Clases en Beccar, San Isidro

En marzo iniciamos las clases en Beccar. Serán algunos martes a la mañana, abarcando temas como masa madre de arroz (y recetas fermentadas sin gluten), repostería con masa madre de trigo o centeno y cocciones con algas, entre otras cosas.

Masa madre de arroz

Dos clases para entrar en el mundo de la masa madre de arroz y las fermentaciones sin gluten. No usamos premezclas, ni leudantes o espesantes artificiales.

Clase 1 – martes 21 de marzo, de 9 a 11 hs.

Aquí haremos una introducción a la masa madre de arroz, viendo como iniciarla y mantenerla a lo largo del tiempo.
Entre las recetas, voy a hacer una adaptación de la sopa paraguaya (con arroz), unos muffins con quínoa, arándanos y nueces y unos panqueques fermentados, con crema de cajú y hongos frescos.

Clase 2 – martes 4 de abril, de 9 a 11 hs.

Aquí continuamos viendo detalles en el uso y la conservación de la masa madre de arroz. Voy a hacer una adaptación de las arepas, para servir con tomates, albahaca y oliva, unas galletitas de arroz y naranja, buñuelos con malezas comestibles (cerraja, diente de león, borraja, etc.) y mi pan nutritivo de arroz fermentado, con mandioca y chía.

La masa madre de arroz está desarrollada a partir de harina arroz integral orgánico. Todas las recetas son SIN GLUTEN. En algunas utilizo huevos de campo (de verdad), manteca o queso biodinámico (crudo, sin pasteurizar).

Algas y variadas técnicas de cocción

Dos clases para aprender a usar las diferentes algas de mar a través de distintas técnicas de cocción, buscando potenciar el valor de los alimentos y transformando los antinutrientes en los cereales, semillas y legumbres.
Recetas y alimentos ideales para consumir en estos meses de otoño y en el frío invernal.
Woks, nitukes, guisados, estofados y otras técnicas nos permitirán tomar aspectos interesantes de la cocina macrobiótica, ayurvédica y naturista; para introducir las valiosas algas de mar a nuestros hábitos diarios.

Clase 1 – martes 25 de abril, de 9 a 11 hs.

Esta clase incluye remojo adecuado de cereales, fermentación de vegetales y remojo y fermentación de semillas. ¿cómo? en exquisitas recetas:
Wok de vegetales de estación con kombu, condimento de kelp y sésamo a la naranja, pizza de maíz con queso de nueces y algas hijikis curadas y una fermentación de raíces en salmuera con wakame.

Clase 2 – martes 9 de mayo, de 9 a 11 hs.

En esta clase seguimos transmitiendo recetas para hacer de los cereales y legumbres alimentos verdaderamente nutritivos. Así cocinaremos un guiso con lentejas pregerminadas, usando una técnica ayurvédica para especiarlo y saborizarlo. Además haremos un cocido de raíces con wakame, un exquisito condimento de girasol y kombu al curry y unas albóndigas de mijo y noris.

Panificación y repostería con masa madre

Única forma que sugerimos consumir trigo o centeno integral: fermentado con masa madre, sin levadura.
Y aquí dos clases para aprender a usar este maravilloso fermento.

Clase 1 – martes 23 de mayo, de 9 a 11 hs.

Diferentes técnicas en el uso de la masa madre nos permitirán hacer en esta clase un bizcochuelo, una tarta de manzanas, galletitas de naranja y una masa crocante de tarta salada.

Clase 2 – martes 6 de junio, de 9 a 11 hs.

En esta última clase, vamos a hacer los rolls de canela, pastaflora, budín chai y galletas crocantes de centeno, saladas y especiadas.

El costo total del ciclo de 6 clases es de $ 3.000.- Se puede cursar por clase suelta, en ese caso el valor es de $ 600 de cada cursada. En todos los casos están incluidos los materiales, degustaciones y recetario.
Los cupos son limitados y para reservar tu lugar tenés que escribir a consultas@alimentoyconciencia.com