Taller intensivo de fermentaciones con dos clases elementales para transformar tu cocina y cambiar tu salud. Será el sábado 8 de julio, en La escuela
Hace tiempo que no escribía algo en esta sección del “cortito e importante” (CEI). Hoy, la fainá de garbanzos. Simple, rica, rápida: sí Recomendable: no
Hoy les comparto una nota que nos hizo Solange Levinton para la agencia Télam, a Máximo Cabrera y a mí sobre la fermentación.
Al hablar de los problemas del pan y del trigo, solemos hacer alusión a los efectos del gluten o a los problemas del uso de
La unión de dos elementos claves en la salud: omega 3 (DHA y EPA) y bacterias benéficas. Una conjunción que aporta grandes beneficios en diferentes
Me costó poner “alimentos” en el título, porque varios de estos productos, son eso: productos, no alimentos. Pero la realidad, es que se consumen de
Taller intensivo de fermentaciones con dos clases elementales para transformar tu cocina y cambiar tu salud. Será el sábado 8 de julio, en La escuela del Chef, (Quilmes, Bs. As.) y vas a poder introducirte de lleno en este mágico mundo de la fermentación casera de los alimentos, recorriendo técnicas, sabores y recetas tradicionales de diferentes partes del mundo.
Hace tiempo que no escribía algo en esta sección del “cortito e importante” (CEI). Hoy, la fainá de garbanzos. Simple, rica, rápida: sí Recomendable: no
Hoy les comparto una nota que nos hizo Solange Levinton para la agencia Télam, a Máximo Cabrera y a mí sobre la fermentación.
Al hablar de los problemas del pan y del trigo, solemos hacer alusión a los efectos del gluten o a los problemas del uso de la levadura. Hoy les transcribí un breve texto donde Petra Kühne muestra parte de la mirada antroposófica, donde deja claro los problemas del pan sin hablar de gluten o levadura. Muy interesante!.
La unión de dos elementos claves en la salud: omega 3 (DHA y EPA) y bacterias benéficas. Una conjunción que aporta grandes beneficios en diferentes enfermedades y procesos inflamatorios como artritis, enfermedades cardiovasculares, asma, alergias, trastornos digestivos (inflamaciones, distensiones, colon irritable, gastritis, etc.), diabetes, trastornos del espectro autista, lupus y otras afecciones vinculadas al intestino permeable. Una clase intensiva, práctica-demostrativa, para aprender a elegir y preparar diferentes pescados de mar en conjunción con exquisitas fermentaciones. Wok de pescado blanco con vegetales orgánicos de estación, crepes de arroz con hongos, pescado y zanahorias en salmuera, brochettes con aderezos de hierbas fermentadas y algún pez graso de estación, rico en omega 3, braseado con alioli. La actividad será en Chacarita, C.A.B.A y voy a estar cocinando junto a Sebastián Penelo, amigo chef con experiencia en cocina mediterránea y japonesa. Pescados y fermentos Sábado 13 de mayo – 10 a 13 hs. Temario Selección de pescados: riqueza en omega 3, cómo evitar toxinas (transgénicos, alto contenido en mercurio y contaminantes). Salud a partir de las bacterias: la función clave de los alimentos fermentados en la salud. Microbiota y sistema inmunológico. Limpieza, fileteado y cortes del pescado Técnicas variadas en la preparación: woks, horneados, braseados, rellenos para crepes. Fermentaciones varias: hierbas en salmuera, alioli con suero, crepes de arroz, zanahorias con limas, etc. Lugar: Espacio Azaí, Chacarita, C.A.B.A. Costo: $ 850.- Incluye materiales, recetario de la clase y degustaciones de todos los platos. Cupos limitados. Para reservar tu lugar, escribinos a consultas@alimentoyconciencia.com
Me costó poner “alimentos” en el título, porque varios de estos productos, son eso: productos, no alimentos. Pero la realidad, es que se consumen de muchas formas (como si fuesen alimentos) y es muy importante sacarlos de nuestra alimentación si no queremos perjudicar esta importantísima glándula o si estamos intentando recuperar un desequilibrio tiroideo (hipotiroidismo, tiroidismo de Hashimoto). De alguna forma, cada célula en el organismo depende de las hormonas tiroideas para regular su metabolismo, de forma tal de que cuando la tiroides no funciona correctamente, todo el cuerpo se ve afectado. Así es que creo que esta información no sólo es útil para aquellos que ya tienen una afección tiroidea como el hipotiroidismo o el tiroidismo de Hashimoto; sino para todos aquellos que quieran prevenir algún desequilibrio. Y vale la aclaración que en general, un alimento bueno para el hipotiroidismo, será contraindicado para el hiper-tiroidismo. Por ejemplo, veremos que las coles no son alimentos sugeridos en caso de hipotiroidismo, pero si lo son en caso de hiper-tiroidismo.
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
