Repeler el repelente
¿Por qué?Tal vez sólo por precaución. Quien sabe…Lo cierto es que en estos últimos 70-80 años estamos siendo expuestos a una cantidad de sustancias químicas
26 diciembre, 2024
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La polinizáción social
Tan solo unas décadas atrás, hablar de abejas implicaba casi en el mismo acto reconocerlas sólo como productoras de miel. La reducción de todo lo
15 diciembre, 2024
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Pepas con membrillo
Acá les compartimos las pepas integrales que hicimos con Viole.Si no tienen dulce de membrillo, prueben con otro. Puede ser de ciruela, de algún fruto
3 octubre, 2024
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Hacia un cotidiano saludable – Edición Primavera
Con mucha alegría, como brote que despierta, les contamos que en octubre tendremos nuevamente a Cécile por estas tierra y realizaremos una nueva edición de
9 septiembre, 2024
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Talleres presenciales de septiembre
Sábado 7/9de 9 a 13 h – «Pizzas y fermentos»de 15 a 18 h – «100% centeno» Pizzas y fermentos Taller presencial para aprender y
8 agosto, 2024
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La «industria» de las dietéticas
Acá les dejo un pequeño extracto de mi libro, «Una cocina que te cambia la vida«, del capítulo 2 «La comida de verdad no viene
5 agosto, 2024
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Repeler el repelente
26 diciembre, 2024
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¿Por qué?Tal vez sólo por precaución. Quien sabe…Lo cierto es que en estos últimos 70-80 años estamos siendo expuestos a una cantidad de sustancias químicas que en el mejor de los casos podrían no ser nocivas utilizadas individualmente. Pero la realidad es que ninguna se usa o consume de forma aislada. El día a día nos expone a un coctel de sustancias químicas nunca antes vivenciado. Es decir, un aditivo químico empleado en mínimas cantidades, podría ser inocuo. Cuando un estudio muestra esta inocuidad, la sustancia se estudia (se testea) de forma aislada. Miles de aditivos químicos como los que hoy existen en las cosas que se comen, consumidos a diario, en cada comida; tienen efectos que son imposibles de estudiar y medir en cada ser humano. Situación similar encontramos en los agrotóxicos o «fitosanitarios» que utiliza el agronegocio. Decenas de sustancias venenosas, diseñadas, estudiadas y aplicadas como veneno, esparcidas una y otra vez sobre aquello que un ser humano ingiere todos los días a lo largo de su vida dejan en el organismo efectos que ya ya estamos vivenciando. (ver Agrotóxicos e infancia . ver El plato fumigado) Y cuando nos ocupamos de nuestra piel, la primera imagen que se nos viene es la de una barrera, algo que nos separa del exterior. Si bien en parte podemos imaginar esta separación, también podríamos acercarnos a la sabiduría que nos traen culturas o medicinas milenarias como el caso del Ayurveda, con la expresión «no te pongas nada en la piel que no te puedas comer«. Esto nos invita a imaginar la piel como un colador, una superficie que permite el intercambio y la entrada «del afuera». En este sentido, hace unos años escribí este artículo, donde les compartía efectos nocivos de diferentes productos de cosmética y de limpieza del hogar.
La polinizáción social
15 diciembre, 2024
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Tan solo unas décadas atrás, hablar de abejas implicaba casi en el mismo acto reconocerlas sólo como productoras de miel. La reducción de todo lo que las abejas son y todos sus haceres en este plano quedaba focalizada a uno de los alimentos más destacados que entregan: la miel. Hoy la destrucción ambiental producida por el ser humano crece a pasos agigantados. Ya no es posible disimularla. No es un problema del “futuro”, es algo que ya estamos vivenciando. La continuidad de la vida en la Tierra se está poniendo en riesgo y todo esto de alguna forma nos llevó a reconocer, destacar y apreciar otra función de las abejas: la polinización. Es decir, la posibilidad de llevar polen de una flor a otra y así fecundar flores que se transformen en frutos y para seguir generando alimentos. Si nos retiramos o tomamos distancia, tratando de tener una mirada más amplia de la situación, podemos observar que una y otra vez lo que estamos destacando y valorando en las abejas son acciones o manifestaciones mecánicas. El acto de polinizar. La producción de miel. Nuestra valoración no incluye otros aspectos del ser abeja, queda atrapada en expresiones materiales. ¿Qué sabemos del comportamiento social de ese misterio llamado colmena? Si seguimos mirando la polinización con mayor profundidad, podemos empezar por destacar que no es la abeja la única que realiza esta acción, sino que son muchos los insectos polinizadores. Con lo cual, no solo deberíamos “salvar” a las abejas para garantizar nuestro alimento futuro, sino más bien pensar en una restauración ambiental en la que puedan regenerarse y desarrollarse diversos insectos polinizadores. Pero la abeja vuelve a mostrar cualidades únicas en su forma de polinizar. Cada abeja, durante una salida de su colmena, es fiel a una flor y por lo tanto en el
Pepas con membrillo
3 octubre, 2024
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Acá les compartimos las pepas integrales que hicimos con Viole.Si no tienen dulce de membrillo, prueben con otro. Puede ser de ciruela, de algún fruto rojo, durazno o lo que tengan.Esperamos que las disfruten tanto como nosotros!
