Hoy una receta simple, muy práctica y versátil que forma parte del curso on-line de «Panificación y repostería con masa madre«.
Posiblemente todos alguna vez hayan hecho panqueques, pero panqueques de masa madre, no.
Y lo interesante de trabajar solo con masa madre, sin harina agregada en el momento, es que en la masa madre la harina se encuentra fermentada y esto minimiza o elimina los problemas de los antinutrientes del trigo.
Así los panqueques se digieren mucho mejor y no sufrimos los efectos del gluten, lectinas o ácido fítico.
Aquellos que estén interesados en seguir aprendiendo a usar la masa madre, acá nuestro curso ON-LINE, de «Panificación y repostería integral con masa madre».
Ahora sí, los dejo con el video en el que van a encontrar dos opciones de panqueques de masa madre: una con huevo y otra con chía (vegana).
Espero les guste y sea útil !
70 comentarios en “Panqueques de masa madre”
Genio!! Gracias x compartir! Espero el curso on line!!
muy bueno
Hola una consulta para esta receta la masas madre debe estar activa o puede usarse directo de la heladera? Muchas gracias
Hola Micalea, puede hacerse de las 2 formas, pero los resultados son bien diferentes,
Saludos
Hola Alex! Hice los panqueques con masa madre de harina común. Sin activar. Me quedaron bastante ácidos. Es normal?
Cual es la diferencia entre hacerlos con mm activa y hacerlos con mm recién salida de la heladera ?
Gracias!!
Hola Carolina, la acidez en el sabor es una de esas diferencias…
Buen Domingo Alex!!! Gracias x compartir tu saber!! Pongo en práctica muuuuchas de las recetas y me encantan y a marido también! Mí consulta es x la sarten de fundición porcelanizada (o algo asi creo q dijiste en el video) estoy x invertir en una… La verdad que tu guía me vendría de diez! Gracias de nuevo! Abrazos!
Buen día, la que yo uso es ésta.
No es fácil de conseguir.
Si no, busco una de hierro fundido y curala.
Saludos!
Hola! Hice ya 2 veces los panqueques, con las 2 versiones. Espectaculares! Cual es la diferencia entre hacerlos con masa madre activa y masa madre que esta en la heladera sin activar? La mezcla hay que dejarla reposar antes de usar?
Hola Patricia, usar la MM de la heladera puede resultar en unos panqueques más ácidos de sabor.
La mezcla no necesita reposo previo a la cocción,
Saludos
Receta probada, receta recomendada! Eso sí, solo 4 unidades me salieron. Gracias, Gracias, Gracias!!!
Alex increíble de ricos y fáciles! Consulta de salmuera. Cómo la preparas y cuánto te dura la cantidad que hagas cuando no usas la totalidad en el momento? Gracias!
Hola Ivana, acá podés ver cómo hago esa salmuera:
https://alimentoyconciencia.com/cei-como-hacer-salmuera-de-sal-rosada/
No registro vencimiento. la he tenido meses fuera de la heladera y se conserva en perfecto estado.
Saludos!
Gracias, Gracias, Gracias!!! Qué buena idea para usar la Masa Madre y hacer unos nutritivos panqueques!!!
Una cucharada de miel a la preparación los deja deliciosos. Sobretodo si la MM se ha vuelto un poco ácida
Gracias. Súper didáctico!!!!
Hola Alex, estoy transitando mí primer embarazo. Sin laburo y sin un mango. Pero me la paso en casa, leyendo este blog de punta a punta, aprendiendo y experimentando.
Sobre esta receta, te pregunto qué tan necesaria es la sal muera y si es reemplazable por sal marina.
Gracias!
Hola Carolina, sí, reemplazá la salmuera por una pizca de sal molida.
Saludos!
Me encantó!!! Gracias por compartir
Alex, muchas gracias!!! Excelente tu trabajo. Es mi pasión la gastronomía y si es saludable mejor. Voy a hacer estos panqueques. Abrazo. Marcela
Muchas gracias Alex!!!! buenisimo el video y la receta…ya los hago, los voy a probar con chia!!!
Gracias a todos por los comentarios !! Acá seguimos trabajando con los últimos detalles del curso on-line.
Saludos
Hola Alex!
Probé hacerlos en base al curso presencial de masamadre pero me quedaron duros, no se pueden doblar. Probaré con aceite… Saludos y gracias!!!!
Hola Marta, si te quedan un poco duros (en el momento de hacerlos, no al cabo de unos días), tenés que licuar más la pasta, ya sea con un poquito de agua o con leche de almendras.
No deben quedar duros !! Son tiernos, riquísimos.
Saludos
Hola Alex, Genio total!!!! Me encanta esta receta. Muy bueno también que se venga lo del curso online.
Besos!!!!!!
Gracias Irene !
