Finalmente hoy llegó el día de ocuparnos de esta 3ra. y última entrega de “Cómo mineralizar la dieta”.
Ya vimos el aporte de jugos verdes y de algas marinas.
Hoy el caldo de huesos, alimento tradicional y medicinal en muchas culturas que hoy es uno de esos tesoros culinarios perdidos.
En esta 3ra. entrega, vamos a ir mucho más allá de una fuente de minerales (de hecho, es un poco un mito que el caldo de huesos aporta minerales). El caldo de huesos, es un líquido delicioso y medicinal, conocido por ser cálido, relajante y nutritivo para el cuerpo, mente y alma. Como señala la Dra. Kaayla Daniel en “Nourishing Broth”, el caldo es un remedio antiguo para el mundo moderno, un componente fundamental en una dieta curativa independientemente del problema que se quiera tratar.
Y, encima de ser una sopa de nutrientes, es un recurso económico, ya que se hace con huesos que se iban a tirar !
Desde la época de Hipócrates se ha relacionado el caldo de huesos con la curación del intestino. El intestino permeable es la causa principal de muchos problemas de salud, especialmente de alergias, trastornos autoinmunes y muchos otros trastornos neurológicos. El colágeno encontrado en el caldo de huesos actúa como un tipo de bálsamo calmante para curar y sellar el revestimiento intestinal. Es un componente fundamental de la dieta GAPS (Síndrome del Intestino y la Psicología), desarrollado por la neuróloga rusa, la Dra. Natasha Campbell-McBride.
En “Las cocineras de Sils – más de 200 recetas de cocina tradicional o cómo las abuelas de este pueblo recuperan los platos de siempre-”, lo llaman “Caldo de enfermos”, y se recomienda especialmente a las parturientas.
En el saber popular, el caldo de pollo es remedio para gripes y resfríos. Aunque hasta la fecha no se han realizado muchos estudios sobre el caldo de huesos que puedan demostrar cómo puede ayudar a curar una gripe o resfrío, un estudio sí encontró que el caldo abría las vías respiratorias mucho más que el agua caliente.
El aspecto nutricional
El caldo de huesos es fuente de oligoelementos, gelatina, componentes de colágeno y cartílago, sulfato de condroitina, glucosamina y componentes de médula ósea.
Todos estos nutrientes están presentes en una forma que pueden ser fácilmente absorbidos y utilizados por el cuerpo. Y a ellos van unidos las siguientes propiedades:
- Reduce el dolor articular y la inflamación, gracias a los sulfatos de condroitina, glucosamina y otros compuestos extraídos del cartílago y colágeno.
- Promueve huesos fuertes y saludables: el calcio, magnesio y otros oligoelementos desempeñan un papel importante en la formación de huesos sanos. Las fibrillas de colágeno proporcionan la celosía para la deposición mineral y son clave para la construcción de huesos fuertes y flexibles.
- Inhibe infecciones causadas por virus de la gripe, resfriado, etc. De hecho estudios recientes realizados sobre el cartílago, que se encuentra en el caldo de huesos de forma abundante, demuestran que refuerza el sistema inmunológico de muchas maneras distintas, es un poderosos normalizador, modificador de ciertas respuestas biológicas, activador de macrófagos, agitador de linfocitos B y liberador del factor estimulante de colonias.
- Combate la inflamación: los aminoácidos como la glicina, prolina, arginina tienen efectos antinflamatorios. A la arginina, por ejemplo, se le han encontrado propiedades benéficas para el tratamiento de la sepsis3 (inflamación del cuerpo). La glicina también tiene efectos calmantes, que lo ayudan a dormir mejor.
- Promueve el crecimiento saludable del cabello y de las uñas, esto gracias a la gelatina en el caldo. Incluso muchas mujeres aseguran que el caldo de huesos les ha ayudado a combatir la celulitis, lo cual parece lógico teniendo en cuenta que su aparición se debe en parte a la pérdida de elasticidad del tejido conectivo, siendo el caldo de huesos una fuente concentrada de nutrientes regeneradores.
El aporte de minerales, más que de los huesos proviene de los vegetales con los que hagamos el caldo y no es una de las principales virtudes de este preparado.
¿Qué tengo que tener en cuenta para hacer un caldo de huesos?
Hay múltiples recetas para preparar un buen caldo de huesos, partiendo por la variedad de los propios huesos (pollo, vaca, cerdo, etc.). También encontrarán varias formas diferentes de cocción.
Creo que el aspecto más importante del proceso de preparación del caldo es asegurarse de utilizar huesos de buena calidad. Como suelo decir, que provengan de “animales que viven la vida que les corresponde vivir”: si son de vaca, que sean vacas que están pastando libremente en un campo; si son de gallina, que estén sueltas, caminando, comiendo insectos de la tierra y así sucesivamente. Evitar los huesos de animales de feed-lot o que estén enjaulados, que reciben hormonas o antibióticos, balanceados, etc.
Mientras más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo será. Para hacerlo lo más gelatinoso posible, recomendamos añadir patas de pollo (las garras), patas de cerdo y/o huesos de las articulaciones.
Por otra parte, los huesos de las patas, proporcionan una gran cantidad de médula ósea. La médula ósea también brinda valiosos beneficios de salud. Pueden hacer caldo de huesos utilizando pollo entero o huesos de pollo, pescado entero o huesos de pescado (incluyendo la cabeza del pescado), huesos de cerdo o de vaca. Diferentes huesos aportarán diferentes sabores.
Van a ver en la receta que uso vinagre. Esto genera una acidificación del medio que ayuda a sacar todos los nutrientes de los huesos.
El caldo se puede hacer tanto del animal entero (por ejemplo un pollo con su carne) o de los huesos. Si hacemos el caldo solo con los huesos, sugiero agregar unas cuantas patas de pollo (las garras) para lograr que el caldo gelatinice, ya que parte del colágeno se perdió cuando se cocinó por primera vez el pollo con su carne.
¿Cómo lo uso?
Como la imaginación mande.
Una forma, pensando en sus características medicinales, es tomar una taza por día, como inicio de un almuerzo o cena. Se le puede agregar miso, de forma tal de adicionar “bacterias benéficas”.
También lo podemos usar como líquido base de otras sopas o guisos, para salsas y para hervir cereales (potencia mucho el sabor final del plato).
¿Se puede conservar de alguna forma?
Sí, una vez hecho, lo colamos y nos dura unos 5 días en heladera o sino unos 2 meses en freezer.
Los dejo con una de las tantas formas que tengo de hacer caldo de huesos. Ojalá para muchos esto sirva de inicio como para sumar este saludable hábito a sus dietas y si quieren, compartan en los comentarios alguna receta o técnica que usan para hacer “el caldo que levanta hasta los muertos”.
Caldo de huesos
Ingredientes
- Huesos de 1 pollo incluidas las garras, cuello, etc. (en el caso de las garras, si se puede usar 4 o 5)
- 1 o 2 zanahorias
- 3 o 4 pencas de apio
- 1 cebolla pelada
- 3 o 4 cms. de raíz de jengibre
- 2 cdas. de vinagre orgánico
- 3 o 4 lts. de agua
Preparación
- Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una cacerola.
- Dejar macerando 1 hora (este paso es importante para que los nutrientes de los huesos se desprendan durante la cocción).
- Transcurrida la maceración, agregar las verduras cortadas en trozos grandes.
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
- Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego mínimo, unas 12 a 24 hs. Debe mantenerse una burbuja suave de hervor.
- Faltando una hora para apagar el fuego, podemos agregar algunas hierbas o especias como laurel, romero, tomillo, salvia, cúrcuma, pimienta, etc.
- Apagar el fuego, dejar entibiar y colar.
- Usar o guardar en frascos de vidrio. Si tiene mucha grasa se compactará con el frío en la parte superior. Se puede retirar con una cuchara y listo. Ya tenemos nuestro caldo de huesos, para tomar directamente o usar en otras recetas.
Alex von Foerster
www.alimentoyconciencia.com
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472 comentarios en “Como mineralizar la dieta – 3ra. parte – Caldo de huesos”
Hola Alex!!! Como seria el procedimiento partiendo de 1 pollo entero? Muchas gracias!!
Lo mismo, pero solo lo cocinas 1 hora y media aprox., hasta que la carne se desprende de lo huesos.
Saludos
Muchas gracias Alex!!!! Excelente info como siempre!!
Hola Alex.. una consulta sobre el caldo de huesos y el colesterol.. mi esposo tiene varios stent en sus arterias ya y nos surge la duda..
Su colesterol debe estar controlado.. contame por favor.. te agradezco
Hola Laura, ante la duda, sécale la grasa que se forma en la superficie y listo.
Saludos
Tengo una duda dónde se consiguen garras de pollo pq en mí país los pollos los venden sin sus patas y en el caso del pescado se puede poner sin la cabeza ?? Pq la cabeza tiene los ojos y me da como asco en una sopa o es mejor poner la cabeza ??
