer.
Hola Cintia, en algĆŗn momento escribirĆ© algo en torno a esto de que la Ā«Ā»cocciĆ³n hace que se pierdan nutrientesĀ».
Mira, vas a perder algunas enzimas, pero eso no es grave. La mayor parte del contenido nutricional se va a mantener bien.
Saludos
El finde semana reciĆ©n pasado hice por primera vez una receta dulce con Masa Madre y use la receta del busco hoy de chocolate. Quedo increĆble, es demasiado exquisito, maravilloso. En casa durĆ³ poco, ahora serĆ” la base para muchas tortas de cumpleaƱos y celebraciones.
Muchas gracias Alex por esta deliciosa receta y por tu dedicacion
Calu
Gracias Claudia por tu comentario.
Me hiciste reir con Ā«es demasiado exquisitoĀ» !
Saludos !
Genial! Lo hice sin huevos y con la mitad de azĆŗcar de la receta y quedĆ³ riquĆsimo! Gracias
QuƩ bueno ! gracias por compartirnos tu experiencia con el bizcochuelo!
Saludos
Hola! La hice tal cual la receta. De gusto estaba muy rica pero se me desarmĆ³/desgranĆ³ toda. Y si le agrego mas huevos? O porque serĆ”? Saludos y gracias
Hola SofĆa, podĆ©s agregarle mĆ” huevos, pero me parece que el problema estĆ” en la calidad de la harina que usaste o en la masa madre, porque lo he hecho muchĆsimas veces y nunca tuve ese problema.
Saludos
Hola alex gracias por la receta. La masa madre debe estar activa?
Gracias
Hola Miguelina, sĆ, idealmente debe estar activa.
Saludos
Que bueno lo hiciste sin huevo y no sustituiste por nada mĆ”s chia.. Ā«huevoĀ» de lino ? y lo mismo la mitad de azĆŗcar no mĆ”s.. .
Gracias por hacer el comentario amo las recetas de Alex pero estĆ” el temita cuando usa huevos….
Jaaa ! Ā«el temita cuando sus huevosĀ»…..me hiciste reĆr! Ahora posteo un omelette de 12 huevos š
Muy interesante la receta pero porquĆ© 18 horas de fermentaciĆ³n a temperatura ambiente? Puedo dejarlo unas 4 hrs hasta que doble el volumen y luego completar las horas en la refrigeradora? Planeo hacerlo con leche de vaca..
Hola Consuelo, en todas mis recetas hago fermentar a las harinas de trigo o centeno como mĆnimo 8 hs e idealmente mĆ”s, para transformar los anti nutrientes.
Saludos
Hola Alex! Con que reemplazo la harina de algarroba negra ? Parece riquisimo!
Hola Con, podƩs usar solo cacao en polvo.
Saludos !
Hola Alex! QuĆ© buena receta, con quĆ© podrĆa reemplazar los huevos en este caso?
ProbĆ” de hacerlo sin huevos, con una masa madre bien activa,
Saludos
Lo puse en moldes de muffins y salieron muy ricos. TambiĆ©n probĆ© cambiando la algarroba y el cacao por coco y bastante ralladura de limĆ³n… una delicia! š
QuƩ bueno ! me alegro de que te haya gustado la receta !
Hola Alex! Se puede usar solo aceite de coco en lugar de manteca? Gracias.
SĆ, se puede y sale muy bien.
Saludos
Hice por primera vez masa madre y la inaugurĆ© con esta torta. QuedĆ³ riquĆsima! !!!!
Pregunta se guarda en la heladera la torta?
Hola Roberta, si la guardas en heladera te va a durar muchos dĆas (por lo menos 5 a 7 dĆas), pero se va a secar mucho.
En este caso, cuando la saques de la heladera te conviene calentar o tostar ligeramente las porciones.
Saludos
Hola Ćlex! Hice la receta en 3 oportunidades y saliĆ³ muyyy rica. Pero siempre el mismo problema: al hacer el bollo para dejar fermentar la harina con la masa madre me queda duro, como la del pan o quizĆ” mĆ”s. Entonces luego al integrarlo con la pasta de cacao debo romper y hacer un esfuerzo enorme para unir masa y pasta, y aĆŗn asĆ no lo consigo. Como resultado luego del horneado el bizcochuelo se desgrana mucho y quedan bolitas de masa (parecen bomboncitos en la torta jaja). SerĆ” que la masa madre debe estar mĆ”s lĆquida? Mi masa madre es tipo mousse firme, si doy vuelta el frasco no se cae, se va desprendiendo de a poco . Los panes me salen super pero estĆ” Ćŗnica receta dulce que he probado me pasa eso. Igualmente sale riquĆsima. Desde ya gracias!