Un beso
Excelente video!! Gracias Alex
Gracias Alex, hice el curso presencial y probé esos deliciosos panqueques pero no logré mantener la masa madre.
Al ver el video me recordaste lo importante de la masa madre nuevamente.
Mil gracias.
Analía
Excelente, como todo lo que haces !
Tengo masa madre deshidratada, me decís como hago para comenzar el cultivo?
Espero el curso on line! Gracias Alex !
Hola Lily, ¿dónde la compraste? Si es la de Granomadre, en el paquete está indicado como como re-hidratarla y seguir adelante con el cultivo.
Saludos !
Tienes razón Alex
Mil disculpas
No me queda claro algo
La masa madre se puede seguir alimentando y seguir usando? Pero cada vez que use debo tirar la mitad ?
Es así? Gracias Alex
Sí, algo así….difícil de explicar esto en un comentario de un post….
Hoy desayuné los panqueques, uno con dulce de leche y banana, el otro con queso, miel y ciruelas. Me quedaron dos que comeré esta noche con algo salado! Tenía mucha mm y me vino de diez la receta! Saludos! Y gracias!
Qué bien! excelente!!
Hola Alex, hice los panqueques y quedaron buenísimos. Quería preguntarte cómo conservarlos ya que son de masa madre. Freezer o heladera?. Porque en el caso de los panes, en la heladera se endurecen rápidamente.
Hola Valeria, freezer o heladera, lo que prefieras.
Sí, en heladera se endurecen y al sacarlos:
– Tostarlos en un tostador y quedan como galletita crocante o
– Calentarlos a fuego bien bajo, en sartén con tapa y así se ablandan.
Saludos
Recien hice los panqueques me quedaron buenísimos ,gracias
Excelente ! Contanos con qué los comiste !!
Hola Alex, quería probar la receta. Te quería preguntar cuándo es mejor usar la masa madre después de un refresco? 4hs, 8hs? gracias, saludos!
Hola Federico, usala a partir de las 5 hs. aprox. de haberla alimentado.
Saludos
hola alex!!! Cuantos panqueques salen aproximadamente?
Hola Carolina, 4 o 5, dependiendo del grosor que les des.
Saludos
Encontré esta página por casualidad y no puedo parar de leer!!! Muchas gracias por tu generosidad al compartir lo que sabés. Saludos!!!
Gracias Noel por tu comentario!
Saludos
Me pasó lo mismo…. llevo toda la tarde leyendo,,incluso con los comentarios se aprende un montón.
Alex, comparto con los demas, no puedo parar de leer tu blog! Esta buenisimo! Gracias por tu generosidad al compartir conocimiento! Queria consultarte un detalle de esta receta… Cuando refresco la masa madre y duplica su volumen, no me queda líquida como la que mostras en el video… La consistencia es más parecida a una mousse digamos… Que me sugeris? Que le agregue más agua a la hora de alimentar la masa madre para usarla para hacer los panqueques? La última vez a 10gr de masa madre le puse 40gr de harina mas 40gr de agua y con esas proporciones al cabo de 3-4 horas a temperatura ambiente, duplica el tamaño pero con consistencia de mousse. Muchas gracias!! Saludos!
Hola Rocio, gracias por tus comentarios !
Mirá, en la fermentación no hay tantas reglas fijas.
Mi propia masa madre a veces la mantengo un poco más líquida y otras un poco más espesa.
Sólo tené en cuenta la textura de la receta a hacer. En este caso, los panqueques.
Con lo cual, si tu masa madre está más espesa, al hacer la pasta de los panqueques vas a tener que agregar algo más de líquido (huevo, agua, leche de almendras o lo que quieras).
Saludos
Hola Alex, son muy buenos tus videos! te pregunto, dónde se pueden conseguir esas sartenes de hierro porcelanizado? quiero eliminar el teflon de mi cocina, gracias!
Gracias Abril!
Tenés que recorrer buenos bazares gastronómicos.
No es fácil, pero se consiguen.
Sino, es preferible que compres una de hierro a una de teflón,
Saludos
Hola Alex. Me avisarlas cuando hagas curso con masas de harina sin gluten. Las mías salen horribles. No logró el pan. Ni las tapas de empanadas. Todo me sale duro y seco. Sólo mejora si le agregó zanahoria o calabaza. rallada. Pero obviamente es distinto el gusto.
Ya no uso ninguna harina sin previa fermentación. Hoy hice con masa fermetada con mm tapa de tarta. Me salió dura y muy fea. Bueno espero tus consejos.
Muchísimas gracias
Hola Ingrid, este sábado 4 de agosto doy un taller de masa madre (trigo y centeno), en Maschwitz,
El 21 y 22 de septiembre doy 2 clases de fermentaciones sin gluten (con masa madre de arroz), en Chacarita,
Saludos
Hola Alex, aqui a la espera de conocer fechas de tus cursos presenciales en CABA o zona sur para el 2020… te dejo una consulta sobre los panqueques.