Hola Laura, fijate en otras respuestas. Ya hemos respondido esas dudas,
Saludos
Hola alex!!se puede consumir de alguna forma la grasita que queda arriba cuando enfria el caldo?gracias
Hola Juan Pablo, usala para rehogar otros alimentos,
Saludos
ah buenisimo alex,eso pense que se podria hacer pero no estaba seguro,gracias por la respuesta!abrazo
Muchas gracias Alex!!!
Es imprescindible hervir el pollo para que desprenda la poquita carne que le queda pegada?? Y después si o si hay que dejar el hueso pelado de carne para poder hacer el caldo ?
O se puede hacer el caldo con ese poquito de carne ??
Hola Alex! Por que me está sucediendo que llevo 36 hs y no se forma el caldo gelatinoso? Lo estoy haciendo con osobuco.
Gracias!
Hola!, que no se forme gelatina no implica que no sirva!
te sugiro escuchar el Episodio 1 de mi Podcast:
https://alimentoyconciencia.com/podcast/
Saludos
Muy buenas! Se pueden reutilizar los huesos para hacer otra vez caldo? O solo sirven para una sola tanda? Siempre lo dejo 24hs en olla de cocción lenta, esta vez puse huesos de un pollo y un femur de jabalí de caza, veo que aún los huesos de jabalí tienen mucho dentro. gracias
Sí Elisa, se puede reutilizar!
Hola necesito saber el caldo de huesos se hace con pollo entero o solo.huesos ? Si es pollo entero cuanto tiempo lo cocino también 24hs ? Y si son huesos solos donde los consigo? EN QUE OLLA LOS COCINAS ME PODES AYUDAR MIL GRACIAS SALUDOS.
Hola! Quisiera saber si se puede hacer el caldo mezclando huesos d distintos animales, y en ese caso si se ponen todos juntos , ya q los d pollo llevan 24hs y los d vaca 48hs. Gracias!!
Hola Natalia, se pueden hacer algunas mezclas.Yo no mezclaría pollo o carne con pescados, pero sí huesos de pollo con huesos de carne.
Y con unas 16 a 24 hs de cocción va a ser suficiente,
Saludos
hola Alex yo tengo caldo de hueso bien gelatinoso ,y no se si comerlo asi duro como la gelatina a cucharadas y cuantas,??? o se rebaja con agua caliente y se bebe asi ??? y cuantas veces al dia se toma gracias saludos Raquel
Hola Raquel, cuando lo calientes, se va a poner líquido,
Saludos
Muchísimas gracias x responder! Un abrazo
Gracias x tu vídeo con Marina, recién te descubro y te felicito x tu excelente explicación de todo. Ya te comenze a seguir. Gracias x tu generosidad. Saludos Stella Maris.
Me alegro de que te haya sido útil!
Estamos en contacto,
Saludos!
Hola buen día una duda ya que lo estoy haciendo sería en algún momento de la cociion le agregas agua ??mil gracias
Hola Claudia, no, no le agrego y la idea es que casi no se consuma agua.
En el Episodio 1 de mi Podcast hablo del tema:
https://alimentoyconciencia.com/podcast/
Saludos
Hola lei bien? De 16 a 24 hs de coccion?
Buenos días, para freezar lo puedo hacer en plástico ? O cómo sería? Quiero hacer gran cantidad. Gracias de antemano
Sí, se puede.
Yo suelo usar frascos de vidrio, dejando espacio libre para que no se rompan,
Saludos
Mil gracias por responder. Un abrazo
Hola. Quisiera saber donde conseguir huesos de pollo o carne de buena calidad como mencionas. Venden huesos de pollo en lugares de pastura? Lo que no entiendo es: si se cocina con la carne solo 1 hora y media y si son solo los huesos 12 a 24 hs? Las 16 hs tienen que ser corridas o se puede apagar a la noche y volver a prender a la mañana siguiente? Gracias
Buen día Vanina, te sugiero leer las respuestas otros comentarios.
Ya me han consultado por todas esas inquietudes,
Saludos
hola! no se rompe el vidrio en el freezer? o como haces para q.eso no pase? mil gracias!
Hola Alex! Gracias por compartir tu conocimiento. Una pregunta: tengo una olla a presión eléctrica, cuanto tiempo lo cocinarias ahí? Saludos!
Hola Ivana, yo no uso habitualmente ollas a presión y no tengo tanta experiencia.
Las veces que lo vi hacer en ese tipo de ollas, los tiempos se reducen aproximadamente a la mitad.
Saludos
Se puede hacer en olla a presión? Y en tal caso requiere algún cambio?
Hola Alex. Gracias gracias gracias….generalmente Congelo el caldo, si x ejemplo uso el caldo de huesos descongelado para hacer un arroz puedo después congelar lo que me quede del arroz?
QUE BUENO ALEX! al cocinar solo 1 hora y media, podemos consumir como sopa todo junto? caldo, vegetales y carne del pollo?
o tambien podriamos comer la carne con los vegetales y tomar una taza de caldo y el resto guardarlo en la heladera para los dias siguentes?
gracias!!!! quiero hacerlo para prepararme para una cirujia, y me aconsejo el medico que haga caldo de huesos de pollo
🙂
Podes comer todo y guardar el caldo colado en heladera. Así te dura unos 5 días,
Saludos!
genial. lo voy a hacer esta semana muchisimas gracias alex. puedo agregarle a tu receta ajo, raiz curcuma, raiz bardana e hinojo? y en vez de cebolla , cebolla de verdeo (no consegui cebolla organica en el lugar donde pido siempre)?
LA CARNE Y LOS VEGETALES, se comen en el momento (luego de las 2 h 30 min que implica maceracion y coccion) y se puede guardar hasta el dia siguente tambien?
el caldo lo guardo hasta 5 dias en vidrio en la heladera gracias!
quizas hago medio pollo chico un dia en la sopa y a los 2 dias vuelvo a hacer la misma receta con el otro medio pollo…. para no tener guardado tantos dias la carne y los vegetales cocidos, que te parece?
GRACIAS 🙂
A ver si entendí bien. Si lo hago con solo los huesos del pollo lo cocino por más de 12 horas y si lo hago con un pollo entero solo 1 hora y 1/2. Y ya tengo el caldo también? O le desprendo la carne a la hora y media y sigo cocinando los huesos… No entendí bien esa parte. Gracias.
Sí, es así como lo describiste en una primera instancia. Son 2 caldos diferentes.
La receta de este post, apunta al caldo que se hace con los huesos.
Saludos
Sos muy generoso con todo lo que compartis Alex! Estoy hacie do el curso de panificacion con masa madre y ahora probando con el caldo de huesos para ver si me colabora levantando la anemia! Muchas gracias por todo
Gracias Micaela!, tené en cuenta que el caldo te puede ayudar en muchas aspectos de tu salud, pero no aporta hierro en forma considerable.
Saludos
Alex leí muchísimas de las respuestas pero me queda la duda: en caso de cocinar el pollo entero 1 hora y media, el caldo colado tiene las mismas propiedades que el caldo de huesos? Y también dura 2 meses en el freezer? El pollo se debe trozar antes de ponerlo en la olla verdad? Gracias!
Cualquiera de los 2 caldos, dura 2 meses en freezer.
Hola Alex!Hoy te vi justo en Instagram aclarando unas dudas del caldo de huesos y me surgió una pregunta. Lo hago en una olla de cocción lenta y cómo decís vos casi que no se evapora el líquido pero una vez que lo filtro lo paso a una olla y lo hiervo un rato para concentrarlo más. Está bien esto? O le estaría haciendo algo al caldo?
Hola juan!, no hay problema, solo que te vas a quedar con menos cantidad de líquido,
Saludos!
Gracias Alex!
Saludos
Perdón la pregunta..pero si cocino todo junto,es mejor?el caldo es igualmente nutritivo si se cocino 1hora que 12? acabo de comprar un pollo y no sé si es mejor ponerlo al horno y usar los huesos en el caldo o poner todo en la olla…soy vegetariana…lo compré por mi niño pequeño…estoy un poco perdida.. gracias desde ya Alex!
Hola Cecilia, fíjate en otras respuestas que di, que ya tocamos ese tema. Son caldos diferentes el que se hace con el pollo entero que el que se hace solo con huesos,
Saludos
Hola Alex , cómo estás ? Comencé a seguirte , me encantó tu información sobre el caldo de huesos ,muy importante ya que tengo muchos problemas en las articulaciones, voy hacerlo y después te cuento el resultado.Gracias un abrazo
Alex porque no se me hace gelatinoso el caldo de femur de vacas de pastoreo
Hola Alex, obviamente el pollo lo venden entero y lo cocinas como decís solo con el vinagre que dejamos macerando hasta que se desprenda la carne es asi? .., para seguir con la cocción ? dejamos solo los huesos y le agregamos el resto de las verduras a ese agua?gracias! Saludos
Hola Alex, hacerlo en olla a presión cambia o altera la calidad del caldo?.
Yo pensaba que la calidad se mantenía, reduciéndose el tiempo de cocción pero ahora, a partir de una charla con una conocida, tengo dudas que eso sea así.
Hola Alex! Se puede hacer con los huesos de un animal ya cocido, cómo los que sobraron del bife que se hizo al horno por ejemplo? Sería el mismo tiempo de cocción? Gracias
Sí Nicolás, se puede y los tiempos de cocción son los mismos,
Saludos!
