Partiendo de la realidad actual buscaremos ampliar la mirada de la nutrición. Vincularemos el alimento con la forma de cultivarlo, intentando comprender las raíces de
Hacer tu propio jengibre en polvo es algo relativamente simple y te permite obtener un condimento con aroma y sabor muy superior a lo que
Te invitamos a compartir una experiencia vivencial con Alex von Foerster, el sábado 19 de agosto. Las actividades comienzan a las 10 de la mañana
Me escribe hace unos meses diciendo que le gustaría filmarme, contar mi historia… «voy un día temprano y me voy cuando baja el sol« La
Un día se bajó del colectivo y cambió de vida. Se volcó a la cocina y la alimentación consciente. Hoy da clases y cultiva una
Una vez más nos encontramos con Cécile Quéau para dar lugar a esta hermosa Jornada presencial, con las variantes que propone el frío invernal -cocina,
Partiendo de la realidad actual buscaremos ampliar la mirada de la nutrición. Vincularemos el alimento con la forma de cultivarlo, intentando comprender las raíces de la crisis que atravesamos y abriendo camino a nuevas formas de aproximarnos a lo «saludable». por Alex von Foerster SÁBADO 3 de FEBRERO – 16:30 a 20:30 h PROGRAMA 16:30 h – Bienvenida 16:50 h – La situación actual: la mecanización de la nutrición Del plato con identidad a la SA, de alimentos con vida a cosas que se comen.mpacto en la salud individual, social y ambiental de esta transformación.El «aporte» de sustancias. La devoción por las propiedades de los alimentos. 18 h Breve recorrida a campo de producción Biodinámica, guiada por Rocío López Fourcade y Patricio Tobin 18:45 h – El ser humano y su esencia espiritual Nutrición para el desarrollo anímico-espiritual.Las relaciones que podemos establecer entre el desarrollo humano y el vegetal. La vida detrás de la sustancia. 19:30 h – La verdadera agricultura y el arte de la cocina La posibilidad divina de cultivar y moldear un alimento.La vinculación con el cosmos.La vida del suelo, la vitalidad de los alimentos.¿Existe la alimentación natural? Lo ancestral no implica evolución.El pan como imagen arquetípica del hacer humano en la Tierra. 20:30 h – Cierre del encuentro Lugar: Los Molles, Villa Las Rosas, Traslasierra, Córdoba. Aporte sugerido $ 12.000.- (no dejes de participar por cuestiones económicas, hacenos llegar tu situación). Los cupos son limitados. Para inscribirte escribinos a:consultas@alimentoyconciencia.com
Hacer tu propio jengibre en polvo es algo relativamente simple y te permite obtener un condimento con aroma y sabor muy superior a lo que se suele comercializar. Los pasos básicos son: pelar los rizomas, cortarlos, secarlos e ir moliendo en la medida que vamos necesitando. Preparación El secado o deshidratado puede hacerse de diferentes formas: en un deshidratador eléctrico, en un deshidratador solar o a temperatura ambiente. Cada técnica tiene sus ventajas y desventajas. Si se usa deshidratador eléctrico, el secado suele hacerse a unos 50 °C durante unas 4 a 6 hs. El tiempo varía en función del espesor que tengan las rodajas de jengibre. El secado es realmente rápido, muy uniforme, pero los deshidratadores eléctricos son electrodomésticos muy costosos. Si se hace en deshidratador solar, el tiempo de deshidratado puede variar en función de la estación del año. En un verano intenso se hace en pocas horas.El deshidratador solar suele tener un valor más bajo que el eléctrico y aprovechamos la energía solar en lugar de generar un consumo eléctrico. Pero tiene la limitación de que no se puede controlar la temperatura y que su uso está directamente condicionado por el clima. Días nublados y obviamente con lluvia, no podemos deshidratar. Si lo hacemos simplemente dejando las rodajas en una bandeja a temperatura ambiente, el deshidratado puede demorar de 4 a 7 días. El proceso lleva más tiempo que usando un deshidratador y hay que cuidar que durante todos esos días, las condiciones de secado sean apropiadas.Para agilizar el proceso, pueden dejar la bandeja en una galería donde corra aire, cubriendo el jengibre con una tela de mosquitero o un lienzo de algodón. Si fuera época invernal, también podrían colocar la bandeja encima de una estufa o salamandra.Lo importante es elegir días soleados y/o secos. El clima
Te invitamos a compartir una experiencia vivencial con Alex von Foerster, el sábado 19 de agosto. Las actividades comienzan a las 10 de la mañana y culminan a las 18 horas. Será en li de origen, Villa General Belgrano (Córdoba), a 5 km. del pueblo. La propuesta es compartir un día alrededor del fuego para aprender haciendo.Trabajaremos sobre distintas técnicas de cocción y de fermentación con el calor como eje del proceso. Así daremos forma a: – crepes de arroz fermentados a la plancha – sopa crema de jengibre y zapallo – corazón de repollo lactofermentado – cebollas caramelizadas con ghee, sal y tiempo – kimchi local – chips de topinambur – vegetales al rescoldo con garam masala – hojas frescas con aderezos agridulces a base de miso y vinagres vivos Luego del almuerzo compartiremos la charla “Del fuego al microondas”: impacto en la salud individual y social de nuestra forma de cocinar los alimentos. Cerraremos la tarde nuevamente con cocina pero en esta oportunidad al horno de barro, con crocantes de avena fermentada y manzanas en kombucha con ralladuras cítricas. Incluye: materiales, almuerzo, recetario y degustación El intercambio es de $20.000El cupo es limitado. Para inscribirte escribirle a Nina, 3434155918 o por mail a lideorigen@gmail.com
Me escribe hace unos meses diciendo que le gustaría filmarme, contar mi historia… «voy un día temprano y me voy cuando baja el sol« La verdad, no sé bien qué quería filmar, en qué aspecto quería hacer foco. Frente a mi pregunta me dice «no sé bien, pensemos juntos que te parece mejor a vos«. Todo parecía ponerse muy difuso. «mostremos tu casa de barro, el espacio, tu historia con el alimento» Bueno… «una entrevista, un recorrido, quizás cocinar algo juntos» Y así se apareció Lule, un lindo día de abril, acompañada de Mati e hicieron de las suyas. Acá podés disfrutar de su trabajo.
