Pizzas y fermentos
Taller presencial para aprender y disfrutar alrededor del horno de barro. Sábado 11 de mayo, de 9 a 14 h Vas a hacer y hornear
25 abril, 2024
6 comentarios
La vida detrás del alimento – del Cielo a la Tierra –
Formación práctica-teórica orientada a quienes desean introducirse a la alimentación desde una mirada espiritual respetuosa y profunda de los procesos de la naturaleza, el suelo,
6 abril, 2024
2 comentarios
CEI – ¿Por qué no usamos goma xántica en nuestras recetas sin gluten?
En la búsqueda de una alimentación saludable muchas personas dejan de consumir gluten, algunas por algún diagnóstico médico como por ejemplo la celiaquía y otras
5 abril, 2024
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Acerca de los aceites esenciales, hidrolatos y otras magias
Se iba el caluroso mes de enero de este 2024, recorriendo Traslasierra, con la intensidad del sol que abraza el Valle en esta época y
12 marzo, 2024
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La marmolada de Violeta
Yo quería hacerla con harina de algarroba tostada, esa que proviene de los montes argentinos y que con el tostado toma un exquisito «sabor a
11 febrero, 2024
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Gluten: el suicidado de la sociedad
Cuenta la leyenda, que Gluten (El suicidado por la sociedad) era un hombre tímido, delgado y recluido. Frente a tanto desprecio y falta de atención, intuía
14 enero, 2024
19 comentarios
Pizzas y fermentos
25 abril, 2024
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Taller presencial para aprender y disfrutar alrededor del horno de barro. Sábado 11 de mayo, de 9 a 14 h Vas a hacer y hornear tu pizza integral fermentada con masa madre al estilo napolitano.Crearemos variadas cubiertas, usando hortalizas que cosecharemos de la huerta, vegetales fermentados, miso y diferentes hierbas. Vamos a hacer un exquisito espumante a base de kéfir con yerba lucero y cítricos. Y a disfrutar unas peras cocidas al tulsi (albahaca sagrada) con crema agroecológica fermentada, Todas las materias primas que vamos a usar son agroecológicas o biodinámicas. Tal vez este de más aclararlo, pero el almuerzo está incluido en la propuesta y es nuestra celebración compartida para dar cierre al taller. Contenido A cargo de Alex von Foerster Lugar: Maschwitz, Bs As.Valor: $ 30.000, incluye materiales y almuerzoCupos limitados. Acá el FORMULARIO de INSCRIPCIÓN CUPOS AGOTADOS
La vida detrás del alimento – del Cielo a la Tierra –
6 abril, 2024
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Formación práctica-teórica orientada a quienes desean introducirse a la alimentación desde una mirada espiritual respetuosa y profunda de los procesos de la naturaleza, el suelo, los animales y el ser humano.. El curso tiene una duración de dos días y se realizará en dos espacios diferentes, pudiendo elegir en dónde participar: 4 y 5 de Mayo en Granja Nova, Carlos Keen, Buenos Aireso18 y 19 de Mayo en Fundación Alandar, Gerli, Avellaneda, Buenos Aires Metodología Propuesta El encuentro consta de instancias prácticas-artísticas-teóricas, para ejercitar y vivenciar el proceso de una manera abarcativa y holística. Contenido ¿Qué entendemos por alimento?¿Cuál es el origen de los alimentos?La situación actual de la nutrición.El enfoque mecanicista.De vivere a sustancia comestible.¿De dónde proviene la vida? Trabajo grupal de observación y degustación de alimentos.Fuerzas, elementos.Origen e introducción a la agricultura BiodinámicaDinamización y aplicación del preparado biodinámico de Fladen. La imagen del Ser Humano Cuatrimembrado.Introducción a la digestión desde una mirada Físico-Espiritual. Conservación vital de alimentos.Aditivos químicos.Deshidratación. Fermentación. Elaboración grupal de chucrut.Lo crudo y lo cocido en la salud anímico – espiritual.Técnicas de cocción y vitalidad. Horario Sábado 8:30 a 18 hsDomingo 9 a 19 hs Valor Sugerido: $80.000Solidario: $100.000 Incluye Desayuno, almuerzo y merienda Lugar Opción 1:Granja NovaCalle 1 s/n Carlos Keen, Luján, Bs As Opción 2:Fundación AlandarCangallo 443, Gerli, Avellaneda, Bs As Facilitadores:Alex von FoersterCamila Goglino, Cecilia Bolla, Juan Martin RichterAABDA, Regional Pampeana, Argentina CUPOS LIMITADOSLa vacante se reserva únicamente al completar el formulario de inscripción y hacer el pago de la seña (50% del valor del curso).En caso de cancelación, la seña será devuelta avisando hasta 7 días antes del inicio del curso. ACÁ LINK al Formulario de inscripción
CEI – ¿Por qué no usamos goma xántica en nuestras recetas sin gluten?
