Lo mejor del 2021
Año en el que me tocó ser parte de variados proyectos, donde cada uno me permitió abarcar y profundizar en la alimentación y la salud
4 enero, 2022
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Lo mejor del 2020
En este año tan especial, donde teníamos programadas y agendadas una serie de actividades que no pudieron llevarse a cabo, tuvimos que rearmar la planificación
5 enero, 2021
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Recibimos el invierno
Los primeros fríos invernales, nos van invitando a realizar diferentes acciones en nuestra cocina y acá les comparto algunas de todas esas acciones o recetas
20 junio, 2020
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¿Por qué elijo alimentos biodinámicos?
Manteca biodinámica, vegetales biodinámicos, leche biodinámica…Cada vez que menciono en alguna receta o curso algún alimento con estas palabras, surge la pregunta: ¿Qué es biodinámica?
6 mayo, 2020
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7 pautas que te van a ayudar a no sumergirte en un pantano
¿Cambiaste tu alimentación y no te sentís bien?, O estás planteándote un cambio y no sabés qué camino seguir…creo que este artículo va a ayudarte.
18 febrero, 2020
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Cuando la suma de 2 elementos da más que 2
En este artículo, había dado una idea de la importancia de los probióticos (las bacterias benéficas) y también su relación con múltiples problemas de salud (cuando se produce una disbiosis
9 febrero, 2020
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Lo mejor del 2021
4 enero, 2022
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Año en el que me tocó ser parte de variados proyectos, donde cada uno me permitió abarcar y profundizar en la alimentación y la salud desde diferentes ángulos. También trajo el 2021 la participación de queridas amigas, sumando a nuestra plataforma nuevos cursos y libros digitales.Acá les dejamos un breve repaso, con los links a las recetas, artículos, videos, podcats y momentos claves que tuvo el año en alimentoyconciencia para que puedan disfrutarlos. 1.- Una forma concreta de generar un cambio El año empezó con un artículo de Paz Marenco (@lacoopesustentable) claro, simple y bien práctico, donde empezamos a responder estas preguntas:¿Cómo comenzamos a encarar una vida realmente más sustentable? y ¿por dónde empezamos?Hablamos del uso del agua, plástico, la basura, el consumo y mucho más. Acá el artículo. 2.- Pan de olla compartido En un año en el que el gobierno aprueba un trigo transgénico rechazado en el mundo entero, nos surgió la necesidad de mostrar la vida detrás del pan. Etapas hoy desconocidas por gran parte de la población.La siembra, el desarrollo de la planta de trigo, la cosecha manual, la molienda, el amasado, horneado y el compartir en familia un alimento esencial. Acá artículo y video. Espero lo disfruten y nos anime a reflexionar acerca del alimento y nuestra forma de vincularnos con la tierra. 3.- Vegetales sin tóxicos, ¿dónde comprar? A partir de una campaña de difusión que hicimos en Instagram, pudimos armar gracias a la colaboración de Diana Zorzoli (@dianazorzoli) algo que nos pedían hace años: un listado con más de 200 datos de diferentes puntos del país, donde podés encontrar vegetales sin agrotóxicos. Acá el listado. 4.- Alguien tiene que cocinar Uno de los momentos más celebrados del año: el lanzamiento de este proyecto audiovisual, de esta propuesta única e innovadora: un curso de película.Una
Lo mejor del 2020
5 enero, 2021
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En este año tan especial, donde teníamos programadas y agendadas una serie de actividades que no pudieron llevarse a cabo, tuvimos que rearmar la planificación y nos fuimos encontrando con hermosas posibilidades de compartir y explorar temas esenciales para la salud. Y acá les dejo un resumen artículos, recetas, videos, entrevistas y momentos claves que tuvo el año en alimentoyconciencia. El año empezaba con información que con el tiempo fuimos viendo que resultó muy valiosa… 1.- 7 pautas que te van a ayudar a no sumergirte en un pantano Un texto que resume hábitos esenciales a tener en cuenta. Pautas básicas al momento de realizar un cambio en tu alimentación.Acá podes leerlo. 2.- Cuando la suma de 2 elementos da más que 2 De probióticos ya hemos hablado en varios textos, pero ¿qué son los prebióticos?, ¿en qué alimentos los encuentro?.En este texto, te doy ideas simples para que los prebióticos queden incorporados a tu alimentación. Acá el artículo. 3.