Hola Alex, vivo en un lugar que el gas es muy caro. Toy pensando hacerlo a fuego o conseguir una olla a presión. Calculo que lo máximo para cocinar con gas calculo dos horas. Alternativas para países de subdesarrollados???
Ollas eléctricas? y sino al fuego, cuidando que el hervor sea suave.
Saludos
Fantastico! gracias por compartir
Hola Alex, perdón por la ignorancia!!! Mi consulta es: lo que tengo q usar para el caldo de hueso es lo proporcional a un pollo deshuesado? Puedo usar un pollo comprado en una pollería de barrio ? Gracias
Hola Jorge, sí, la receta está calculada con los huesos de 1 pollo.
Yo no uso pollos de criadero industrial.
Saludos
Hola Alex. Dónde se pueden conseguir pollos que no sean de criadero a un precio razonable? He comprado Cocorokeen pero cuestan fortuna! Y encima no los venden con garras!
Vivo en Luján.
Gracias por tu dedicación y generosidad.
fijate q dice pollo libre o de campo o granja.porq sino te tomas todos los.antibioticos,hormonas,etc q le agregan al animal de criadero,o sea q venden en super,carnicerias,etc
Yo realize de huesos y me quedo con mucha grasa que realizó con esa grasa que me quedo por arriba del. Caldo lo tiró ò lo tomo igual muchas gracias
Hola Blanca, podés hacer como vos prefieras: usarla o descartar esa capa de grasa,
Saludos
Hola
Alex vos no usás ollas a presión porque preferís la cocción lenta o por qué motivo ? Qué pensás de esas ollas ?
Gracias
Hola! Ahí dice cocinar 24hs. Es así? O hay un error… O sea de un día para el otro en la hornalla?
Hola Alex ! Hice el caldo de huesos ayer (con pollo entero y después saqué bastante su carne y continué con los huesos ) … y no noté que quede gelatinoso como otras veces , ni con otros pollos , ni con huesos de vaca ( ese si quedó pura gelatina ) . Será que este no servirá tanto ?
Gracias … espero tu respuesta. Un abrazo.
Hola Alex. Conseguí un kilo de garras de pollo de campo. Puedo hacerlo solo con las garras? Te súper agradezco está valiosísima info
Sí, se puede.
Saludos!
Puedo usar vinagre de kombucha para macerar los huesos ??
Hola Alex. No sé si entendí bien en relación a un pollo entero. En vez de dejarlo 12 horas hirviendo solamente lo cocinas 1.5hs? Se logra con ese tiempo el colágeno de los huesos?
Hola Axel yo también lo cocino entero…a la hora y media le retiro la carne y sigo cocinandolo varias horas mas, 6 por lo menos.Te pregunto entonces entero lleva solo 1 hora y media de cocción en total?
Hola voy a empezar haciendo la con osobuco y hueso de pollo. Altener el osobuco crudo no lo tengo que hornear primero verdad. Es decir empiezo hirviendolo directamente conla carne que sacó a los dos horas y despues sigo la cocción.
Y otra cosa la maseracion con vinagre la hago igual?
O eso es.cuando es hueso solo?
Hola Adriana, en general, los huesos crudos de osobuco, es mejor tostarlos previamente en el horno, durante unos 40 minutos a unos 200 grados.
La maceración se hace con huesos, agua y y vinagre, tal como describo en la receta.
Saludos
Se puede cocinar en dos etapas? Para no dejar encendida la Ornalla cuando me voy a dormir?
Sí, se puede,
Saludos
Hola Alex, gracias por tu receta ! Si hago el caldo con el pollo entero, luego de una hora y media le saco la carne y hago el procedimiento como en la receta? Pongo los huesos con el vinagre y agua… y después las 12 horas? Gracias!
Que divinaaa persona ! Cada mail respondido ! Con razón sos una persona amada y respetada x tus colegas !!! Gracias graciss! Lo voy a hacer con olla a presion asi que seran 12 horaas
.
Los huesos de la vaca no los puse al horno pasa algo malo ??????
Saludos y te deseo un 2020 gigante de prosperidad y cosas asombras luminosas y llenas de amor !
GRACIAS
Hola!, no pasa nada, solo que si los tostás previamente en el horno, el caldo tiene mejor sabor,
Saludos
Muchas gracias Alex x tu dedicación y paciencia !!
Hola Alex, a los huesos vacunos cuando hay que tostarlos? Los tengo crudo macerandose con vinagre, lo correcto seria tostarlos antes de la maceración o después?
Y con respecto al pollo hace falta tostarlos tb?
Gracias y super interesante todo lo que estoy leyendo.. Gracias totales Alex
Hola Anabella, se tuestan antes del macerado en vinagre.
Con unos 30 minutos a unos 200 grados es suficiente.
Los de pollo, yo no los tuesto,
Saludos
Hola Alex, tengo una duda ….
la maceración que haces durante una hora en una olla con las garras, el vinagre y agua es a fuego mínimo…. o fuera del fuego?
Gracias por responder.
Buen día, es fuera del fuego.
Saludos
hola yo la hago con osobuco lis tuesto primero luego macero en vinagre y luego los pongo a hervir , x 24 hs pero a la noche apago el fuego y sigo durante el dia y siiiiii me qeda biennnnn gelatinoso ,pero la verdad no me gusta el sabor ppero lo uso igual,tbn lo cuelo bien lo paso x un lienzo y ne qeda bien clarito lo dejo enfriar y ke saco la capa de grasa ,
Hola! La grasa que se forma no se debe consumir ? La que queda cuando se enfría? Muchas gracias por la receta, es la primera vez que hago pero no me quedó como el tuyo! Ahora voy a realizarlo con la que compartiste! Saludos y gracias por compartir tus valiosos conocimientos! Saludos!
Hola Natalia, esa capa de grasa, se puede usar para rehogar otros alimentos,
Saludos!
Hola Alex..! Yo hago crema para el cuerpo con esa grasa. Es hermosa la crema y sus efectos son muuuuy buenos. Mi crema tiene un exquisito aroma a jazmines, pues son las gotitas de ese aceite esencial las que le agrego. No solo uso el cebo, le dejo un poco de la gelatina que tiene debajo de la capa (mis caldos de hueso con super gelatinosos, los hago con huesos/cartilagos de vaca, pues vivo en la Patagonia y las vacas de por aqui caminan todo el dia comiendo pasto). Gracias por compartir tus conocimientos..!!!! Olga
Gracias Olga por tus comentarios y por compartir los usos que le das al caldo!
hola olga querida, a donde vivis ? por que yo vivo en tw y no consigo huesos de Pastura en esta época invernal y como guardas la crema de cebo ? gracias
hola olga , como se hace la crema para el cuerpo? gracias
que bien Olga. Podes compartir como haces la crema?
olga podrias contarnos en detalle cómo haces la crema para el cuerpo?
Olga x favor pasarías la forma de hacer crema para El cuerpo con la grasa del caldo. Por favor!! Gracias
Buen día Olga! Podes pasarnos la receta de la crema? Mil gracias ✨✨
Los huesos van crudos o cocidos? Es lo mismo? A macerar? Graciass
Hola Carolina, pueden ir de ambas formas,
Saludos
Buen día, se m complica conseguir huesos de vacas de pastura. Se puede hacer c huesos de carnicería común, o no sería conveniente?
Eso habría que analizarlo en función de tu situación particular.
No se puede generalizar,
Saludos
Hola Alex,
Consulta, en el caso de enfrascar el caldo en tarros de vidrio, es conveniente esterilizar los recipientes de alguna manera? O lavandolos bien y enjuagando con vinagre y/o solución con bicarbonato es suficiente? Gracias
Hola Andrea, yo los lavo bien con agua caliente y jabón blanco.
Saludos
Alex yo cocino el pollo y luego hago caldo con esos huesos y le agrego patas. Después las garras y los huesos no se vuelven a usar verdad ?. Gracias por todo
Hola Alex hice el caldo de huesos, la primera vez me salió perfecto. La segunda vez era todo grasa. En los dos casos use hueso de pata. Que huesos puedo usar.???
Hola Alex, si preparo el caldo a partir de un pollo entero, se deja macerando una hora antes en vinagre? O no hace falta? Si es así, el vinagre se puede reemplazar x kefir de agua? Y otra consulta, se le deja la piel al pollo no? Muchas gracias !!!!
Hola Alex. Hice el caldo de hueso lo cocine24hr le agregue los menudos. No se si hice bien eso lo afecta en algo se puede usar? Por que encima hice un monton casi 10 lts. Y utilice vinagre comun no tenia organico.
Hola Olga, en los caldos no agrego los menudos.
De todos modos, ahora usalo, pero para la próxima, mejor que los cocines aparte,
Saludos
hola! Gracias por tan valiosa pagina…
Me han recetado este caldo para tratar una candidiasis..
Pero yo soy vegetariana.
Con Q me recomiendas sustituirlo?
