2 en 1 – Galletitas y chocotorta sin gluten

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Galletitas de chocolate sin gluten que luego darán origen a una chocotorta, que luego se transformará en una merienda o celebración y por último en una sonrisa 🙂

Las galletitas son una de las tantas aplicaciones o usos que le damos en casa a la masa madre sin gluten. En esta oportunidad, la masa madre fue de arroz y usamos en la receta harina de sorgo, pero se podría usar algún otro cereal sin gluten.

Galletitas de cacao sin gluten

Autor Alex von Foerster – alimento y conciencia

Ingredientes

  • 1 taza de masa madre de arroz
  • 1/2 taza de harina sorgo (o de arroz integral)
  • 1/2 taza de fécula de mandioca
  • 1/2 taza de cacao amargo
  • 1/4 taza de aceite de coco o manteca biodinámica
  • 1/2 a 1 taza de azúcar mascabo
  • 2 cdas de semillas de chía molidas (o lino)
  • 1 cta extracto natural de vainilla
  • 1 cta bicarbonato de sodio
  • 1 pizca sal integral molida

Preparación

  • Fundir (derretir) a fuego bajo el aceite de coco/manteca.
  • Mezclar en un bol la harina, fécula, cacao, azúcar, chía molida y sal. Romper bien los grumos del azúcar.
  • Hacer un hueco en el centro y agregar la masa madre, el aceite fundido (y tibio) y el extracto de vainilla.
  • Mezclar bien las dos preparaciones hasta lograr una pasta homogénea.
  • Tapar con repasador o lienzo y dejar fermentando a temperatura ambiente, como mínimo unas 6 a 8 hs.
  • Agregar el bicarbonato y amasar/mezclar el bollo como para integrarlo.
  • Ir tomando partes de la masa y estirarla con el palote, dejándola de 4 -5 mm. de espesor (si la pasta está pegajosa, espolvorear en la mesada un poco de fécula).
  • Cortar con corta pasta cuadrado o con cuchillo, formas de unos 5 o 6 cm de lado y colocar las galletitas sobre la asadera untada con ghee/aceite de coco.
  • Cocinar en horno a fuego medio, unos 15 – 20 minutos

Estas galletitas, se conservan durante varias semanas (si las escondemos 🙂 ), en recipiente hermético, fuera de la heladera.

Ahora para hacer la Chocotorta, mezclamos o batimos dulce de leche con crema o queso crema y lo reservan a un costado.
Cada cual usará lo que se adapte a su alimentación. En esta oportunidad, nosotros usamos un dulce de leche biodinámica y un requesón fermentado que hice en forma casera. Pero obviamente pueden usar dulce de leche vegano, fermento de semillas o lo que quieran.

Con unos 300-400 grs de cada uno, será suficiente.

Luego remojan las galletitas durante unos 10-15 minutos en leche (de almendras, vaca, coco, etc.)

Pasado el remojo, las colocan en la fuente o molde hasta formar una capa.
Untan con una capa de la mezcla dulce de leche/requesón, luego otra capa de galletitas humedecidas y así 4 o 5 veces.

Enfriar durante 1 hora en heladera.

Espolvorear con cacao amargo en polvo y/o pasta de cacao rallada (o chocolate lo máss amargo posible) y disfrutar!

Alex von Foerster
www.alimentoyconciencia.com

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39 comentarios en “2 en 1 – Galletitas y chocotorta sin gluten”

      1. Capo Alex!! Se me ocurre para un relleno libre de gluten y lácteos hacer un dulce de leche de coco y mezclarlo con una crema de castañas de cajú y vainilla… Lo único medio costoso en este momento el tema de las castañas de cajú.. si se me ocurre otro reemplazo sin lácteos del queso crema lo aporto.. o si alguien ya lo pensó y me lo quiere compartir, estaría más que agradecida !!! Gracias y saludos!!

  1. Estoy maravillada y esperanzada de leerte! me doy cuenta que no se nada. Temgo mi beba de casi 1 año con alergia a proteína de la leche de vaca y bajo peso . Estoy desesperada por aprender a nutrirla mejor!! Quiero SABER MAS!!!

    1. Hola Alex! Es una gran compañia tu blog donde compartis tu saber. Gracias!!! Yo quisiera aprender sobre la mejor manera de combinar los alimentos y como organizar el dia con las comidas. Es mejor la fruta al levantarse? No comer nada hasta digerir lo anterior? Que tiempos son los de una digestión. .la carne conviene de dia o de noche? Y qué estudios conviene hacer para diagnosticar a tiempo enfermedades como las que nombraste en una charla. Podrias armar un curso asi?

    2. Si Dora, se puede. Mi hijo se le declaro a los 3 meses la alergia y acaba de cumplir 6 años sanisimo, sin lacteos y vegetariano. Lo unico que toma como suplemento es b12. Si estas amamantando tomala vos también. Suerte

    1. Hola Alex
      Estoy haciendo la receta de las galletitas de chocolate y la mezcla está quedando como si fuera un arenado. Todavía no la dejé fermentar. Es así o tengo que agregar algo de líquido?
      Gracias!!!!

  2. Alex!!! Las hice y casi lloro de la emoción!!!! Me salieron muy ricas!!! Y mis hijos que tienen un paladar difícil con alimentos saludables les gustaron!!!!!!! Gracias!!!!!!

  3. Gabriela Monachesi

    Hola Alex, como estas. Gracias por esta receta. Hice las galletitas para tener una opción y no darle a mis hijos galletitas industriales. Tengo una consulta, el sabor es excelente, la consistencia……como tiene que ser la consistencia?. Me salieron duras pero no se desgranan, una extraña combinación de piedrita y goma….que pudo haber fallado, la masa madre?. Luego de dejarla reposar 6 horas no había cambiado en nada su tamaño, eso esta bien?. Gracias….las voy a ir mejorando. Sin muuuuy ricas!!!!

    1. Hola Gabriela, la textura gomosa podría ser porque estuvieran muy gruesas de espesor.
      La dureza, regúlala con la cocción. Si te pasas, quedan durísimas (por la fécula y las harinas sin gluten).
      También podés probar de bajar al cantidad de fécula,
      Saludos

  4. Perdón, omití comentarte que use masa madre de centeno y harina de trigo integral + la fécula de mandioca…..medio que la adapté.

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