- Dosas, panqueques de arroz y lentejas fermentadas Crocantes o flexibles. Exquisitos con rellenos dulces o salados. Receta con video paso a paso que tal vez, gracias a su versatilidad, tuvo una repercusión sorprendente. Acá el video. 4.- Podcast Un punto bisagra en el año: la creación del Podcast donde subimos los audios de las valiosísimas charlas y entrevistas que hicimos por Instagram, con médicas y médicos, nutricionistas, biólogos, investigadores, psicólogos, parteras, agrónomos, emprendedoras, osteópatas y muchas personas que están haciendo un trabajo clave por la salud.Las charlas las podes escuchar en nuestra página, en Podbean, en Spotify o ver los vivos en Instagram. 5.- 2 en 1: Galletitas y chocotorta sin gluten Una receta que me la venían pidiendo hace años y finalmente quedó publicada en el Blog.Si aún no la hiciste, es él momento! Acá la receta. 6.- Esponja
Recibimos el invierno
20 junio, 2020
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Los primeros fríos invernales, nos van invitando a realizar diferentes acciones en nuestra cocina y acá les comparto algunas de todas esas acciones o recetas que ponemos en práctica. En las comidas, los vegetales más acuosos como tomates, pepinos o ajíes, ya son reemplazados por raíces como zanahorias, rabanitos, remolachas y nabos. Es una excelente época para sumar algas marinas, fuentes de múltiples nutrientes. Las algas kombu y wakame son ideales para introducirse en tema. Tienen sabor suave y pueden adicionar un trozo a la cocción de algún cereal o legumbre. Acá más información e ideas para incorporarlas. Damos prioridad a sopas y guisos calientes, especias que traigan calor (jengibre, cayena, curry) y si consumen alimentos de origen animal, es una etapa en la que pueden tener mayor presencia en nuestra alimentación. En este video, les dejamos el ejemplo de una sopa de vegetales, muy versátil. Acá en casa, este «modelo» de sopa, nos permite incluir algunos vegetales que a alguno de los peques no les gusta mucho, pero al estar licuados en esa consistencia cremosa (donde domina el zapallo o calabaza), es aceptado con gusto. Y también una receta de guiso de lentejas, que nos permite experimentar con el uso de especias. Acá la receta. Y siempre tengan presente el exquisito y terapéutico caldo de huesos!. Acá mi receta. Con el frío, manzanas y peras podrían comerse en compotas o “selladas” con canela. Para esto, las cortamos en cubitos, calentamos una sartén, agregamos ghee o manteca biodinamica, canela (o ralladura de cítricos) y vamos rehogando durante unos minutos los cubitos de fruta. La idea es que queden ligeramente dorados por fuera, impregnados de canela. Son exquisitos y permiten múltiples acompañamientos: yogur, pasas de uva, semillas y crocante de avena. Pueden acompañar un desayuno o merienda de este tipo, con una decocción de jengibre o
¿Por qué elijo alimentos biodinámicos?
6 mayo, 2020
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Manteca biodinámica, vegetales biodinámicos, leche biodinámica…Cada vez que menciono en alguna receta o curso algún alimento con estas palabras, surge la pregunta: ¿Qué es biodinámica? Lo primero a contarles, es que al igual que otros sistema de producción agroecológicos, en la agricultura biodinámica (o biológico-dinámica) no se utilizan agroquímicos sintéticos (fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos, hormonas, etc.). Pero hay algo más interesante aún, que es que en la biodinámica, no se considera a las sustancias solo en su aspecto físico-material o sea la materia (lo ponderable y palpable), sino también en su aspecto cualitativo, viéndolas como portadoras de fuerzas o procesos (lo imponderable y no palpable). Fuerzas que pueden ser utilizadas en beneficio de la Agricultura una vez liberadas de determinadas sustancias. ¿Cómo y cuándo se originó la biodinámica? Esto fue alrededor de los años 1922-1924. Agricultores de esa época alarmados por la pérdida de fertilidad de los suelos, el aumento de plagas y enfermedades en sus cultivos y la mala calidad de sus alimentos; se acercó al Dr. Rudolf Steiner (1861-1925) para pedirle consejos y soluciones prácticas a estos problemas.Ocho conferencias dadas en 1924 por él, en Koberwitz (actual Polonia), formaron las bases para el desarrollo de la agricultura biológico-dinámica. Los diez años posteriores se dedicaron a la puesta a punto de los consejos vertidos en las mismas. ¿Cuál es la situación en Argentina y el resto del mundo? Ya a casi 100 años desde sus inicios se halla extendida por los cinco continentes, practicándose a todas las escalas. Desde huertos para autosuficiencia familiar a grandes superficies, y en casi todos los cultivos (cereales, oleaginosas, hortalizas, algodón, café, cacao, oliva, banana, caña de azúcar, frutales, pasturas, aromáticas, medicinales, etc.). En producciones como la lechería, animales para carne, huevo, lana, apicultura, etc. También en la industria de la cosmética y la elaboración de medicamentos.En
