La sartén por el mango
Un día se bajó del colectivo y cambió de vida. Se volcó a la cocina y la alimentación consciente. Hoy da clases y cultiva una
24 junio, 2023
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Comer, tomar y cultivar lo vivo – edición INVIERNO
Una vez más nos encontramos con Cécile Quéau para dar lugar a esta hermosa Jornada presencial, con las variantes que propone el frío invernal -cocina,
31 mayo, 2023
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Una cocina que te cambia la vida
Ya está disponible mi nuevo LIBRO. Uno con características muy especiales, en el que vuelco mi experiencia de más de 25 años de estudio con
25 mayo, 2023
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7 plantas para el cotidiano
El viernes 17 de marzo, tendremos nuevamente a la querida Cécile Quéau en nuestro espacio en Maschwitz, Buenos Aires, para brindar un taller esencial para
2 febrero, 2023
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Clase de cocina en el Festival de Compostaje
El sábado 23 de abril, a las 13 hs vamos a estar dando junto con Perla Herro, una clase de cocina gratuita en el marco
15 abril, 2022
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Una hierba fresca para el verano
Basta acariciarla para empezar a percibir su frescura. La menta (cualquiera de las variedades del género Mentha), es una planta aromática-medicinal que elige ambientes húmedos y
18 enero, 2022
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La sartén por el mango
24 junio, 2023
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Un día se bajó del colectivo y cambió de vida. Se volcó a la cocina y la alimentación consciente. Hoy da clases y cultiva una huerta agroecológica que define como “bosque comestible”. Lo sano y las clases sociales. La industria que enferma. La clave de la fermentación. Carne, dietéticas y lo orgánico. La cocina como revolución y un par de recetas. Por Sergio Ciancaglini. 17/05/2023 MU lavaca Me convida con un kéfir de agua que es riquísimo, calma la sed y encima ayuda a recomponer ese universo interno del cuerpo llamado microbiota. Después muestra cómo prepara unas fainá de garbanzos con croquetas de trigo sarraceno hechas con huevos agroecológicos que me hipnotizan de solo verlas. Y finalmente Alex von Foerster sale de su casa hecha de barro para que recorramos la huerta, a la que él llama bosque comestible. Se define como cocinero, docente, técnico en dietética y nutrición natural, investigador, padre y músico, entre otras actividades misteriosas. Ha colaborado en plantar cuatro hijos en el mundo y cría además cientos árboles y plantas. Por el bosque-huerta me señala molles, alisos de río, un canelón, un tarumá, un ingá, murtas y palos amarillos, entre tantos árboles que nunca había oído nombrar, junto a ceibos, un ombú y espinillos, que al menos mi cerebro registraba en algún recoveco botánico. Antes de volver a la casa por las fainá, las croquetas y el kéfir, cuenta que no llegó a su oficio actual por querer ser cocinero sino por querer otra vida, después de algunos derrumbes a su alrededor. Podría decirse que se sintió un socio del desierto y cierto día de una época densa entendió asombrado que necesitaba hacer un gesto que va mucho más allá de lo gastronómico para cualquier vida humana: tomar la sartén por el mango. Define una
Comer, tomar y cultivar lo vivo – edición INVIERNO
31 mayo, 2023
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Una vez más nos encontramos con Cécile Quéau para dar lugar a esta hermosa Jornada presencial, con las variantes que propone el frío invernal -cocina, plantas medicinales y fermentos para enriquecer tu día a día- por Alex von Foerster y Cécile Quéau Vivenciar y experimentar en un espacio rodeado de plantas nativas y cosmopolitas, medicinales, aromáticas y comestibles. Una Jornada – Dos fechas posibles para que te sumes SÁBADO 1 o DOMINGO 2 de JULIO PROGRAMA 9 h – Bienvenida 9:20 h Recorrida y recolección de plantas medicinales y hortalizas Caminar y recorrer el incipiente bosque de alimentos en plena etapa invernal, reconociendo y cosechando las hierbas y hortalizas que darán forma a nuestro almuerzo.Invitarnos a volver a la recolección como un gesto fundamental para nuestra salud. 