Talleres presenciales de septiembre

Sábado 7/9
de 9 a 13 h – «Pizzas y fermentos»
de 15 a 18 h – «100% centeno»

Pizzas y fermentos

Taller presencial para aprender y disfrutar alrededor del horno de barro.

Vas a hacer y hornear tu pizza integral fermentada con masa madre al estilo napolitano.
Crearemos variadas cubiertas, usando hortalizas que cosecharemos de la huerta, vegetales fermentados, miso y diferentes hierbas.

Vamos a hacer una exquisita bebida fermentada a base de kéfir con cítricos y jengibre. Y a disfrutar unas peras cocidas a la melisa (Melissa officinalis) con crema agroecológica fermentada,

Todas las materias primas que vamos a usar son agroecológicas o biodinámicas.

Tal vez este de más aclararlo, pero el almuerzo está incluido en la propuesta y es nuestra celebración compartida para dar cierre al taller.

Contenido

• Selección y posibilidades que ofrecen las harinas integrales de trigo (molido a piedra y a martillo)
• Masa de pizza: hidratación, amasado, fermentaciones a temperatura ambiente y en frío, horneados (eléctrico y de barro). Aproximación a la pizza napolitana.
• Cubiertas: clásicas y variaciones con alimentos fermentados
• Kéfir: fermentación básica y saborización.
• Kimchi reversionado.
• Peras al horno en reducción de kombucha de melisa (Melissa officinalis).
• Crema agroecológica cultivada.

Lugar: Maschwitz, Bs. As
Valor: $ 45.000

100% centeno

Taller presencial para aprender a manejar este cereal tan particular

El centeno es un cereal único, aromático, con una textura muy pegajosa que merece una exploración diferente a la que solemos hacer con el trigo.

En este taller vamos a reconocer estas características, aprendiendo a manejar diferentes tipos de masas y de procesos de fermentación con masa madre.

Tendremos espacio para conocer cómo iniciar y conservar una masa madre y obviamente, para degustar cada una de las recetas.

Contenido

• El centeno en nuestra evolución. Características nutricionales observadas en diferentes culturas.
• Selección y posibilidades que ofrecen las harinas integrales de centeno (molido a piedra y a martillo).
• Masa madre de centeno: inicio y conservación.
• Manejo de las masas: hidratación, fermentaciones a temperatura ambiente y en frío.
• Pan de molde, con dos fermentaciones diferentes.
• Focaccia sin amasado.
• Tabletas de centeno (galletas crocantes y especiadas).
• Masa de tarta de fermentación lenta.
• Torta chata de zanahoria.
• Muffin de cacao o algarroba y naranja.

A cargo de Alex von Foerster

Lugar: Maschwitz, Bs. As.
Valor: $ 37.000

El caso de participar en los 2 talleres, el valor es de $ 70.000
FORMULARIO de INSCRIPCIÓN