Si bien el secado al sol de las frutas es algo que el ser humano aprendió en tiempos inmemoriales, lejos estamos hoy de seguir las pautas de este arte. La fruta desecada (ciruelas, pasas, damascos, duraznos, peras, etc.) con la que nos encontramos hoy en día en la mayoría de los comercios; está fumigada, secada en hornos a altas temperaturas y sumergida en diferentes productos tóxicos para lograr tiernizarla y darle “agradable” aspecto a la vista. En este artículo volcamos la experiencia del Dr. Scolnik, quien visitó varias plantas productoras de frutas desecadas.