CEI – ¿Carne por lentejas?

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Cada tanto escucho en los Talleres y clases de cocina: “la carne la reemplazas por lentejas o por arroz y lentejas”.
Es decir, en el ámbito naturista se piensa, se cree, que la mezcla de un cereal + una legumbre es igual nutricionalmente al aporte de una carne.

No es intención de este texto profundizar en los pros y contras de consumir carnes o de consumir cereales y legumbres.
Solo quiero dejar claro algo:

Analizando el aspecto físico y material, la carne en comparación a la mezcla de un cereal  + una legumbre, son desde el punto de vista nutricional, totalmente diferentes.

Y sino, miremos cualquier tabla nutricional.

Sin entrar en detalles minuciosos, podemos decir que:

Una carne aporta,
15 – 20 % de proteínas,
5 – 15 % de grasas y
No aporta hidratos de carbono.

Los cereales y legumbres contienen,
10 – 15 % de proteínas,
2 % de grasas y
50 – 60 % de hidratos de carbono.

  • Las grasas de las carnes son totalmente diferentes a las que contienen los cereales y las legumbre.
  • La proporción y biodisponibilidad de aminoácidos en una carne es diferente a la de los cereales y las legumbres, aún mezclando un cereal y una legumbre.
  • Las carnes no aportan hidratos de carbono, nutriente abundante en cereales y legumbres.
  • Diferente proporción y contenido mineral y vitamínico en uno y otros.

Entonces, les dejo la pregunta, ¿cómo es que se sustituye un alimento por otro?

Alex von Foerster
www.alimentoyconciencia.com

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29 comentarios en “CEI – ¿Carne por lentejas?”

  1. Sí, en principio no hay evidencia de ninguna civilización que no haya consumido carne, salvo los hindúes pero consumen lácteos o sea productos animales. Los esquimales son evidencia de lo contrario, o sea de comer exclusivamente carne.. aunque parece que la comen cruda para que no pierda propiedades. Eso igual no demostraría que se puede vivir bien sin comer carne pero es preocupante que no se pueda confirmar en los hechos.

    1. Hola Fernando, gracias por tu comentario.
      Mi texto no apunta a ver si se puede o no vivir bien sin comer carne.
      Mi objetivo es despertar conciencia con las sustituciones que se hacen al pasar de una dieta a otra, sustituciones que muchas veces son completamente incorrectas.
      Por ejemplo, otra sustitución que me plantean cuando doy Talleres de alimentación para bebés, es la de la leche de almendras por la leche de vaca. Muchísimas madres piensan que se puede cambiar una por otra y nutricionalmente no tienen ningún parecido, es un grave error pensar que una sustituye a a otra. No importa si es mejor tomar leche de vaca o de almendras, no es eso lo que quiero discutir en este momento, lo importante es que no tiene nada que ver, desde el aspecto nutricional, un alimento con el otro.
      Eso mismo es lo que planteo con la carne y las legumbres.
      Saludos

      1. La carne de hoy en día es más dañiña que la que consumían las antiguas civilizaciones,están tratadas con hormonas sintéticas , químicos y un montón de cosas más que alteran nuestro organismo, y no solo la carne si no la mayoría de los alimentos procesados de hoy en día ,ya todo es negocio ,alteran las semillas para producir más cantidad de frutas y vegetales, el sistema nos vee como esclavos y solo quieren nuestro dinero y amarrarnos a sus principales industrias ,que son las farmacéuticas, las drogas ,alcoholes y otras más ,así que nos encontramos en un muro donde no hay escapatoria que solo entregarnos .

  2. Entiendo que lo que se tiene en cuenta son las proteínas, que si bien son menores en el cereal + legumbre, son la gran preocupación de las dietas vegetarianas, y por eso se habla de sustitución, lo que es evidentemente una palabra incorrecta. Podemos decir que las proteínas que nos faltarían por la ausencia de carne en la dieta, las aporta el cereal mas la legumbre.

    1. Sí, en parte creo que la mayor parte de los vegetarianos hace la sustitución por este tema de las proteínas.
      Pero sepamos que no aportan la misma proporción de aminoácidos y además, que la suma de una cereal + una legumbre trae consigo otros nutrientes, como el caso de los hidratos de carbono, que están presentes en abundancia y en las carnes no.