Buen dĆa, sĆ, proba agregando al fermento de MM y harina, un poco mĆ”s de agua o alguna leche, asĆ queda un poco mĆ”s suave y se te facilita todo el proceso.
Saludos
hola alex….. la leche se semillas o agua imagino pueden reemplazarse por leche de vaca para los que consumimos no? …y si se me complica con las hs…..puede dejarse fermentar un poco en heladera tambiĆ©n???……y de ser asĆ hay algo como Ā«un mĆ”ximoĀ» que pueda estar? …..y tendrĆa que dejarla atemperar antes de meterla al horno o directamente va bien???……gracias desde ya!!!!!!
Hola Gabriela, si, se puede usar leche de vaca.
Trato de dejar como mƔximo, 24 hs la masa fermentando. Si lo dejƔs mƔs tiempo, el sabor va a ser muy Ɣcido.
Una vez que hacƩs la pasta final, la mandas directamente al horno, no la dejes reposar.
Saludos
HOla,
puedo cambiar la manteca o aceite de girasol por aceite de oliva??
Hola Emma, como poder se puede, pero a mĆ no me gusta el sabor del aceite de oliva en preparaciones dulces.
ĀæAceite de coco no usĆ”s?
Saludos
La verdad es que nunca he probado el acite de coco…. AdemĆ”s vivo en el sur y es muy caro conseguir cualquier cosa… Yo soy espaƱola y estoy acostumbrada al sabor del aceite de oliva… y he conseguido uno asequible y de buena calidad… primera presiĆ³n en frio, organico sin certificar… asĆ que lo voy a probar con oliva y luego os cuento! Gracias por todo.
Dale ! despuĆ©s contamos como quedĆ³,
Saludos !!
Hola Alex! Primero, gratitud por tu enseƱanza! Consulta, como integrar el bollo fermentado con la otra parte que contiene todo el resto de ingredientes? Es con movimientos envolventes o bien batidora? Lo logro rompiendo toda la masa fermentada ( cosa que si fuese pan estarĆa muy mal ) sino no se me integra bien. El resultado es rico pero no es esponjoso.Gracias!
Hola Ivana, hace con licuadora o batidora.
En este caso, no importa que se rompa la masa. Y si no lo haces asĆ, no se va a integrar bien.
Saludos
Hola Alex!
Maravillosa receta, como muchas de las que preparas y nos enseƱas!
Puedo reemplazar la harina y usar todo masa madre para hacerla en el dĆa? PensĆ© que quizĆ” usando todo masa madre evito usar el liquido de la leche vegetal, no por no usarlo sino para equilibrar los hĆŗmedos de la receta. GRacias
SĆ, asĆ es, acĆ” el lĆquido y va a funcionar.
Yo no probĆ© en esta receta hacer eso, pero en otras me funcionĆ³ bien.
Hacelo y contamos como saldo !! š
Gracias
Hola Ćlex! En la receta finalmente cambiĆ© la harina x masa madre, no coloquĆ© la leche vegetal y como no tenĆa algarroba usĆ© en su lugar coco rallado y la materia grasa fue Ćntegramente aceite de coco. QuedĆ³ estupenda, deliciosa, muy esponjosa y la cocinĆ© un poco menos de una hora en horno convector a 160Ā°. Muchas gracias por compartir recetas. Abrazo fraterno
Gracias por compartirnos tus variaciones !!
Disculpa lo que hiciste fue usar la masa madre sin alimentarla con las proporciones que se sugiere en la receta? Gracias!
Hola Ćngela, exacto, igual cuando usĆ© la masa madre estaba bien activa, burbujeante.
Excelente! Es parecido al brawnie cierto? Gracias!! Y usaste los huevos? Tengo dudas con respecto al papel que cumplen en las recetas š
SĆ, sĆ usĆ© los huevos
Ā”Hola! Si no usaste harina de trigo: Āæcuanto usaste de masa madre? ĀæDejaste fermentar la preparaciĆ³n de la torta?
