El pan «reproduce lo inanimado»

Al hablar de los problemas del pan y del trigo, solemos hacer alusión a los efectos del gluten o a los problemas del uso de la levadura.
Hoy les transcribí un breve texto donde Petra Kühne muestra parte de la mirada antroposófica, donde deja claro los problemas del pan sin hablar de gluten o levadura. Muy interesante!.

Petra Kühne es doctora en ciencias agrarias. En su cuaderno de higiene social “El Pan, nuestro alimento básico”, de 1989 (Ed. Rudolf Steiner, Madrid – España) explica desde la mirada antroposófica, las virtudes y ventajas del pan de masa madre o masa agria. Y en este breve extracto, señala los efectos negativos del pan industrializado de una forma que seguramente nunca habían leído:

“(…) Actualmente, sin embargo, puede controlarse todo con exactitud. Las máquinas no sienten; tan sólo trabajan con los ingredientes que fija el hombre. Claro que el consumidor se ha vuelto también más exigente, y espera del panadero que le ofrezca regularmente “pan de buena calidad”.
Por otro lado, estas ayudas quitan vida al proceso.
Características comunes a cualquier proceso vital son la inestabilidad y el cambio. Nunca surgirá el mismo ser, órgano o producto. Ni siquiera la leche de una vaca es siempre la misma, sino que cambia de día en día, aunque su alimentación no varíe. En todos los sistemas biológicos existe un cierto proceso de cambio. Cuando el panadero fabrica el pan sin valerse de esas ayudas químicas, obtendrá panes de diferente tamaño, con una variación en los ingredientes y el sabor. Estas inestabilidades son precisamente las que desaparecen al querer ofrecer al consumidor una calidad estable. Los panes salen tan iguales, que se asemejan a cualquier producto técnico que se fabrica cuántas veces sea necesario, perdiendo, en cambio, el carácter de “alimento”.
Se dice que éstos se vuelven como minerales, al considerar que aquí también se reproduce lo inanimado. Al hombre le cuesta cada vez más asimilarlo y convertirlo en parte de su organismo, ya que los estímulos a la hora de comerlo son cada vez menores….”

Vos podés hacer tu propio pan con masa madre, transformar antinutrientes (gluten, lectinas, ácido fítico, etc.), vivenciar una experiencia maravillosa y darle vida a un alimento con más sabor y digestibilidad.

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Hasta la próxima!
Alex von Foerster