Continuando con la temática de los antinutrientes, hoy les dejamos una receta en la cual remojamos las lentejas en agua caliente para desactivar antinutrientes.
Además, utilizamos algas kombu o wakame y una técnica ayurvédica en el uso de especias para mejorar la digestión.
Esperamos la disfruten,
Alex
Guiso de lentejas
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas
- 2 cebollas cortadas en cubitos
- 2 zanahorias cortadas en palitos
- 2 tomates cortados en cubitos o el equivalente en salsa/puré de tomates
- 1 ají rojo cortado en cubitos
- 1 nabo cortado en palitos o el equivalente en papas
- 1 puñadito de perejil picado
- 2 cdas. de ghee o aceite de oliva
- 1 cta. de semillas de coriandro molido
- 1 cta. de cúrcuma
- 1 cta. de curry
- 1/2 cta. de canela opcional
- 1 trocito de algas kombu o wakame
- 2 ctas. de sal rosada molida
- 5 tazas de agua filtrada para cocinar las lentejas
- 1 taza de agua para cocinar los vegetales
Preparación
- Remojar las lentejas en agua caliente (60 – 70 °C) durante 7 a 12 hs. Descartar el agua del remojo.
- Colocar en una cacerola las lentejas remojadas y coladas con 5 tazas de agua y el trocito de alga. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Retirar la espuma blanca que se forma y luego continuar la cocción con la cacerola semi tapada, manteniendo el hervor durante 1 ¼ hs. a 1 ½ hs. Al final de la cocción agregar una cucharadita de sal rosada molida. Reservar.
- En otra cacerola colocar el ghee y calentar. Agregar las especias y calentarlas unos 30 segundos aprox., sin que se quemen.
- Incorporar la cebolla y los morrones y rehogar unos minutos.
- Agregar el resto de los vegetales por capas, los más duros abajo y cocinar con la cacerola tapada durante unos 20 minutos aproximadamente. Al final de la cocción agregar 1 cucharadita de sal.
- Unir ambas preparaciones y cocinar unos minutitos más para integrar los sabores.
- Servir las lentejas decoradas con perejil picado.
Sugerencias:
- La digestión de las legumbres mejora aún más en presencia de sabores ácidos como puede ser un chorrito de jugo de limón o consumidas junto con vegetales fermentados sin pasteurizar (chucrut, kéfirkraut, kimchi, etc.).
- Se puede sustituir las lentejas por porotos aduki o mung.
- En invierno, frente a la falta de tomate fresco, se puede utilizar conserva natural de tomate orgánico o ½ taza de tomates secos remojados + el agua de remojo.
71 comentarios en “Guiso de lentejas”
Gracias por está receta buenisima ,me pueden mandar otras……GRACIASSSSSSSS!!!!!!
Hola,
Gracias por todas las recetas y la información que compartís en esta página!
La consulta es si el agua debe mantenerse caliente durante las 7 a 12 horas o solo es necesario ponerla en principio a esa temperatura?
Gracias nuevamente Susana
Idealmente, sería bueno mantener una temperatura estable de unos 60 grados.
Otro recurso, es extender el remojo, a más de 12 hs. Por ejemplo, 24 o 48 hs., cambiándole el agua de remojo cada 12 hs.
Saludos
Muy buena información sobre las Lentejas también se que las Lentejas son muy buenas para la Sangre…
Cuánto tiempo puedo conservar las lentejas y garbanzos antes de cocinarlas? o sea, tal cual las compré,crudas? Gracias!!
Hola Cecilia,
Eso va a depender de la cosecha que sea, pero por lo general, 1 año se mantienen en perfecto estado.
Saludos
Muchas gracias!
Wenas el agua caliente se aplica para otras legumbres?aquí tb se pone agua caliente y además el medio ácido? Gracias
Hola Juan,
Sí, el agua caliente la podés usar en otras legumbres.
No uso en las legumbres el medio ácido.