  3. Hola Alex. Como sería entonces una buena manera de sustituir la carne, que pasa con la B12.?
    Mi familia consume quinoa. Arroz integral, basmati, lenteja turca, lentejon, pastas( con ganas de eliminarlas) y frutas y verduras en cantidad, paltas, aceitunas, pasas de uva, almendras, nueces y leche de alpiste y muchos huevos organicos.
    Aunque tambien todavia compramos leche de vaca ( para el cafe) y queso descremado
    En casa somos 5, no comemos carne. Pero Cada tanto le compro un bife a mi hijo de 10 años porque me pide. No consumimos pollo.
    Mis hujo de 19 y mi hija de 16 no comen nada de carne.
    Me gustaria saber si tendrían alguna deficiencia alimentaria ya que estan creciendo
    Ssludos
    Maia

    1. Hola Maia,
      La respuesta a tus consultas excede por completo lo que se puede hacer en un comentario de un post.
      Si te interesa, podemos ver esos temas en la consulta de asesoramiento nutricional.
      De forma breve te digo: la vitamina B12 en cereales y legumbres no está.
      Las necesidades nutricionales de los chicos en período de crecimiento son diferentes a las de un adulto.
      Saludos

  4. Muy interesante la pregunta Alex, no sé la respuesta, tal vez puedas decirnos la respuesta correcta? Creo que generalmene se intenta sustituir incorporando variedad de alimentos, como sugieren todos más arriba. Espero puedas darnos la respuesta correcta y te deseo muy Felices Fiestas!

  5. Hola!
    Me parece que Alex no tiene una respuesta correcta para dar.
    En todo caso, si esa respuesta existe, es personal y va a depender de la situación de cada uno (edad, sexo, peso, estado de salud, etc.)
    Lo que quiere es que pensemos y nos demos cuenta que no es sencillo sustituir unos alimentos por otros y que no hay una fórmula o tabla universal para hacerlo, porque todos tienen propiedades diferentes.
    Deberíamos tener eso en cuenta a la hora de tomar determinaciones drásticas con respecto a la dieta, para no sufrir consecuencias nutricionales, que pueden difíciles de revertir a largo plazo.
    Saludos,
    Isabel.

    1. Hola Miriam, Isabel y todos los que vienen siguiendo y comentando este post.
      No es que tenga una respuesta y no la quiera dar.
      Mi respuesta es muy simple: una legumbre + un cereal NO reemplaza a una carne.
      Cada uno puede elegir, por diferentes motivos, comer un alimento u otro o ambos.
      Son elecciones, con sus respectivos pros y contras en cada caso.
      Lo importante es saber qué aporta cada uno.
      Sé que el contenido del post bien puede no quedar sólo ahí y puede abarcar muchísimos aspectos que van de la mano a la hora de elegir una dieta, de hacerse o no vegetariano, etc., etc.; pero en este post, me interesa que quede claro que cada alimento, aporta diferentes nutrientes y que la sustitución de uno por otro no es lineal.
      Saludos y gracias por todos los comentarios e intercambios que van surgiendo !

  6. Maia:
    Que rica y nutriente alimentación tienen. Me da envidia. Pienso yo…, si continuan así, tus hijos viviran hasta los 200 años sin dolencias ojo que existen muchos casos. Pero si llegas a consumir carne animal como la de vaca, pollo, cordero, cerdo, llegaras hasta los 80 años con dolencias, cancer, tumores y mucho sufrimiento; una carga para los hijos y nietos. Lo que te sugiero agregar a tu dieta es la carne de soja. En mi pais le dicen soya. Ah! Informate sobre la leche animal no es tan saludable que digamos. Muchos especialistas recomiendan la leche vegetal. Entra al € navega investiga y te llevaras muchas sorpresas. Bueno deseandote que tengas una vida saludable hasta los 200 años. Sin conocer un hospital. Y saludar y felicitar al administrador de esta pag. me despido de Uds . Longevos

  7. Hola no entendí por qué nutricionalmente , no reemplazaría la legumbre y cereal a una carne, y teniendo en vista que lo que buscamos es uno de los macronutrientes llamado proteína. En diferentes gramos lo que obtendremos de esos dos alimentos,es un bloque de 9 aminoaacidos en el organismo por cada gramo de proteína consumida.

    1. Hola Luis,
      Primero que la biodisponibilidad de los aminoácidos en las carnes es muy superior a la de los cereales y legumbres.
      Segundo, cada 100 grs. de alimento, el aporte proteico de las carnes es superior.
      Y tercero, reemplazar una carne por la suma de un cereal + una legumbre, implica consumir una gran cantidad de hidratos de carbono (a través del cereal y la legumbre) que la carne no posee. Y esto, para muchas personas juega en contra, porque a lo largo del día consumen muchísimos más hidratos de carbono de lo que su metabolismo necesita.
      saludos

      1. hola alex, tienes links de estudios que avalen eso? yo he estado escuchando información incluo de que la quinoa y leche de vaca compiten con la leche materna, en digestibilidad de su proteína, es decir tiene una alta calidad y biodisponibilidad esta proteína vegetal, por lo que me parece raro, me gustaría ver esa información, saludos alex