Desde ya gracias
Que interesante! Mi abuela me enseñó a prepararlo eliminando el primer agua, es decir, partir de agua fría y al hervir una vez cambiar el agua por completo. Llegando al final quito la espuma y las aureola de grasa con una cuchara. Que opinás? Se pierden nutrientes de ese modo? Hay manera de reducir el tiempo de cocción? Es probable que no pueda estar 12 hs controlandolo.
Muchas gracias por compartir tu conocimiento.
Hola Diana, nunca escuché esto de cambiarle el agua…No me convence…
La grasa, si querés podés sacársela.
Si no podés cocinarlo 12 hs., lo cocinas menos. Lo que puedas.
Saludos
Yo no soy mañosa con los sabores, pero me resulta muy fuerte el de huesos de pollo; y el de osobuco mil veces peor, igual lo tomo por mi salud ; que ha mejorado mucho. Me cure del insomnio, que lo sufro hace 15 años.
Ojala haya forma de mejorar el sabor
Hola Sofía, podrías usarlo combase de una sopa, y ahí le vas a sentir menos el sabor,
Saludos
Que tal. He escuchado que colar los huesos descartando el agua de los PRIMEROS MINUTOS de hervor, serviría para eliminar/disminuir la espuma que suele generarse y con ésto reducir el olor durante el resto del proceso…. no tengo la experiencia suficiente como para aseverarlo.
Hola Alex…vinagre de Uva es lo mismo? Gracias
Hola Analía, podes usar cualquier vinagre orgánico/agroecológico.
Saludos
Gracias Alex! Me quedo una Gelatina hermosa y riquisimo con el sabor de las hierbas. Saludos
Hola Alex! Compre huesos de osobuco que tienen un poquito de carne pegada y grasa. Cómo serían los pasos? Cocinar al horno, separar la carne y después dejar en vinagre? O es mejor dejar en vinagre primero, después tostar y luego hacer el caldo? Gracias!
Alex, se puede hacer a partir de los huesos del pollo sin cocinar, verdad? porque en una parte decis «ya que parte del colágeno se perdió cuando se cocinó por primera vez el pollo con su carne.»
Yo preparo pollo arrollado por lo tanto me quedan todos los huesos del pollo sin cocinar. el procedimiento sería el mismo? macerar primero y después hervir? Gracias!
Sí, exacto, se puede hacer con huesos ya cocidos o con huesos en crudo.
Saludos
Hola Alex, si fueran huesos de vaca sirve el osobuco que viene el con caracú?
Este caldo es bueno para la osteopenia?
Gracias
Si, se puede hacer con huesos de vaca como el osobuco.
Idealmente, tostado esos huesos durante unos 40 minutos, en el horno (a unos 200 grados)
Saludos
Hola Alex , esta bien que en vez de meter en el horno el osobuco ( y vaya con un poco de carne ) le saltee con ghee y ajo ? 😉
Hola Tania, sí, podes hacerlos, pero la idea es solo tostar huesos. No tendría que tener carne.
Saludos!
Alex…buenísimo, lo estoy haciendo seguido con pollos que crió en el campo y realmente me estoy sintiendo bárbaro, con mucha energía y sin refrios , también lo uso para cocinar verduras en el wok, en lugar de ponerle ghetto o aceite de oliva, queda muy rico…..muchas gracias tus publicaciones son lo mas
Sí, agregarlo al wok es otro buen uso.
Gracias !
Que buena Info Alex. Gracias. Mi abuela utilizaba también las cáscaras de huevo pulverizadas.
¿Cáscara de huevo? pero no en el caldo, no ??
La cáscara de huevo yo la uso diluida en limón,
Un abrazo !
Hola Alex y que uso le das al limon con el calcio que desprende la cascara de huevo ? gracias por responder.
Todavía sigo practicando la masa madre el curso muy bueno, excelente pero la cocinera todavía falla..
La cáscara de huevo puede ser una especie de suplemento mineral, con gran contenido de calcio.
En algún momento escribiré algo dletema,
Saludos
Hola Alex!
Veo que esta respuesta es de 2018, si pudiste escribir algo sobre la cáscara de huevo y el limón, por favor me avisas?
Gracias y saludos!
Estoy haciendo el curso de Cecile Plantas Medicinales, es una divina ❤️, gracias por conectarnos con ella!
Hola. Me explicas como?
Alex, quisiera preguntar respecto a la receta macerar es licuar o romper .antes de hacer el caldo gracias.
Hola Ruth, no, macerar es dejar los huesos en agua con ese poquito de vinagre.
Saludos
Hola Alex, una pregunta: cuando partís de alitas enteras también hay que macerarlas? Antes se desmenuzan? Saludos!
Sí, Pablo, partiendo de cualquier parte, de cualquier hueso o articulación que consigas te va a convenir dejarlo en maceración en agua con vinagre,
Saludos
Hola Alex! Nunca me queda claro el tema de la cocción previa. Partiendo de un pollo crudo, lo cocinó al horno (estaría bueno si compartía alguna receta de pollo:) y guardo los huesos…esos huesos y las vocerías que guarde previamente y la piel cocida…todo al caldo? Ahí empezaría con la maceración? Saludos! Y mil gracias por toda la info, siempre!
Hola donde consigo carne de pastura
Hola! quisiera saber cómo acceder a las dos 1era partes de este muy buen artículo. GRACIAS de corazón Axel.
Hola Margarita, acá podés ver los artículos.
Saludos
Alex
Hola Alex una pregunta, cuando se empieza a reducir hay que agregar mas agua o con los 3 o 4 litros es suficiente para las 12hs de cocción. Gracias!!!.
Hola Linda, la idea es que no haya mucha reducción del líquido. El fuego tiene que ser bien bajo. De ser necesario, corré un poco la cacerola del fuego, como para que el calor le de solo a la mitad del recipiente.
Saludos
Hola ALex, cuál es tu opinión acerca de que el consumo de cerdo es perjudicial por ser un animal carroñero al igual que los mariscos?
Saludos y gracias por compartir.
Hola Andrés, «así por definición» no me parece que sea malo (considerando que es un animal bien criado y alimentado y no un animal de criadero industrial).
Luego hay que analizar caso a caso y ver las necesidades nutricionales de esa persona, como para ver si el cerdo puede ser en su alimentación un aporte o un problema
Saludos
Muy buena receta se puede hacer en olla a presion
Sí, se puede y los tiempos de cocción se acortan a la mitad.
Saludos
HOLA ME ENCANTA EL BLOG ! TENGO HACE POCO UN POCO DE DIABETES O SEA ME SALIO 1.25 DE 1.10…..ME DIERON PARA TOMAR 1/2 TAZA DE AVENA LICUADA CON 1C DE CANELA EN 1/2L DE AGUA.NO ME DIJERON QUE([NO) PUEDO COMER ,TE AGRADEZCO ME ACONSEJES QUE ALIMENTACION DEBO CONSUMIR. MUCHAS GRACIAS (TAMBIEN COLESTEROL ALGO ALTO)!!GRACIAS!!!
Hola Gladys, la avena te sugiero remojarla y cocinarla. No la comas cruda. Fijate este post y los comentarios. El tema de qué alimentos consumir y cuáles no para una diabetes, lo atiendo en consultas personalizadas, a través de Skype.
Saludos
Hola Alex. Al caldo de pescado le sugerís el mismo método previo de vinagre orgánico? El de manzana es compatible con el pescado?
Hola Alex, te cuento que hice el caldo de huesos. Le puse solo huesos de vaca. Pregunta: para hacer el caldo se pueden mezclar animales, puedo usar patas de pollo y huesos de vaca? También quería preguntarte por tu aclaración que se debe guardar en recipientes de vidrio, esto por qué razón debe ser así, pueden ser de plástico si tengo la precaución de colocar el caldo cuando está frío? Muchas gracias. Saludos!!!!
Hola Gabriela, sí, se pueden mezclar huesos de vaca y pollo.
Yo trato de evitar o usar lo menos posible el plástico, por eso lo guardo en vidrio.
Saludos
Gracias!!!
Hola !! Como consigo vinagre orgánico? El común no sirve?.saludos !!!
Hola Hilda, si vivís en Argentina, tenés varias opciones. Por ejemplo, vinagres de la marca El Peregrino, finca Anahata y otros.
Pude ser de manzana, vino, tuna, arroz, etc.
Mientras tanto, usá vinagre común, pero trato de reemplazarlo pronto.
Saludos
Hola Alex, ¡cómo me pérdí la clase el sábado! La próxima voy asegurando mi lugar, aunque no sea por sorteo jaja. Te hago una pregunta, yo tengo la olla Oster de cocción lenta. Mi idea es usar un muslo entero con piel y huesos y el resto de los ingredientes que incluís. Ahora, ¿hago la maceración primero o meto todo junto de una? Gracias y saludos.
Hola Camila, la receta es para un «caldo de huesos», sin carnes.
Si usas carnes, no te sugiero cocinarlas tantas horas.
Saludos
Hola Alex
Siempre leyendo los comentarios de los cuales aprendo un monton.
Por que no se puede cocinar la carne? Yo le pongo ozobuco y lo dejo mucjo tiempo, hay alguna contraindicacion?.