10 h Elaboración compartida del almuerzo El jengibre, el ajo, el tomillo, los rábanos, el miso, el guiso serán los ejes de la experiencia. Cosecha, usos culinarios y medicinales de estas plantas. El guiso como preparación sabia donde interactúan múltiples aportes de diferentes grupos de alimentos. La generación de calor a través de alimentos y técnicas específicas: cereales, semillas, vegetales y especias que ayudan a contrarrestar el frío invernal. Fermentaciones medicinales en miel: ajos y jarabe de raíces y hierbas.En el trabajo grupal daremos forma al almuerzo que se compondrá de: IMPORTANTE: el guiso, uno de los ejes alimenticios de la jornada, será omnívoro. 13 h Almuerzo Momento para encontrarnos en la degustación de lo que hemos elaborado. 14 h Espacio libre 14:30 h Actividad artística Canto y percusión guiados por Camila Goglino, nos reúnen para seguir uniendo en el sentir, pensar y hacer nuestra experiencia de aprendizaje. 15 h Herboristería aplicada Durante los meses de invierno, el frio y las escasas horas de luz solar desafían nuestros organismos.Durante este taller, nos detendremos a observar y estudiar las
Una cocina que te cambia la vida
25 mayo, 2023
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Ya está disponible mi nuevo LIBRO. Uno con características muy especiales, en el que vuelco mi experiencia de más de 25 años de estudio con el alimento, con la transformación de hábitos en búsqueda de la salud, de la verdadera salud, la que intenta integrarlo todo. Algo así como “el” libro que a mi me hubiese gustado leer cuando empecé a dudar de las cosas industrializadas que se ofrecen en supermercados y al no encontrarlo me embarque en un intenso camino de estudio y aprendizaje, practicando múltiples protocolos nutricionales, dietas y filosofías detrás del alimento. Un libro que abre las puertas a la reflexión de todos los temas que despiertan dudas y debates al momento de encaminarnos en una alimentación saludable:lácteos, gluten, mezcla de alimentos, carnes, azúcares y endulzantes, calorías e índice glucemico, alimentos fermentados, agrotóxicos, crudo y cocido, transgénicos, suplementos, agua y sal, grasas vegetales y animales. Intente que todas esas dudas que me atravesaron a lo largo de tantos años, encuentren en el libro la posibilidad de que puedas llegar a una respuesta honesta, equilibrada.Además, cuenta con 40 recetas esenciales, esas indispensables al momento de hacer una alimentación realmente saludable. Cuando las propuestas para embarcarnos en un cambio de alimentación son tantas, fácilmente podemos abrumarnos. El gran problema hoy no es la falta de información, libros o nutricionistas. El obstáculo es el exceso de datos. Como si fueran otros productos de consumo, se nos ofrecen nuevas teorías que nos quieren mostrar “la” dieta perfecta. Así nos vamos a encontrar con la dieta de los grupos sanguíneos, la dieta metabólica, la de X cantidad de calorías, la que suprime algún grupo de alimentos, la que dice no comer animales y la que basa su plato en animales, la que necesita de productos que vienen de lugares que nunca en
7 plantas para el cotidiano
2 febrero, 2023
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El viernes 17 de marzo, tendremos nuevamente a la querida Cécile Quéau en nuestro espacio en Maschwitz, Buenos Aires, para brindar un taller esencial para la salud: «7 Plantas para el cotidiano». Un taller en que aprenderán propiedades, formas de uso, cultivo e historia de 7 plantas que van a cambiar los gestos de salud de tu cotidiano: ortiga, caléndula, milenrama, romero, lavanda, diente de león y tomillo. “Para empezar a usar las plantas, dice Cécile, hay que empezar con algo. Con dos o tres nombres, unos primeros reconocimientos, y la confianza en unos primeros gestos simples y seguros. No se trata de manejar un conocimiento enciclopédico frío que nunca sirve en la vida real. La idea es tener algunas aliadas, bien conocidas desde lo práctico y lo sensorial, que permitan tener siempre al alcance soluciones naturales a molestias y necesidades cotidianas. Y desde ahí, desde estas bases de amistades vegetales bien sólidas, dejar las experiencias y los conocimientos ampliarse desde la intuición, la experimentación… con cada vez más conexión y respeto por lo que las plantas permiten equilibrar, sanar, mostrar, limpiar, etc.” Contenido Lugar: Maschwitz, Bs As.Horario: 17 a 20 hs. La jornada tiene un valor de $ 6.000.- e incluye la merienda y una libreta de apuntes con las hierbas que se verán durante el taller. Los cupos son limitados. Para inscribirte escribinos a: consultas@alimentoyconciencia.com CUPOS AGOTADOS