        1. Luis, son 2 temas.
          Uno, el valor biológico de las proteínas de un alimento animal en relación a uno vegetal.
          En cualquier libro de nutrición vas a encontrar las tablas típicas con los valores de biodisponibildiad proteica de cada fuente.
          Acá hay artículos donde podés ver esto que digo. Este, este, este, etc.
          Otro, el objetivo del artículo, que no solo apunta a debatir si los aminoácidos y la absorción de esos aminoácidos es igual en un pedazo de carne que en una suma de un cereal + una legumbre. Hay otro tema para mí muy importante, que es “todo lo otro que uno come o deja de comer” si reemplaza una porción de carne por otra de arroz + lentejas. Por ejemplo, al comer arroz + lentejas comes una cantidad muy alta de hidratos de carbono, que con la porción de carne no estás comiendo.
          Lo que quiero que quede claro (que para para la gran mayoría de las personas que abandonan las carnes y la sustituyen por cereal + legumbre pareciera no estarlo) es que no es lo mismo. No es el objetivo del artículo debatir sobre qué es mejor o peor. Solo dejar en claro que un alimento no reemplaza al otro.
          Saludos

  8. Hola buen día! !
    Esta pregunta me llama a reflexionar sobre la búsqueda de una respuesta, hay que encontrarla desde la cabeza o desde mas adentro ?
    Como sabemos puede a ver infinitas respuestas como cabezas que piensan y sacan conclusiones.
    Creo que la una linda idea seria de compartir como cada uno lo ve o lo siente de acuerdo a su hoy alimenticio, desde donde respondo?
    creo que desde ahí llena más y no deja vacíos! Ya que vivimos con cuestiones e incertidumbres si es lo correcto o incorrecto, de ahí nos apoyamos en las tablas y en la ciencia y todo lo investigado!
    Y vos que sentis ? Probaste esos cambios ? Dichos alimentos que te generan al comerlos ? Más allá de las tablas, las pirámides nutriciónales y las 4 comidas por día para ser fuerte y sano, que de todo eso intoxica o alimenta si no gasto lo que consumo?
    Es evidente que nunca puede ser igual algo que viene de una planta que algo que viene de un animal ? Seguir dejando dudas desde la razón nos ayuda ? Y si nos permitimos sentir los procesos que son tan individuales y ver que nos traen ?
    Porque si empezamos un cambio siendo tan puntuales desde la razón, caemos en el vacío y seguir corriendo detrás de algo que nunca llega !!
    Permitirse sentir ayuda a elegir con más certeza !
    Gracias Alex por llevar a la práctica investigaciones de nuestros sustratos !

    1. Buen día!, las preguntas sinceras que te quedan resonando, mucho aclaran.
      Hay mucha información en la página que te puede servir en este preguntarse sinceramente.
      “Y si el cuento fuera otro…”
      https://alimentoyconciencia.com/y-si-el-cuento-fuera-otro/
      “Yo también le creí a Moore Lappé”
      https://alimentoyconciencia.com/yo-tambien-le-crei-a-moore-lappe/
      “No es lo mismo”
      https://alimentoyconciencia.com/no-es-lo-mismo/
      “La confusión del veganismo”
      https://alimentoyconciencia.com/la-confusion-del-veganismo/
      “Cómo revertir el cambio climático”
      https://alimentoyconciencia.com/como-reverdecer-los-desiertos-del-mundo-y-revertir-el-cambio-climatico/
      Gracias por leer y comentar en blog,
      Saludos!

  9. Gracias Alex! ! A seguir investigando me gustó mucho la info detallada que mandaste seguiré aclarando !!
    Si andas cerca de 9 de julio prov de bs as, acá hay muchas personas interesadas en cambios de alimentación! Avísame y organizamos gracias !!

  10. Yo elegí vegetariano como estilo de vida…
    1. La producción de carne a nivel industrial es casi la más alta en tema de contaminación y en consumo de agua a gran escala.
    2.es casi imposible encontrar carne qe no haya sido manipulada con químicos u otras sustancias que son dañinos para el hombre..tanto en supermercados o pequeños marcket.
    3.desde qe empecé siendo vegetariano me eh sentido mejor con mi cuerpo.. Eh enfermado menos casi nunca.. Lo digo solamente por experiencia personal.

    1. Hola Boris,
      1.- Sin dudas que es así.
      2.-No estoy de acuerdo. Cada vez son más los productores de carnes de pastura, de carnes obtenidas en granjas de agricultura y ganadería regenerativa. Y por ende, la disponibilidad de las mismas cada vez es mayor.
      3.- Esto es totalmente subjetivo. Para analizar beneficios y perjuicios de un tipo de alimentación, hay muchísimas cuestiones a considerar, que exceden este espacio.
      Gracias por comentar!
      Saludos

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