Saludos
Por que no se utiliza en las legumbres el medio ácido?gracias. La temperatura del agua q beneficios trae
Saludos muchas gracias
El medio ácido en las legumbres cambia mucho el sabor y la textura,
Saludos
Hola Alex, me queda una duda con respecto a la preparación de las lentejas, es por regla general para cualquier preparación la forma que explicas ? 2 tazas de lentejas x 5 de agua, 12 hs de remojo y colar ?, por otro lado el agua caliente se coloca al inicio y luego se deja enfriar naturalmente ? y qué marca o tipo de lentejas puedo comprar para que resistan 1 1/2 hs de cocción sin que se desarmen ?
y para preparar arroz blanco, arroz yamani integral y garbanzos, es igual que las lentejas ? sin medio ácido, mismos tiempos y mismas proporciones ?
muchas gracias
saludos cordiales
Hola Pato,
Te respondo las cuestiones específicas de este post. Los otros temas buscamos en otros post y en las respuestas que doy a los comentarios que la gente hace.
Uso lentejas nacionales, ninguna marca en especial.
La proporción de lentejas y agua para el remojo puede considerarse «regla general», pero con legumbres más grandes, posiblemente tengas que agregar más agua.
La cantidad de agua que uso en la cocción depende de la receta o la textura que quiera lograr.
El agua caliente que colocas en un principi, si querés podés cambiarla cada 12 hs.
Saludos
muchas gracias por tu explicación
saludos cordiales
Hola Álex
Estoy comprando una «lenteja orgánica suelta» que luego de las 12 horas de remojo queda tan fermentada que no la puedo hervir más de 15 minutos porque se deshace. Qué puede estar pasando? Gracias!
Hola Elina, tal vez sea el «lentejón», que se deshace.
Si al cabo del remojo y la cocción que le haces te cae bien y sentís que lo digerís bien: consumilo así.
Saludos
Hola Alex,
una consulta, una vez que remojamos las lentejas, se podrán escurrir y conservar crudas en el freezer para realizar el guiso en otro momento? o debería freezarlas ya cocidas?
Gracias!
Hola Cecilia, ambas posibilidades son válidas.
Saludos
Alex, hola. ¿Entonces si dejo las lentejas en remojo durante 48 hs, puedo hacerlo a temperatura ambiente cambiándola a las 12 hs? ¿Las dejo fuera de la heladera cubiertas o al descubierto? Y por último, ¿el agregado de limón o chucrut es en el momento de consumirlas, no? Gracias y saludos.
Hola Camila, en el remojo de lentejas no agrego jugo de limón.
Déjalas afuera de la heladera, cubierta con un lienzo o trapo limpio.
Saludos
Gracias Alex.
Hola Alex, estoy haciendo el guiso. Dejé remojando las lentejas durante 48 hs, y cambié el agua a las 24 hs (agua templada, no caliente). ¿Puede ser por eso que cuando hirvió por primera vez no hizo nada de espuma? Creo que me zarpé con las Wakame… En un rato te cuento. ¡Gracias!
¡Salió increíble el guiso! Mi hija de 5 años lo amó. Las wakame apenas se sintieron. Quedó muy cremoso. ¡Gracias!
Qué bueno ! me alegro !!
Hola! muy buen blog! gracias por compartir tu sabiduría!
Quería consultarte acerca de conservar las legumbres crudas (sin remojar ni nada) en el freezer. Leí por un lado que está bien y por otro que le cambia la estructura molecular. Saludos!
Hola Liliana, creo que ambas posturas tienen algo de cierto.
Busca el balance, algo freezado, algo fresco.
Saludos
Hola Alex!!! tengo una duda con esta receta, cuando se cocinan los vegetales se le agrega media taza de agua o se cocinan como un nituke?
Hola Sandra, en la receta les hago un rehogado y luego los cocino a fuego bajo, con el vapor que se va generando (cacerola tapada).
Si ves que se está quemando, sí, agregale un poquito de agua.
Y sino, si querés cocinarlos como nituke, también podrías.
Saludos
hola alex, por qué es que se retira la espuma blanca ? y te pregunto , el alga si está deshidratada puede ponerse en el remojo con las lentejas o no conviene ? ….y la ultima, siempre como lentejas con arroz, puede ser que no se aconseja ? …gracias por enseñar siempre !
Hola Gabriela, la espuma se retira más que nada por el sabor.
Yo no remojaría las algas con las lentejas si pensás descartar ese agua y luego usar otra para la cocción.