Tengo masa madre de centeno ¿me aconsejas hacerlos igual? Entiendo que ésta receta es a partir de una masa madre de trigo.
Y por último si pudieras darme un orden de preferencia en cuanto al material de sartenes y ollas (hierro, acero inoxidable, etc) ya que quiero reemplazar las que vengo utilizando. Gracias muchas por toda la info que nos compartis.
Abrazo, Lucas
Hola Lucas, esta receta la hice con harina integral de trigo, peo se puede hacer con centeno, solo que se pegan más a la sartén.
Yo uso una sartén de hierro porcelanizado (o vitrificado),
Saludos
Hola Alex! Ayer hice tu receta de panqueques. Salieron deliciosos y suaves. Riquisimos. Gracias por compartir. Se aprende mucho con tu pagina. Es excelente. Saludos desde Mar del Plata.
Gracias Débora!
El 11 y 12 de mayo posiblemente esté dando clases en Mar del Plata,
Saludos!
Buenisimo Alex!!! Lo lei en tus redes. Espero estar ahi y poder aprender algo de todo lo que transmitis. Gracias!
Hola Alex!! están buenisimos esos panqueques!! los he hecho varias veces. Consulta, cuanto dura la masa madre de centeno en el freezer? Gracias!!
Saludos
Hola Cecilia, eso depende en parte del estado o estabilidad que tenga tu MM y de cómo la hayas guardado, pero en general, puede durar muchos meses.
Saludos!
Hola Alex hace un tiempo descubrí tu blog, me encanto¡ no soy cocinero pero ya estoy experimentando tus recetas. Hice masa madre y hace tres días que esta reposando ¿es normal que el agua este como separada del harina? muchas gracias por tu generosidad.
Hola Lautaro, sí, con harina de trigo, puede pasar que cuando se asienta, se separa el sólido del líquido.
Si usás Instagram, fíjate que entre mañana y pasado voy a hacer unas transmisiones en vivo, donde seguramente salgan estos temas,
Saludos!
Alex! Salen con masa madre de arroz?
Sí!, con cualquier masa madre,
Saludos
Hola! En nuestra familia amamos estos panqueques y les cuento que con 1 cucharada de miel y un poco de kefir quedan espectaculares!
Bueno, Alex.
Anoche hice los panqueques para cenar. Sigo teniendo la masa madre a mano, así que aproveché para probar a hacerlos: maravillosos. Me quedaron increíbles. En la masa madre había mezcla de harinas, tanto de centeno, como de espelta como de trigo blanca. ¡Quedaron tan buenos! Os cuento:
los rellené con un revuelto de cebolla bien pochada, calabacín rallado y espinacas, más unos toques de queso azul y otros toques de jamón serrano… poca cantidad de esto último, pero indispensable sobre todo teniendo en cuenta que mi hijo adolescente «craves for meet»!
Gracias y saludos cordiales.
Qué bueno Encarna!, allá consiguen queso azul y jamón serrando buena calidad?
Claro.
El queso azul se fermenta en cuevas, envuelto en hojas. En la zona norte de España, con clima húmedo. En Asturias.
Y en cuanto al jamón serrano, está por todas partes en España. Pero el de buena calidad sólo es el que llamamos «ibérico», y procede de cerdos que se alimentan libremente en las dehesas o campos de encinas; por eso también se le llama, jamón de bellota. Por supuesto es jamón mucho más caro. También hace falta que esos jamones ibéricos estén curados a la manera tradicional, es decir, que no les adicionen luego los famosos E-250, que ésa es otra…
¡Saludos!
Qué bien!, acá todavía en ese aspecto estamos un poco relegados y las reglamentaciones de los códigos alimentarios no ayudan.
Saludos!
Hola Alex! Tengo una duda sobre las recetas hechas con descartes de masa madre. En general alimento mi masa madre y en dos horas está lista para preparar el pan, este pan va a pasar otro buen tiempo fermentando, pero si hago los panqueques con esta masa madre, tendrá harina incorporada hace solo dos horas. Qué pasa aquí con los antinutrientes? Será mejor dejarla reposar unas doce horas más también? Muchas gracias.
Aí Angela, dos horas es poco tiempo. Por lo menos déjala unas 4 hs.
Saludos
Holq! gracias por toda la información que compartes!!!
hice los panqueques de Mm, alimenté el descarte con un poco de harina de centeno y hoy a mañana la use, estaba súper esponjosa. le agregué el huevo pero los panqueques por dentro quedaron como apelmazados o crudo… igual muy muy ricos. todavía no me animo a hacer el pan