Basta acariciarla para empezar a percibir su frescura. La menta (cualquiera de las variedades del género Mentha), es una planta aromática-medicinal que elige ambientes húmedos y
Año en el que me tocó ser parte de variados proyectos, donde cada uno me permitió abarcar y profundizar en la alimentación y la salud
Durante el 2020 tuve la suerte de poder entrevistar y conversar con gran cantidad de profesionales vinculados de una u otra forma a la salud.
Hace unas semanas, presentamos a este alimento-medicina de cualidades únicas. En aquella oportunidad, también vimos cómo hacer el «jarabe de yacón«. Si te faltó leer
Luego de más de un año de trabajo, llegó «Alguien tiene que cocinar«, una propuesta única, innovadora. Una idea que parte de reflexiones en torno
Primera parte Por Diana Garrido Vivo en Mérida, Venezuela, y esto no es un dato irrelevante. Aquí, aún convivimos con zonas donde se practica la agricultura
Basta acariciarla para empezar a percibir su frescura. La menta (cualquiera de las variedades del género Mentha), es una planta aromática-medicinal que elige ambientes húmedos y drenados, aunque tiene resistencia a las sequías. En invierno parece “desaparecer”. Sin embargo, sus raíces siguen activas debajo de la tierra, sorprendiéndonos en primavera-verano con matas que conquistan espacios y rincones. Las variedades de menta suelen compartir propiedades como la cualidad digestiva, carminativa, analgésica y antiséptica. Pero no es el objetivo de este artículo profundizar en estos aspectos. Hoy vamos a reparar en su frescura, cualidad que reconocen tanto la medicina china como la ayurvédica y en cómo podemos incorporarla a nuestros hábitos, para refrescar el organismo en medio de la intensidad del calor del verano. Así es que acá van varias ideas y sugerencias MASTICAR ALGUNAS HOJAS Tienen una textura ligeramente crujiente, sabor suave y es muy refrescante. INFUSIÓN FRESCA Y/O LICUADA Una infusión de unos 15-20 grs de hierba por litro de agua. Dejamos reposar tapada durante unos 8 – 10 minutos, colamos y podemosdejar enfriar para beberla fresca.También podríamos usar esa infusión fresca como base para licuados con frutas de estación. Por ejemplo, duraznos o ciruelas licuados con infusión de menta. LIMONADA SIMPLE Jugo de 1 limón grande. 2 cdas de miel o 3 ½ cdas. de azúcar mascabo, 1 lt. de agua fría, 1 cda. de hojas de menta fresca picadasLicuar todo, colar y servir. HELADITOS Sobre la base de ESTOS HELADITOS de frutas, podemos agregar hojas de menta picadas. ENSALADAS Prueben de agregar menta fresca picada a una ensalada de pepinos. Exquisita y bien fresca! VARIANTES DEL KÉFIR Y LICUADOS Si saben hacer kéfir, pueden agregar al proceso de fermentación ramas con hojas de menta o hacerlo a partir de la infusión de menta.También pueden preparar licuados con kéfir y menta. Prueben ESTE
Año en el que me tocó ser parte de variados proyectos, donde cada uno me permitió abarcar y profundizar en la alimentación y la salud desde diferentes ángulos. También trajo el 2021 la participación de queridas amigas, sumando a nuestra plataforma nuevos cursos y libros digitales.Acá les dejamos un breve repaso, con los links a las recetas, artículos, videos, podcats y momentos claves que tuvo el año en alimentoyconciencia para que puedan disfrutarlos. 1.- Una forma concreta de generar un cambio El año empezó con un artículo de Paz Marenco (@lacoopesustentable) claro, simple y bien práctico, donde empezamos a responder estas preguntas:¿Cómo comenzamos a encarar una vida realmente más sustentable? y ¿por dónde empezamos?Hablamos del uso del agua, plástico, la basura, el consumo y mucho más. Acá el artículo. 2.- Pan de olla compartido En un año en el que el gobierno aprueba un trigo transgénico rechazado en el mundo entero, nos surgió la necesidad de mostrar la vida detrás del pan. Etapas hoy desconocidas por gran parte de la población.La siembra, el desarrollo de la planta de trigo, la cosecha manual, la molienda, el amasado, horneado y el compartir en familia un alimento esencial. Acá artículo y video. Espero lo disfruten y nos anime a reflexionar acerca del alimento y nuestra forma de vincularnos con la tierra. 