Bueno, otra pista:
Leemos la etiqueta y entre los ingredientes está el azúcar y/o el caramelo, o jarabe de maíz de alta fructosa, glutamato monosódico (E-621) y otros nombres que no sabemos qué son. Y tal vez, también figura el poroto de soja o a veces, harina de soja.
¿Ya lo adivinaron?
Sí, salsa de soja…industrial. Porque un verdadero Shoyu o Tamari no es eso.
¿Qué tengo que buscar para realmente utilizar una buena salsa de soja (Shoyu o Tamari)?
- Que esté hecha a partir de soja NO transgénica.
- Que se respete la fermentación natural.
- Que no se usen aditivos químicos (esto se desprende del punto anterior)
Difícil pero no imposible. Hay una mínima producción de soja orgánica o biodinámica con la que se hace una buena salsa de soja.
Respetar la fermentación natural, es doblemente beneficioso.
Por un lado, elimina los antinutrientes de la soja, volviéndola un alimento con gran valor nutricional.
Por otro lado, salsa de soja que se hace a través de la fermentación natural es garantía de que no se usa la artillería de aditivos químicos que tienen la gran mayoría de los líquidos marrón oscuro o negro, mal llamados salsa de soja, que se ofrecen en casi todos los comercios.
A nivel industrial, no se puede esperar los 12, 18 o 24 meses que lleva la fermentación natural y se acelera el proceso con azúcares y enzimas, agregando luego conservantes, colorantes (caramelo), azúcares y otros aditivos como el peligroso glutamato monosódico o E-621, un potenciador del sabor con diversos efectos perjudiciales para la salud. El resultado es una salsa de soja de muy baja calidad y con más efectos dañinos que beneficiosos.
Bueno, ahora a buscar una salsa de soja de verdad.
24 comentarios en “CEI – Líquido marrón oscuro, agridulce, muy salado y muy alejado de su origen, ¿qué es?”
Gracias Alex, se consigue en MOA o el barrio chino y la guardo en la heladera, dice SOYA ORGANICO.
Pilar, te inspira la suficiente confianza? Hay algo que te de la pauta de que efectivamente es así?
Hola Pilar,
Sí, la salsa de soja MOA sigue las características de lo que recomiendo: soja orgánica, fermentación natural y nada de aditivos químicos.
Yo la compraría directamente en MOA, no en el Barrio chino.
Saludos
No eran justamente los chinos los que le ponían ese glutamato monosódico a todo?
Sí, en la comida china «comercial» o de calidad cuestionable, se suele adicionar glutamato monofónico para darle el sabor característico.
Pero eso no implica que no haya buenas salsas de soja.
Saludos
¡ahhhhh qué dificil donseguir algo así!..Alex, por favor podrías ampliar un poco más, si es que puedes, ¿cuáles son los productores de soja orgánica, acá en Argentina? Muchas gracias
MOA es algo bueno.
Saludos
y otra pregunta…yo compro una salsa de soja que viene de Japón de marca Kikkoman y no tiene descripción en castellano de sus componentes (lo que no es ninguna garantía que sea orgánica, por supuesto)…¿tenés idea como está elaborada? muchas gracias nuevamente
Hace mucho no veo/compro Kikkoman, pero mi recuerdo es que era un buen producto.
Saludos
El tema es que puede ser soja orgánica y sin fermentar y llena de porquerías para que se conserve, no? Como estos que venden azúcar orgánica pero.. refinada!
Se puede conseguir esa salsa q vos decís???
Sí, se consigue en almacenes naturales más o menos completos.
Saludos
Hola a todos: La salsa de soja de MOA, se consigue en Korin do, en Ciudad de la Paz antes de Federico Lacroze a mano derecha /una media cuadra. Tienen una puerta corrediza de vidrio. Es en el barrio de Belgrano. Ahí también tienen todo orgánico, hortalizas, frutas, salsa de tomate envasada, aceitunas, pollos y huevos excelentes, quesos, yerba mate, semillas, etc etc. Son buenísimas personas, serias y responsables (dos hermanas y su sobrino Alejandro) luchando por mantenerse con sus productos honestos.
Les recomiendo llamar antes de ir porque creo que vuelven el 11.2 de vacaciones: 45536112.
La salsa se consigue en muchas dieteticas,yo la he comprado en varias distintas, en la feria salve la tierra tambien la vi
si compro soja orgánica en porotos y / o harina, se puede fermentar en el remojo? veo que sos de fermentar todo y si bien mi cocina es una «fermenteria» (si vale el invento del termino 🙂 ) podría seguir fermentando!!! gracias
Hola Florencia, la soja se fermenta de varias formas, como el caso del nato, tempeh, miso, salsas de soja, etc.
Pero en todos estos casos, el fermento se produce a partir de una bacteria específica.
Saludos
alguna receta de salsa de soja? 🙂
Ja!, no, hacer una buena salsa de soja es un proceso que lleva de 1 a 3 años!
es que donde vivo no se consigue nada bueno y la verdad es que extraño! vale la pena intentar? si tenes una receta te agradezco! yo busque pero no encontre una posta que lleve ese tiempo. gracias!!
Nosotros circulo_once en ig – elabóranos auténtica salsa de soja – solo soja organica con koji – trigo tostado con sal marina con micro algas – receta tradicional y 12 meses de Fermentacion –
También tenemos otras salsas aminoacidas – como de garbanzo o tamari u otras que van saliendo lotes específicos –
También pueden conseguir salsa mitoku esa es una calidad muy buena pero es realmente cara – yamasa también más barata pero buen nivel fermentacion natural – igual son bastante industriales mejor comprar productos elaborados en menor cantidad –
En última instancia las que son elaboradas en Japón suelen ser mucho mejores que las elaboradas en china o Hong Kong – tambien por que son elaboradas con soja cultivada en Japón que siguen otros márgenes de regulación
Gracias Juan Cruz, muy bueno lo que hacen en Círculo Once,
Un abrazo
Gracias – abrazo
muchas gracias por la data, muy buena la pagina de circulo once, justo lo que buscaba