Clase de cocina en el Festival de Compostaje
15 abril, 2022
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El sábado 23 de abril, a las 13 hs vamos a estar dando junto con Perla Herro, una clase de cocina gratuita en el marco del «Festival del Compostaje«. Haremos alguna variedad de vegetal fermentado, aplicaremos las cosechas de la huerta en una ensalada totalmente diferente a lo que podés imaginar 🙂 , algún aderezo acompañará la degustación de lo hecho en panes de masa madre y galletas de avena fermentada. El FESTIVAL DE COMPOSTAJE es el encuentro de cierre de un mes de celebraciones. 💜 Amamos a la Tierra, adoramos la microbiodiversidad tanto como a los bosques y los ríos, como a los valles y huertas, como a todo este planeta hermoso. 🎉 Queremos encontrarnos. Hemos trabajado mucho y unido muchas voluntades de todo el país -y algunas de otros- desde este martes 22 de marzo de 2022, el Día del Agua, y la vamos a coronar el 23 de abril en el parque público El Dorado, en Ing. Maschwitz, Escobar, en la provincia de Buenos Aires. 💦🌱 Somos agua y somos tierra, como celebramos en la campaña, porque el compostaje es el vínculo vivo entre estos elementos. La salida a los tiempos que vivimos es reintegrarnos a su ciclo. 🍄 Y vivos y vivas estamos todas y todos y nos encontramos a comer, a compostar, a bailar, a cantar, a escuchar, a mirar, a transformarnos. 🤩 Tenemos una grilla de lujo que nos hace felices de compartir. 🌿 Ojalá puedan acercarse desde todos lados y si no, unirnos igual en esta fiesta de la Naturaleza. En su abundancia, en su color y en su fuerza. 🙏 Agradecemos mucho a todas las personas que lo están haciendo posible. 🤸 ENTRADA LIBRE Y GRATUITA
Una hierba fresca para el verano
18 enero, 2022
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Basta acariciarla para empezar a percibir su frescura. La menta (cualquiera de las variedades del género Mentha), es una planta aromática-medicinal que elige ambientes húmedos y drenados, aunque tiene resistencia a las sequías. En invierno parece “desaparecer”. Sin embargo, sus raíces siguen activas debajo de la tierra, sorprendiéndonos en primavera-verano con matas que conquistan espacios y rincones. Las variedades de menta suelen compartir propiedades como la cualidad digestiva, carminativa, analgésica y antiséptica. Pero no es el objetivo de este artículo profundizar en estos aspectos. Hoy vamos a reparar en su frescura, cualidad que reconocen tanto la medicina china como la ayurvédica y en cómo podemos incorporarla a nuestros hábitos, para refrescar el organismo en medio de la intensidad del calor del verano. Así es que acá van varias ideas y sugerencias MASTICAR ALGUNAS HOJAS Tienen una textura ligeramente crujiente, sabor suave y es muy refrescante. INFUSIÓN FRESCA Y/O LICUADA Una infusión de unos 15-20 grs de hierba por litro de agua. Dejamos reposar tapada durante unos 8 – 10 minutos, colamos y podemosdejar enfriar para beberla fresca.También podríamos usar esa infusión fresca como base para licuados con frutas de estación. Por ejemplo, duraznos o ciruelas licuados con infusión de menta. LIMONADA SIMPLE Jugo de 1 limón grande. 2 cdas de miel o 3 ½ cdas. de azúcar mascabo, 1 lt. de agua fría, 1 cda. de hojas de menta fresca picadasLicuar todo, colar y servir. HELADITOS Sobre la base de ESTOS HELADITOS de frutas, podemos agregar hojas de menta picadas. ENSALADAS Prueben de agregar menta fresca picada a una ensalada de pepinos. Exquisita y bien fresca! VARIANTES DEL KÉFIR Y LICUADOS Si saben hacer kéfir, pueden agregar al proceso de fermentación ramas con hojas de menta o hacerlo a partir de la infusión de menta.También pueden preparar licuados con kéfir y menta. Prueben ESTE
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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