Hola Alex, Como estas? Hago esta receta re de memoria hace mucho y recien me entro una duda y entre a Ā«repasarĀ» los ingredientes y note que le hiciste algunas variaciones š
Me interesa saber a que se deben? de curiosa nomas! Te mando un beso y aprovecho a dejar dos variaciones para compartir:
1. Todo tal cual pero en vez de agua/leche de semillas, jugo de mandarina o naranja. Queda riquisima.
2. Bizcochuelo de mandarina o naranja. y algarroba. A la primera parte de la preparacion, colocarle mas harina (la cantidad de cacao que no vamos a utilizar despues). Seguramente haga falta un poco mas de liquido. El liquido a utilizar que sea el jugo de naranja/mandarina mas ralladura.
Beso grande!
Gracias Julieta por los aportes !!
QuƩ cambios le hice a la receta ??
En un momento el pluggin de la pƔgina que usamos para postear las recetas no anduvo y tuvimos que cargar cosas a mano, pero intencionalmente no le hice cambios.
Si te acordas, decime asĆ los reviso!
Un beso!!
Gracias por la receta! La hice hoy y saliĆ³ increĆble!
Consulta: ĀæpodrĆamos usar esta misma base para, por ejemplo, hacer una torta de zanahoria? Dejando fermentar la harina con la MM por un lado y, una vez cumplido el tiempo de fermentaciĆ³n, integrĆ”ndola con el resto de ingredientes hĆŗmedos…
Muchas gracias! Eliana
SĆ Eliana!
Hace y si te da ganas, contanos como saliĆ³ o los cambios que hiciste, asĆ algĆŗn otro seguidor del Blog la puede hacer,
Gracias!
Hola Alex,
Nunca cocinƩ con harina de algarroba negra.
En esta receta, que funciĆ³n cumple?
La puedo reemplazar por harina de algarroba rubia?
Gracias!
En esta receta la combinaciĆ³n de cacao amargo y algarroba negra, para mĆ, da un sabor mĆ”s intenso.
Algo asĆ como acentuar el sabor del chocolate.
PodƩs usar algarroba blanca, pero el sabor serƔ diferente,
Saludos
Hola Alex! Pregunta: que tipo de molde usas para hacer la torta en el horno?
A la hora de cocinar entiendo que es importante el material de los utensillos que usamos (evitar aluminio, teflon…por ej.). ConseguĆ un molde de vidrio pero no se si es suficientemente alto: tiene 26 cm de diametro, capacidad 2,1 L.
Tengo el tĆpico molde de lata que lo podes abrir para desmoldar…pero quiero evitarlo.
Que altura deberia tener el molde de vidrio para esta torta?
Muchas gracias por tu ayuda!
Hola Angelina, creo que ese molde de vidrio que tenƩs va a andar bien.
Con una altura de unos 5 cms. alcanza,
Saludos
Hola buenas noches, mi masa madre pasa la prueba de flotar en el agua a las 4-5 horas despuĆ©s de alimentarla, en la mayorĆa de recetas la dejas 8-12 horas reposando despuĆ©s de alimentarla, no influye que a este tiempo ya no flote en el agua? Mil gracias!
Hola Amgela, me parece que estƔs mezclando dos cosas.
Por un lado, el que esperes 4 o 5 hs para usar tu masa madre, luego de haberla alimentado (ahĆ es donde hacĆ©s la prueba en el vaso de agua).
Y por otro lado, las horas que dejƔs una masa fermentando. En este caso, la primera etapa del bizcochuelo. En esta segunda etapa, en cualquier receta me vas a ver que el bollo o masa formado por masa madre + harinas + agua/leche, lo dejo por lo menos 8 hs (y muchas veces mƔs horas), como para que los antinutrientes del cereal puedan transformarse bien,
Saludos
Muchas gracias por la pronta respuesta. El bizcochuelo es delicioso, pero no logrĆ© la consistencia adecuada, se me desmoronĆ³. Que ingrediente deberĆa aportar a que estĆ© mĆ”s firme para agregar en mayor cantidad. Gracias de nuevo!
Hola Ćngela, tal vez, reducir un poco el contenido de lĆquido,
Saludos
Hola buenas tardes, es normal que el bizcochuelo se agriete un poco en la corteza? La parte de arriba. Gracias!
