En abril, 3 talleres en Paraná

El 13 y 14 de abril estoy en Mainumbí, Paraná, dando 3 talleres intensivos donde profundizaremos en los aspectos claves de una alimentación equilibrada, realizable y fuertemente comprometida con nuestra función de consumidor responsable.

1.- FERMENTACIÓN CONJUNTA DE VEGETALES

Sábado 13/4 de 11:30 a 13 hs.

2.- BASES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SUSTENTABLE

Sábado 13 de abril, de 14 a 19 hs. 

3.- FERMENTACIONES BÁSICAS PARA LA SALUD

Domingo 14/4 de 10 a 13 hs.

Contenido de cada TALLER

1.- Fermentación conjunta de vegetales

Clase participativa, guiada por Alex von Foerster, para aprender una técnica de fermentación de vegetales en salmuera.

Juntos, cortamos, rallamos y picamos raíces, repollos y vegetales de la huerta de Mainumbi y los ponemos a fermentar!
Vos traes tu frasco y te llevas una porción del trabajo compartido!

El taller tiene un costo de $ 600.-(incluye materiales y degustación). 

2.- Bases para una alimentación saludable y sustentable

1.- ¿Qué comemos cuando comemos?
2.- Nutrición “física”
3.- Alimentación y evolución espiritual
4.- Hábitos y pautas esenciales

1.- ¿Qué comemos cuando comemos?

• De la tierra al plato, un mundo de aberraciones que desconocemos.
• Soltando idealizaciones: “lo integral” no necesariamente es saludable. Vegano a base de industrializados e importados. 
• Lo que sucede en el campo. Detrás del plato de comida hay sacrificio. 
• Breve presentación de los diferentes sistemas de producción sustentable. ¿lo “orgánico” es sustentable? Agricultura biodinámica, regenerativa y permacultura.

2.- Nutrición “física”

Aportes y posibles deficiencias detrás de las distintas elecciones alimenticias

Alimentación vegana:

• Deficiencias frecuentes: vitaminas A, D, B12, minerales (hierro, calcio), proteínas, ácidos grasos DHA y EPA. Desbalances hormonales.
• Crudiveganismo y el agotamiento de las funciones digestivas. Las “fuerza” hacia el exterior.
• El “experimento”. El factor “duda”.

Alimentación vegetariana:

• Lo que pierdo al dejar grupos de alimentos: ovo-vegetariano, ovolácteo-vegetariano.
• El exceso de granos.

Alimentación omnívora:

• La calidad y la cantidad hace la diferencia.
• Los problemas derivados de los excesos.

Aspectos prácticos: 

Breve descripción de aportes y aspectos a tener en cuenta de los diferentes grupos de alimentos

• Vegetales: fitonutrientes claves, antioxidantes, prebióticos. Agroecológicos como base indispensable.
• Cereales y legumbres:la habilidad humana de transformarlos en alimentos saludables.
• Semillas: nutrientes concentrados esperando ser “habilitados”.
• Huevos:cómo elegirlos, cuántos y cómo comerlos.
• Lácteos:crudos y fermentados, alimentos básicos en diferentes tradiciones milenarias.
• Carnes:diferencias entre productos de feed-lot y carnes de pastura. Cómo cocinarlas para minimizar el desarrollo de sustancias nocivas.
• Pescados:¿cuáles elegir?, ¿qué hacer con la contaminación de las aguas?
• Caldos y vísceras:el mayor aporte y lo que menos consumimos. ¿Qué aporta el tradicional caldo de huesos?

3.- Alimentación y evolución espiritual

• Vegetal sutil, animal terrenal.
• Yo también creí en el veganismo.
• La evolución no es Paleo.
• El cereal y el desarrollo del Yo espiritual.
• ¿Cuál es el rol del ser humano?

4.- Hábitos y pautas esenciales

La riqueza vegetal

• Dieta basada en plantas.
• Crudo, cocido, fermentado.

Pre y probióticos

• Los fermentos, claves para la salud.
• Prebióticos específicos.

Consumo adecuado de granos y semillas

• Transformación de antinutrientes y correcta cocción de almidones.

Presencia animal

• Calidad, preparación y dosificación adecuada.

Uso adecuado de las grasas

• ¿Qué uso para cocinar, qué uso en frío?
• El exceso de omega 6 a través de aceites vegetales y animales de cría industrial.

La estacionalidad y la individualidad

• Alimentación y estaciones. Consumo local.
• La mirada macrobiótica y ayurvédica.
• Las diferentes etapas de la vida.
• Cada ser humano necesita una forma de alimentarse específica para su individualidad: tipos metabólicos, clasificaciones ayurvédicas, antroposóficas, etc.

Hábitos

• Rol de la cocina en los hábitos de consumo.
• La planificación simplifica.
• Ritmo y frecuencia de ingesta.
• La forma cierra el ciclo.

Taller teórico en el que se brindará variado material para profundizar en estos temas. 

El costo del mismo es de $ 1.400.-

3.- Fermentaciones básicas para la salud

Taller intensivo que te va a permitir aprender las bases de la fermentación para poder transformar tu cocina y potenciar tu salud. Procesos y técnicas claves para consumir cereales y semillas de forma realmente saludables.

Vas a introducirte de lleno en este mágico mundo de la fermentación casera de los alimentos,recorriendo técnicas, sabores y recetas tradicionales de diferentes partes del mundo.

¿Por y para qué fermentar?

El 70 u 80% de nuestro sistema inmunológico se aloja en nuestro intestino. El consumo regular de alimentos fermentados mejora la actividad de dicho sistema, ayudándonos en la prevención de resfríos, infecciones, virus y otras afecciones.

Así mismo mejora notablemente diferentes trastornos digestivos, como hinchazones, gases, indigestiones, etc.

Contenido del taller:

• Antinutrientes: un problema grave en el consumo de cereales, semillas y legumbres. Qué son y cómo transformarlos (teórico).
• Introducción a la fermentación.
• Beneficios para la salud de los alimentos pre y probióticos

Aplicaciones prácticas:

• Kéfir de agua básico y saborizaciones con hierbas, especias y frutas.  Usos y dosificaciones.
• Kéfirkraut de remolacha, repollo y zanahoria (fermentado con nódulos de kéfir).
• Chucrut clásico y variantes
• Crocantes de avena fermentada para granola
• Fermentación de semillas: yogur y queso untable

El taller intensivo tiene un costo de $ 1.150.-(incluye materiales, degustaciones y recetario). 

Consultá por descuentos, en caso de participar en varios talleres.

A cargo de: Alex von Foerster (www.alimentoyconciencia.com)
Lugar: Mainumbi (Gualeguaychu 836), Paraná, Entre Ríos
Cupos son limitados. Para reservar tu lugar contactate con: 
Nina Lif: hola@casamainumbi.com