En abril, 3 talleres en Paraná

Mesa servida
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El 13 y 14 de abril estoy en Mainumbí, Paraná, dando 3 talleres intensivos donde profundizaremos en los aspectos claves de una alimentación equilibrada, realizable y fuertemente comprometida con nuestra función de consumidor responsable.

1.- FERMENTACIÓN CONJUNTA DE VEGETALES

Sábado 13/4 de 11:30 a 13 hs.

2.- BASES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SUSTENTABLE

Sábado 13 de abril, de 14 a 19 hs. 

3.- FERMENTACIONES BÁSICAS PARA LA SALUD

Domingo 14/4 de 10 a 13 hs.

Contenido de cada TALLER

1.- Fermentación conjunta de vegetales

Clase participativa, guiada por Alex von Foerster, para aprender una técnica de fermentación de vegetales en salmuera.

Juntos, cortamos, rallamos y picamos raíces, repollos y vegetales de la huerta de Mainumbi y los ponemos a fermentar!
Vos traes tu frasco y te llevas una porción del trabajo compartido!

El taller tiene un costo de $ 600.-(incluye materiales y degustación). 

2.- Bases para una alimentación saludable y sustentable

1.- ¿Qué comemos cuando comemos?
2.- Nutrición “física”
3.- Alimentación y evolución espiritual
4.- Hábitos y pautas esenciales

1.- ¿Qué comemos cuando comemos?

  • De la tierra al plato, un mundo de aberraciones que desconocemos.
  • Soltando idealizaciones: “lo integral” no necesariamente es saludable. Vegano a base de industrializados e importados. 
  • Lo que sucede en el campo. Detrás del plato de comida hay sacrificio. 
  • Breve presentación de los diferentes sistemas de producción sustentable. ¿lo “orgánico” es sustentable? Agricultura biodinámica, regenerativa y permacultura.

2.- Nutrición “física”

Aportes y posibles deficiencias detrás de las distintas elecciones alimenticias

Alimentación vegana:

  • Deficiencias frecuentes: vitaminas A, D, B12, minerales (hierro, calcio), proteínas, ácidos grasos DHA y EPA. Desbalances hormonales.
  • Crudiveganismo y el agotamiento de las funciones digestivas. Las “fuerza” hacia el exterior.
  • El “experimento”. El factor “duda”.

Alimentación vegetariana:

  • Lo que pierdo al dejar grupos de alimentos: ovo-vegetariano, ovolácteo-vegetariano.
  • El exceso de granos.

Alimentación omnívora:

  • La calidad y la cantidad hace la diferencia.
  • Los problemas derivados de los excesos.

Aspectos prácticos: 

Breve descripción de aportes y aspectos a tener en cuenta de los diferentes grupos de alimentos

  • Vegetales: fitonutrientes claves, antioxidantes, prebióticos. Agroecológicos como base indispensable.
  • Cereales y legumbres:la habilidad humana de transformarlos en alimentos saludables.
  • Semillas: nutrientes concentrados esperando ser “habilitados”.
  • Huevos:cómo elegirlos, cuántos y cómo comerlos.
  • Lácteos:crudos y fermentados, alimentos básicos en diferentes tradiciones milenarias.
  • Carnes:diferencias entre productos de feed-lot y carnes de pastura. Cómo cocinarlas para minimizar el desarrollo de sustancias nocivas.
  • Pescados:¿cuáles elegir?, ¿qué hacer con la contaminación de las aguas?
  • Caldos y vísceras:el mayor aporte y lo que menos consumimos. ¿Qué aporta el tradicional caldo de huesos?

3.- Alimentación y evolución espiritual

  • Vegetal sutil, animal terrenal.
  • Yo también creí en el veganismo.
  • La evolución no es Paleo.
  • El cereal y el desarrollo del Yo espiritual.
  • ¿Cuál es el rol del ser humano?

4.- Hábitos y pautas esenciales

La riqueza vegetal

  • Dieta basada en plantas.
  • Crudo, cocido, fermentado.

Pre y probióticos

  • Los fermentos, claves para la salud.
  • Prebióticos específicos.

Consumo adecuado de granos y semillas

  • Transformación de antinutrientes y correcta cocción de almidones.

Presencia animal

  • Calidad, preparación y dosificación adecuada.

Uso adecuado de las grasas

  • ¿Qué uso para cocinar, qué uso en frío?
  • El exceso de omega 6 a través de aceites vegetales y animales de cría industrial.

La estacionalidad y la individualidad

  • Alimentación y estaciones. Consumo local.
  • La mirada macrobiótica y ayurvédica.
  • Las diferentes etapas de la vida.
  • Cada ser humano necesita una forma de alimentarse específica para su individualidad: tipos metabólicos, clasificaciones ayurvédicas, antroposóficas, etc.

Hábitos

  • Rol de la cocina en los hábitos de consumo.
  • La planificación simplifica.
  • Ritmo y frecuencia de ingesta.
  • La forma cierra el ciclo.

Taller teórico en el que se brindará variado material para profundizar en estos temas. 

El costo del mismo es de $ 1.400.-

3.- Fermentaciones básicas para la salud

Taller intensivo que te va a permitir aprender las bases de la fermentación para poder transformar tu cocina y potenciar tu salud. Procesos y técnicas claves para consumir cereales y semillas de forma realmente saludables.

Vas a introducirte de lleno en este mágico mundo de la fermentación casera de los alimentos,recorriendo técnicas, sabores y recetas tradicionales de diferentes partes del mundo.

¿Por y para qué fermentar?

El 70 u 80% de nuestro sistema inmunológico se aloja en nuestro intestino. El consumo regular de alimentos fermentados mejora la actividad de dicho sistema, ayudándonos en la prevención de resfríos, infecciones, virus y otras afecciones.

Así mismo mejora notablemente diferentes trastornos digestivos, como hinchazones, gases, indigestiones, etc.

Contenido del taller:

  • Antinutrientes: un problema grave en el consumo de cereales, semillas y legumbres. Qué son y cómo transformarlos (teórico).
  • Introducción a la fermentación.
  • Beneficios para la salud de los alimentos pre y probióticos

Aplicaciones prácticas:

  • Kéfir de agua básico y saborizaciones con hierbas, especias y frutas.  Usos y dosificaciones.
  • Kéfirkraut de remolacha, repollo y zanahoria (fermentado con nódulos de kéfir).
  • Chucrut clásico y variantes
  • Crocantes de avena fermentada para granola
  • Fermentación de semillas: yogur y queso untable

El taller intensivo tiene un costo de $ 1.150.-(incluye materiales, degustaciones y recetario). 

Consultá por descuentos, en caso de participar en varios talleres.

A cargo deAlex von Foerster (www.alimentoyconciencia.com)
LugarMainumbi (Gualeguaychu 836), Paraná, Entre Ríos
Cupos son limitados. Para reservar tu lugar contactate con: 
Nina Lif: hola@casamainumbi.com

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4 comentarios en “En abril, 3 talleres en Paraná”

      1. Que pena alex. Quiero arrancar con la masa madre. Conoces algun lugar por mi zona donde pueda conseguir harina organica? Con la harina que venden en el super no se puede?

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