El arte de la fermentación y lo que se viene
Queridos amigos, alumnos y seguidores del Blog El 2014 nos recibe con cambios y novedades. Estamos trabajando en una nueva página que nos permita comunicar
2 enero, 2014
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Manteca biodinámica
De ser un alimento muy apreciado por los diferentes pueblos que a lo largo de la historia de la humanidad han usado lácteos en su
9 septiembre, 2013
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Las múltiples funciones de las grasas saturadas
Hoy les ofrecemos otro artículo relacionado con un tema clave en la nutrición: las grasas saturadas y sus múltiples e importantes funciones metabólicas. Lamentablemente no
2 septiembre, 2013
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La masa madre, ese fermento que hace la diferencia
La masa madre, conocida también como masa agria o starter, es una mezcla de harina y agua que va fermentando con el paso de los
2 junio, 2013
64 comentarios
¿Qué hay detrás del secado de las frutas?
Si bien el secado al sol de las frutas es algo que el hombre aprendió en tiempos inmemoriales, lejos estamos hoy de seguir las pautas
25 abril, 2013
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Huevos caseros, ¿son todos iguales?
Ante las calidades muy mediocres que encontramos en los huevos que se venden bajo la denominación de “casero”, “de campo” u “orgánico”, les contamos la
30 noviembre, 2012
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El arte de la fermentación y lo que se viene
2 enero, 2014
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Queridos amigos, alumnos y seguidores del Blog El 2014 nos recibe con cambios y novedades. Estamos trabajando en una nueva página que nos permita comunicar con mayor facilidad la información y también poder ofrecer clases y diferentes formas de capacitación vía internet. Para este inicio de año, les dejo la traducción del epílogo de uno de los libros que más aprecio en materia de alimentación, libro del que aprendí y aprendo mucho día a día.
Manteca biodinámica
9 septiembre, 2013
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De ser un alimento muy apreciado por los diferentes pueblos que a lo largo de la historia de la humanidad han usado lácteos en su dieta, paso a ser en el siglo XX un producto a evitar, un alimento despreciado, supuestamente vinculado a problemas para la salud. Su lugar fue ocupado por los perjudiciales aceites vegetales industrializados (girasol, soja, maíz y canola) y aceites hidrogenados (margarinas y aceites parcialmente hidrogenados). No es el objetivo de este post profundizar en la compleja temática de las grasas. Eso es algo que abarcamos en los talleres y en diferentes artículos que vamos posteando. La idea de hoy, ya que en Argentina contamos con mantecas producidas en granjas biodinámicas como «La Choza», «Naturaleza viva» o «La Recría; era informarlos acerca de las ventajas de ingerir una manteca de esta calidad.
Las múltiples funciones de las grasas saturadas
2 septiembre, 2013
21 comentarios
Hoy les ofrecemos otro artículo relacionado con un tema clave en la nutrición: las grasas saturadas y sus múltiples e importantes funciones metabólicas. Lamentablemente no solo la medicina y nutrición convencional culpa a estas grasas de ser responsables o partícipes de diferentes trastornos de salud, como el caso de las enfermedades coronarias, cáncer, obesidad, diabetes e incluso desórdenes del sistema nervioso, como esclerosis múltiple. También a través del vegetarianismo y naturismo se promueve el consumo de dietas bajas en grasas saturadas, dejando de lado, de forma realmente llamativa, un nutriente clave para diferentes funciones básicas del metabolismo.
La masa madre, ese fermento que hace la diferencia
2 junio, 2013
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La masa madre, conocida también como masa agria o starter, es una mezcla de harina y agua que va fermentando con el paso de los días. Esta fermentación da lugar a bacterias (lactobacilos y otras) y levaduras naturales (saccharomices y otras) que por un lado, permitieron a lo largo de la historia de la humanidad, leudar las masas y los panes; y por otro, producen interesantes cambios en el alimento, desde el punto de vista nutricional. El uso de levaduras comerciales en la elaboración de masas y panes, es algo que tiene sus orígenes hacia fines del siglo XIX, es decir, cuenta con unos 150 años de antigüedad. Si bien el origen del pan es desconocido, se sabe que los egipcios (3.000 años a.C) tenían entre sus alimentos básicos al pan y lo elaboraban con masa madre. Así es que por miles de años, en diferentes culturas, el ser humano fermentó las harinas con masa madre, para dar lugar a panes, pizzas, galletas y demás panificados. ¿Por qué se perdió esta técnica ancestral?
¿Qué hay detrás del secado de las frutas?
25 abril, 2013
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Si bien el secado al sol de las frutas es algo que el hombre aprendió en tiempos inmemoriales, lejos estamos hoy de seguir las pautas de este arte. La fruta desecada (ciruelas, pasas, damascos, duraznos, peras, etc.) con la que nos encontramos hoy en día en la mayoría de los comercios; está fumigada, secada en hornos a altas temperaturas y sumergida en diferentes productos tóxicos para lograr tiernizarla y darle “agradable” aspecto a la vista. En este artículo volcamos la experiencia del Dr. Scolnik, quien visitó varias plantas productoras de frutas desecadas.
Huevos caseros, ¿son todos iguales?
30 noviembre, 2012
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Ante las calidades muy mediocres que encontramos en los huevos que se venden bajo la denominación de “casero”, “de campo” u “orgánico”, les contamos la forma en la que se producen los huevos Granomadre (www.granomadre.com.ar). También brindamos algunos consejos para detectar huevos “supuestamente” mejores, pero que en el fondo son casi como los de criadero.
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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