Nuevamente invitamos a nuestra amiga Diana Garrido a compartirnos otra excelente receta y un método casero para separar el almidón de raíces o tubérculos.Dos aplicaciones
En noviembre del 2020, invité a Paz Marenco a participar en las charlas en vivo que estaba haciendo por Instagram y que luego quedaron registradas
Es una bebida fermentada de sabor ácido y avinagrado que se cree tuvo su origen en China y luego fue migrando a diferentes partes de
En este año tan especial, donde teníamos programadas y agendadas una serie de actividades que no pudieron llevarse a cabo, tuvimos que rearmar la planificación
Por Cécile Quéau Tomar mate es uno de los hábitos más simples, básicos, asimilados y normalizados en el cotidiano de toda la población argentina (y de
«La vida entera es como una planta que contiene no solo lo que ofrece al ojo, sino además, oculto en su entraña, su estado futuro.»Rudolf
Nuevamente invitamos a nuestra amiga Diana Garrido a compartirnos otra excelente receta y un método casero para separar el almidón de raíces o tubérculos.Dos aplicaciones atravesando el proceso de una receta! ¿Y por qué separar los almidones? Los motivos pueden ser varios.Por ejemplo, en determinados planes de alimentación se busca una ingesta baja de hidratos de carbono y/o eliminar almidones, tal como sucede en una dieta cetogénica. O por ejemplo en el caso de Diana, una alimentación adaptada en base a su experiencia práctica, del protocolo de la Dra. Natasha Campbell. Por otra parte, ese almidón que separamos, podemos usarlo (quienes no tengan esas limitaciones en la ingesta de hidratos) para “suavizar” la textura de harinas sin gluten, tal como hacemos en nuestro Pan de arroz fermentado. Volviendo a la receta, ya les adelantamos que es sencilla, sólo lleva 5 ingredientes: un tubérculo o raíz, psyllium molido/pulverizado (o lino/linaza o chía), sal integral molida, materia grasa y agua. Diana nos cuenta que es una receta con nombre propio, en honor a Coromoto, una alumna de sus talleres que creó y compartió la receta.Necesitamos contar con raíces o tubérculos crudos, «me encanta trabajar con yuca o mandioca, o con batata blanca, o con taro (ocumo chino)», aclara Diana. Separación del almidón 1.- Pelamos yuca (mandioca) cruda para quedarnos con aproximadamente con 1k de pulpa (mandioca pelada) y la cortamos en trozos de unos 2 o 3 cm de diámetro (pedazos que pueda romper bien nuestra procesadora o licuadora).2.- Agregamos agua hasta cubrir y licuamos como si fuéramos a hacer un jugo de fruta, es decir, dejando bien procesado el tubérculo.3.- Tamizamos todo para dejar la fibra en el colador y el líquido junto con el almidón en el recipiente receptor. Opcionalmente, podemos volver a agregar esta fibra al procesador con más agua y repetir
En noviembre del 2020, invité a Paz Marenco a participar en las charlas en vivo que estaba haciendo por Instagram y que luego quedaron registradas en los Podcast. Fue un encuentro muy rico, movilizante, con cantidad de aportes esenciales para estos momentos que vivimos.Muchos de estos aportes son simples de implementar y los desconocemos o no llegamos a incorporarlos a nuestros hábitos.Así que intercambios de por medio, le pedí que trabajemos en armar y ordenar algo de todo lo que podemos hacer para generar cambios. Y así llegamos a este articulo. Si algo nos dejó en claro el 2020 es que estamos interconectados. Un virus que arranca en China puede ponernos la vida cotidiana en jaque. Y si entendemos que ese virus es consecuencia de la emergencia ambiental, entonces ya no podemos negar que la interconexión no se da sólo entre países o entre humanos, sino también con la naturaleza. Por eso hablar hoy del cuidado del medio ambiente ya no es una cuestión de idealistas preocupados por salvar las ballenas, sino de salvarnos como especie. Cuidar la naturaleza es cuidar el propio cuerpo. Entonces… ¿Cómo comenzamos a encarar una vida realmente más sustentable? Y ¿por dónde empezamos? Al ir tomando conciencia, pasar a la acción debería ser inevitable, pero desarmar hábitos no siempre es sencillo, la vorágine del día a día muchas veces nos pasa por arriba y además, hay mucha información contradictoria. Así que acá les compartimos algunas ideas para arrancar, basadas en la experiencia de lso cambios que fuimos haciendo y experimentando.Empezando por los más sencillos. Una muy fácil ¿Sabías que podés colaborar con la reforestación de las selvas del mundo sin salir de tu casa, sin gastar un centavo y haciendo lo mismo que hacés todos los días? Solo tenés que hacer tus búsquedas en internet
Es una bebida fermentada de sabor ácido y avinagrado que se cree tuvo su origen en China y luego fue migrando a diferentes partes de Asia, Rusia y Europa. Como otros fermentos, su origen también va acompañado de cierto misterio. Se realiza a partir de té dulce fermentado y aporta bacterias benéficas para la función intestinal, enzimas, polifenoles, y ácidos orgánicos (tal vez acá radique mucho de sus efecto interesantes para la salud). Investigando en la tradición de este fermento, todos los caminos conducen a que en sus orígenes, se hacia con té negro y azúcar blanca y se creía que la presencia de cafeína era esencial para que la fermentación tenga éxito. Hoy ya se sabe que esto no es así y cuando yo instalé este hábito en mi vida, la bebida que hice habitual fue una kombucha de té verde y azúcar mascabo, tal como les enseño en la receta de hoy. Quienes quieran obtener una bebida más clara en el color, usen algún azúcar integral orgánica (más refinada que la mascabo). Además del té dulce, para realizar la fermentación necesitamos de una madre o SCOBY (Simbiotic Colony Of Bacteria And Yeast). Esta colonia simbiótica de bacterias y levaduras, de consistencia gelatinosa, convierte primero el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y luego, en alcohol etílico, gas carbónico (CO2) y ácidos. Todos estos microorganismos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido, durante la fermentación, otro cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Así, al cabo de los 7 a 14 días que dura la fermentación, tenemos 2 madres de kombucha. Del milagro al miedo Entre los alimentos fermentados, la kombucha es de esas bebidas «amadas» y «temidas«. Historias cuentan que en la antigua China, se le dominaba el «té de la inmortalidad«.
