Una receta sin gluten en la cual, uno de los aspectos claves, es la calidad de los ingredientes, de la materia prima que usemos. Ya sea el chipá correntino, el paraguayo u otros; lo que suele darse es una combinación, una interacción entre fécula de mandioca, huevo, manteca y queso. Y acá es donde la calidad del chipá está directamente determinada por la calidad de estos ingredientes. En este sentido, hasta hace poco tiempo, la fécula de mandioca que se conseguía en Argentina realmente no satisfacía mis expectativas y poco sabor a mandioca le encontraba. Afortunadamente, la Cooperativa biodinámica La Abundancia,  produce la fécula o almidón de mandioca que comercializa con la marca Arapeguá. Y te sugerimos usar huevos de campo (de verdad!, de gallinas que realmente estén sueltas todo el día y no reciban balanceados), manteca y queso biodinámicos y en lo posible, crudos. Y la última sugerencia, cómanlos calentitos, son deliciosos! GuardarGuardar