Hola Alex, me encantó la página! Vengo tratando de mejorar mi alimentación y hace poquito me enteré que estoy embarazada y tu página me es de gran ayuda. Te hago una consulta con respecto a la carne y huesos, podrás recomendarme algún productor o lugar donde comprar? (Soy de capital) gracias!!
Hola Valeria, fijate este post, que vas a encontrar datos de carne de pastura,
Saludos
Gracias Alex. Recien veo tu respuesta. ¿Entonces con un muslo entero estamos bien con unas 6 o 7 hs en olla de cocción lenta?
Abrazo
Camila
Cuando hay carne, por lo general no la hiervo más de 1 hora y media o dos.
Saludos
Entiendo que es para la carne no pierda nutrientes, ¿no? Voy a hacer dos muslos con hueso al horno, me los voy a comer y a meter solo los huesos en la olla de cocción lenta Oster. Junto con la verdura que especificás en la receta. ¿Ahí sí los ejo 10 horas, no? Graciasssss por millones.
hola alex me pasarias el dato donde venden carne de pastura y pollo de campo en baires?
muchas gracias
Hola Mabel, en este post podés encontrar algunos datos de carne de pastura o carnes orgánicas.
Saludos
Hola Alex. Quisiera hacer un caldo de huesos en la olla de cocción lenta de Oster, ¿la conocés, no? Tengo los huesos del pollo recién limpitos (comimos el pollo al horno ayer en la cena), y la pregunta es: a esos huesos sin carne, le agrego la verdura que especificás en la receta y lo dejo 10 horas en cocción lenta a temperatura baja, ¿no? ¿No hace falta ese primer hervor, correcto? Gracias una vez más. Abrazo.
Hola Camila, no, no hace falta ningún «primer hervor».
Seguí los pasos de la receta y agrega primero el vinagre,.
Saludos
Genial. Entonces a diferencia de lo que venía haciendo, dejo una primera hora solo con los huesos, el agua y el vinagre, y pasada esa hora ya dejo todo entre 12 y 24 hs a cocción lenta en temp baja. Otra diferencia: una hora antes de cortar agrego las hiervas. Mil gracias.
Hola Álex, es necesario ir sacando la espuma que se forma en el caldo? y para limpiar las garras, como sugeris hacerlo? Gracias, saludos!
Hola Federico, la verdad que yo no saco la espuma.
Y las garras, las enjuago bien y listo, no más que eso.
Generalmente, les hago un corte a los largo, como para que entreguen al caldo más nutrientes.
Saludos
Hola, fascinada leyendo todooooo! conseguí garras de pollo de campo, le tengo que sacar la piel? para 4 litros con 4 garras esta bien?
Hola, no, no hace falta sacarle la piel.
Usá un poco menos de agua o más huesos.
Saludos!
Que opinas de la cocción en ollas de hierro? Me surgieron dudas porque ennegrece un poco los alimentos en la cocción y hay veces que aparece algo de óxido si no quedó completamente seca. Gracias
Hola Lili, sí, las ollas de hierro producen migración de este metal al alimento.
Hay una versión mejorada, que es el hierro porcelanizado que no genera este problema,
Saludos
Gracias Alex por compartir tu saber. Saludos
Hola Alex, y esto de la migración del hierro seria un problema? de donde puedo leer más al respecto?
estoy buscando opciones de compras para cambiar sartenes de teflon (que leí es toxico) y no decido si comprar de hierro fundido o lo que leo le llaman hierro «mineral».
busque en tu blog pero no encuentro si has escrito algo en referencia a este tema.
gracias!
Hola Alex buenisima esta sopa , yo tengo una olla a vapor que entiendo es de aluminio , es bien grande , cuanto tiempo debiera cocinar los huesos ahi??
Por otro lado tengo ollas de acero pero son mas pequeñas , apenas entran 4 litros pero al ponerle los ingredientes va a rebalzar , es una olla comun se bancara tanto tiempo de coccion ?
gracias
Gladys
Hola Gladys, yo no uso aluminio y no lo sugiero.
En el caso de lo que contás, prefiero usar una cacerola de acero inoxidable, por más que sea más pequeña.
Saludos
Hola Alex, ya hice una vez el caldo que salió muy rico pero no tan gelatinoso como yo me imaginaba, solo pude hervirlo 12 hs porque no me animé a dejar el fuego prendido durante la noche, por eso es que te consulto si sería posible volver a prenderlo por la mañana? conviene continuar las otras 12 si se corta la cocción?
Hola Mercedes, para que te salga más gelatinoso, no es tan importante cocinarlo tantas horas, sino cocinarlo a fuego bien bajo y además, conseguir las garras del pollo, para que aporten la gelatina.
Saludos
gracias por la respuesta, voy por mi tercer intento y cada versión sale mejor que la anterior, saludos
Qué bueno Mercedes!
Saludos
Hola Alex! hice el caldo con las garras y le puse también el cuello y cabeza (un poco de impresión me dio pero me aseguraron que eran pollos felices), mas las verduras y aromáticas, quedó riquísimo!!. Lo cociné 12 hs porque se redujo mucho el líquido. Le puse un difusor abajo pero se ve que la llama mínima es muy fuerte en mi cocina. Conoces las ollas eléctricas de cocción lenta? que te parecen?. O por ejemplo las ollas a presión podrían ser una opción?
saludos y gracias
Hola Liliana, sí, conozco las ollas eléctricas de cocción lenta y son ideales.
En olla a presión nunca lo hice.
Sino, fijate de correr un poco la olla, de forma tal de que solo una parte de la llama incida sobre la olla.
Saludos
Alex, tu web es increíble, te agradezco mucho tu aporte a nuestra dieta y a nuestra salud, estoy aprendiendo de los posteos y comentarios. Yo ya hacía este caldo, pero nunca le había agregado las garras. Cómo hacés para conseguirlas? Nosotros nos abatecemos de pollo de Coeco, pero lo comercializan sin. Muchas gracias!
Hola Jimena, yo no uso pollos de COECO.
Y por otra parte, un productor de pollos de campo de verdad, si le pedís, te suele dar las garras.
Saludos!
Gracias Alex! Tendrás alguna sugerencia sobre los pollos en Zona Norte? Nosotros vivimos en San Isidro, la carne de vaca y de cerdo la compramos en Ambiorix. Gracias de nuevo!
Coeco no es un productor de pollos de campo real? Me la paso comprando ese pollo pensando que es bueno. Me dirías que marca de pollo es realmente pastoril? Me siento estafada 🙁
Hola Ana, un pollo de campo de pastoreo de verdad es esto:
https://alimentoyconciencia.com/mas-ejemplos-como-el-mate/
COECO está lejísimo de este tipo de propuestas.
Saludos
Hola:
Supongo que la cantidas inicial de agua se reduce durante las 12 o mas horas de cocción. Sí, ya leí que el fuego debe ser bajo, pero realmente no se le agrega mas agua???
Le pido también si me puede indicar donde encuentro la receta del caldo de huesos de vaca.
Muchísimas gracias
Yo no le agrego más agua y no tengo prácticamente nada de pérdidas..
Si estás ahora conectada, en pocos minutos hablaré de este tema por mi cuenta de Instagram
@alimentoyconciencia
Saludos
Hola Alex,buen día!
finalmente conseguí unos pollos que se pasaron la vida correteando en una chacra, al punto que la carne es roja y no blanca!!!
Ya preparé una vez pero me surgieron varias dudas. Como la carne es bastante dura, no dá para comer pollo asado y luego ir al caldo, sino más bien a guiso / estofado. Una vez que hice el caldo con el pollo entero y luego otro con los huesos sólos, puedo utilizar nuevamente los huesos para otro caldo? o paro ahí y ya los deshecho?
Las garras las pongo cuando utilizo sólo los huesos y no cuando lo hago la primera vez con toda la carne. Es correcto?
El caldo no quedó gelatinoso, aún cuando le puse las 2 garras que traía el pollo y el cuello. Entiendo que sirve igual, pero ¿qué me está faltando?
La grasa que tiene el pollo es bien amarilla y luego queda arriba del caldo como una capa dura. ¿tengo que desecharla antes de calentar el caldo para tomarla?
Y por último, si quiero freezar una parte, también uso frascos de vidrio?
Muchísimas, muchísimas gracias!!!!!!
Hola Rosario,
Yo uso frascos de vidrio para frezar el caldo, siempre dejando un espacio libre para que nop se rompa el frasco.
En general, los caldos no se ponen gelatinosos cuando no se hacen con garras u otras articulaciones o cuando la temperatura de cocción es muy alta.
La grasa de la superficie podés acarla o comerla, como vos prefieras.
Y los huesos, se puede usar varias veces.
Saludos!
hola alex cuanta cantidad de vinagre y de agua recomendas? aproximandamente por que seguro dependera de la cantidad de hueso y de verdruas….pero aprox relacion agua vinagre cuanto seria? gracias!
Miguel, eso está detallado en la receta de este post !!!
gracias!! perdon lei muchas cosas y se me filtro!
Podria usar kefir en vez del vinagre?
