En este artículo, había dado una idea de la importancia de los probióticos (las bacterias benéficas) y también su relación con múltiples problemas de salud (cuando se produce una disbiosis o desequilibrio). Ahora bien, para que estas bacterias vivan y puedan desarrollar algunas de sus funciones, necesitan de los prebióticos. Comprender esta relación es indispensable para abordar enfermedades autoinmunes, diabetes, obesidad, psoriasis, depresión, esquizofrenia y los trastornos de espectro autista.  ¿Qué son los prebióticos? Son alimentos que resisten la digestión en el intestino delgado (donde se digieren y absorben la mayor parte de los alimentos) y terminan siendo alimento de las bacterias benéficas que residen en el colon (intestino grueso).  No todas las fibras tienen “actividad prebiótica”. Aquellas que sí desarrollan esta función, también son llamadas “fibras fermentables”.Un ejemplo es la inulina, que se encuentra en la endibia, las cebollas y los alcauciles. Los prebióticos son en su mayoría hidratos de carbono (oligo y polisacáridos) que son fermentados por bacterias y a partir de esto, promueven el crecimiento y la actividad de las mismas. Es decir, la fermentación de la fibra en el colon es fundamental para mantener y desarrollar la población bacteriana y el epitelio intestinal.  La ingesta de bacterias benéficas (probióticos) es importante, pero se torna indispensable ingerir también, de forma habitual, estas “fibras fermentables” que van a permitir que las bacterias vivan y desarrollen sus funciones. Dentro de los prebióticos se destacan los fructooligosacáridos (FOS) o fructanos, los almidones resistentes, la lactulosa y los galactooligosacáridos (GOS) de la leche materna.  Y, los productos que resultan de esta fermentación en el colon, como resultado de la interacción de pro y prebióticos, son gases (hidrógeno, anhídrido carbónico y metano), energía y ácidos grasos de cadena corta (AGCC) como el acetato, propionato y butirato. ¿Qué alimentos cumplen esta función? Los principales son el ajo, las cebollas, achicoria, alcaucil, espárragos, zanahoria (cocida); plátanos, manzana y pera (cocidas); batata; mandioca o yuca; tubérculos como papa o patata

Este video simple y “casero”, donde mostramos como hacer kéfir, ha servido a miles de personas que hoy en día están disfrutando de esta bebida probiótica. Hacer y convivir con los nódulos o “tibicos”, despierta muchas dudas y preguntas.Fueron tantos los comentarios y mis respuestas en ese post, que ya se está haciendo complicado despejar dudas, así es que armamos una breve guía con algunas de las preguntas más fecuentes. Dudas o consultas que requieran mayor profundidad en mi respùesta, las doy con mucha entrega en mis clases presenciales o en este curso online. Esperamos les sea útil! ¿Qué son los nódulos de kéfir de agua o “tibicos”? Son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. ¿Dónde se consiguen? Se suelen regalar (yo lo hago en las clases que doy de Fermentaciones básicas). Van a ver que en Facebook hay “grupos donantes de nódulos”.Y también pueden comprarse en almacenes naturales o dietéticas.  ¿Dónde se realiza la fermentación de la bebida? En un recipiente limpio (idealmente vidrio o cerámica) y a temperatura ambiente (entre 15 y 28 °C). ¿Debo esterilizar el recipiente? Yo no lo hago, solo lo lavo con agua caliente y jabón blanco (hay personas que usan detergente) y lo dejo secar boca abajo sobre un papel absorbente. NO lo sequen con repasadores en uso por dentro, que así se puede contaminar. ¿Cuáles son los ingredientes esenciales para realizar el kefir? El agua, los nódulos y el azúcar.El resto sirve para saborizar (limón, damascos, higos, ciruelas, etc).  ¿Qué tipos de azúcar se puede utilizar? Idealmente mascabo, panela o chancaca, pero puede usarse algún azúcar integral más refinado y aunque no sea mi sugerencia, se podría hacer también con azúcar blanca. ¿Después de utilizar los nódulos, se tiran? No, si se aprende a conservarlos, a “convivir” con ellos, se los puede reutilizar de forma indefinida.Los míos, los tengo en uso