7 pautas que te van a ayudar a no sumergirte en un pantano
18 febrero, 2020
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¿Cambiaste tu alimentación y no te sentís bien?, O estás planteándote un cambio y no sabés qué camino seguir…creo que este artículo va a ayudarte. 1.- Comer “crudo” no es siempre mejor. Y puede tener sus inconvenientes. Durante 2 años estudié y practiqué alimentación viva (Raw food) y si bien el alimento crudo trae algunos beneficios; también puede generar inflamaciones, debilitar la digestión, enfriar excesivamente el organismo y traer problemas de asimilación. Acá podés ver más funciones de la cocción que te van a sorprender. 2.- Cualquier dieta o plan nutricional que te hayan presentado como “la mejor opción”, debe incluir un apartado de tu microbiota y los alimentos fermentados. Sino, mejor buscá por otro lado. La relación entre microbiota y salud es un hecho que mantiene a la ciencia en permanente estudio y evolución. El aporte de los alimentos fermentados es indiscutible.“Bacterias para la salud”, “Desde que llegamos hasta que nos vamos” y “Vegetales fermentados, sabiduría y salud” son artículos que te van a enseñar aspectos claves a considerar, sea cual sea tu elección alimenticia. 3.- La dieta alcalina no tiene fundamento científico. Algunos de los alimentos o hábitos que incluye pueden traerte mejoras a tu salud, pero no precisamente por generar “alcalinidad”. No te obsesiones. Incorporar muchos vegetales es sin dudas un paso clave. Pero no pienses que es la “alcalinidad” lo que te está haciendo bien. Acá desarrollo esto en detalle. 4.- Si vas a incluir cereales, semillas o legumbres, no podés desconocer este tema. No son necesariamente “buenos”. Hemos sobre dimensionado el hecho de que sean “integrales”. Siempre digo que “pueden ser” buenos alimentos. Para esto, mucho depende de cómo los prepares. Acá te cuento más por qué. 5.- Si elegís alguna propuesta vegetariana, seguí de cerca tu vitamina B12, homocisteína, vitamina D, ácidos grasos DHA y EPA y ferritina. Son nutrientes
Cuando la suma de 2 elementos da más que 2
9 febrero, 2020
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En este artículo, había dado una idea de la importancia de los probióticos (las bacterias benéficas) y también su relación con múltiples problemas de salud (cuando se produce una disbiosis o desequilibrio). Ahora bien, para que estas bacterias vivan y puedan desarrollar algunas de sus funciones, necesitan de los prebióticos. Comprender esta relación es indispensable para abordar enfermedades autoinmunes, diabetes, obesidad, psoriasis, depresión, esquizofrenia y los trastornos de espectro autista. ¿Qué son los prebióticos? Son alimentos que resisten la digestión en el intestino delgado (donde se digieren y absorben la mayor parte de los alimentos) y terminan siendo alimento de las bacterias benéficas que residen en el colon (intestino grueso). No todas las fibras tienen “actividad prebiótica”. Aquellas que sí desarrollan esta función, también son llamadas “fibras fermentables”.Un ejemplo es la inulina, que se encuentra en la endibia, las cebollas y los alcauciles. Los prebióticos son en su mayoría hidratos de carbono (oligo y polisacáridos) que son fermentados por bacterias y a partir de esto, promueven el crecimiento y la actividad de las mismas. Es decir, la fermentación de la fibra en el colon es fundamental para mantener y desarrollar la población bacteriana y el epitelio intestinal. La ingesta de bacterias benéficas (probióticos) es importante, pero se torna indispensable ingerir también, de forma habitual, estas “fibras fermentables” que van a permitir que las bacterias vivan y desarrollen sus funciones. Dentro de los prebióticos se destacan los fructooligosacáridos (FOS) o fructanos, los almidones resistentes, la lactulosa y los galactooligosacáridos (GOS) de la leche materna. Y, los productos que resultan de esta fermentación en el colon, como resultado de la interacción de pro y prebióticos, son gases (hidrógeno, anhídrido carbónico y metano), energía y ácidos grasos de cadena corta (AGCC) como el acetato, propionato y butirato. ¿Qué alimentos cumplen esta función? Los principales son el ajo, las cebollas, achicoria, alcaucil, espárragos, zanahoria (cocida); plátanos, manzana y pera (cocidas); batata; mandioca o yuca; tubérculos como papa o patata
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