Un día se bajó del colectivo y cambió de vida. Se volcó a la cocina y la alimentación consciente. Hoy da clases y cultiva una huerta agroecológica que define como “bosque comestible”. Lo sano y las clases sociales. La industria que enferma. La clave de la fermentación. Carne, dietéticas y lo orgánico. La cocina como revolución y un par de recetas. Por Sergio Ciancaglini. 17/05/2023 MU lavaca Me convida con un kéfir de agua que es riquísimo, calma la sed y encima ayuda a recomponer ese universo interno del cuerpo llamado microbiota. Después muestra cómo prepara unas fainá de garbanzos con croquetas de trigo sarraceno hechas con huevos agroecológicos que me hipnotizan de solo verlas. Y finalmente Alex von Foerster sale de su casa hecha de barro para que recorramos la huerta, a la que él llama bosque comestible. Se define como cocinero, docente, técnico en dietética y nutrición natural, investigador, padre y músico, entre otras actividades misteriosas. Ha colaborado en plantar cuatro hijos en el mundo y cría además cientos árboles y plantas. Por el bosque-huerta me señala molles, alisos de río, un canelón, un tarumá, un ingá, murtas y palos amarillos, entre tantos árboles que nunca había oído nombrar, junto a ceibos, un ombú y espinillos, que al menos mi cerebro registraba en algún recoveco botánico. Antes de volver a la casa por las fainá, las croquetas y el kéfir, cuenta que no llegó a su oficio actual por querer ser cocinero sino por querer otra vida, después de algunos derrumbes a su alrededor. Podría decirse que se sintió un socio del desierto y cierto día de una época densa entendió asombrado que necesitaba hacer un gesto que va mucho más allá de lo gastronómico para cualquier vida humana: tomar la sartén por el mango. Define una
Una vez más nos encontramos con Cécile Quéau para dar lugar a esta hermosa Jornada presencial, con las variantes que propone el frío invernal -cocina, plantas medicinales y fermentos para enriquecer tu día a día- por Alex von Foerster y Cécile Quéau Vivenciar y experimentar en un espacio rodeado de plantas nativas y cosmopolitas, medicinales, aromáticas y comestibles. Una Jornada – Dos fechas posibles para que te sumes SÁBADO 1 o DOMINGO 2 de JULIO PROGRAMA 9 h – Bienvenida 9:20 h Recorrida y recolección de plantas medicinales y hortalizas Caminar y recorrer el incipiente bosque de alimentos en plena etapa invernal, reconociendo y cosechando las hierbas y hortalizas que darán forma a nuestro almuerzo.Invitarnos a volver a la recolección como un gesto fundamental para nuestra salud. 10 h Elaboración compartida del almuerzo El jengibre, el ajo, el tomillo, los rábanos, el miso, el guiso serán los ejes de la experiencia. Cosecha, usos culinarios y medicinales de estas plantas. El guiso como preparación sabia donde interactúan múltiples aportes de diferentes grupos de alimentos. La generación de calor a través de alimentos y técnicas específicas: cereales, semillas, vegetales y especias que ayudan a contrarrestar el frío invernal. Fermentaciones medicinales en miel: ajos y jarabe de raíces y hierbas.En el trabajo grupal daremos forma al almuerzo que se compondrá de: IMPORTANTE: el guiso, uno de los ejes alimenticios de la jornada, será omnívoro. 13 h Almuerzo Momento para encontrarnos en la degustación de lo que hemos elaborado. 14 h Espacio libre 14:30 h Actividad artística Canto y percusión guiados por Camila Goglino, nos reúnen para seguir uniendo en el sentir, pensar y hacer nuestra experiencia de aprendizaje. 15 h Herboristería aplicada Durante los meses de invierno, el frio y las escasas horas de luz solar desafían nuestros organismos.Durante este taller, nos detendremos a observar y estudiar las
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
