Manteca biodinámica, vegetales biodinámicos, leche biodinámica…Cada vez que menciono en alguna receta o curso algún alimento con estas palabras, surge la pregunta: ¿Qué es biodinámica?
De alimentos olvidados y platos ancestrales a letras que cantan serios problemas y «ecocidos» actuales. La música en casa suena, se toca, se canta y
Acá les dejo un resumen de los artículos, recetas, entrevistas y videos que más gustaron entre las publicaciones que hice durante este 2019 que ya
Hoy les comparto algunas ideas o conceptos que pueden ayudarlos a facilitar el día a día de una alimentación saludable en casa, con sus peques.
«Hola Alex, cómo estas?Me acerco porque quiero pedirte un consejo. Hace un tiempo empece a preocuparme por el medio ambiente y en mi alimentación personal,
No es un post de yerba mate. Es la necesidad de darles a conocer otras formas de agricultura y ganadería, sustentables, regenerativas.
Manteca biodinámica, vegetales biodinámicos, leche biodinámica…Cada vez que menciono en alguna receta o curso algún alimento con estas palabras, surge la pregunta: ¿Qué es biodinámica? Lo primero a contarles, es que al igual que otros sistema de producción agroecológicos, en la agricultura biodinámica (o biológico-dinámica) no se utilizan agroquímicos sintéticos (fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos, hormonas, etc.). Pero hay algo más interesante aún, que es que en la biodinámica, no se considera a las sustancias solo en su aspecto físico-material o sea la materia (lo ponderable y palpable), sino también en su aspecto cualitativo, viéndolas como portadoras de fuerzas o procesos (lo imponderable y no palpable). Fuerzas que pueden ser utilizadas en beneficio de la Agricultura una vez liberadas de determinadas sustancias. ¿Cómo y cuándo se originó la biodinámica? Esto fue alrededor de los años 1922-1924. Agricultores de esa época alarmados por la pérdida de fertilidad de los suelos, el aumento de plagas y enfermedades en sus cultivos y la mala calidad de sus alimentos; se acercó al Dr. Rudolf Steiner (1861-1925) para pedirle consejos y soluciones prácticas a estos problemas.Ocho conferencias dadas en 1924 por él, en Koberwitz (actual Polonia), formaron las bases para el desarrollo de la agricultura biológico-dinámica. Los diez años posteriores se dedicaron a la puesta a punto de los consejos vertidos en las mismas. ¿Cuál es la situación en Argentina y el resto del mundo? Ya a casi 100 años desde sus inicios se halla extendida por los cinco continentes, practicándose a todas las escalas. Desde huertos para autosuficiencia familiar a grandes superficies, y en casi todos los cultivos (cereales, oleaginosas, hortalizas, algodón, café, cacao, oliva, banana, caña de azúcar, frutales, pasturas, aromáticas, medicinales, etc.). En producciones como la lechería, animales para carne, huevo, lana, apicultura, etc. También en la industria de la cosmética y la elaboración de medicamentos.En
De alimentos olvidados y platos ancestrales a letras que cantan serios problemas y «ecocidos» actuales. La música en casa suena, se toca, se canta y enseña. Otra forma de acercarnos a la cocina, a alimentos que para muchos han quedado en el olvido o que desconocemos y a tradiciones o saberes populares que deben mantenerse en vida.Hoy les compartimos música «infantil» que disfrutamos en casa y que realmente vale la pena conocer. Letras, músicos y discos para compartir, disfrutar, cantar y aprender. «Con esa cara de pescado», de Luis Pescetti uno de los clásicos acá en casa que escuchamos hasta el cansancio!La letra, una maravilla! «El gato encerrado y preguntón» de nuestros queridos Pancho y Macu, un excelente trabajo que debería circular en todas las escuelas! Cambio climático, Vaca muerta, ecocidio, basura nuclear, agrotóxicos, biotecnología y tantos temas más que deberíamos tener presente a diario. «Pomar» de Palavra Cantada, un grupo de música infantil de Brasil, realmente maravilloso. Detrás de cada disco hay un enorme trabajo de recopilación de ritmos, tradiciones, hábitos, alimentos y muchos más; que merece ser escuchado!. Y también pueden escuchar la versión en español, cantada por Luis Pescetti. Acá les dejo el link: «Bosque de frutas« «Mambo Congrí» de Rita del Prado y el dúo Karma, recorren la cocina cubana y a remojar los frijoles colorados!🙂 «Chipá», de Luna Monti y Juan Quintero, dos músicos exquisitos que tenemos la suerte de disfrutar acá en Argentina. Esta versión que les comparto es muy linda, pero no dejen de escuchar «Lila», el álbum que contiene una versión con acordeón, de este chamamé que los va a empujar a hacer exquisitos chipás! «Toitico bien empacao» de Katie JamesUna riqueza alucinante: letra llena de sabiduría popular, de campo, de tradición, de alimentos ya casi desconocidos que nos obliga a a