No, no, el kéfir no tiene el nivel de acidez que tiene el vinagre.
Hola Alex, voy a intentar el caldo con huesos. Justo tenía la misma duda…
Muchas gracias por compartir. Saludos
hola! estuve viendo los tipos de vinagres, mientras consigo el organico puedo usar el clasico de alcohol?
Mejor el de manzana o vino.
Hola Alex,ya consegui el libro de la doctora Campbell,me lo estan por traer.
Quiero preguntarte si sabes donde comprar pollos de buena calidad,yo cuando hiervo el pollo y se enfria se hace gelatina eso quiere decir que es buena calidad?. Gracias por todo,uno aprende muchisimo.
Mira, desde mi punto de vista, pollos realmente buenos se logran a través de los sistemas de pastoreo rotativo como propone Joel Salatin y acá en Bs. As. no he visto productores que trabajen así.
Había un emprendimiento en La Plata (La Beltrana), pero ya no están en el país.
En Córdoba, está la gente de «El Mate, alimentos agroecológicos», haciendo algo similar. Acá podés contactarlos y tal vez ellos te puedan dar más información,
Saludos
Esta costumbre de que toda grasa es mala y que el hígado es malo porque acumula medicamentos que le dan al animal y que la piel es mala . Me los podés explicar ? Muchas gracias
Hola Alex. b
Buenisima toda la información. La gelatina que se forma se come, no?
Muchisimas gracias.
Yo la uso, pero hay quienes prefieren descartarla.
Saludos!
Hola, el vinagre de la maceración se deja en la cocción? Gracias.
Sí, César,
Saludos
Hola Alex!!!! Como estas??!!! Como siempre recorro tu web y encuentro cosas nuevas!!
En los caldos de huesos tengo el temor de los metales que se acumulan en los huesos tran ingerir alimentos o agua contaminados. ¿ Que me podras aportar sobre eso?
Muchisimas gracias!!
UN abrazo!
Hola Guido, yo hago caldos a partir de huesos de animales de pastura, no de feed-lot.
Saludos
Hola Álex
Estoy muy entusiasmada con el caldo de huesos. El tema es que tengo un anafe eléctrico y tantas horas de cocción implicaría un gasto tremendo de luz. Si yo fuera cocinando en diferentes ocasiones los huesos cociendolos en cada caldo que preparo tendría cierto valor? Se te ocurre alguna otra alternativa? gracias!!!
Hola Azul, algún valor seguramente tiene, pero realmente no tengo cómo saber cuál.
Tal vez en algún momento puedas invertir en una cacerola eléctrica de cocción lenta que para esto son ideales,
Saludos
Gracias Alex por tu respuesta. Estuve buscando en internet y sólo encontré cacerolas que vienen de otros países a precios altísimos. Hay alguna marca que no se importe? Los precios que vi son de más de 5.000 pesos.
Gracias!
Sí, acá en Argentina hay. En cualquier casa de electrodomésticos va a encontrar.
Hola Alex hice el caldo sin las garras de pollo, no las consegui y no se formo colageno. Solo un liquido amarillento. Eso sirve?
Hola Alex,quiero comprar una cacerola eléctrica de cocción lenta para hacer caldo de huesos,¿de cuántos litros es más conveniente?
¿alguna marca que te parezca buena ?
Gracias
Un abrazo
P.S; El curso de legumbres y cereales fermentados abre muchas posibilidades en la cocina !!!
Hola Daniel, me alegro de que te esté siendo útil el curso on-line!
Mirá, acá en Argentina he visto cacerolas de marca Oster y otras, pero la verdad no las probé.
La cantidad de litros depende en parte de la cantidad de personas para las que se usa.
A mí en casa, con 3 hijos, una cacerola de menos de 5 o 6 lts. no me sirve.
Acá podés ver algunas buenas cacerolas que se comercializan en el exterior:
https://www.amazon.es/Crock-Pot-SCVI600BS-I-eléctrica-Importado/dp/B001DMICU4
https://www.amazon.com/Crock-5-6L-Hinge-Slow-Cooker/dp/B01I4RUALY/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1512954214&sr=8-3&keywords=crock+pot+220
https://www.amazon.com/VonShef-Crockpot-Stainless-Dynastar-adapter/dp/B074T5KQZN/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1512954744&sr=8-1&keywords=slow%2Bcooker%2B220&th=1
Un abrazo
Muy buenos datos Alex,muchas gracias.
Un abrazo
Hola Alex, tengo una olla a presión electrica, sirve para hacer caldo de huesos?
Gracias!
Sí, sirve.
Buenisimo! cuanto tiempo deberia estar? el ciclo mas largo es de 50 min
Hola Álex, si lo hago de huesos de vaca, que huesos serían los adecuados?
Se cocina 24 hs también?
Muchas gracias
Yo suelo usar los de osobuco.
Cociná el caldo de 12 a 24 hs,
Saludos
Hola Alex! Cómo estás? Consulta, porque a veces veo que cocinan los huesos antes e horno?
Yo le
Pedí al carnicero huesos y claramente están crudos… debería primero tostarlos? Y porque sería? Por el sabor o por algo nutricional?
Gracias por tu contenido, soy nutricionista de la UBA y sigo aprendiendo con tu blog ❤️
Hola Belén, el tostado de los huesos, mejora el sabor del caldo.
Pero podrás hacerlo también con huesos crudos,
Saludos!
Hola Álex! Tome hace unos años la clase de panificación con masa madre que me pareció buenísima y este blog me parece de lo más generoso y serio que vi. Gracias y felicitaciones! Quería preguntarte qué haces con las verduras después de la cocción del caldo y si hay algún inconveniente con dejar la carne del osobuco por ejemplo durante toda la cocción y después sacarla y darle otro uso. Muchas gracias!
Hola Rocio!, los guisos con carne + hueso son otra cosa, otro tipo de preparación.
Acá describo caldo sólo de huesos.
Los vegetales podrías consumirlos.
Fijate en otras respuesta que vas a encontrar más información útil,
Saludos
Hola,Alex, siempre tengo caldo casero, en invierno como base de sopas y guisos.Estoy incorporando tus consejos sobre este método que enseñas.Hace casi 30 años, el caldo de huesos se lo recetó una pediatra a mi bebé que tenía una diarrea severa y no respondía a ninguno de los remedios habituales.fue cómo magia, hacía 3 días que no toleraba ningún alimento líquido o sólido, ya deshidratado y débil, en cuanto probó el caldo, se prendió a la mamadera hasta terminar, y lo toleró perfecto, al otro día lo lleve a la dr. Y ya había recuperado peso y vitalidad.desde entonces lo incorporamos a nuestra ingesta habitual, gracias por tus artículos, un abrazo
Gracias por tu testimonio!
Un abrazo!
Que testimonio maravilloso !! Graciaa gracias !!!
Siempre hay que seguir adelante en todo lo que es VIDA
Hola Alex. Te cuento que yo le compro el pollo a Carlos, y siempre me lo manda con mas garras. Pero a mí me da cosa meterlas en el horno porque vienen con uñas incluidas… entonces hago el pollo y mando las garras al freezer y después nunca las meto en el caldo. Me podés aconsejar de qué manera hacerlo? Me re trabo con esto! Y van con uñas a la cacerola también? Mil gracias! Abrazo!
Hola Camila, pueden ir con o sin las uñas.
Yo suelo sacarlas, cortándolas con un cuchillo sobre un tabla.
Saludos
Gracias, Alex. ¿Y te parece que mande el pollo, con garras incluidas, al horno y luego meto todos los huesos en la olla? ¿O puedo mezclar garras frizadas con hueso recien salido del horno? Siempre tuve esa duda y por eso dejaba las garras en el freezer. En otro lado leí que los huesos vacunos había que curarlos… Cuando hago caldo se osobuco mando el medallón así como está, carne y hueso, saco la carne a las 8 hs y el hueso a las 24… Gracias de nuevo.
Hola Camila, las garras no hace falta que las cocines previamente.
Se cocina el pollo, porque sino es muy difícil deshuesarlo.
Los huesos de carne, te conviene tostarlos previamente (30 – 60 minutos).
No te sugiero cocinar la carne del osobuco tantas horas. Con una o dos es suficiente,
Saludos
Perfecto, entonces puedo poner los huesos del pollo y las garras directo del freezer, genial. Les voy a sacar las uñas antes… me dan una impresión…
Cuando hago osobuco meto el medallón entero (hueso y carne) sin tostar… lo hago en la olla Oster de Cocción lenta. Voy a sacar la carne entonces a las 2 hs y vuelvo a meter los huesos unas 20 hs más.
Si fuera hueso solo, ¿se tuesta en una sartén con un poco de aceite nomás? ¿Es por el sabor?
Seguimos de manera individual si te parece.
Saludos y mil gracias
Camila
Hola! Les cuento que hice el caldo con huesos de un cabrito asado y salió muy gelatinoso. Está muy sabroso. Como no tenía vinagre orgánico usé un kefir de agua de varios días que no iba a tomar. Y lo dejé un poco más de tiempo antes de ponerlo al fuego. Espero haya funcionado bien como el vinagre …jeje. Saludos.
