Cuenta la leyenda, que Gluten (El suicidado por la sociedad) era un hombre tímido, delgado y recluido. Frente a tanto desprecio y falta de atención, intuía lo que la secuencia de desatinos anunciaba: terminaría encarcelado. Se decía que era el responsable de casi todas las patologías digestivas contemporáneas…Se lo culpaba, pero nunca se lo dejaba hablar. Él formaba parte de una comunidad llamada Trigo, pero – posiblemente por una presbicia nutricional – había sido apartado. La comunidad era fumigada en su territorio con un paquete de venenos que amablemente llamaban «fitosanitarios». Venenos que lo destruyen todo, hasta los bichitos que hoy la medicina reconoce como esenciales para la salud: la microbiota. Vale aclarar que a la comunidad Trigo ya le habían retirado los alimentos con vida y la mantenían de pie a base de fertilizantes sintéticos. Cada día menos vital, rociada de «fitosanitarios», la comunidad era empujada al espacio de refinamiento. Mientras esperaba en los silos la sentencia de refinación, la comunidad era nuevamente fumigada con otros productos químicos, por miedo a ser invadida por las polillas… Cargando en sus cuerpos variados contaminantes, comenzaba la separación por grupos, en función de los intereses económicos del momento. Los miembros llamados Salvado durante mucho tiempo fueron menospreciados y se mezclaban con los alimentos para animales. Un buen día a un ser mecánico eficiente se le ocurrió volver a introducirlos en la cadena de comercialización, pues ya le habían encontrado la «propiedad» de mover el intestino. Así pues, su cotización empezó a subir. Los jóvenes llamados Almidones, pasaban del amor al desprecio. Llegando a la última década de la presbicia nutricional fueron demonizados por la sociedad keto-paleo, que se decía evolucionada, pero tomaba sus fuentes de inspiración de la época paleolítica. Había un grupo que supuestamente comía natural (vaya uno a saber qué es eso) que pagaba altas sumas por los