Acá les dejo un resumen de los artículos, recetas, entrevistas y videos que más gustaron entre las publicaciones que hice durante este 2019 que ya se fue. Espero les sea útil este resumen! 1.- Las múltiples caras del maní Fruto seco o legumbre? lo consumo crudo o tostado? y fermentado? Me han consultado mucho acerca del maní y en este artículo doy mi punto de vista y consejos para el consumo. Ver artículo. 2.- Entrevista con pediatras sobre dietas vegetarianas y veganas en bebés, niñas y niños. Pediatras de la radio FM del Valle, en Trevelin me hicieron esta entrevista en la que hablamos. de posibles deficiencias y riesgos a tener en cuenta, de gluten, de la calidad de los alimentos, de lácteos industrializados y de varios temas esenciales al pensar en una alimentación vegetariana durante la infancia. Acá la entrevista. 3.- No reduzcamos todo al ácido fítico Allá por el año 2015 empecé a hablar de un tema que hasta ese momento, era desconocido en el ambiente de «alimentación saludable» de la Argentina y en poco tiempo, se fue transformando en un tema clave para todo consumidor de cereales y semillas: los «benditos» antinutrientes.A partir de las múltiples consultas que recibí en estos años, escribí otros post con más información que ayuda a aclarar más algunas cuestiones. Acá podes leerlo. 4.- Así estamos, así podemos transformar esta realidad. La participación en la serie «Autosustentables» del Canal Encuentro fue uno de esos momentos importantes del año.Acá pueden ver el capítulo de alimentación.Acá otros capítulos con temas como el cambio climático, el agua, la agroecología, la salud, la basura como recurso, la transición energética, minería y otros temas esenciales.Y acá la película donde el documentalista Elías Sáez emprende un camino en búsqueda de personas comprometidas con el cuidado del planeta. Soluciones de
Hoy les comparto algunas ideas o conceptos que pueden ayudarlos a facilitar el día a día de una alimentación saludable en casa, con sus peques. Compartir el proceso: La participación facilita la predisposición. Aún frente a algo cuyo aspecto no les atrae, si han participado del proceso, es muy probable que quieran probar la comida. Así que mi primer sugerencia es que tus hijos e hijas formen parte de los procesos: que te acompañen a hacer las compras (y participen en las elecciones), mejor aún si cultivan algo (al menos alguna hierba aromática en maceta) y que ayuden en alguna etapa del proceso de elaboración y cocción. Aunque la ayuda concreta va a depender de la edad, siempre hay algo que pueden hacer: lavar algún vegetal o fruta; amasar; cortar vegetales, frutas o pedacitos de queso; lavar y ordenar; mezclar ingredientes; moler o licuar algo; etc. El encuentro social: Comer es un acto social y si bien podemos ayudar mucho a otros con lo que ya hayamos aprendido en nuestro camino hacia una alimentación saludable, no creo que una actitud “evangelizadora” sea lo apropiado. En cumpleaños y encuentros sociales, lo más saludable es precisamente “el compartir” con otras personas aún comiendo o bebiendo algunos alimentos que nunca elegiríamos o que creemos o sabemos que no son saludables. Si mantenemos en nuestros hogares una alimentación equilibrada y saludable, no va afectar la salud de nuestros peques el hecho de comer de vez en cuando algún alimento o golosina que no forme parte de nuestras elecciones habituales. Esta flexibilidad también va a ayudar a que no se desesperen frente a la posibilidad de comer “lo prohibido”, a registrar qué pasa en su cuerpo al comer determinados alimentos y a poder empezar a conversar con ellos sobre aquello que consideramos “saludable”. Buscar diferentes formas de presentar los alimentos:
«Hola Alex, cómo estas?Me acerco porque quiero pedirte un consejo. Hace un tiempo empece a preocuparme por el medio ambiente y en mi alimentación personal, empecé a informarme de diferentes cosas, en diferentes plataformas. Mi familia tiene campo hace muchos años y mi papá es dueño de un feedlot, me da un poco de vergüenza contarlo porque sé que es una de las problemáticas más grandes en este momento.
No es un post de yerba mate. Es la necesidad de darles a conocer otras formas de agricultura y ganadería, sustentables, regenerativas.
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