En este año tan especial, donde teníamos programadas y agendadas una serie de actividades que no pudieron llevarse a cabo, tuvimos que rearmar la planificación y nos fuimos encontrando con hermosas posibilidades de compartir y explorar temas esenciales para la salud. Y acá les dejo un resumen artículos, recetas, videos, entrevistas y momentos claves que tuvo el año en alimentoyconciencia. El año empezaba con información que con el tiempo fuimos viendo que resultó muy valiosa… 1.- 7 pautas que te van a ayudar a no sumergirte en un pantano Un texto que resume hábitos esenciales a tener en cuenta. Pautas básicas al momento de realizar un cambio en tu alimentación.Acá podes leerlo. 2.- Cuando la suma de 2 elementos da más que 2 De probióticos ya hemos hablado en varios textos, pero ¿qué son los prebióticos?, ¿en qué alimentos los encuentro?.En este texto, te doy ideas simples para que los prebióticos queden incorporados a tu alimentación. Acá el artículo. 3.- Dosas, panqueques de arroz y lentejas fermentadas Crocantes o flexibles. Exquisitos con rellenos dulces o salados. Receta con video paso a paso que tal vez, gracias a su versatilidad, tuvo una repercusión sorprendente. Acá el video. 4.- Podcast Un punto bisagra en el año: la creación del Podcast donde subimos los audios de las valiosísimas charlas y entrevistas que hicimos por Instagram, con médicas y médicos, nutricionistas, biólogos, investigadores, psicólogos, parteras, agrónomos, emprendedoras, osteópatas y muchas personas que están haciendo un trabajo clave por la salud.Las charlas las podes escuchar en nuestra página, en Podbean, en Spotify o ver los vivos en Instagram. 5.- 2 en 1: Galletitas y chocotorta sin gluten Una receta que me la venían pidiendo hace años y finalmente quedó publicada en el Blog.Si aún no la hiciste, es él momento! Acá la receta. 6.- Esponja
Por Cécile Quéau Tomar mate es uno de los hábitos más simples, básicos, asimilados y normalizados en el cotidiano de toda la población argentina (y de otros países y lugares). Y sabemos lo dulce y cómodo que resulta ser totalmente acrítico con las costumbres tan identitarias. Pero si están leyendo éste articulo, también saben del sabor distinto y profundo que brinda ingerir las cosas con más consciencia… El ritual Esta calabaza cebada trae cosas hermosas a nuestra época tan despojada de rituales…Sentimos que escasean el “tiempo” (las comillas porque obviamente que el “tiempo” es muy infinito como para escasear, pero obviamente que sería otra charla), la disponibilidad y las tradiciones compartidas.Pero el mate y el arte de cebar son una hermosa excepción a la regla, y resplandecen ritualmente en muchos de sus gestos, sabores y aromas, recuerdos, momentos, objetos… y, sobre todo, en el compartir, la fraternidad y la popularidad. Es una gran herramienta de encuentro, intercambio y dialogo.Como ritual verdadero, trae a la presencia, a conectar. Es circular, como la ronda que se forma y respeta alrededor suyo, mientras el agua y el fuego se encuentran en la danza de la pava, y cantan la seguridad y la calidez del hogar celebrado y compartido, con sus remotas voces de elementales … Una planta Todo empieza con la yerba. Porque claro; adentro de estos coloridos paquetes de kilos de polvo verdoso que se consiguen en cualquier kiosko-tienda-almacen-boliche-cueva del país, nos encontramos con los restos de un ser vegetal. Nos acompaña todos los días. Pero no tenemos idea de cómo es la planta… (esto nos pasa con muchos alimentos, no? No poder visualizar mentalmente la integridad de algo que siempre consumimos sin vida y procesado; “mami, cómo es el árbol de papas?”… ). Una de las razones de éste desconocimiento (opuesto al reconocimiento ), es que ésta planta que se puede consumir todo el tiempo en todo el país no puede crecer
«La vida entera es como una planta que contiene no solo lo que ofrece al ojo, sino además, oculto en su entraña, su estado futuro.»Rudolf Steiner
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
