Grasas, el nutriente clave
La mala prensa de la mano de la desinformación ha instalado en el inconsciente de la sociedad el concepto de que las grasas son “malas”,
11 noviembre, 2016
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Panqueques de masa madre
Hoy una receta simple, muy práctica y versátil que forma parte del curso on-line de «Panificación y repostería con masa madre«. Posiblemente todos alguna vez
4 noviembre, 2016
70 comentarios
Ecos lógicos
Hoy les presento un proyecto, un cd, un hermoso trabajo que llegó a mis manos hace unos días. Letras para difundir, para mantenernos despiertos, para
3 noviembre, 2016
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Antroposofía, trigo y masa madre
Hoy me levanté pensando en que la masa madre puede o podía unir y reunir parte del significado que tienen los cereales dentro de la
24 octubre, 2016
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Vitamina B12, ¿qué son valores «saludables»?
Acá les comparto un extracto del libro que escribí en el 2012 («Vitamina B12, una problemática en dietas vegetarianas«) en torno a qué se entiende
18 octubre, 2016
143 comentarios
¿Por y para qué fermentar?
Les voy a dar 7 razones por las cuales considero indispensable que aprendan a fermentar alimentos.
12 octubre, 2016
46 comentarios
Grasas, el nutriente clave
11 noviembre, 2016
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La mala prensa de la mano de la desinformación ha instalado en el inconsciente de la sociedad el concepto de que las grasas son “malas”, que deben evitarse y que son causa de obesidad y otras enfermedades modernas. Lamentablemente esta “fobia” a las grasas, en especial a las saturadas, nos aleja de la salud y del rol que cumplieron las mismas en la evolución humana, donde a excepción de estos últimos 100 años, siempre estuvieron presentes.
Panqueques de masa madre
4 noviembre, 2016
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Hoy una receta simple, muy práctica y versátil que forma parte del curso on-line de «Panificación y repostería con masa madre«. Posiblemente todos alguna vez hayan hecho panqueques, pero panqueques de masa madre, no. Y lo interesante de trabajar solo con masa madre, sin harina agregada en el momento, es que en la masa madre la harina se encuentra fermentada y esto minimiza o elimina los problemas de los antinutrientes del trigo.
Ecos lógicos
3 noviembre, 2016
5 comentarios
Hoy les presento un proyecto, un cd, un hermoso trabajo que llegó a mis manos hace unos días. Letras para difundir, para mantenernos despiertos, para que resuenen una y otra vez. Música para escuchar, para compartir, para regalar.
Antroposofía, trigo y masa madre
24 octubre, 2016
23 comentarios
Hoy me levanté pensando en que la masa madre puede o podía unir y reunir parte del significado que tienen los cereales dentro de la Antroposofía con la relación o evolución humana en el consumo del pan. Varias veces he mencionado diferentes aspectos o diferentes hábitos que forman parte de la alimentación “naturista”, “vegetariana” o “alternativa” que se originan en buenas intenciones y acaban en malos resultados.
Vitamina B12, ¿qué son valores «saludables»?
18 octubre, 2016
143 comentarios
Acá les comparto un extracto del libro que escribí en el 2012 («Vitamina B12, una problemática en dietas vegetarianas«) en torno a qué se entiende por valor saludable de vitamina B12 en sangre.
¿Por y para qué fermentar?
12 octubre, 2016
46 comentarios
Les voy a dar 7 razones por las cuales considero indispensable que aprendan a fermentar alimentos.
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
