Es un error pensar que todo es igual
Una y otra vez escucho en el ambiente naturista, vegetariano o vegano, diferentes comentarios y afirmaciones acerca de los problemas de salud que generan los
31 enero, 2014
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El arte de la fermentación y lo que se viene
Queridos amigos, alumnos y seguidores del Blog El 2014 nos recibe con cambios y novedades. Estamos trabajando en una nueva página que nos permita comunicar
2 enero, 2014
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Manteca biodinámica
De ser un alimento muy apreciado por los diferentes pueblos que a lo largo de la historia de la humanidad han usado lácteos en su
9 septiembre, 2013
12 comentarios
Baby led weaning o alimentación autorregulada
Al momento de empezar con la alimentación complementaria de nuestros hijos, no solo importa qué alimentos le vamos a dar, sino también les invito a
7 agosto, 2013
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Los transgénicos en el plato de cada día
Aquí nuevamente con esta problemática gravísima: el avance continuo de los transgénicos. Problema que nos invade por todos lados, lo miremos o no, nos ocupemos
9 julio, 2013
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La masa madre, ese fermento que hace la diferencia
La masa madre, conocida también como masa agria o starter, es una mezcla de harina y agua que va fermentando con el paso de los
2 junio, 2013
64 comentarios
Es un error pensar que todo es igual
31 enero, 2014
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Una y otra vez escucho en el ambiente naturista, vegetariano o vegano, diferentes comentarios y afirmaciones acerca de los problemas de salud que generan los lácteos, como si por “lácteos” se pudiera poner todo en una misma bolsa. Y en esto, lo que quiero remarcar, no es solo la diferencia entre un lácteo orgánico o biodinámico y uno convencional, industrializado. Esa diferencia, creo que ya es bien conocida y todos sabemos que en un lácteo orgánico no habrá uso desmedido de antibióticos u hormonas, no se utilizaran conservantes químicos en los diferentes derivados lácteos, los animales recibirán mejor trato y varios otras cuestiones importantes. Como aspecto negativo, los lácteos orgánicos o biodinámicos en su mayoría se pasteurizan y acá está el punto clave a nivel salud que quiero remarcar.
El arte de la fermentación y lo que se viene
2 enero, 2014
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Queridos amigos, alumnos y seguidores del Blog El 2014 nos recibe con cambios y novedades. Estamos trabajando en una nueva página que nos permita comunicar con mayor facilidad la información y también poder ofrecer clases y diferentes formas de capacitación vía internet. Para este inicio de año, les dejo la traducción del epílogo de uno de los libros que más aprecio en materia de alimentación, libro del que aprendí y aprendo mucho día a día.
Manteca biodinámica
9 septiembre, 2013
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De ser un alimento muy apreciado por los diferentes pueblos que a lo largo de la historia de la humanidad han usado lácteos en su dieta, paso a ser en el siglo XX un producto a evitar, un alimento despreciado, supuestamente vinculado a problemas para la salud. Su lugar fue ocupado por los perjudiciales aceites vegetales industrializados (girasol, soja, maíz y canola) y aceites hidrogenados (margarinas y aceites parcialmente hidrogenados). No es el objetivo de este post profundizar en la compleja temática de las grasas. Eso es algo que abarcamos en los talleres y en diferentes artículos que vamos posteando. La idea de hoy, ya que en Argentina contamos con mantecas producidas en granjas biodinámicas como «La Choza», «Naturaleza viva» o «La Recría; era informarlos acerca de las ventajas de ingerir una manteca de esta calidad.
Baby led weaning o alimentación autorregulada
7 agosto, 2013
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Al momento de empezar con la alimentación complementaria de nuestros hijos, no solo importa qué alimentos le vamos a dar, sino también les invito a revisar el «cómo» vamos a ofrecer esos alimentos. El modo clásico: la papilla. Pero hay otras alternativas como baby led weaning o alimentación autorregulada que ofrecen interesantes beneficios.
Los transgénicos en el plato de cada día
9 julio, 2013
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Aquí nuevamente con esta problemática gravísima: el avance continuo de los transgénicos. Problema que nos invade por todos lados, lo miremos o no, nos ocupemos o lo dejemos pendiente. Por favor, nos tiene que quedar claro que no es solo una problemática de salud individual, es decir, yo no como, a mí no me afecta. Es algo que puede destruir a niveles irreparables el ecosistema, la organización social, la biodiversidad y la cultura. Bueno sería preguntarnos ¿qué hacemos para frenar esta locura? …o al menos, tratar de no fomentarla con el alimento que ponemos en nuestra mesa, día a día. El maíz y la soja transgénica está introducida en una enorme cantidad de alimentos, de forma «camuflada» u oculta para la gran mayoría de los consumidores, aún para los «naturistas» y vegetarianos.
La masa madre, ese fermento que hace la diferencia
2 junio, 2013
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La masa madre, conocida también como masa agria o starter, es una mezcla de harina y agua que va fermentando con el paso de los días. Esta fermentación da lugar a bacterias (lactobacilos y otras) y levaduras naturales (saccharomices y otras) que por un lado, permitieron a lo largo de la historia de la humanidad, leudar las masas y los panes; y por otro, producen interesantes cambios en el alimento, desde el punto de vista nutricional. El uso de levaduras comerciales en la elaboración de masas y panes, es algo que tiene sus orígenes hacia fines del siglo XIX, es decir, cuenta con unos 150 años de antigüedad. Si bien el origen del pan es desconocido, se sabe que los egipcios (3.000 años a.C) tenían entre sus alimentos básicos al pan y lo elaboraban con masa madre. Así es que por miles de años, en diferentes culturas, el ser humano fermentó las harinas con masa madre, para dar lugar a panes, pizzas, galletas y demás panificados. ¿Por qué se perdió esta técnica ancestral?
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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