3.- Vegetales sin tóxicos, ¿dónde comprar? A partir de una campaña de difusión que hicimos en Instagram, pudimos armar gracias a la colaboración de Diana Zorzoli (@dianazorzoli) algo que nos pedían hace años: un listado con más de 200 datos de diferentes puntos del país, donde podés encontrar vegetales sin agrotóxicos. Acá el listado. 4.- Alguien tiene que cocinar Uno de los momentos más celebrados del año: el lanzamiento de este proyecto audiovisual, de esta propuesta única e innovadora: un curso de película.Una
Durante el 2020 tuve la suerte de poder entrevistar y conversar con gran cantidad de profesionales vinculados de una u otra forma a la salud. Estos encuentros están registrados en el PODCAST. Una de las charlas más escuchadas y que despertó mucho revuelo, fue la entrevista al Dr. Damián Marino, Lic en química, Dr en ciencias Exactas, investigador de la UNLP y del CONICET. Entre los muchos temas interesantes que tocamos durante la charla en torno a los efectos y consecuencias nefastas del agronegocio, Damián expuso la realidad de las frutas y vegetales que llega a verdulerías y supermercados. Hace unos años, el equipo de EMISA (Espacio Multidisciplinario de Interacción Socio Ambiental), conducido precisamente por el Dr Marino, realizó y publicó un trabajo tomando 60 muestras de los vegetales que llegaban al Mercado Central. De ahí, se distribuyen a las verdulerías y supermercados de cada barrio. – El 80% dieron positivas para al menos 1 compuesto agrotóxico. – 3 de cada 10 tenían al menos 3 compuestos. El más encontrado fue el endosulfán que se encuentra prohibido y el clorpirifós, insecticida con conocidos efectos nocivos. La realidad se agrava día a día y la charla movilizó preguntas y comentarios en torno a la dificultad para acceder a vegetales sin tóxicos.Asi fue que unos días después, en el intento de dar a conocer algo de la red de productoras, productores, huertos y comerciantes que están trabajando día a día para ofrecer vegetales sin venenos, iniciamos una convocatoria por Instagram (.#vegetalessintoxicoscercatuyo) La colaboración y participación fue increíble. Cientos de datos de diferentes puntos del país se fueron volcando y quedaron registrados en 2 historias destacadas («verduras/tóxicos«): ésta y ésta. Una idea que sigue trayendo buenas acciones Un año después, me escribe Diana Zorzoli, (alumna de hace años) y me sorprende con algo que estaba
Hace unas semanas, presentamos a este alimento-medicina de cualidades únicas. En aquella oportunidad, también vimos cómo hacer el «jarabe de yacón«. Si te faltó leer la primer parte de este artículo, acá podes verlo.Les dejo con esta exquisita segunda parte, donde Diana nos habla de múltiples usos del fruto, de las hojas y de la siembra! Segunda parte Por Diana Garrido Hablemos un poco más del fruto Muchas personas me preguntan si el yacón es una variedad de batata, porque en fotos se le parece bastante. No, nada que ver. Las batatas (sus más de 200 variedades) pertenecen a la familia de las ipomoeas, unas enredaderas que en sus nudos van enraizando y generando un pseudo-tubérculo. El Smallanthus Sonchifolius, es pariente del girasol (ver sus flores para confirmarlo). Para poder consumir el yacón crudo y que sea bien dulce como una manzana, post-cosecha debemos dejarlo unos 10 días a la sombra para que el tubérculo desarrolle sus «azúcares».En este caso pelarlo será suficiente para disfrutarlo. Así crudo y rallado grueso, lo he incorporado al chucrut y queda de fábula. También lo he usado como endulzante de un jugo de frutas incorporándolo al licuado respectivo. Así que hasta ahora ya ven que crudo pueden consumirlo fermentado, en ensaladas, jugos o como «fruta». Las hojas Las hojas han sido motivo de estudio científico porque, así como las de la morera, la frambuesa, y la uchuva (o aguaymanto), tomadas en infusión, tienen un poder hipoglucemiante a considerar. Sólo que, respecto específicamente a la hoja de yacón, se recomienda tomarla por ciclos de suplementación: un mes sí y un mes no, evitando así efectos adversos relacionados con su poder depurativo. Estas hojas también se utilizan por su efecto antioxidante, antibacteriano, antimicótico y protector hepático. Las hojas se cosechan cuando se cosecha toda la planta. En ese