Ja! sí, por lo que contás, funcionó de maravillas!!
Saludos
Hola Alex. No compro carne de vaca feliz por ser cara. Lo voy a hacer comprando huesos en la carnicería. Me recomendas que huesos pido?.. osobuco o que puedo pedir?. Y a eso le compraré algunas patas de cerdo (en reemplazo del pollo que no me gusta). Grs!!
Sí Mariana, osobuco está perfecto.
Saludos
Hola Alex, buscando recetas de caldo de huesos di con ésta y la probaré! Una pregunta: puedo usar la grasa de arriba para cocinar después en la sarten?En lugar de usar ghee o aceite de coco?
Gracias!!
Hola Valentina, sí, yo uso esa grasa superficial para cocinar,
Saludos!
Muchas gracias Alex por la respuesta.
Entonces la voy a almacenar en la heladera y sacare cucharaditas para cocinar. Última pregunta: esa grasa cuánto dura en la heladera? También 5 días aproximadamente como el caldo? Si es así, puedo alargarle la vida útil freezandola? Gracias otra vez
Esa grasa dura unos día más, pero si querés guardarla por varias semanas, mejor freezarla,
Saludos
Hola Alex !! Ya hice el caldo 2 veces, la 1ra salió flojo le puse poco hueso ya cocido de un puchero. Ahora lo hice con huesos crudos tostados en el horno pero salió grasoso ya que tenían la grasa del caracu, ( mas rico que el 1ro,), se puede consumir esa grasa con el caldo? Cae pesado al estómago? Gracias
Hola Yanina sí, se puede consumir.
A menos que tengas algún problema específico en hígado o vesícula, no debería caerte pesado.
Saludos
Hice caldo de huesos con huesos de vaca ecológica. He conseguido una capa de grasa compacta, preciosa como chocolate blanco. Me surge la duda de si consumir esa grasa -a modo de ghee o aceite de coco- es perjudicial para la salud, ya que en todos los blogs/vídeos/páginas recomiendan desechar esta grasa. No sé si por el tipo de grasa, si es saturada, etc.¿podría informarme un poco al respecto? Muchas gracias
Sí, yo la uso hogar otros alimentos.
Saludos
Gracias Alex todos tus aportes son espectaculares! qué olla recomendas? cual usas para realizarlo;sino son las eléctricas? Muchas gracias saludos!!
Hola Rosario, ese caldo (el de la foto), está hecho en una olla de hierro porcelanizado.
Sino, uso ollas de acero inoxidable.
Y si podés, conseguite una Instant Pot eléctrica, que para esto son ideales:
Acá podés verla.
Saludos
Hola Álex. Tengo una olla electrica de cocción lenta. Cuánto tiempo debo concinarlo y a qué temperatura?
Hola Carolina, hay mucha ollas de cocción lenta y cada una tiene sus características.
Fíjate si tiene un manual, que tal vez te indica cómo hacerlo.
En algunas tipo «crock-pot», se selecciona el programa «High» y cuando comienza a hervir, se selecciona el programa Low. Y se cocina durante 24 hs.
Pero no son todas iguales.
Saludos
hola alex! espectacular este post.
Estuve leyendo casi todos los comentarios, porque quisiera saber si se usan todas las verduras del caldo? o la idea es preparar y extraer todo de las verduras y descartarlas para conservar solo el caldo?
Tengo una cocina que tiene hornallas de 3 niveles, osea que se me dificulta poner el fuego bajo. como puedo hacer?
como haces vos para cocinar 24 horas y controlar tu fuego ?
Muchas gracias!!!! un placer este post y ya queremos empezar a probarlo
Hola Juani, en general, las verduras, luego de tantas horas de cocción se descartan (el caldo se cuela).
No hace falta que se cocine siempre durante 24 hs. Entre 8 y 24 hs, cocinadlo lo que puedas.
Para mantener el hervor mínimo, muchas veces corro un poco la cacerola del fuego, de forma de que la hornalla incida solo sobre la mitad de la cacerola.
Saludos!
Muchisimas gracias Alex, Lo hice hace un par de dias y creo que logre cocinar 8h, pero no pude mantener 100% tapada la olla, ahora con tu tip de correr del fuego me gusta mas. y tambien que puedan ser 8 o 10, esta bueno.
Le puedo agregar raiz de bardana?
En caso de que cocinemos un poco de pollo con su carne y los huesos, durante 1h 30 como lei en tus respuestas, la carne y las verduras se comen? o todo se descarta?
Muchas muchas gracias! 🙂 estoy encantada con la idea del caldo de pollo y sus beneficios
Sí, si cocinas 1, 5 hs el pollo con su carne, podrías consumir también los vegetales del caldo.
Y también podrías agregarle bardana.
Saludos!!
Hola Alex! Cómo estás? Te hago una consulta…entiendo que el caldo de de huesos es distinto al caldo con la carne.. luego de cocinar por 1,5 horas el pollo con la carne, para hacer el caldo de huesos debería pelar los huesos y arrancar con la receta que pones acá, macerando los huesos en vinagre en agua y verduras nueva? O cómo serían los pasos?? Perdón, leí todos los comentarios pero no me termina de quedar claro… gracias!! Saludos!!!
Sí Indiana, son dos caldos diferentes.
Y procedé tal como lo describís%relatás en tu comentario,
Saludos
Hola Alex, se le puede incorporar a la coccion un trozo de alga kombu? Puedo dejarla todas las horas de coccion?
yo le pongo alga kombu…. 🙂
Sí Eugenia, no hay problema.
Saludos
Y otra pregunta: puedo usar vinagre de coco raw organico? Me lo recomendas, o es preferible el de manzana? Desde ya, Muchas gracias!
Usa el vinagre crudo orgánico que se produzca en tu zona o cerca de dónde vivís.
Hola Alex, estoy haciendo caldo con garras de pollo (el aroma en mi casa es delicioso) y leo en los comentarios que se pueden volver a usar. Cuantas veces sugeris hacerlo? 1 mas? Gracias y saludos..
Sí, por lo menos una más.
Saludos
Gracias por la receta! Te hago una consulta pues mi esposa sufrio una extirpación de vesícula y tiene el higado delicado. ¿Se puede adaptar de alguna manera para que no sea tan grasoso? ¿Se le podrá dar a una persona con esas condiciones?
Saludos y un placer siempre pasear por este blog.
El caldo de huesos no es grasoso. Tal vez lo que te haya resultado grasoso es un caldo del pollo entero, y más aún si se cocina con la piel.
Saludos
Buen día Alex,
Perdón la consulta . Empecé el caldo pero solo pude cocinarlo 1:30 hs. Hoy lo retomo así nomas ? Lo pongo a fuego bajo 12 hs ?
Gracias
Buenas noches le
Consultó porque mi esposo tiene EM y estamos aplicando el Protocolo Wahls en el cual destacan el caldo de huesos. Como he leído su post consultó para saber donde se puede adquirir por zona norte las patas de pollo para que quede buen nutritivo. Igual consultó por lugar para adquirir hígado de vacunos pastoriles ya que no consigo de este tipo.
Desde ya gracias por la ayuda que pueda brindarme. Un saludo .Adriana.
Hola Adriana, posiblemente en el mercado de Bonplan o en el Galpón de la Chacarita, consigas algo.
Creo que en el Galpón están los pollos de Graffer.
Sino, en este artículo, vas a ver datos de carnicerías que podrían llegar a tener:
https://alimentoyconciencia.com/carne-de-pastura-donde-comprar/
Saludos
Hola Álex:
He conseguido huesos de ternera ecológicos y voy a hacer el caldo. En estos momentos no tengo nada de pollo, por lo que el caldo no tendría nada de garras, tampoco nada de carne. Solo tengo huesos de ternera, con tuétano. Sería suficiente? Es que me resulta difícil conseguir patitas de pollo en estos momentos. Es imprescindible que el caldo lleve patas, garras y demás?
Gracias
Un saludo
Edurne
Hola Edurne, hace el caldo con esos huesos solos!
Cuando tengas garras, haces otro. Todo sirve,
Saludos
Gracias!!!
Hola Álex:
Tengo espinas y cabezas de pescado (merluza). ¿Durante cuanto tiempo hay que cocer el caldo de huesos de pescado? Es que en algún sitio he leído que necesita menos que la ternera.
Por cierto, el caldo de huesos de ternera que te comenté me salió increíble, pura gelatina, y eso que no llevaba garras. Lo tuve 24h.
Gracias
Un saludo,
Edurne
Hola Edurne, con una hora o una hora y media es suficiente,
Saludos!
Hola Álex:
El caldo de de pescado lo tuve unas 4 horas, lo apagué cuando leí tu mensaje. Y aún así no le ha salido gelatina. ¿Es normal en este caldo de huesos que no haya gelatina? ¿Con más tiempo de cocción puede salir más gelatina en el caldo de huesos de pescado? Tenía espinas y cabezas.
Aún así el sabor es buenísimo.
Gracias!!!
Un saludo,
Edurne
No, no es un caldo que deje mucha gelatina.