Hola Ćngela, es algo frecuente. PodĆ©s probar poniendo menos bicarbonato y si tenĆ©s horno elĆ©ctrico, cambiar el programa de cocciĆ³n.
Saludos
Hola Alex, la voy a hacer para el cumple de mi peque este viernes. Mi pregunta es ĀæcĆ³mo se aguanta un congelado? Me vendrĆa genial hacerla hoy Ć³ maƱana…
Hola Irene!, sĆ la hacĆ©s maƱana, yo la dejarĆa fuera de la heladera, que u dĆa se va a conservar perfecto.
Besos y pasen lindo!!
Hola Ćlex! Buenisima esta receta…una duda. En vez de manteca podrĆ© reemplazar x mĆ”s aceite de coco? MĆ hijo tiene alergia a los lacteos. El ghee lo tolera bastante bien, pero preferirĆa evitarlos. Gracias por compartir siempre tanta informaciĆ³n!
Uff se me chispoteĆ³ lo del aceite alto oleico. Lo voy a probar!
Hola MarĆa, si ya me han preguntado eso varias veces!, uso aceite de coco o sino girasol alto oleico, lo que prefieras.
Saludos
Hola Alex!
El precio del aceite de coco se fue a las nubes….puedo omitirlo en esta receta poniendo mĆ”s manteca? En ese caso, cuanta mĆ”s?
Gracias!
SĆ, claro, yo suelo hacerlo casi siempre solo con manteca biodinĆ”mica,
Saludos
Hola! tengo yogurt de la choza y pensaba en reemplazar la leche. tienes idea si andara bien? mas que nada por la fermentacion? gracias por tus aportes. son utilisimos.
Nunca lo hace asĆ, pero no le veo inconvenientes,
Saludos
Hola Alex,
ĀæHay alguna razĆ³n por la que este bizcochuelo sugiere leche de nueces o agua y no leche cruda?
Hola Maru, en general, cuando consigo leche cruda, trato de usarla en crudo.
Pero si querĆ©s, podrĆas usarla en este bizcochuelo,
Saludos
Hola Alex y toda la comunidad!
Tengo el bizcochuelo en el horno. Como me quedĆ³ medio lĆquido, lo puse en una bandeja de brownies, huele increĆble, va a quedar barĆ”rbaro. Muchas gracias por compartir la receta.
Ari de @femadvisor
Excelente! es una receta que no falla!!
Que alegrĆa encontrar este blog!!! Gracias Alex x compartir tu saber
Gracias Melania!
Hola Alex,
voy a hacer este bizcochuelo, y me queda aĆŗn una duda: si lo hago usando sĆ³lo MM, sin aƱadir harinas, Āælo harĆa en una cantidad total de 2 tazas de MM?
Y en este caso, al no incluir ya ni harina y lĆquido en esta base, Āæno tendrĆa ya que dejarlo fermentar nada de tiempo, verdad? Pues la MM estĆ” bien activa.
Entonces, sĆ³lo serĆa aƱadir el resto de ingredientes, y llevarlo al horno. ĀæEs correcto?
Muchas gracias por estas cosas tan ricas y sobre todo, tan buenas y saludables que nos propones.
Hola Encarna, si usĆ”s solo MM, usaste unas 2 y 1/2 tazas, porque tenĆ©s que tener en cuenta el agua o leche de hidrataciĆ³n de la harina.
Y que esa MM estƩ mƔs bien espesa.
Y si, si lo hacĆ©s de esta forma, serĆa como una de las recetas Ā«instantĆ”neasĀ». Mezclas todo y horneas (la MM usala bien esponjosa).
Saludos
Ya estĆ”. La hice. Ā”Se me saltan las lĆ”grimas de la emociĆ³n! Ha quedado espectacular. No tengo palabras, de verdad. Si te tuviera delante te darĆa un buen achuchĆ³n, pero me limito a darte las gracias.
Es una sensaciĆ³n maravillosa comer un bizcocho asĆ, elaborado sĆ³lo con MM. Le aƱadĆ ralladura de naranja al resto de ingredientes, y tambiĆ©n una cucharadita de cardamomo. Muy rico.
QuĆ© bien Encarna! una alegrĆa!! ralladura de naranja y cardamomo va muy bien!
