Verdolaga, en ensaladas y…¿qué más?

La verdolaga (Portulaca oleracea) es esta planta que muchos siguen viendo como maleza invasora, siendo realmente una maravilla que crece casi en cualquier suelo y tiene un gran valor nutricional.

Acá pueden ver más información y la descripción botánica como para poder identificarla.

Sus hojas, con forma de cucharita y textura similar a una suculenta, son ideales para usar en ensaladas. Tienen propiedades antibacteriales, diuréticas y desintoxicantes.

Son ricas en los importantes ácidos grasos omega 3 y en vitamina A. Se destacan como fuente de zinc, manganeso, cobre, calcio y fósforo.

Por lo que vengo investigando, las hojas se pueden comer crudas y cocidas. Hasta ahora, nosotros venimos usando las hojas crudas y tallos tiernos, en ensaladas como esta que muestro en la foto, con pepino y tomate. Le aporta una especie de «crocante», es refrescante y deliciosa. Ideal para el verano.

Si alguno las consume de alguna otra forma y quiere compartir su receta o hábito, bienvenido!
Seguimos investigando, hasta la próxima!
Alex von Foerster

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36 comentarios en “Verdolaga, en ensaladas y…¿qué más?”

      1. marella perez lopez

        Y yo que me canso de arrancarla y tirarla ja! Es bueno saber siempre y aprender. Ahora a comerla. 🙂
        Gracias Alex por compartir
        Saludos

      1. Lidia Noemí Rodríguez

        Ahora que vivo en departamento no tengo acceso, pero mientras vivia en una casita con un pequeño espacio de tierra, crecia silvestre. Desconocia sus propiedades.

      2. hola te saludo desde Perú .
        acá en particular mi persona lo utiliza en jugos o batidos Verdolaga ( solo hojas) 1/2 cucharada de harina de coca, aguaymanto( es una fruta pequeña color amarilla) y agua filtrada, lo consumo antes de entrenar o hacer algún deporte 2 horas antes .
        saludos exelente blog

  1. Hummm… verdolaga, muy rica. Todavía no la he probado en crudo, pero cocida en un arroz con bacalao o en una tortilla están muy ricas. En verano las cojo de mi huerto, hace unos años la tiraba, pero vi un artículo sobre las, supuestas, malas hierbas y empecé a consumirla.
    Un saludo..

  2. Esta planta se debería consumir con moderación debido a su alto contenido de oxalatos y su posible efecto adverso en la absorción de calcio y generación de cálculos renales? Aunque he leído que al cocinarla se reduce un poco su cantidad de oxalatos, aun así podría ser relativamente alto. Me puedes decir algo al respecto? Gracias por el post y saludos.

    1. Hola Jonathan, si, coincido con tu apreciación, pero tené en cuenta, que la verdolaga crece de forma «espontánea», principalmente en el verano (o primavera/verano), así que no la estamos consumiendo todo el año. Y si la usas como un vegetal más dentro de una dieta variada, lejos estás de tener problemas por los oxalatos.
      Saludos

  3. Mi abuelita me la preparaba de niña en tortillas y también en caldos de verdura. Me encantaba ir al campo a recolectar Verdolaga con ella. Me explicaba que gracias a la Verdolaga no pasaban tanta hambre durante la guerra civil española. Gracias por el dato, nunca la había probado cruda en ensaladas.

  4. Hola Alex y Jonathan. Quería saber dónde obtuvieron el dato de los altos contenidos de oxalatos en la verdolaga. Mi marido es botánico y en casa usamos plantas poco convencionales en la cocina y tenemos mucha bibliografía y revisando en ninguna encuentro que la verdolaga tenga contenidos de oxalatos. Hay otras plantas que sí los tienen como la lengua de vaca que también se puede usar los brotes tiernos en ensalada.
    Tenemos un hermoso libro de plantas alimenticias no convencionales de Brasil que tienen información botánica y recetas de como consumirlas y muchas plantas están en nuestros jardín. Una que nos gusta es el omelet de flores de dama de noche, Ipomoea alba, una enredadera de grandes flores blancas que abren de noche. Si les interesa les puedo pasar la cita completa de este u otros libros interesantes. Saludos. Vero

    1. Hola Vero, me encantaría que me pases al cita completa de ese libro !!
      Gracias por la idea del omelete de flores de dama de noche. Acá en casa la tengo en varios lugares, es hermosa !!
      Lo de los oxaltaos en las hojas de verdolaga está en muchas fuentes:https://www.researchgate.net/publication/268439013_Oxalate_content_of_raw_and_cooked_purslane
      otra:http://www.fredericpatenaude.com/questions/oxalicacid.html
      y otra: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157509000842
      Gracias por los aportes !!

    2. Gracias por tan valiosa información, que tal? Me interesaría saber más de tu libro, como te puedo contactar? tenes facebook? gracias, ojalá, ojalá, leas este mensaje.

  5. Hola Alex. Muchas gracias por los links que me enviaste. Muy interesantes los artículos.
    Te paso la cita del libro: Kinupp Valdely Ferreira y Harri Lorenzi. Plantas Alimenticias Nao Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificacao, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. Sao Paulo, Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
    Hay una colección muy linda de pequeños libros de Biota Rioplantense de la editorial LOLA que además de tener de árboles y plantas herbáceas hay uno de condimentos, otro de frutas y otro de hortalizas muy interesantes. Tienen información botánica y los usos de cada especie con fotos.
    Tal vez los conocés y si no te paso el link para que los mires: http://www.editoriallola.com.ar/wp/?page_id=203
    Saludos
    Vero

  6. Las verdolagas saben riquísimas en un guisado con pierna de puerco verdolagas tomatillo (el tomate verde) y cebolla acompañada de arroz blanco, saludos desde Mexicali BC México

  7. LA VERDOLAGA ,ME LA DABA MI ABUELA ITALIANA CUANDO YO ERA CHIQUITA , EN ENSALADAS, ASÍ QUE LA AMO Y LA SIGO CONSUMIENDO CUANDO SALEN SOLAS ENTRE LAS PLANTAS!!! GRACIAS!!!

  8. Además de todo lo expuesto, quería sumar que la Verdolaga es el alimento preferido del bicho moro, un depredador de hojas. Tenerla en el huerto ayuda a que la plaga ataque primero al «yuyo»

  9. hola Alex, cuanto por aprender!!!, me encanta todo lo que aprendo, hice un curso de tisanas y me fascino la idea de curarnos con las plantas, también curso pastelería saludable y me gustaría fusionar todo en algún momento, te sigo y me sorprendo cada día con lo que publicas… aún tengo miedo de recolectar y errar de planta e intoxicar a alguien, pero bueno… es practica e investigación verdad. saludos desde Arroyito, Córdoba.

  10. Hola Alex! Gracias por todos tus aportes! Hace un par de años me hice una ensalada de verdolaga, la coseché de la casa de mis padres. La comí cocinada, y no me cayó muy bien, ni a mi ni a mi pareja. Se te ocurre cuál puede haber sido el motivo? Me encanta cocinar con plantas no convencionales (como las llaman en Brasil, si no me equivoco). A la ortuga, por ejemplo, ya la tengo incorporada, Otra cosa, me encantaría que publiques algo sobre el nopal! Abrazo grande.

    1. Hola María, pueden ser diferentes cuestiones. Por un lado, corroborar que lo que comiste realmente sea verdolaga.
      Luego, ver de qué lugar la cosechaste, como para descartar alguna contaminación (urbana, de animales domésticos, etc.)
      Y por último, tal vez ingeriste demasiada cantidad.
      Saludos

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