5 abril, 2024
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En la búsqueda de una alimentación saludable muchas personas dejan de consumir gluten, algunas por algún diagnóstico médico como por ejemplo la celiaquía y otras porque simplemente piensan que su camino de alimentación saludable debería ser sin gluten. Lo cierto es que al eliminar el gluten, en lo que respecta a texturas de alimentos como por ejemplo el pan, perdemos esa elasticidad característica del trigo. En la búsqueda de alternativas alimentarias supuestamente saludables aparece la xantana o goma xántica. Es importante detenernos unos minutos y examinar de cerca las implicancias sociales y ambientales asociadas con el origen de este aditivo, especialmente cuando proviene del maíz industrial, transgénico y vinculado al sistema agroindustrial. ¿Qué es la goma xántica? Un espesante ampliamente utilizado en la industria alimentaria que se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz. A menos que se aclare lo contrario, este maíz proviene del sistema agroindustrial convencional, caracterizado por el uso intensivo de agrotóxicos y cultivos genéticamente modificados. Este aspecto que suele pasar desapercibido, es esencial al momento de pensar en incorporarlo a una «alimentación saludable«. Lo que está detrás El uso de maíz industrial y transgénico en la producción de goma xántica abre muchas preguntas en relación a qué implica un alimento saludable.El sistema agroindustrial asociado con este tipo de maíz se caracteriza por el uso extensivo de agrotóxicos, que degradan la vida del suelo, contaminan el agua y afectan la salud de toda forma de vida. Acá es necesario asumir la realidad de que los trabajadores agrícolas y las comunidades cercanas a las áreas de cultivo son de las personas más afectadas, pero el impacto de este modelo basado en el uso de agrotóxicos, de una u otra forma afecta la salud de todo ser humano. Vale recordar que la producción de cultivos transgénicos
Acerca de los aceites esenciales, hidrolatos y otras magias
12 marzo, 2024
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Se iba el caluroso mes de enero de este 2024, recorriendo Traslasierra, con la intensidad del sol que abraza el Valle en esta época y tuvimos la oportunidad de conocer en vivo, cómo se obtienen los aceites esenciales, los hidrolatos y otras maravillas que nutren al ser humano desde diferentes ámbitos. Mates de por medio, Rocío y Paula, quienes fundaron Esencias Colibrí, nos llevaron dentro de la aventura de los aromas.Acá les compartimos este nutritivo encuentro.Gracias por recibirnos y ofrecer estos productos tan cuidados!
La marmolada de Violeta
11 febrero, 2024
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Yo quería hacerla con harina de algarroba tostada, esa que proviene de los montes argentinos y que con el tostado toma un exquisito «sabor a café».Ella insistía en que quería hacerla con cacao amargo. Por el título de la receta, creo que se imaginan quién ganó la disputa… Hay dos aspectos que me encantan de esta receta y no tienen que ver con «aportes» nutricionales porque la idea no sería estar comiendo alimentos dulces habitualmente. Uno de los aspectos a rescatar, es que es una torta que si tenés masa madre activa, la haces en el momento. No tenés que esperar horas de fermentación. Sería lo que en el curso de «Panificación y Repostería con masa madre» llamaríamos «Receta instantánea». El otro, la simpleza que permite que las infancias vayan conquistando el espacio de la cocina. La torta se hace solo con una procesadora (podría batirse a mano), no requiere de elementos o técnicas muy específicas. Las proporciones son fáciles de recordar. ¡Viole ya se las memorizó! En una sociedad donde cada día se cocina menos y detrás de esa pérdida la cultura decae, es esencial abrir y facilitar el espacio para que niñas y niños vayan recuperando el arte de la cocina. Espero que disfruten la «marmolada de Violeta» en familia.Alex Pueden ver el video con el paso a paso en nuestro canal de Youtube
Gluten: el suicidado de la sociedad
14 enero, 2024
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Cuenta la leyenda, que Gluten (El suicidado por la sociedad) era un hombre tímido, delgado y recluido. Frente a tanto desprecio y falta de atención, intuía lo que la secuencia de desatinos anunciaba: terminaría encarcelado. Se decía que era el responsable de casi todas las patologías digestivas contemporáneas…Se lo culpaba, pero nunca se lo dejaba hablar. Él formaba parte de una comunidad llamada Trigo, pero – posiblemente por una presbicia nutricional – había sido apartado. La comunidad era fumigada en su territorio con un paquete de venenos que amablemente llamaban «fitosanitarios». Venenos que lo destruyen todo, hasta los bichitos que hoy la medicina reconoce como esenciales para la salud: la microbiota. Vale aclarar que a la comunidad Trigo ya le habían retirado los alimentos con vida y la mantenían de pie a base de fertilizantes sintéticos. Cada día menos vital, rociada de «fitosanitarios», la comunidad era empujada al espacio de refinamiento. Mientras esperaba en los silos la sentencia de refinación, la comunidad era nuevamente fumigada con otros productos químicos, por miedo a ser invadida por las polillas… Cargando en sus cuerpos variados contaminantes, comenzaba la separación por grupos, en función de los intereses económicos del momento. Los miembros llamados Salvado durante mucho tiempo fueron menospreciados y se mezclaban con los alimentos para animales. Un buen día a un ser mecánico eficiente se le ocurrió volver a introducirlos en la cadena de comercialización, pues ya le habían encontrado la «propiedad» de mover el intestino. Así pues, su cotización empezó a subir. Los jóvenes llamados Almidones, pasaban del amor al desprecio. Llegando a la última década de la presbicia nutricional fueron demonizados por la sociedad keto-paleo, que se decía evolucionada, pero tomaba sus fuentes de inspiración de la época paleolítica. Había un grupo que supuestamente comía natural (vaya uno a saber qué es eso) que pagaba altas sumas por los
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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