2 en 1 – Galletitas y chocotorta sin gluten

Galletitas de chocolate sin gluten que luego darán origen a una chocotorta, que luego se transformará en una merienda o celebración y por último en una sonrisa 🙂

Las galletitas son una de las tantas aplicaciones o usos que le damos en casa a la masa madre sin gluten. En esta oportunidad, la masa madre fue de arroz y usamos en la receta harina de sorgo, pero se podría usar algún otro cereal sin gluten.

Galletitas de cacao sin gluten

Autor Alex von Foerster – alimento y conciencia

Ingredientes

  • 1 taza de masa madre de arroz
  • 1/2 taza de harina sorgo (o de arroz integral)
  • 1/2 taza de fécula de mandioca
  • 1/2 taza de cacao amargo
  • 1/4 taza de aceite de coco o manteca biodinámica
  • 1/2 a 1 taza de azúcar mascabo
  • 2 cdas de semillas de chía molidas (o lino)
  • 1 cta extracto natural de vainilla
  • 1 cta bicarbonato de sodio
  • 1 pizca sal integral molida

Preparación

  • Fundir (derretir) a fuego bajo el aceite de coco/manteca.
  • Mezclar en un bol la harina, fécula, cacao, azúcar, chía molida y sal. Romper bien los grumos del azúcar.
  • Hacer un hueco en el centro y agregar la masa madre, el aceite fundido (y tibio) y el extracto de vainilla.
  • Mezclar bien las dos preparaciones hasta lograr una pasta homogénea.
  • Tapar con repasador o lienzo y dejar fermentando a temperatura ambiente, como mínimo unas 6 a 8 hs.
  • Agregar el bicarbonato y amasar/mezclar el bollo como para integrarlo.
  • Ir tomando partes de la masa y estirarla con el palote, dejándola de 4 -5 mm. de espesor (si la pasta está pegajosa, espolvorear en la mesada un poco de fécula).
  • Cortar con corta pasta cuadrado o con cuchillo, formas de unos 5 o 6 cm de lado y colocar las galletitas sobre la asadera untada con ghee/aceite de coco.
  • Cocinar en horno a fuego medio, unos 15 – 20 minutos

Estas galletitas, se conservan durante varias semanas (si las escondemos 🙂 ), en recipiente hermético, fuera de la heladera.

Ahora para hacer la Chocotorta, mezclamos o batimos dulce de leche con crema o queso crema y lo reservan a un costado.
Cada cual usará lo que se adapte a su alimentación. En esta oportunidad, nosotros usamos un dulce de leche biodinámica y un requesón fermentado que hice en forma casera. Pero obviamente pueden usar dulce de leche vegano, fermento de semillas o lo que quieran.

Con unos 300-400 grs de cada uno, será suficiente.

Luego remojan las galletitas durante unos 10-15 minutos en leche (de almendras, vaca, coco, etc.)

Pasado el remojo, las colocan en la fuente o molde hasta formar una capa.
Untan con una capa de la mezcla dulce de leche/requesón, luego otra capa de galletitas humedecidas y así 4 o 5 veces.

Enfriar durante 1 hora en heladera.

Espolvorear con cacao amargo en polvo y/o pasta de cacao rallada (o chocolate lo máss amargo posible) y disfrutar!

Alex von Foerster
www.alimentoyconciencia.com

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60 comentarios en “2 en 1 – Galletitas y chocotorta sin gluten”

      1. Capo Alex!! Se me ocurre para un relleno libre de gluten y lácteos hacer un dulce de leche de coco y mezclarlo con una crema de castañas de cajú y vainilla… Lo único medio costoso en este momento el tema de las castañas de cajú.. si se me ocurre otro reemplazo sin lácteos del queso crema lo aporto.. o si alguien ya lo pensó y me lo quiere compartir, estaría más que agradecida !!! Gracias y saludos!!

      2. Gracias Alex. Empecé hace 1 semana. Primero hice las galletitas. Compré dulce de leche de Naturaleza Viva. Fui haciéndome quesito untable de kefir. Y ayer la hice !!! Riquísima.
        Lo que tengo que mejorar es que las galletiras me quedaron duras, incluso después de pasarlas por el café.
        Alex vos que sabés, cuál podría ser la causa ???

  1. dora Baez Mendoza

    Estoy maravillada y esperanzada de leerte! me doy cuenta que no se nada. Temgo mi beba de casi 1 año con alergia a proteína de la leche de vaca y bajo peso . Estoy desesperada por aprender a nutrirla mejor!! Quiero SABER MAS!!!

