Cambur pintón: de la banana al plátano
Conversando con Diana (una amiga argentino-venezolana con la que compartimos el amor por la cocina, la huerta, la agroecología y tantas cosas más) en torno
27 julio, 2020
22 comentarios
Ajos en miel, fermento-medicina
Dos alimentos con propiedades reconocidas ya hace milenios, se potencian juntos y fermentados.
14 julio, 2020
137 comentarios
Recibimos el invierno
Los primeros fríos invernales, nos van invitando a realizar diferentes acciones en nuestra cocina y acá les comparto algunas de todas esas acciones o recetas
20 junio, 2020
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2 en 1 – Galletitas y chocotorta sin gluten
Galletitas de chocolate sin gluten que luego darán origen a una chocotorta, que luego se transformará en una merienda o celebración y por último en
19 mayo, 2020
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Rosca de Pascuas
Ya hace varios años que quería compartirles esta receta, pero por una cosa u otra iba quedando relegada.Finalmente llegó y espero pongan manos en la
10 abril, 2020
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Mi variación del Kimchi
Hoy les comparto una receta muy pedida: mi variación o adaptación de un de los platos con mayores virtudes nutricionales reconocidas, con un sabor y
10 diciembre, 2019
56 comentarios
Cambur pintón: de la banana al plátano
27 julio, 2020
22 comentarios
Conversando con Diana (una amiga argentino-venezolana con la que compartimos el amor por la cocina, la huerta, la agroecología y tantas cosas más) en torno a prebióticos y el rol importante que pueden cumplir el plátano y el cambur en nuestra alimentación, me di cuenta que acá en Argentina, poco conocemos del tema. Y siendo ella una experta en el tema, no tuve mejor idea que invitarla a que nos cuente algo al respecto 🙂 Por Diana GarridoHay un cántico aquí en Venezuela que, mientras suena cada cuerda del Cuatro (hermano menor de la guitarra, por sus cuatro cuerdas, y mayor, porque es pura fiesta y alegría), dice «cambur pintón» y se utiliza para afinar el instrumento. Y es que acá el cambur – la banana para los argentinos – (musa paradisíaca), es, entre muchísimas frutas tropicales y exóticas de sabor excepcional que habitan y se consumen en estas tierras, La Fruta Nacional. Porque es barata, rendidora, se cosecha todo el año, todo el que tiene un patio ostenta un «cambural», y, sobre todo, porque es súper versátil.La usamos verde, pintona como el cántico (cuando apenas deja de estar verde) y madura. Al cambur o banana, lo consumimos en sopas, panqueques para el desayuno, postres, guisos, porridges, como harina en un montón de recetas. Y además utilizamos todo: cáscara, pulpa , hojas (ahumadas para envolver tamales -nuestros bollos, hallacas, carabinas-), el pseudo-tallo (como alimento para animales), el palmito o médula o brote más interno y joven del tronco (como depurativo e inmunoprotector), la flor (en ensaladas y guisos), la cáscara (en guisos), y lo que no se come, o va al compostero, o va al gallinero, o a otros animales de la granja. El plátano (musa balbisiana), por su parte, es ese primo hermano de la banana cuyo tamaño es
Ajos en miel, fermento-medicina
14 julio, 2020
137 comentarios
Dos alimentos con propiedades reconocidas ya hace milenios, se potencian juntos y fermentados.
