Manteca biodinámica, vegetales biodinámicos, leche biodinámica…Cada vez que menciono en alguna receta o curso algún alimento con estas palabras, surge la pregunta: ¿Qué es biodinámica? Lo primero a contarles, es que al igual que otros sistema de producción agroecológicos, en la agricultura biodinámica (o biológico-dinámica) no se utilizan agroquímicos sintéticos (fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos, hormonas, etc.). Pero hay algo más interesante aún, que es que en la biodinámica, no se considera a las sustancias solo en su aspecto físico-material o sea la materia (lo ponderable y palpable), sino también en su aspecto cualitativo, viéndolas como portadoras de fuerzas o procesos (lo imponderable y no palpable). Fuerzas que pueden ser utilizadas en beneficio de la Agricultura una vez liberadas de determinadas sustancias. ¿Cómo y cuándo se originó la biodinámica? Esto fue alrededor de los años 1922-1924. Agricultores de esa época alarmados por la pérdida de fertilidad de los suelos, el aumento de plagas y enfermedades en sus cultivos y la mala calidad de sus alimentos; se acercó al Dr. Rudolf Steiner (1861-1925) para pedirle consejos y soluciones prácticas a estos problemas.Ocho conferencias dadas en 1924 por él, en Koberwitz (actual Polonia), formaron las bases para el desarrollo de la agricultura biológico-dinámica. Los diez años posteriores se dedicaron a la puesta a punto de los consejos vertidos en las mismas. ¿Cuál es la situación en Argentina y el resto del mundo? Ya a casi 100 años desde sus inicios se halla extendida por los cinco continentes, practicándose a todas las escalas. Desde huertos para autosuficiencia familiar a grandes superficies, y en casi todos los cultivos (cereales, oleaginosas, hortalizas, algodón, café, cacao, oliva, banana, caña de azúcar, frutales, pasturas, aromáticas, medicinales, etc.). En producciones como la lechería, animales para carne, huevo, lana, apicultura, etc. También en la industria de la cosmética y la elaboración de medicamentos.En