Hacia un cotidiano saludable – Edición Primavera
9 septiembre, 2024
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Con mucha alegría, como brote que despierta, les contamos que en octubre tendremos nuevamente a Cécile por estas tierra y realizaremos una nueva edición de «Hacia un cotidiano saludable«; con 2 Jornadas imperdibles. Comer, tomar y cultivar lo vivo -cocina, plantas medicinales y fermentos para enriquecer tu día a día- por Alex von Foerster y Cécile Quéau Vivenciar y experimentar en un espacio rodeado de plantas nativas y cosmopolitas, medicinales, aromáticas y comestibles. SÁBADO 19 de OCTUBRE PROGRAMA 9 h – Bienvenida 9:20 h Recorrida y recolección de plantas medicinales y hortalizas Caminar y recorrer el incipiente bosque de alimentos al inicio de la primavera, reconociendo y cosechando las hierbas y hortalizas que darán forma a nuestro almuerzo. Invitarnos a volver a la recolección como un gesto fundamental para nuestra salud. 10 h Elaboración compartida del almuerzo El mijo, el huevo, la kombucha, las flores comestibles, las plantas amargas (diente de león, artemisa, alcaucil, carqueja y otras) y la remolacha serán los ejes de la experiencia. Cosecha, usos culinarios y medicinales de estas plantas. Alimentos y hábitos que facilitan el trabajo de los órganos emuntorios. En forma grupal elaboraremos el almuerzo que se compondrá de: 13 h Almuerzo Momento para encontrarnos en la degustación de lo que hemos elaborado. 14 h Espacio libre 14:30 h Actividad artística Canto y percusión guiados por Camila Goglino, nos reúnen para seguir uniendo en el sentir, pensar y hacer nuestra experiencia de aprendizaje. 15 h Herboristería aplicada La primavera es una estación de transición entre el invierno y el verano, dos extremos opuestos. Es el momento para limpiar y preparar el cuerpo para que pueda vivir en salud este contraste y que pueda desplegar toda su energía durante la temporada. En este taller, a través de un paseo por el jardín bosquecito de Alex, reconoceremos la
Talleres presenciales de septiembre
8 agosto, 2024
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Sábado 7/9de 9 a 13 h – «Pizzas y fermentos»de 15 a 18 h – «100% centeno» Pizzas y fermentos Taller presencial para aprender y disfrutar alrededor del horno de barro. Vas a hacer y hornear tu pizza integral fermentada con masa madre al estilo napolitano.Crearemos variadas cubiertas, usando hortalizas que cosecharemos de la huerta, vegetales fermentados, miso y diferentes hierbas. Vamos a hacer una exquisita bebida fermentada a base de kéfir con cítricos y jengibre. Y a disfrutar unas peras cocidas a la melisa (Melissa officinalis) con crema agroecológica fermentada, Todas las materias primas que vamos a usar son agroecológicas o biodinámicas. Tal vez este de más aclararlo, pero el almuerzo está incluido en la propuesta y es nuestra celebración compartida para dar cierre al taller. Contenido Lugar: Maschwitz, Bs. AsValor: $ 45.000 100% centeno Taller presencial para aprender a manejar este cereal tan particular El centeno es un cereal único, aromático, con una textura muy pegajosa que merece una exploración diferente a la que solemos hacer con el trigo. En este taller vamos a reconocer estas características, aprendiendo a manejar diferentes tipos de masas y de procesos de fermentación con masa madre. Tendremos espacio para conocer cómo iniciar y conservar una masa madre y obviamente, para degustar cada una de las recetas. Contenido A cargo de Alex von Foerster Lugar: Maschwitz, Bs. As.Valor: $ 37.000 El caso de participar en los 2 talleres, el valor es de $ 70.000FORMULARIO de INSCRIPCIÓN
La «industria» de las dietéticas
5 agosto, 2024
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Acá les dejo un pequeño extracto de mi libro, «Una cocina que te cambia la vida«, del capítulo 2 «La comida de verdad no viene de la industria». «Ya entregados al impulso de salir a buscar la comida fuera del circuito de los supermercados, nos encontramos en una especie de mundo paralelo conformado principalmente por dietéticas y almacenes “naturales” a los que, con los años, fueron sumándose mercados y ferias. Allí, determinados días por semana ofrecen sus alimentos productoras y productores de zonas cercanas. Dietéticas y almacenes naturales son espacios muy diferentes unas de otros. Ya sus nombres lo expresan. Siempre tuve la duda de si “almacén natural” es un nombre elegido con el ánimo de mostrarse como algo distinto del mundo industrializado de los supermercados o si surge del deseo de diferenciarse del término “dietética”. Lo cierto es que no hay definiciones o pautas específicas que distingan a unas de otros, pero la realidad suele mostrarlos como dos cosas bien distintas. La mayor parte de las dietéticas tiene una impronta más estandarizada, más fría, con productos envasados que responden a unos pocos distribuidores que manejan el “mercado natural” como se podría manejar otro tipo de negocio. Algo así como una “industria” de las dietéticas. Venden “lo que tiene buena salida”, lo que escale en la moda de la dieta del momento. Se encuentran paquetes de galletas supuestamente “integrales” en cuyas etiquetas aparecen palabras similares a las que se ven en las etiquetas de productos de supermercado; barritas “energéticas” con endulzantes transgénicos como el JMAF (jarabe de maíz de alta fructosa) y aditivos químicos; bolsones de copos industrializados o “almohaditas” de salvado que paradójicamente se exponen como saludables alternativas para las cajas de cereales industrializados, cuando en realidad esos copos se elaboran con el mismo maíz transgénico y las almohaditas son
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