Muchas Gracias por todas tus recetas y consejos Alex, nos salio super este bizcochuelo… tengo una consulta para hacerte: No es necesario fermentar la harina de algarroba? La misma duda tengo con la harina de almendras (aunque no la utilizas en esta receta)… Muchas gracias por tu ayuda š
Hola Cecilia, con la harina de algarroba, tenĆ©s que hacer tus pruebas. Por lo general, pequeƱas cantidades se digieren bien y no harĆa falta.
La harina de almendras yo la hago a partir de almendras remojadas y deshidratadas,
saludos
Hola Alex!!, me encantan tus recetas! te consulto…se podrĆ” reemplazar el azĆŗcar mascabo en la torta o en los brownies por manzana rallada?…para no incorporar azĆŗcar mascabo e incorporarle mas fibra?
SĆ, se podrĆa probar. Posiblemente te quede mĆ”s hĆŗmedo.
Saludos
Hola! buenas tardes, queria saber si la masa madre y la harina que se usan en la receta pueden ser de origenes diferentes (ej masa madre de centeno y harina de trigo integral)?
Desde ya muchas gracias, saludos, Virginia
Hola Virginia, sĆ, no hay problemas.
Saludos
Hola Alex, voy a probar esta receta tal cual, pero luego, podria mezclar la harina integral con otra, por ejemplo de almendras o de arroz o sarraceno? O cambia totalmente la consistencia y sabor?
Gracias Alex por esta receta la hice hoy por primera vez y es espectacular, mis hijos la devoraron
Consulta la harina integral se podrĆ” reemplazar por harina de arroz, cambiarĆ” la esponjosidad? Gracias!!
Hola Cinthia, si, se puede, solo que la textura serƔ mƔs quebradiza,
Saludos
Hola Alex, ĀæpodrĆa cambiar la harina de trigo por otra harina? En ese caso Āæla receta serĆa igual?
Muchas gracias
Hola Gonzalo, si podĆ©s, pero la textura cambiarĆ” en funciĆ³n de la harina del cereal que uses,
Saludos
Hola Alex,
Gracias por tu generosidad y sabidurĆa!
El horno debe estar precalentado?
Hola Gabi, en general, sĆ, pero depende mucho de tu horno.
Con hornitos elƩctrico, no suele ser necesario porque levantan temperatura muy rƔpido,
Saludos!
Hola Alex, probĆ© hoy este bizcochuelo y es una delicia. Lo hice a ojo, sin huevo, reemplace con una cucharada sopera de lino molido y media tacita de tĆ© de agua para activarlo, aumentĆ© un poco la materia grasa (como dijiste en otro comentario) y mantuve todo lo demĆ”s igual, salvo por el cacao que use un poco menos pero igual salio chocolatoso. El resultado fue una masa blanda, no tan esponjosa pero si deliciosa, muy hĆŗmeda y casi cremosa.
Una observaciĆ³n sobre la pagina: me parece que quedarĆa mĆ”s practico ubicar la casilla de comentarios arriba de los mismos, justo por debajo del post. Simplemente acabo de notar eso y se me ocurriĆ³ decirtelo.
Saludos y gracias por compartir tus recetas
Gracias por el comentario y por compartir las modificaciones y experiencias que hiciste!
Saludos
Buen dĆa Alex,muchas gracias x tu dedicaciĆ³n y compromiso.
QuerĆa saber si es posible reemplazar la harina de trigo x harina de sarraceno, y si hay alguna cosa que considerar en el caso ,gracias !
Alex cĆ³mo estĆ”s ? he elaborado muchas de tus recetas con mm y un lujo. ahora estoy sin nada madre y me preguntĆ³ si podrĆa elaborar sin ella hidratando la harina por horas. te pregunto porque lo hice hace un tiempo en otra receta y me quedo un bolo , alguna sugerencia ? muchas gracias
Puede ser harina de kamut?
SĆ, puede ser.
Hola Alex, si quiero hacer ese bizcochuelo de chocolate con masa madre de arroz, tendrĆa que sumar fĆ©cula de mandioca? en quĆ© proporciĆ³n?
Gracias!
Buen dĆa, no es indispensable. Podes probar asĆ. Posiblemente se quiebre mĆ”s la masa por la ausencia de gluten.
Saludos