Bizcochuelo de chocolate
Hoy les compartimos una receta que desarrollé hace unos meses, para el cumpleaños de 4 años de mi hijo. Fue una de las recetas que
10 septiembre, 2012
124 comentarios
Guiso de lentejas
Continuando con la temática de los antinutrientes, hoy les dejamos una receta en la cual remojamos las lentejas en agua caliente para desactivar antinutrientes. Además,
11 junio, 2012
71 comentarios
Nueces activadas y saborizadas
Hoy otra receta en la que a través del remojo (o activación), quitamos parte de los antinutrientes de las nueces. El macerado, en este ejemplo
24 mayo, 2012
35 comentarios
Galletas con harina de quinoa (y/o avena)
Iniciamos aquí nuestro camino en acercarles recetas que respeten nuestra visión nutricional. Dado que el tema de los antinutrientes generó muchas preguntas y dudas, hoy publicamos
14 mayo, 2012
165 comentarios
Antinutrientes, un problema en el consumo de cereales, legumbres y semillas
Se introdujeron en la alimentación humana, en forma de cultivos, hace unos 6 a 10 mil años, dependiendo la región. Si bien fueron en las
31 marzo, 2012
353 comentarios
Bizcochuelo de chocolate
10 septiembre, 2012
124 comentarios
Hoy les compartimos una receta que desarrollé hace unos meses, para el cumpleaños de 4 años de mi hijo. Fue una de las recetas que más gustó en el taller de «Panificación con masa madre» que dimos en diferentes partes de Bs. As., durante estas últimas semanas.
Guiso de lentejas
11 junio, 2012
71 comentarios
Continuando con la temática de los antinutrientes, hoy les dejamos una receta en la cual remojamos las lentejas en agua caliente para desactivar antinutrientes. Además, utilizamos algas kombu o wakame y una técnica ayurvédica en el uso de especias para mejorar la digestión. Esperamos la disfruten, Alex
Nueces activadas y saborizadas
24 mayo, 2012
35 comentarios
Hoy otra receta en la que a través del remojo (o activación), quitamos parte de los antinutrientes de las nueces. El macerado, en este ejemplo es con ajo, pero puede hacerse con otras hierbas o especias. Quienes no dispongan de deshidratador, pueden secarlas en horno, a la mínima temperatura posible y con la puerta del horno semi abierta.
Galletas con harina de quinoa (y/o avena)
14 mayo, 2012
165 comentarios
Iniciamos aquí nuestro camino en acercarles recetas que respeten nuestra visión nutricional. Dado que el tema de los antinutrientes generó muchas preguntas y dudas, hoy publicamos esta receta en la cual remojamos las harinas de quínoa y avena en un medio ácido, para desactivar al ácido fítico. Quien no esté al tanto de esta problemática de la nutrición, les sugerimos leer este artículo.
Antinutrientes, un problema en el consumo de cereales, legumbres y semillas
31 marzo, 2012
353 comentarios
Se introdujeron en la alimentación humana, en forma de cultivos, hace unos 6 a 10 mil años, dependiendo la región. Si bien fueron en las distintas culturas, alimentos importantes y altamente nutritivos, contienen antinutrientes, sustancias perjudiciales para el ser humano que deben ser transformados para evitar problemas de salud. A lo largo de los años, el ser humano fue desarrollando técnicas para eliminar o transformar estas sustancias nocivas, pero hoy en día, estas prácticas están en su mayoría, perdidas.
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
Etiquetas