Gracias
Hola Alex,
consulta técnica, siendo que se usa vinagre (pH ácido) durante mucho tiempo, se puede cocinar en cacerola de acero inoxidable común o habría q conseguir alguna enlozada o de otro material?, qué sugerís?
Muchas gracias!, abrazo
Hola Daniel, el vinagre se diluye en 3 o 4 litros de agua.
No creo que la acidez resultante afecte al material de la cacerola,
saludos
Hola Alex
Quería preguntarte si es posible macerar los huesos con vinagre en agua caliente
Muchas gracias
Saludos
Hola Daniel, la verdad, nunca remojé los huesos con agua caliente. Siempre lo hice con agua a temperatura ambiente.
De todos modos, no veo que eso influya, ya que lo que hace falta, es la acidez del vinagre.
Saludos
Hola Alex, tengo una duda, la única olla más o menos grandecita es una Essen sin teflón, no hay problema con el uso del vinagre? No tengo nada de acero inoxidable la verdad. Hice un par de veces el caldo después lo guardo, nunca lo dejé ni 12 ni 24 h. sino que lo cuelo ly vuelvo a poner agua y hago otra vez por unas 6 horas, es que no es una olla especial a presión como para dejarla tanto tiempo. qué me aconsejás, no creo pueda comprar algo mejor porque son muy caras. Gracias
Hola Adriana, en general, las Essen, son o tienen aluminio.
Yo no las uso.
Saludos
Uh la olla a presion que tengo es de aluminio muuy muuy antigua….No se ve ni debil ni porosa oh noooo ahora que hago?
Por ahora hace ahí y tratá de conseguir alguna cacerola que no sea de aluminio,
Saludos
Hola Alex,
Tema garras de pollo, queria saber bien cuando ponerlas.
Las pongo junto con los huesos en la maceración con vinagre?
Luego se cocinan las 24hs completas?
Gracias!!, un gran saludo
Hola Daniel, sí, yo las sumo al inicio de la maceración.
Saludos!
¡Hola Alex! Sólo quería agradecerte por toda la información que brindás. Fui al taller hace unos días, y me fui con la cabeza a mil por hora. Fui con un montón de inquietudes e incertidumbres y me sentí súper interpelada por esa búsqueda hacia algo distinto de lo que vivimos, consumimos, cómo nos vinculamos con nuestro entorno. Me diste herramientas para encararlo desde un mejor lugar. ¡Abrazo!
Muchas gracias Priscila por tu comentario! y me alegra mucho haber sumado herramientas y conceptos útiles a tu camino,
Un abrazo!
Hola Alex!! Te consulto si puedo hacer el caldo sólo con Garras de pollo (porque la receta dice 4 ó 5). Resulta que en Tandil conseguí muchas y opté por usarlas todas (no tengo freezer aún).
Aprovecho para agradecerte por tu dedicación y generosidad.
Abrazo!!
Lara
Hola Lara, sí, podés hacer caldo solo con garras!
Saludos!!
Hola, espero leas mi mensaje aunque sea de fecha posterior. La gelatina que sale en el caldo de ossobucco es grasa? porque no me gusta, si es gelatina sola estupendo. Gracias
Hola, es una mezcla de todo. La gelatina está en esa mezcla, no está aislada.
Saludos
Si cocino un pollo entero, cuando se cocina la carne, se la puedo sacar y seguir cocinando en el mismo caldo los huesos que quedaron y agregarle las garras durante el tiempo que falte para llegar a las 12 a 24 Hs.Gracias¡¡¡
Sí, se puede
Y el vinagre se le pondría al principio?? O cuando se metan los huesos sin carne???
Gracias
El vinagre se usa solo en el caldo de huesos, cuando se deja a los huesos en remojo.
Saludos
Hola alex! Cuantas horas de cocción para huesos de conejo?
Gracias
Hola Juan, nunca hice, pero supongo será algo similar al pollo, o tal vez unas horas menos,
Saludos
Hola Alex, una pregunta queria hacerte. Tengo las garras de pollo y me surge la duda si le tengo que cortar la parte de las uñas. Saludos desde la Plata!
Amalia
Hola Amalia!, yo le corto las uñas, pero no es indispensable,
Saludos!
Por qué cortás,????
¡Hola Álex! Ante todo te quiero agradecer fervorosamente por compartir tu conocimiento, tu blog me está ayudando al igual que a much@s a ser más consciente de lo que como, a comer menos comidas (mal) procesadas y a incorporar a mi dieta alimentos de alto valor que ni siquiera conocía. 🙂 Ese es el caso del caldo de huesos. Te quería hacer dos consultas… La primera y principal es, en caso de usar huesos y espinas de pescado, que pescados recomendás y si podés sugerirme/sugerirnos algún/algunos lugar/es donde comprarlos o conseguir los huesos (para que no contengan sustancias tóxicas, etc). Se me ocurre que sería genial un post como el de las carnes de pastura para otros tipos de alimentos, donde otras personas también pueden tirar data. 😉 La segunda consulta (y seguramente la más zonza) me surge porque en general cuando hago remojos con vinagre (de semillas, lavado de verduras, macerados como en este caso, etc.) suelo agregar primero el vinagre (para el caso, directamente sobre los huesos), luego un poco de agua como para cubrir y nada más y en este caso recién al momento de la cocción el resto del agua, en la creencia de que un medio más ácido puede ser más efectivo. ¿Esto es verdadero, falso o irrelevante? Espero tengas tiempo para responder… ¡Un abrazo!
Hola Santiago!, me alegro mucho de que el Blog te esté siendo útil!
De carne de pastura ya hay un post, que es este:
https://alimentoyconciencia.com/carne-de-pastura-donde-comprar/
En cuanto pueda escribiré algo de ls pescados. Por ahora, al hacer un caldo, te comento que no necesitan tantas horas de cocción. Con unas 2 hs es suficiente.
Y lo que comentas del vinagre y el agregado del agua en forma parcial, nunca lo vi así.
Saludos
¡Gracias por tu respuesta, Álex! Sí, el de la carne de pastura lo vi y me sirvió mucho. Y la cocción mucho más corta es una de las razones por las que me interesa particularmente hacer caldo con huesos de pescado. ¡Aguardamos ese post con ansias! Un abrazo.
Hola Alex! Gracias por tanta info, la uso un montón!
Hoy estoy cocinando por primera vez el caldo de huesos de pollo partiendo de huesos crudos (algo de carne tienen pero mínimo junto a los huesos, además de cartílagos). Hace falta cocinarla 8 ha o puede ser menos como cuando se cocina el pollo entero).
Desde ya muchas gracias !
Hola Paula, sí, cocinalo al menos 8 hs.
Saludos
Encontré la respuesta
Gracias Alex!
Hola Alex, las garras y el resto de los huesos que conseguí para hacer el caldo porque me duele mucho la espalda, vienen con la piel, uñas, etc. SE deja macerar y cocinar así y despues se cuela antes de tomarlo o hay que quitarlo previamente?
Gracias
Hola Alejandro, sí, se deja así y luego se cuela,
Saludos
Hola Alex! Consulta… cuántas veces se pueden reutilizar los huesos luego del primer caldo??
No encontré la respuesta en comentarios!
Gracias!
Saludos.
Indiana
Hola Indiana, 2 o 3 veces, pero cada vez te sale un caldo menos nutritivo,
Saludos
Claro, entiendo.. los voy a usar una vez más entonces!
Se puede hacer con huesos de cordero??
Sí, se puede.
Muchas gracias!
Saludos, buen finde!
Que buen dato!!! yo los tire!!!
Estimado Alex , yo hago el caldo de hueso de pollo ecologico, la receta q Ud. Escribio .muy rica y me he sentido mucho mejor de mi problea de intestino permeable, mi pregunta , baja uno de peso con este caldo?pues yo soy delgada y he bajado un poco mas de peso, gracias! Desde Rep Dominicana Sra de 80 años
Hola marina, subir o bajar de peso, es el resultado de la suma de todos los hábitos alimenticios (y de vida) que uno lleve adelante.
Esto no va a variar por un alimento aislado,
Saludos
Hola Alex. Compre un pollo y lo desguese osea sigue crudo y. En algunos lados con algo de carne. Si no entendi mal deberia cocinarlo en horno y ahi no se si tengo q sacar los pedasitos se carne? y despues marinarlo con agua y vinagre y despues cocerlo?
Hola Agustina, en general, este caldo se hace con huesos cocidos.
Es decir, una vez que cocinaste el pollo, separas los huesos y hacés el caldo.
De todos modos, si ya lo deshuesaste, avanza con el caldo con los huesos crudos. Tratá de sacar toda la carne que puedas y luego procede a macerarlos y seguí adelante con los pasos de la receta,
Saludos
Hola Alex, hice el caldo con hueso de res y los puse antes en el horno como indicas, lo cocine 24 hs y quedó súper gelatinoso y compacto , Lo cocine en una cacerola antihaderente , puede ser dañino? O que me caiga mal? Gracias
Hola Mariana, no, no creo que te caiga mal, pero yo trato de evitar los antiadherentes.
Si el material se despegara, pasa al alimento y no ers bueno,
Saludos