Este excelente artículo de Ana María Primavesi, explica clara y detalladamente los motivos por los cuales los alimentos transgénicos (que abundan en la mesa de
En el post anterior, vimos las virtudes nutricionales de usar el nituke como método de cocción de vegetales y les mostré un ejemplo, como para
El nituke nos permite obtener exquisitos sabores, con mínimas pérdidas nutricionales. Es una excelente forma de preparar verduras a modo de acompañamiento del plato principal,
Los alimentos fermentados tienen una larga historia en todas las culturas y siempre han sido muy apreciados por sus virtudes o beneficios para la salud.
Queridos amigos, alumnos y seguidores del Blog Este domingo 1 de junio, estaré en vivo, en el programa «Lo nuestro a la olla», que se
Hoy, recordamos y agradecemos a Andrés Carrasco, en este excelente material que publicó el periodista Darío Aranda en lavaca; por su trabajo en torno a
Este excelente artículo de Ana María Primavesi, explica clara y detalladamente los motivos por los cuales los alimentos transgénicos (que abundan en la mesa de la gran mayoría de los argentinos), están envenenando a la población, destruyendo las economías regionales, contaminando y degradando los recursos naturales. Fuente: América Latina en movimiento Introducción Casi veinte años de cultivos transgénicos ¿Qué nos han dado? Al contrario de lo que prometían las empresas, la realidad de los cultivos transgénicos, basada en las estadísticas oficiales de Estados Unidos –el mayor productor de cultivos transgénicos a nivel global– muestran que éstos han tenido menor productividad por hectárea que las semillas que ya estaban en el mercado, pero han significado un aumento exponencial en el uso de agrotóxicos. (Benbrook, 2012; Gurian-Sherman, 2009).
En el post anterior, vimos las virtudes nutricionales de usar el nituke como método de cocción de vegetales y les mostré un ejemplo, como para usar el nituke como acompañamiento de un plato principal. Hoy vamos a usar este método de cocción para hacer una sopa de verduras, con la opción de hacerla con trocitos de verdura o sino, cremosa, con los vegetales licuados.
El nituke nos permite obtener exquisitos sabores, con mínimas pérdidas nutricionales. Es una excelente forma de preparar verduras a modo de acompañamiento del plato principal, ya sea que éste contenga carnes o cereales y legumbres. Este método de cocción, tomado de la cocina macrobiótica, permite que los vegetales no estén sometidos a largas ebulliciones, ni a altas temperaturas; sino que se cocinan a baja temperatura, por infiltración de vapores y gracias al agua que van desprendiendo. Sólo tiene contacto con un fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura. Así, conservamos gran parte de las vitaminas y aquellas que son hidrosolubles y podrían pasar al líquido de cocción, las recuperamos al ingerir el jugo que desprendieron. Por otro lado, con este método las verduras conservan su textura, su color y no resultan desabridas como suele suceder cuando las hervimos.
Los alimentos fermentados tienen una larga historia en todas las culturas y siempre han sido muy apreciados por sus virtudes o beneficios para la salud. Tal vez motivados por la necesidad y la falta de medios de refrigeración; en la antigüedad, el ser humano comía, a diario, gran cantidad de alimentos fermentados. En la actualidad, tal vez por la celeridad con la que se vive, la falta de tiempo para cosas significativas como al arte de la cocina y la pérdida constante en la transmisión del conocimiento ancestral de generación en generación; hemos abandonado casi por completo este hábito y ya casi no se consumen alimentos fermentados. E incluso, cuando se ingieren, la oferta del mercado se reduce a productos pasteurizados, donde las técnicas ancestrales y las virtudes nutricionales de estos alimentos se encuentran ausentes.
Queridos amigos, alumnos y seguidores del Blog Este domingo 1 de junio, estaré en vivo, en el programa «Lo nuestro a la olla», que se emite por Radio del Plata, AM 1030 de 14 a 15 hs. http://www.amdelplata.com/ Esperamos puedan escuchar el programa !
Hoy, recordamos y agradecemos a Andrés Carrasco, en este excelente material que publicó el periodista Darío Aranda en lavaca; por su trabajo en torno a los efectos devastadores del glifosato (agrotóxico utilizado en el cultivo de soja) y el coraje de haber hecho público ese material.
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