Luego de más de un año de trabajo, llegó «Alguien tiene que cocinar«, una propuesta única, innovadora. Una idea que parte de reflexiones en torno a cómo hacer el cambio, cómo dejar los alimentos industrializados y poder llevar adelante y sostener una alimentación saludable. Pero ahí sólo empieza esta aventura, los alcances son mayores. A principios del 2020 nos empezamos a reunir con Elías Saez (productor de Autosustentables) para darle forma a esa idea, para intentar encontrar la forma de llevar adelante un proyecto que difícilmente pueda transmitirse por canales masivos. A las pocas semanas, ya no éramos sólo nosotros dos, sino que estaban involucradas las familias de ambos.Y así transitamos este largo año de intenso trabajo, para lograr plasmar este proyecto audiovisual: un curso de película. ¿Por qué curso de película? Porque fue pensado para enseñar, para que asimiles recursos que te permitan transformar tu alimentación. A lo largo de esta experiencia vivencial, atravesás por clases de cocina donde vas a aprender paso a paso como realizarlas. A su vez, decimos que es una película (o una serie), porque documenta la experiencia de una familia en el proceso de aprendizaje. Las dos intenciones se juntan para conmover tus ánimos, inspirarte y empatizar a lo grande. Cuatro horas de una experiencia audiovisual única, dividida en nueve capítulos.Donde vas a poder entrar en un análisis profundo sobre los temas centrales de la transición alimenticia. Con herramientas concretas y recetas filmadas paso a paso. Recorremos el desayuno, almuerzo, merienda y cena; involucrando a toda la familia en el cambio. ACÁ podes sumarte!Nos vemos!🙂Alex von Foerster
Primera parte Por Diana Garrido Vivo en Mérida, Venezuela, y esto no es un dato irrelevante. Aquí, aún convivimos con zonas donde se practica la agricultura intensiva y con campesinos que aún extrañan épocas previas a la crisis económica; cuando podían usar, por costo y por existencia, montones de agrotóxicos sin los cuales se encuentran un poco, sin su brújula.Sólo que también convivimos con un movimiento en favor de las semillas nativas, con personas y organizaciones que intervinieron en la redacción de la Ley de Semillas vigente desde finales del año 2015. Ley que nos protege, por ahora, de las empresas líderes en semillas transgénicas y agrotóxicos, además del trabajo esclavo y otras relaciones perversas. Vivimos entre productores y organizaciones ocupadas en rescatar variedades nativas tanto de papas como de otros rubros, unos muy locales y otros andinos (no me refiero a la zona geográfica donde se ubica Mérida, a la que en Venezuela llamamos Zona Andina, si no que me refiero a los países andinos). Mérida se encuentra en la zona de precordillera. Es un Estado sin mar pero con mucha, mucha agua (ríos, quebradas, arroyos, lagunas, lagos). Su río principal, el Chama, la atraviesa desde una altitud de 4.000 m.s.n.m. hasta una altitud 0 m. s. n. m. lo que permite que, en temas de flora, se dé si no todo, casi todo. Mérida es un vergel. De esta manera, estas organizaciones han podido adoptar variedades de otras zonas de cordillera y precordillera sin ningún trauma. Así es como hay producción de aguaymanto o uchuva, lulo, tomate de árbol o de Castilla (chilto), chachafruto, papas del altiplano por montón, sumadas a variedades locales de café, cambur o banana, cacao, etc. Así que no era de extrañar que un día llegara a Mérida el yacón (Smallanthus sonchifolius) y se quedara para siempre. Apenas
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