La gente que no aconseja la mezcla de arroz con lentejas, generalmente es porque siguen alguna dieta de compatibilidades alimenticias muy estricta. Yo no veo el problema en hacer esa mezcla, menos aún si remojas y/o fermentos los granos antes de cocinarlos.
Saludos
Álex, dejar en agua la lentejas como otras legumbres es para activarlas? En qué momento se produce la germinación? Gracias y saludos
Hola Catriel, la germinación empezaría luego de la activación, al escurrir las lentejas.
Saludos
Alex. Y cuánto tiempo dejo germinar antes de preparar este guiso de lentejas. Gracias, saludos
Uno o dos días, dependiendo de la temperatura ambiente.
Saludos
Hola! Las lentejas se molieron! Pure! Quedaron demasiado blandas antes de llegar a una hora de cocción. Que me paso?
Hola Gabriela, no pasó nada malo, simplemente el remojo las hablando y durante la cocción se fueron deshaciendo.
Eso varía en función del tipo de legumbre, los tiempos de remojo y de cocción.
Saludos
Acabo de hacer esta receta y está realmente delicioso el guiso! Gracias mil!!!
Gracias por el comentario!
Hola Alex. Porque están remojadas sólo con agua caliente y no en un medio ácido como kefir?
Hola Indiana, porque en las legumbres el medio ácido no siempre las beneficia,
Saludos
Y cómo saber cdo las beneficia y cdo no y q legumbres si necesitan?
Prueba y error.
Yo prefiero usar solo agua caliente,
Saludos
Gracias!
Y cuando decimos legumbres fermentadas entonces a q se referirá?
A algún tipo de fermentación como sucede con el natto:
https://alimentoyconciencia.com/natto-o-como-prevenir-mucho-con-un-solo-alimento/
Algo parecido se hace con el tempeh.
O una fermentación salvaje como el caso de las dosas hindúes o una fermentación guiada como hago en este curso:
https://alimentoyconciencia.com/cereales-sin-gluten-y-legumbres-fermentadas/
Saludos
Hola Alex,
probé el remojo en agua caliente con garbanzos y porotos, luego los deje 1 día o 2 para que pre germinen. El garbanzo, se pudre o toma feo olor, pregermina pero lo termino tirando, y eso que lo limpio y enjuago varias veces para que no se ponga pegajoso.
El poroto lo tuve cocinando como 2 horas y seguía estando duro, no se puso tierno nunca, tire el guiso…..y además no pregerminó..
Me da la sensación que con el agua caliente los arruino, en cambio si los dejo en agua natural (24 hs) el poroto se concina bien y queda tierno.
En un curso en Mtz. te pregunté por el tema garbanzo pero no hubo tiempo para ver esto, y estoy esperando que vuelva a salir el curso on line.
Igual sigo haciendo guisos, me gustan mucho, pero luego vienen las consecuencias de comer porotos!!!!
gracias!
Hola Alex. Había entendido que los garbanzos, aduki, mung y lentejas era conveniente fermentarlos antes de la cocción ( al igual que la avena, mijo, quinoa) vengo haciendolo de esta manera hace tiempo
Es asi o te entendi mal?
Hay muchas formas de transformar los antinutrientes de las legumbres.
Hola Angelina, cada legumbre tiene sus cuestiones.
Los garbanzos, difícilmente logres germinarlos. Tal como decís, se quiebran y se pudren antes de germinar.
Por ahí te conviene hacer un remojo más largo y una buena cocción.
Saludos
Hola Alex!
Tengo una duda: en ingredientes detallas 1 taza de agua para la cocción de vegetales, y en preparación no está.
Se cocinan solo con el vapor, o se agrega la taza de agua?
Gracias por tus recetas y tus consejos increíbles!!!
Hola Cande, esa taza de agua la podes agregar en el punto 5 o 6.
Es decir, en el punto 5 (si vez que falta agua para que no se peguen los vegetales).
Y en el punto 6, para unir ambas preparaciones y poder cocinar unos minutos la preparación final.
Saludos
Hola Alex, las legumbres solo se remojan? No se fermetan? Está mal echarle un chorro de kefir al remojo?