    1. Hola Alex! Es una gran compañia tu blog donde compartis tu saber. Gracias!!! Yo quisiera aprender sobre la mejor manera de combinar los alimentos y como organizar el dia con las comidas. Es mejor la fruta al levantarse? No comer nada hasta digerir lo anterior? Que tiempos son los de una digestión. .la carne conviene de dia o de noche? Y qué estudios conviene hacer para diagnosticar a tiempo enfermedades como las que nombraste en una charla. Podrias armar un curso asi?

    2. Si Dora, se puede. Mi hijo se le declaro a los 3 meses la alergia y acaba de cumplir 6 años sanisimo, sin lacteos y vegetariano. Lo unico que toma como suplemento es b12. Si estas amamantando tomala vos también. Suerte

    1. Hola Alex
      Estoy haciendo la receta de las galletitas de chocolate y la mezcla está quedando como si fuera un arenado. Todavía no la dejé fermentar. Es así o tengo que agregar algo de líquido?
      Gracias!!!!

  2. Alex!!! Las hice y casi lloro de la emoción!!!! Me salieron muy ricas!!! Y mis hijos que tienen un paladar difícil con alimentos saludables les gustaron!!!!!!! Gracias!!!!!!

  3. Gabriela Monachesi

    Hola Alex, como estas. Gracias por esta receta. Hice las galletitas para tener una opción y no darle a mis hijos galletitas industriales. Tengo una consulta, el sabor es excelente, la consistencia……como tiene que ser la consistencia?. Me salieron duras pero no se desgranan, una extraña combinación de piedrita y goma….que pudo haber fallado, la masa madre?. Luego de dejarla reposar 6 horas no había cambiado en nada su tamaño, eso esta bien?. Gracias….las voy a ir mejorando. Sin muuuuy ricas!!!!

    1. Hola Gabriela, la textura gomosa podría ser porque estuvieran muy gruesas de espesor.
      La dureza, regúlala con la cocción. Si te pasas, quedan durísimas (por la fécula y las harinas sin gluten).
      También podés probar de bajar al cantidad de fécula,
      Saludos

  4. Perdón, omití comentarte que use masa madre de centeno y harina de trigo integral + la fécula de mandioca…..medio que la adapté.

  5. Hola, que tal? Tengo mm de trigo integral. Podré reemplazar la harina de arroz y la fécula de mandioca por una taza de harina integral? Gracias,

  6. después de un tiempo de haber hecho el curso de mm sin gluten hoy hice las galletitas de cacao y son ES -PEC -TA -CU- LA- RES!!!! Gracias por tus conocimientos!

  7. Hola alex, riquísimas las galletitas. Una consulta, podré reemplazar el cacao por harina de algarroba? Será la misma proporción?. Gracias, saludos

    1. Hola Florencia, sí, podes hacer ese reemplazo y más o menos es la misma proporción.
      Dependiendo de qué algarroba uses, puede ser más dulce que el cacao.
      Saludos

  8. Hola Alex como estas? se viene el cumple de una de mis hijas y quiero preparar esta torta :), te consulto, partiendo de la masa madre de trigo, qué me re comendas usar harina de arroz o reemplazo por harina de trigo integral? el resto de las ingredientes se mantienen en las mismas proporciones en caso de reemplazar por trigo?

    1. Hola Marisol, la receta fue diseñada con harinas sin gluten.
      EL manejo con harina de trigo no siempre es igual. Podés probar de reemplazar las harinas y masa madre de arroz por trigo, pero posiblemente algún cambio en la textura aparezca.
      Saludos!

      1. Muchisimas gracias Alex, hicimos las galles con masa madre de trigo y los ingreientes tal cual figuran en la receta y quedaron espectaculares, indescriptiblemente ricas. Todo fue para la torta de cumple de 7 de mi hija Pía que preparamos con las galletitas, queso untable de Vacas libres y dulce de leche de Naturaleza viva. La mejor chocotorta de su vida dicho por ella :). Gracias por esta tan linda y deliciosa receta!

  9. Hola Alex, por aquí quiero pregntarte sobre las galletitas dulces de cacao, para hacer la chocotarta.
    Como en el curso d masa madre no estaba el video de las galletas, no comprendo la consistencia que tiene que tener la masa.
    ¿ tiene que estar una masa seca que puedas tomarla con la mano ? ó siempre como pasta que esparces sobre la lata del horno ?, como se hace con las otras masas sin gluten , en pizzas y tarta salada ?
    Lo otro es que para la chocotarta, yo hago un queso de yogourt, que pongo el yogourt en una bolsa y estila el suero 12 horas al menos. Y queda un queso crema ácido.
    ¿Está bien ese queso ácido combinarlo con el dulce de leche ? así lo quiere cedir la receta ?
    porque no sé hacer queso de semillas.
    muchisimas gracias y cariños
    carolina tocornal
    chile

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