Recibimos el invierno
20 junio, 2020
14 comentarios
Los primeros fríos invernales, nos van invitando a realizar diferentes acciones en nuestra cocina y acá les comparto algunas de todas esas acciones o recetas que ponemos en práctica. En las comidas, los vegetales más acuosos como tomates, pepinos o ajíes, ya son reemplazados por raíces como zanahorias, rabanitos, remolachas y nabos. Es una excelente época para sumar algas marinas, fuentes de múltiples nutrientes. Las algas kombu y wakame son ideales para introducirse en tema. Tienen sabor suave y pueden adicionar un trozo a la cocción de algún cereal o legumbre. Acá más información e ideas para incorporarlas. Damos prioridad a sopas y guisos calientes, especias que traigan calor (jengibre, cayena, curry) y si consumen alimentos de origen animal, es una etapa en la que pueden tener mayor presencia en nuestra alimentación. En este video, les dejamos el ejemplo de una sopa de vegetales, muy versátil. Acá en casa, este «modelo» de sopa, nos permite incluir algunos vegetales que a alguno de los peques no les gusta mucho, pero al estar licuados en esa consistencia cremosa (donde domina el zapallo o calabaza), es aceptado con gusto. Y también una receta de guiso de lentejas, que nos permite experimentar con el uso de especias. Acá la receta. Y siempre tengan presente el exquisito y terapéutico caldo de huesos!. Acá mi receta. Con el frío, manzanas y peras podrían comerse en compotas o “selladas” con canela. Para esto, las cortamos en cubitos, calentamos una sartén, agregamos ghee o manteca biodinamica, canela (o ralladura de cítricos) y vamos rehogando durante unos minutos los cubitos de fruta. La idea es que queden ligeramente dorados por fuera, impregnados de canela. Son exquisitos y permiten múltiples acompañamientos: yogur, pasas de uva, semillas y crocante de avena. Pueden acompañar un desayuno o merienda de este tipo, con una decocción de jengibre o
2 en 1 – Galletitas y chocotorta sin gluten
19 mayo, 2020
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Galletitas de chocolate sin gluten que luego darán origen a una chocotorta, que luego se transformará en una merienda o celebración y por último en una sonrisa 🙂 Las galletitas son una de las tantas aplicaciones o usos que le damos en casa a la masa madre sin gluten. En esta oportunidad, la masa madre fue de arroz y usamos en la receta harina de sorgo, pero se podría usar algún otro cereal sin gluten. Estas galletitas, se conservan durante varias semanas (si las escondemos 🙂 ), en recipiente hermético, fuera de la heladera. Ahora para hacer la Chocotorta, mezclamos o batimos dulce de leche con crema o queso crema y lo reservan a un costado.Cada cual usará lo que se adapte a su alimentación. En esta oportunidad, nosotros usamos un dulce de leche biodinámica y un requesón fermentado que hice en forma casera. Pero obviamente pueden usar dulce de leche vegano, fermento de semillas o lo que quieran. Con unos 300-400 grs de cada uno, será suficiente. Luego remojan las galletitas durante unos 10-15 minutos en leche (de almendras, vaca, coco, etc.) Pasado el remojo, las colocan en la fuente o molde hasta formar una capa. Untan con una capa de la mezcla dulce de leche/requesón, luego otra capa de galletitas humedecidas y así 4 o 5 veces. Enfriar durante 1 hora en heladera. Espolvorear con cacao amargo en polvo y/o pasta de cacao rallada (o chocolate lo máss amargo posible) y disfrutar! Alex von Foersterwww.alimentoyconciencia.com
Rosca de Pascuas
10 abril, 2020
31 comentarios
Ya hace varios años que quería compartirles esta receta, pero por una cosa u otra iba quedando relegada.Finalmente llegó y espero pongan manos en la masa! Para hacerla, es importante llegar con una masa madre bien activa, que haya sido alimentada hace unas 4 a 5 hs, en una temperatura ambiente de 22 a 30 °C. Quien quiera aprender más en torno al manejo de la masa madre, acá les dejo al link. Presten atención al amasado (puntos 4 al 9 de la receta). Pequeñas intervenciones y reposos, hacen maravilla sobre una masa pesada (por la grasa e ingredientes que contiene) y pegajosa. En cuanto a la decoración de la rosca, hay muchas opciones. Por un lado, ya el pintado con huevo que figura en el paso a paso, la deja hermosa, brillante. Podemos agregar crema pastelera (que abajo les dejo mi receta), higos u otros frutos desecados, azúcar glas (impalpable), nueces u otros frutos secos, etc. Les comparto un fragmento de un texto antroposófico en relación a las pascuas: «(…) La idea de Pascuas en otoño implica entonces enfrentar todo miedo y todo temor con conciencia, soltar lo físico que está destinado a morir, para aferrarse al espíritu que asciende de la tumba. La fiesta de Pascuas bajo el signo de Micael debería ser la fiesta que elimina el miedo, justamente porque no hay nada que se pueda perder; debería mostrar cómo es estar sin miedo, para que entonces se despierte la creatividad interior y surja una conciencia del yo sin egoísmo, sin el toque de todo para mí, una conciencia que incluye y necesita a los demás. Esto sería Pascuas como una fiesta del fuerte querer, del entusiasmo, donde el conocimiento de la naturaleza, que muere en su belleza otoñal, se une con la verdadera autoconciencia espiritual del
Mi variación del Kimchi
10 diciembre, 2019
56 comentarios
Hoy les comparto una receta muy pedida: mi variación o adaptación de un de los platos con mayores virtudes nutricionales reconocidas, con un sabor y color maravilloso!Se trata del kimchi o kimchee.
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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