Hola Grisel, la legumbres se pueden remojar y fermentar con diferentes métodos.
Yo no uso kéfir.
El tema lo desarrollo en profundidad en este curso,
https://alimentoyconciencia.com/cereales-sin-gluten-y-legumbres-fermentadas/
Saludos
Hola! Las lentejas para guiso no hace faltas lavarlas con agua oxigenada? Gracias
Yo no lo hago,
Saludos
Gracias por tu generosidad Alex y tu compromiso con la educación!
SOS mi mejor hallazgo en esta cuarentena.
Ya estoy haciendo uno de tus cursos y tengo en marcha lo aprendido.
REITERO EL AGRADECIMIENTO Y CELEBRO TU MANERA DE TRANSMITIR TUS CONOCIMIENTOS!
Muchas gracias Julia! una alegría para mi poder compartir todo esto!
¡Hola Alex!
¿De qué manera se podría mantener la temperatura del agua de remojo de las lentejas a 60 ºC?, ¿manteniéndolas en un deshidratador programado a esa temperatura, por ejemplo?
Las lentejas rojas peladas ¿también requerirían el mismo procedimiento?
GRACIAS por tanto.
Hola Aisha, no es indispensable mantener la temperatura durante todo el tiempo que dure el remojo.
Podrías colocar agua a esa temperatura al iniciar el remojo y cada vez que cambies el agua durante todo el tiempo que dejes las lentejas en remojo,
Saludos
Cualquier legumbre que pongo en remojo siguiendo este sistema, al guisarla después durante el tiempo habitual de cocción siempre queda dura. ¿Esto es normal? GRACIAS
No, no es normal. Tal vez tu agua sea muy dura, con muchas sales minerales,
saludos
Hola Alex, como estas? Te consulto acerca de la cúrcuma: sabes donde puedo comprar en polvo de buena calidad? Compré y estaba adulterada 🙁
. Gracias! Luciana.
Hola Luciana, la cooperativa La Abundancia (de Misiones) elabora una excelente cúrcuma.
Y se comercializa en muchos comercios o repartos de alimentos agroecológicos.
Saludos
Gracias Alex, ahi estoy googleando a ver si me pueden enviar a patagonia. Abrazo
Hola, escribo para agradecer esta receta de lentejas, es deliciosa. Yo no encontré las algas sugeridas, utilicé una alga que tenemos en Chile llamada cochayuyo y fue muy bueno. Observé como se sintió las dos primeras horas mi cuerpo, hice que los comensales hicieran lo mismo. Seguiré buscando las algas y si no las encuentro no me privaré de esta fabulosa receta.
Muchas gracias Alex
Gracias Paula por tus comentarios. Hace muchos años que no consumo cochayuyo. En algún momento, esas algas se comercializaban por acá, por Bs As. y con los años ya no se consiguieron más. 🙁
Saludos!
Hola! Vivo en la selva en una de casa de cristal (si, una locura) y en verano la temperatura y humedad del ambiente es muy elevada. Tanto para el remojo de las legumbres, como para el de la avena, me recomendas el mismo tiempo de remojo? y siempre afuera de la heladera?
Hola Álex, excelente receta. Te consulto si incorporás también el agua de cocción que quedó con las lentejas ya cocidas. Tenía entendido que debemos colar las legumbres una vez cocidas y desechar el agua de cocción, excepto la de poroto aduki que puede utilizarse. Pero quizá la de lenteja también. Gracias.
Hola Verónica, para la cocción uso agua nueva, la del remojo la descarto.
Saludos
Bien Alex, pero en la receta cuando dice «unir las 2 preparaciones», ¿le agregás a los vegetales las lentejas cocidas con su agua de cocción y todo? viste que queda como un líquido espeso. Esto debería haberlo preguntado en el curso de Legumbres y cereales, pero bueno. Muchas gracias.
Sí, mezclo ambas preparaciones. El líquido de cocción de las lentejas lo agrego en la medida de ser necesario para lograr la textura que quiera.
Saludos
Buenas Alex, gracias por la receta. Voy probarla. Solamente no entiendo el motivo de porque poner en remojo con agua cliente. Cuál seria la razón ? Yo siempre pongo a temperatura ambiente.